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标题: [实践] 出几个我的手工面包 [打印本页]

作者: 周妈妈66 时间: 2013-6-25 21:23 标题: 出几个我的手工面包

前几天做的，都是隔夜揉好后放外面3个小时再放冰箱过一晚，早上起来做的.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=764023

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2013-6-25 22:44

做得太好了！整形得好漂亮。.

作者: 小林的妈妈 时间: 2013-6-26 08:50

漂亮！.

作者: yanru78129 时间: 2013-6-26 09:08

能干的妈妈

作者: 牛角妹妹 时间: 2013-6-26 09:21

太棒啦，最好能出个配方，我们也学学。.

作者: 荳荳妈妈 时间: 2013-6-26 09:24

也等着配方，嘿嘿.

作者: 小铁心妈妈 时间: 2013-6-26 13:03

好棒哦，配方写写吧！我做的总是表层很硬的。.

作者: 周妈妈66 时间: 2013-6-26 13:28

中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克主面团：面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、奶粉40克、蛋60克、水20克、黄油60克。

做法：

⒈将中种原料混匀，揉光。（我的面团从晚上6点放到9点，然后放冰箱过夜，室温的话是在26度左右）第2天早上8点半开始做的面团拿出来不需要回温。

⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。

⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

如果做土司的话，面团稍微湿点没有关系，做花形面包的面团最好稍微干点，那样不容易走形，这个配方是2个土司的量，可以做一个土司，剩下的做点小面包

[ 本帖最后由周妈妈66 于 2013-6-26 13:30 编辑 ].

作者: 宝宝贝贝妈妈 时间: 2013-6-26 16:33

做得真不错,都不用外面买面包了!厉害!.

作者: 牛角妹妹 时间: 2013-6-26 22:43

请问第一条中＂早晨八点半做的面团＂，是不是＂主面团＂，主面团不需要放冰箱冷发酵，是这样理解吗？.

作者: 风轻轻云淡淡 时间: 2013-6-27 11:06

做得太灵了.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2013-6-27 12:07

灵.

作者: 周妈妈66 时间: 2013-6-28 17:56

引用:

原帖由 牛角妹妹 于 2013-6-26 22:43 发表
请问第一条中＂早晨八点半做的面团＂，是不是＂主面团＂，主面团不需要放冰箱冷发酵，是这样理解吗？

是的，主面团不需要发酵的.

作者: 牛角妹妹 时间: 2013-6-29 12:50

谢谢啊，一定照你的方法试一试。.

作者: 周妈妈66 时间: 2013-6-30 15:20

这样的做法适合做土司，非常柔软，放2天也不硬，比直接法好多了.

作者: 山林 时间: 2013-6-30 17:58 标题: 回复 8楼周妈妈66 的帖子

你早上8点半做要做到几点？做面包花的时间太久了，揉好要等十几分钟整形，整形后又要等一个小时发酵，再烤。.

作者: xiaomaotuan 时间: 2013-6-30 21:51

真棒！.

作者: 周妈妈66 时间: 2013-6-30 22:38

引用:

原帖由山林于 2013-6-30 17:58 发表
你早上8点半做要做到几点？做面包花的时间太久了，揉好要等十几分钟整形，整形后又要等一个小时发酵，再烤。

我做到中午，我同时揉了2个土司和3个小面包的量，在土司发酵的同时，3个小面包在烤盘里放外面发酵，烤完土司接着烤小面包，所以觉得时间还算花的不多.

作者: 山林 时间: 2013-7-2 09:05 标题: 回复 18楼周妈妈66 的帖子

哦,我还以为你当天早晨就可以吃呢. 你一下做这么多要吃3天了吧, 还是很软吗?.

作者: 周妈妈66 时间: 2013-7-2 20:26 标题: 回复 19楼山林的帖子

因为是个大家庭，这点面包很快就可以消灭了，还是很软.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-2 21:29

很不错的卖相！.

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