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标题: [饮食] 为毛我的肉肉不上色？ [打印本页]

作者: everle 时间: 2013-6-26 10:00 标题: 为毛我的肉肉不上色？

昨天又做大排了，加了糖，加了老抽，起锅的时候还只是深黄点而已，完全没有浓墨重彩红赤酱香的媚惑

这是为什么呢

同样失败的还有之前的红烧猪脚，红烧排骨，凡是红烧，我都上不去色，换了各种老抽，李锦记的、淘大的、六月香的，一概不好使

求高人指点，指点，再指点.

作者: shilr 时间: 2013-6-26 10:13

不知道放水了没有？
我感觉自从用老酒（啤酒/黄酒）替代水以后，红烧的，都很容易上色。.

作者: heart 时间: 2013-6-26 10:41 标题: 回复 1楼everle 的帖子

是不是放少了呢？.

作者: everle 时间: 2013-6-26 11:41

多了会不会咸啊，我也放了盐的，或者下次不放盐，只倒老抽.......

作者: whale77 时间: 2013-6-26 11:42

要用冰糖，容易上色。.

作者: 家猪妈妈 时间: 2013-6-26 11:47

老抽放少了，尽量不要放盐，用冰糖，就会红红的，亮亮的.

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-1 09:19

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: dudu97 时间: 2013-7-1 10:11

先放酱油，后放水。要不就是酱油放少了。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2013-7-1 10:31

如果炒糖色的话不放酱油也能做出来也可以出红烧颜色.

作者: 小豆丁的妈妈 时间: 2013-7-1 12:01

一定要先放酱油，再加冰糖，再加黄酒，大排很容易熟的，不要加太多水，烧得时间久，就不好吃了。我一般都不放水。.

作者: SZP妈妈 时间: 2013-7-1 16:17

成品时水还有多少？如果水多的话颜色就浅了。尽量收得比较干.

作者: 家有QQ 时间: 2013-7-1 19:44

不要放盐，只放生抽+老抽。生抽出味，老抽上色。全放老抽颜色会太深了，也不好看。
冰糖可以最后放，烧好后会很亮。
要好看最好是先炒糖色，不过炒糖色要放油的，这样的话，油会用的多点，所以我基本很少炒糖色了。.

作者: 老虎mama 时间: 2013-7-2 12:34

大火收汁很重要.

作者: dudu19991113 时间: 2013-7-3 10:45 标题: 回复 1楼everle 的帖子

冰糖上色的。.

作者: notenote111 时间: 2013-7-3 22:06

不同品牌的老抽上色的情况不一样，我用的是海天草菇老抽，很容易上色的。.

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