旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [讨论] 还有哪些人喜欢自己做馒头？ [打印本页]

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-24 11:46 标题: 还有哪些人喜欢自己做馒头？

现在早餐点买的馒头都是泡打粉发的面，都没什么香味！大家都进来交流一下吧！现在很喜欢自己做馒头！虽然时间不多，但有空了就想自己做点。尤其是现在自己有了石磨面粉，那种香是买不来的！.

作者: zhang616397 时间: 2013-6-24 12:26 标题: 回复 1楼牙医叔叔的帖子

我就经常做馒头的。请问楼主你的石磨面粉哪来的？.

作者: 无言2012 时间: 2013-6-24 12:26

几年前开始，就一直自己做馒头包子面包蛋糕。
只是没法象LZ那样自己磨面粉，只能买大超市的面粉。.

作者: zhang616397 时间: 2013-6-24 12:27

我经常到易初莲花超市去买10斤一袋的面粉.

作者: azureapple 时间: 2013-6-24 13:06

自己做馒头的.

作者: 佳嘉妈妈 时间: 2013-6-24 14:27

求具体做法.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-24 14:28

引用:

原帖由 zhang616397 于 2013-6-24 12:26 发表
我就经常做馒头的。请问楼主你的石磨面粉哪来的？

自己买麦子磨的呀。
想尝尝吗？方便的话送你一点！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-24 14:29

通过此帖，征集一些高手后我们组织一次馒头大比拼！

引用:

原帖由 佳嘉妈妈 于 2013-6-24 14:27 发表
求具体做法

zhengj.

作者: 佳嘉妈妈 时间: 2013-6-24 14:35

哈哈，那我就天天关注此帖，希望产生冠军的时候，我也能学会了。

作者: 一然 时间: 2013-6-24 16:48

楼主做馒头卖吧

很喜欢吃馒头但不会做，都是吃外面的馒头，喜欢面粉的香味～.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-24 17:33

引用:

原帖由一然于 2013-6-24 16:48 发表
楼主做馒头卖吧很喜欢吃馒头但不会做，都是吃外面的馒头，喜欢面粉的香味～

送你吃！哈哈！不卖！卖的就没味了!.

作者: 星宝贝 时间: 2013-6-24 20:50

自从跟钟点工学会做馒头和包子，就经常自己做，也是觉得外面买现成的添加剂太多，不过也只是买超市的面粉来做。.

作者: 甜麦麦 时间: 2013-6-24 21:11

我这几个月尝试在家动手做包子，馒头，基本成功，除了面粉是超市买入，别的环节都很放心.

作者: 一然 时间: 2013-6-24 21:29 标题: 回复 11楼牙医叔叔的帖子

那可不好意思收啊，呵呵!.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-24 21:59

引用:

原帖由一然于 2013-6-24 21:29 发表
那可不好意思收啊，呵呵!

呵呵，分享一下而已，只不过尝尝
又不是长期给你供应.

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-6-24 22:49

我是自己做馒头的.

作者: yuyumm 时间: 2013-6-25 07:30

求具体做法.

作者: susana妈 时间: 2013-6-25 10:25

求具体做法.

作者: 香香爸妈 时间: 2013-6-25 16:33 标题: 回复 18楼susana妈的帖子

百度一下，民间很多高手，比西点简单健康.

作者: 香香爸妈 时间: 2013-6-25 16:33 标题: 回复 17楼yuyumm 的帖子

百度一下，民间很多高手，比西点简单健康.

作者: susana妈 时间: 2013-6-25 16:57 标题: 回复 19楼香香爸妈的帖子

谢谢.

作者: yuyumm 时间: 2013-6-25 20:07 标题: 回复 20楼香香爸妈的帖子

谢谢啦！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2013-6-25 21:15 标题: 回复 7楼牙医叔叔的帖子

坐等送石磨面粉

作者: 多多他妈 时间: 2013-6-25 22:22

我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-26 10:50

引用:

原帖由 多多他妈 于 2013-6-25 22:22 发表
我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢

老面发的有益菌种类丰富点,风味会更好!
酵母的主要就是酵母,没其它什么菌,所以口味稍微单一.
但比泡打粉已经好很多了!.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-26 10:51

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2013-6-25 21:15 发表
坐等送石磨面粉

告诉我地址！一定送给你尝尝！.

作者: apricot 时间: 2013-6-26 11:00

厉害的，用麦子磨面粉，接下去，要自己种麦子了

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-26 11:05

引用:

原帖由 apricot 于 2013-6-26 11:00 发表
厉害的，用麦子磨面粉，接下去，要自己种麦子了

全被你看透了！.

作者: zhang616397 时间: 2013-6-26 12:12 标题: 回复 7楼牙医叔叔的帖子

我很想尝尝，但真的很不好意思.

作者: 悠优 时间: 2013-6-26 18:20

自行开发研制滴酸奶豆腐蛋糕
还略放了自制的黑莓+树莓酱

酸奶是自制的
豆腐是朋友自制了送我的.

图片附件: DSC05345.JPG (2013-6-26 18:20, 95.23 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=764119

作者: qinping 时间: 2013-6-26 18:53

求石磨照片，磨麦子的照片。另外很好奇磨出来的粉细不?.

作者: 揪揪大宝 时间: 2013-6-26 20:33 标题: 回复 26楼牙医叔叔的帖子

谢谢谢谢哈

牙医叔叔能不能分享一下卖石磨面粉的地址
这个才是长久之道呢.

作者: DYMYY 时间: 2013-6-27 11:17

我也喜欢做手工面点.

作者: violetcxh 时间: 2013-6-27 15:27

我喜欢做的, 用全麦粉做的, 就是做出来都是僵格格的.

作者: 溪流716 时间: 2013-6-27 17:30

超市的面粉不一定好，我曾经买过，分得太细反而营养不全面，我在大型菜市场卖面条的地方买的做馒头面条就很好.

作者: 溪流716 时间: 2013-6-27 17:32

而且要标准粉，那种精白面粉都是有添加剂之类为颜色好看的不要买.

作者: 想放慢生活 时间: 2013-6-28 08:58

自己做馒头，一般肉馒头和白馒头一起做。
肉包的馅是肉糜，香菇黑木耳，不要放菜。这样周末做，下周的早饭可以吃。.

作者: 郭靖妈 时间: 2013-6-28 12:16

我也自己做肉包和馒头.

作者: sunny98807 时间: 2013-6-29 18:09

自己做肉包和馒头有嚼劲.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:08

引用:

原帖由 zhang616397 于 2013-6-26 12:12 发表
我很想尝尝，但真的很不好意思

不用客气，没关系，短我地址，给你送点去.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:08

引用:

原帖由悠优于 2013-6-26 18:20 发表
764119

自行开发研制滴酸奶豆腐蛋糕
还略放了自制的黑莓+树莓酱

酸奶是自制的
豆腐是朋友自制了送我的

啥时送你点豆腐！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:09

引用:

原帖由 qinping 于 2013-6-26 18:53 发表
求石磨照片，磨麦子的照片。另外很好奇磨出来的粉细不?

磨出来再用80目的筛子筛的！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:09

引用:

原帖由 zhang616397 于 2013-6-26 12:12 发表
我很想尝尝，但真的很不好意思

我也是自己磨着好玩的。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:10

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2013-6-26 20:33 发表
谢谢谢谢哈

牙医叔叔能不能分享一下卖石磨面粉的地址
这个才是长久之道呢

呵呵，你拿麦子来我给你磨！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:10

引用:

原帖由 DYMYY 于 2013-6-27 11:17 发表
我也喜欢做手工面点

分享一下.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:11

引用:

原帖由 violetcxh 于 2013-6-27 15:27 发表
我喜欢做的, 用全麦粉做的, 就是做出来都是僵格格的

应该还行的
多发酵一下.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-6-29 21:12

引用:

原帖由 溪流716 于 2013-6-27 17:30 发表
超市的面粉不一定好，我曾经买过，分得太细反而营养不全面，我在大型菜市场卖面条的地方买的做馒头面条就很好

全麦营养比较好.

作者: 揪揪大宝 时间: 2013-6-29 21:38 标题: 回复 44楼牙医叔叔的帖子

这个麻烦了

作者: zhang616397 时间: 2013-6-30 09:45 标题: 回复 40楼牙医叔叔的帖子

算了，太不好意思了，谢谢

作者: fcfld 时间: 2013-6-30 12:20

只吃自己做的.

作者: 悠优 时间: 2013-6-30 13:45

引用:

原帖由 牙医叔叔 于 2013-6-29 21:08 发表

啥时送你点豆腐！

好感动呦~
有机会一定要做些小点心给小牙牙吃

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-1 09:13

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 粒粒橙汁 时间: 2013-7-1 10:14

我也看书尝试着做过豆沙包，菜包，肉包，但感觉总是没发透，有些僵硬的，做了几次就罢手了。如果不用上班的话，我就自己种麦子磨面做馒头了，现在实在是没这个精力啊！.

作者: 天天_开心就好 时间: 2013-7-1 12:16

超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2013-7-1 14:30

我家常常做的主食是杂粮小刀切馒头有玉米面、燕麦面、黑米面、小黄米面、荞麦面、苦荞面全部混在一起发面的时候掺些全麦面，常常吃对身体很好.

作者: LIQUN 时间: 2013-7-1 17:34

我家用雪雀精制一等粉(城市,世纪联华有卖, 上海产)做的满头包子发得很好,味道比买来的好很多..

作者: lulukitten 时间: 2013-7-1 22:03

引用:

原帖由 天天_开心就好 于 2013-7-1 12:16 发表
超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉

我一直以为高筋粉是用来做面包的，我学过西点。馒头是用中筋粉来做的，没有想到馒头也要高筋粉做。请问要揉面到可以拉出膜来吗？.

作者: 天天_开心就好 时间: 2013-7-2 09:53

高筋粉做出来的更有嚼头，做面包是要拉出膜来的，做馒头应该不需要，而且能拉出膜来的，通常面都太软了，做出来的馒头不好个人觉得面稍硬一点馒头会好吃
而且北方做馒头用自然发酵，通常是发起来后，揉得时间越长越好吃.

作者: 凯沙妈 时间: 2013-7-2 15:21

同求石磨链接！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-2 21:25

引用:

原帖由 凯沙妈 于 2013-7-2 15:21 发表
同求石磨链接！

淘宝搜索一下就行了
很多的.

作者: bearmum 时间: 2013-7-17 14:32

喜欢自己做包子，儿子说比外面卖的好吃。基本春、夏季做，现在天气热了就懒！.

作者: frank妈妈 时间: 2013-7-22 17:21

天冷一直做！.

作者: shjoycesh 时间: 2013-7-29 13:33

各位大侠，求肉包的陷如何弄。老是不满意，放弃了。现在看帖，又被提起兴趣来了。.

作者: 甜麦麦 时间: 2013-7-29 21:14

肉馅主要是加水，你可以少量分次加，往一个方向不断搅拌，只到肉慢慢吸水颜色变淡，肉成丝状，加点香油锁住水份。然后加别的蔬菜等馅料，这样蒸出的包子肉很嫩，不柴。.

作者: 翰翰妈 时间: 2013-7-30 15:35

我家都是自己做馒头的.

作者: 欣欣的妈 时间: 2013-8-3 21:44 标题: 回复 39楼sunny98807 的帖子

请问用什么面粉做出的馒头有嚼劲啊？还是做的方法有技巧啊？上次去山东吃他们的馒头真好吃，吃起来馒头很紧的，很有嚼劲，但我自己在家里怎么做的都象超市里的小刀切馒头，松的没啥嚼劲的。我就是用超市买的富强粉和酵母做的.

作者: 快乐小蛇妈 时间: 2013-8-5 10:02 标题: 回复 66楼欣欣的妈的帖子

前段时间在超市买的中裕小麦粉，做馒头很劲道，也很白，我怀疑是不是添加什么东西了，真的很好吃。哎，现在真的开始怀疑一切了！

作者: sunny98807 时间: 2013-8-5 19:29 标题: 回复 66楼欣欣的妈的帖子

一般买买雪雀，风筝，鲁王的.

作者: g0201288 时间: 2013-8-5 21:48 标题: 回复 66楼欣欣的妈的帖子

面发的软，蒸出来就松软。想要馒头有嚼劲可以试试发两次，就是在发好的面里再加面粉，再次发好后再蒸。.

作者: 26311 时间: 2013-8-6 12:32

做出来的馒头包子表面总是很粗糙，不光滑，求解。.

作者: 家有肉肉 时间: 2013-8-7 13:25

我们家也是自已蒸包子,馒头的,我婆婆他们嫌外面卖的没有嚼劲..

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-8-13 21:53 标题: 刚做的

刚做的馒头.

图片附件: image.jpg (2013-8-13 21:53, 241.69 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=767799

图片附件: image.jpg (2013-8-13 21:53, 241.93 KB) / 该附件被下载次数 5
http://ww123.net/attachment.php?aid=767800

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-8-15 22:43 标题: 回复 72楼小螺号妈妈的帖子

很不错哦！
要给大家分享哦！.

作者: lurongraining 时间: 2013-8-16 22:50 标题: 回复 72楼小螺号妈妈的帖子

放馒头的那个叫啥来着，叫不出，哪里买的啊，上海有么？.

作者: lurongraining 时间: 2013-8-16 22:51

老面头发面好是好，就是发酵好要放碱，比例不好掌握.

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-8-17 09:30 标题: 回复 74楼lurongraining 的帖子

我们北方叫锅拍，我妈从老家给我带来的，还有一个陶瓷和面盆，上海不知道哪里有卖的.

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-8-17 09:45

我就是用面包机带的杯子，和量勺，3杯面粉，2小勺酵母，一小勺白糖（为了健康，糖要少，糖起到帮酵母更好起作用）。混到一起，温水和面3---5分钟，静置，盖一层湿笼布慢慢发酵。大约一小时面就发了将近一盆，然后排气，分割，整形（这个过程要用手把面团揉成圆形，可以沾点干面粉帮助揉面）之后，放到蒸笼里继续发酵20到30分钟，冷锅冷水，开火，蒸汽上来后蒸12----15分钟。关火。等3----5分钟后打开锅盖，把馒头放到锅拍上就好了。（在制作过程中，没有揉面到白手套的地步，做面包也是的，但是做出来的也挺好吃的，主要是自己做的健康！）

[ 本帖最后由小螺号妈妈于 2013-8-17 09:53 编辑 ].

作者: 牡丹妈妈 时间: 2013-8-17 13:22

小螺号妈妈，做的很好，赞一个。.

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-8-19 15:43 标题: 回复 78楼牡丹妈妈的帖子

谢谢牡丹妈妈，.

作者: 幸运草 时间: 2013-10-26 15:36 标题: 回复 77楼小螺号妈妈的帖子

做的真好，我也想试试，一般做一次要多久？.

作者: Jeorge 时间: 2013-10-26 21:45

我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。.

作者: 小螺号妈妈 时间: 2013-10-28 12:15

整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快.

作者: dorothy_zhu 时间: 2013-10-28 14:59

引用:

原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快

高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？.

作者: 凯沙妈 时间: 2013-10-28 16:11

日清的面粉做出来的馒头比较可爱，自然淡黄色，而且细腻。美国金牌面粉相对比较粗。以上供参考。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-10-28 17:45

引用:

原帖由 Jeorge 于 2013-10-26 21:45 发表
我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。

这样的发酵质量比较好！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-10-28 17:46

引用:

原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快

发酵温度很重要
其实就是一个细菌繁殖速度.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-10-28 17:48

引用:

原帖由 dorothy_zhu 于 2013-10-28 14:59 发表
高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？

馒头要用中筋比较好。
安琪酵母发酵粉上有说明的。.

作者: cutemom 时间: 2013-10-29 16:04

我每天都吃着自己做的胖馒头。.

作者: 四郎妈 时间: 2013-10-29 16:17

我是从婆婆家带来的自家面粉，不过很少做馒头，都是做饼比较多，简单快捷。今天也发了面，晚上蒸馒头

作者: 山林 时间: 2013-10-30 14:54

引用:

原帖由 多多他妈 于 2013-6-25 22:22 发表
我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢

请问这老面怎么保存呢？是放冰箱里还是晒干呀？另外老面和面粉的比例不好掌握，这个比例是几比几？.

作者: 山林 时间: 2013-10-30 15:00 标题: 回复 47楼牙医叔叔的帖子

麦子哪里买呀？.

作者: 山林 时间: 2013-10-30 15:03

为什么做出来的馒头表面不光滑呀？.

作者: 多多他妈 时间: 2013-11-1 15:20 标题: 回复 90楼山林的帖子

我放冰箱里的,这个老面和面粉的比例无所谓的,老面多的话就发的快,少的话就发的好.

作者: tczpingping 时间: 2013-11-3 11:38

三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-11-3 19:18

引用:

原帖由 tczpingping 于 2013-11-3 11:38 发表
三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！

好吃就行！.

作者: 番石榴 时间: 2013-11-26 11:30

请教各位前辈一下，我做馒头发面，参入一些全麦面粉，觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小，蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系？还是与面和得软硬有关？.

作者: 行空天马 时间: 2013-11-26 12:54

小螺号妈妈这个赞，回家动手做。

[ 本帖最后由行空天马于 2013-11-26 13:03 编辑 ].

作者: 右右mama 时间: 2013-11-26 16:37

请问各位现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。.

作者: hxj3y 时间: 2013-11-26 20:29 标题: 回复 98楼右右mama 的帖子

酵母用温水30度左右调和，发面可以放在微波炉里，里面可以放一碗沸水.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-11-26 21:31

25度到30度的环境很好

引用:

原帖由 右右mama 于 2013-11-26 16:37 发表
请问各位现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)