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标题: [配方] 最完美的pizza饼底(新增优酷视频) [打印本页]

作者: 旺旺她爸    时间: 2013-6-19 15:20     标题: 最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

用这个方子做出来的饼底,可以完败棒约翰。有个youtube的关于如何摊饼底的视频,要翻墙才能看到。
关于烤箱温度只有一句话:越高越好。温度高只要自己盯着点,2,3分钟就可以了。


配方:(可以做4个14寸批萨饼底)
水 493g
面粉 794g
instant dry yeast 1 teaspoon
盐 2.5 teaspoon
橄榄油 3 teaspoon


1. 把面粉和酵母和盐混合
2. 加入水搅成团
3. 等成团后加入橄榄油
4.如果三天后吃的话揉4~5分钟,如果第二天吃的话揉8~10分钟,揉完后面团温度约为21~27度
5. 分割成均匀四团,放如冰箱
6. 烤前1~2小时取出恢复到室温
7. 烤盘预热550度??可能是华氏,折算成摄氏为288度
8. 展开面团时要多沾粉,小心不要弄破气泡,在一块板上撒粉,然后拓展,方法如下
http://v.youku.com/v_show/id_XNTk1MjQwMjA4.html
9. 放上酱料和cheese,不要放太多,否则会太湿
10. 从板上把pizza滑到烤盘/石头上,烤4~6分钟,表面上色,cheese融化,但不焦

[ 本帖最后由 旺旺她爸 于 2013-8-13 10:01 编辑 ].
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2013-6-19 15:43

谢谢分享!楼主做过了吗?展示下?
有机会我也来试试,披萨是全家百吃不厌的食物。.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-6-19 16:04

做过好多次了。随便上一个吧。.

图片附件: pizza.jpg (2013-6-19 16:04, 32.42 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=763408


作者: 旺旺她爸    时间: 2013-6-19 16:11     标题: 回复 2楼小老虎的妈妈 的帖子

这张看上去比较漂亮.

图片附件: pizza2.jpg (2013-6-19 16:11, 239.34 KB) / 该附件被下载次数 15
http://ww123.net/attachment.php?aid=763409


作者: 无言2012    时间: 2013-6-19 16:16

老大自己做的?不错呀,尤其是边卷得不错。.
作者: 小眼睛大发现    时间: 2013-6-19 16:21

好方法,学习!.
作者: keyipb    时间: 2013-6-19 20:25     标题: 回复 4楼旺旺她爸 的帖子

这是薄底还是厚底?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-6-20 02:40     标题: 回复 7楼keyipb 的帖子

薄底,纽约风格。.
作者: 小林的妈妈    时间: 2013-6-20 10:53

这个方子好,一下子可以做好几个饼底。.
作者: 快乐的五线谱    时间: 2013-6-20 12:40

.
作者: jackll_cn1    时间: 2013-6-20 17:51

很棒!这下好了,最喜欢吃披萨饼的部分.
作者: lulukitten    时间: 2013-6-20 20:48

做得这么好看哦。我只会做厚底的,。。.
作者: 朝云暮雨    时间: 2013-6-21 10:58

这个饼底看上去像大饼,不过也已经不错了.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2013-6-24 10:16     标题: 回复 4楼旺旺她爸 的帖子

很好啊!看着就有食欲!.
作者: 奕妈    时间: 2013-6-24 19:28

遗憾,看不到视频,也不会翻墙~.
作者: 一一妈妈    时间: 2013-6-24 20:59

旺爸发个视频吧!.
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-24 23:03

高筋粉吧?.
作者: million    时间: 2013-8-8 10:57     标题: 回复 3楼旺旺她爸 的帖子

没想到旺爸那么能干啊.
作者: million    时间: 2013-8-8 10:59

女儿超喜欢吃披萨,家里的诗歌伊莱克斯的简易烤箱,没有温度设定的,想买个烤箱,不知道那个品牌好,旺旺上的爸爸妈妈,推荐下,谢谢.
作者: bjmcao    时间: 2013-8-9 13:28     标题: 回复 1楼旺旺她爸 的帖子

旺爸,有不清楚的,是要面团发酵好了,然后分割放冰箱么?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-8-9 13:31     标题: 回复 20楼bjmcao 的帖子

不是,是搅拌好以后直接放冰箱冷藏,这种饼底使用的是冷藏发酵的方式,只有慢慢发才能带出风味,不用等它发起来。.
作者: 混凝土    时间: 2013-8-9 15:08

矮油~ 旺爸成了披薩專家啦!
我也要試試去,冰箱長期空落落的,得放點東西進去。.
作者: 瓜蛋儿妈妈    时间: 2013-8-9 21:43

果断收藏,献花!!.
作者: 想放慢生活    时间: 2013-8-10 14:54

貌似简单易行想实践一下.
作者: 苹果梨    时间: 2013-8-10 19:12

这种披萨灵的。视频看不到,不会翻墙。。。。。。哪位热心人可以把视频放上来啊?.
作者: bjmcao    时间: 2013-8-12 12:45     标题: 回复 21楼旺旺她爸 的帖子

学习了,谢谢!.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-8-13 10:01     标题: 回复 25楼苹果梨 的帖子

我把视频导出来放到优酷上了。.
作者: 苹果梨    时间: 2013-8-14 15:11     标题: 回复 27楼旺旺她爸 的帖子

看到了。谢谢!.
作者: 烛儿妈    时间: 2013-8-15 19:37

谢谢,要学习一下。.
作者: nanan妈    时间: 2013-9-3 12:30     标题: 回复 1楼旺旺她爸 的帖子

请教旺爸, 是用高筋粉, 还是高筋低筋各半?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-3 12:34     标题: 回复 30楼nanan妈 的帖子

其实是无所谓什么筋,我用的只是普通粉,不过饼底一般用高筋效果比较好吧。.
作者: nanan妈    时间: 2013-9-3 12:37     标题: 回复 31楼旺旺她爸 的帖子

谢谢! 准备试试!.
作者: fannyxsf    时间: 2013-9-4 13:13

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-4 14:09     标题: 回复 33楼fannyxsf 的帖子

去宜家买一套小量具,各种尺寸都有的,很方便啊。.
作者: fannyxsf    时间: 2013-9-5 09:09     标题: 回复 34楼旺旺她爸 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: judezheng    时间: 2013-9-5 17:12

请教:
揉成团放冰箱冷藏,吃前1-2小时取出后,再摊成饼?还是成饼状冷藏,取出直接烤?
谢谢!.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-5 17:36     标题: 回复 36楼judezheng 的帖子

烤之前解冻摊饼,在冰箱里可以是团的。.
作者: Daisy~    时间: 2013-9-6 11:28

旺爸,请问成团后加入橄榄油是把油和面粉混合在一起揉匀还是在面团表面抹一层油?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-6 12:27     标题: 回复 38楼Daisy~ 的帖子

混在一起.
作者: 快乐宝贝儿    时间: 2013-9-9 14:58

问一下旺爸,我周五晚上活的面,后来发现买的料没有了,明天才能齐全,那这么多天了,面还能要吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-9 15:24     标题: 回复 40楼快乐宝贝儿 的帖子

如果是在冰箱里的话,问题不大,这个是低温发酵,理论上讲时间越长风味越好。.
作者: 悠优    时间: 2013-9-9 15:47     标题: 回复 4楼旺旺她爸 的帖子

外卖一份.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-9 15:58     标题: 回复 42楼悠优 的帖子

你负担飞机票吗?.
作者: 悠优    时间: 2013-9-9 16:03     标题: 回复 43楼旺旺她爸 的帖子

啥?旺爸蟠桃了?惊.
作者: 快乐宝贝儿    时间: 2013-9-10 13:30     标题: 回复 41楼旺旺她爸 的帖子

谢谢啦,昨天弄成饼状放冰冻了,今天可以试试。.
作者: 小新妈    时间: 2013-9-14 20:12

是冷冻还是冷藏呀,不明白.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-15 04:37     标题: 回复 46楼小新妈 的帖子

要吃的话就是冷藏 4度左右,如果长时间不吃,可以在冷藏3天后冷冻,在需要吃的时候提前拿出来解冻就行了。.
作者: yaxl1228    时间: 2013-9-23 09:27     标题: 回复 47楼旺旺她爸 的帖子

儿子最爱吃披萨,看了这个贴很有动手的冲动,再请教一下,上面放的起司是什么牌子的,就是早餐吃的一片片的,还是那种一块块要切的,说实在超市的进口起司太多,我都分不清那种怎么吃,还问一下一般你都放点什么料再上面?还要放番茄酱吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-23 09:34     标题: 回复 48楼yaxl1228 的帖子

cheese一般放的是马祖里奶酪,也有叫披萨奶酪的,车打也可以,不常用,不放那种切片的。超市应该有已经刨丝的,不然就淘宝上去找找。番茄酱煸洋葱,意大利香肠,是最常用的料。.
作者: yaxl1228    时间: 2013-9-23 12:38     标题: 回复 49楼旺旺她爸 的帖子

谢谢回复,我在淘宝上搜了叫马苏里拉芝士奶酪,是一回事吗?要放多少量呢?

[ 本帖最后由 yaxl1228 于 2013-9-23 12:42 编辑 ].
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-9-23 12:55     标题: 回复 50楼yaxl1228 的帖子

是的,放多少量就随便你自己决定了,一般我买一包400克的可以做4,5个9寸的吧。.
作者: yaxl1228    时间: 2013-9-23 12:57     标题: 回复 51楼旺旺她爸 的帖子

哦,谢谢啦.
作者: 烨烨妈    时间: 2013-9-23 15:21

看上去很好吃的样子.
作者: 烛儿妈    时间: 2013-10-19 17:33

这个饼底不错,薄底。谢谢视频。.
作者: 棉絮    时间: 2013-10-21 22:06

照着方子做过了,很不错。我做了个用山羊奶酪+马苏的虾仁黑橄榄披萨,那个香啊!儿子一个人吃掉1/4。另外弄了一小团面团就直接拉成直条烤一下沾初榨橄榄油吃也很好吃。很适合减肥人士。

[ 本帖最后由 棉絮 于 2013-10-21 22:08 编辑 ].
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-22 02:02     标题: 回复 55楼棉絮 的帖子

上张图看看.
作者: srabit75    时间: 2013-10-23 16:48

一定要用橄榄油吗?其他的油可以吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-24 01:37     标题: 回复 57楼srabit75 的帖子

当然可以,猪油就算了。.
作者: srabit75    时间: 2013-10-24 10:45     标题: 回复 58楼旺旺她爸 的帖子

OK,谢谢了!猪油家里还没有呢!今天晚上回家去试试。.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 10:20

问下LZ,这个餠底是不是不需要戳洞的?我看视频里就是用手指按压,没见戳洞,对不对?还有烘烤的时候,你用的是温度是几度呢?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-26 11:48     标题: 回复 60楼angelaqiu 的帖子

1.对,不用戳洞。
2. 使用烤箱能达到的最高温度。.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 13:08     标题: 回复 61楼旺旺她爸 的帖子

谢谢,这么快回复哦,下午就做.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 14:30

再问下,昨晚冰在冷藏室的面团看上去还是小小的,拿出来直接擀吗?需要回温吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-26 14:38     标题: 回复 63楼angelaqiu 的帖子

当然需要回温,但是你难道没看到面团里有发酵产生的气孔?.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 14:56     标题: 回复 64楼旺旺她爸 的帖子

仔细看了下表面有很小的气孔,现在面团的体积和昨晚差不多大,现在正等回温,看看体积还能更大不。.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-26 15:09     标题: 回复 65楼angelaqiu 的帖子

不会大很多的,但是烤的时候会膨胀。.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 15:11     标题: 回复 66楼旺旺她爸 的帖子

好,成功后来汇报.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-26 17:23     标题: 成品了

很薄,不错.

图片附件: image.jpg (2013-10-26 17:23, 191.04 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=773724


作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-27 04:40     标题: 回复 68楼angelaqiu 的帖子

上面料太多的话会导致饼底太湿,就不好吃了。.
作者: dnxbz    时间: 2013-10-28 10:11

楼主多才多艺啊。很想知道这样做比萨好吃的原因。低温发酵一直很为烘焙界推崇,我相信这是让楼主比萨比别人好吃的一个原因。此外该方法看上去与一般做法有两点不同,不知道分别起到哪些作用:

1. 用手延展。不知道比用擀面杖擀好在哪里?
2. 温度特别高,烤的时间特别短。这又有什么优势呢?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-10-28 11:26     标题: 回复 70楼dnxbz 的帖子

1. 批萨一直是用手延展的,这个貌似是传统,如果你的饼底手工延展会破,要用擀面杖,只能说明筋度不够,没有发好。
2. 温度是我参考各种网站介绍后得出的结论,如果有专用的批萨石板,先放在路子里预热吸收足够的热量,烤的时候效果更好,能够很快的把面团中的水分吸出,这样饼底就比较脆了。.
作者: dnxbz    时间: 2013-10-28 11:53

嗯,明白了。感觉上有点像煎鱼时油温越高鱼皮越不容易碎的道理!.
作者: 山林    时间: 2013-12-5 16:44     标题: 回复 1楼旺旺她爸 的帖子

我网上看到说饼底要先烤一下,你这个需要先烤吗?.
作者: 山林    时间: 2013-12-5 16:48     标题: 回复 47楼旺旺她爸 的帖子

冷冻你试过吗? 不太懂,酵母会不会冻死?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-5 21:43     标题: 回复 73楼山林 的帖子

1. 不用先烤。
2. 冷冻的话需要等冷发酵完成以后,比如你在冰箱里放了三天,觉得可能还要再过一阵再吃,就把它冷冻了,吃之前一天拿到冷藏室解冻,做之前1,2个小时拿到室温回温。效果肯定没有新鲜的好,但酵母是不会冻死的,只不过活性差点。温度上来就会恢复。我家里平时买大包的酵母,都是分装后冷冻的。.
作者: 山林    时间: 2013-12-10 12:01     标题: 回复 75楼旺旺她爸 的帖子

删除,内容重复了。

[ 本帖最后由 山林 于 2013-12-10 12:10 编辑 ].
作者: 山林    时间: 2013-12-10 12:09     标题: 回复 23楼旺旺她爸 的帖子

谢谢,视频里的饼底太薄了,我学习了手法,但没做那么薄.
400g面粉做4-5个9寸的,那水、油、盐、酵母的比例呢?
我开到最高温度250度,但是觉得还是要烤10多分钟的样子,我的培根、蔬菜都还是预先稍微烤过的。.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-10 12:14     标题: 回复 77楼山林 的帖子

配方一楼里已经写了,你自己照着比例算好了。按这个配方做出来的饼底可以比视频里还要薄,都不会破。
250度已经可以了,如果饼底薄的话,热量就比较容易透上去,培根蔬菜不需要预先烤,也不要放太多。.
作者: 山林    时间: 2013-12-10 12:40     标题: 回复 24楼旺旺她爸 的帖子

你就烤了4-6分钟?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-10 12:46     标题: 回复 79楼山林 的帖子

差不多吧,我现在已经不看时间了,只观察饼底,看饼底开始有点焦了,就好了。.
作者: 山林    时间: 2013-12-10 13:10     标题: 回复 80楼旺旺她爸 的帖子

我怎么觉得培根和蔬菜这么短时间都还没熟呀? 连奶酪都还没化呢..
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-10 15:21     标题: 回复 81楼山林 的帖子

那可能是温度不够。.
作者: 山林    时间: 2013-12-12 15:02     标题: 回复 82楼旺旺她爸 的帖子

最高温度250度了呢, 不过,我用温度计测过我这烤箱100多度还是挺准的, 最高温没测过..
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-12 15:38     标题: 回复 83楼山林 的帖子

我家里的烤箱 250度上面还有一大截,没有标明温度,我是直接把温度打到最高,然后预热到里面的加热管暗掉,才开始烤的。
你也可以考虑买一块烤批萨的石板,放进去先吸收足够的热量,然后再开始烤。.
作者: 小试牛刀    时间: 2013-12-15 16:17

按旺爸的方子,做了自己史上第一个披萨,虽然有点焦,但是儿子很给面子地吃了很多,激动啊!谢谢旺爸啦!
只是有一个问题,面团里面加橄榄油,我是先把面团擀成面饼,把油倒在面饼上面,要揉很长时间才能把油、面完全混合在一起,而且好像也没办法加到方子上面要求的那么多油量,操作台上流的到处都是油。
是我的方法不对吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-15 17:18     标题: 回复 85楼小试牛刀 的帖子

我是直接用厨师机搅拌的,所以没这个问题。 不过我觉得3  teaspoon不多啊,你是不是搞错了勺子的大小了?.
作者: 小试牛刀    时间: 2013-12-15 20:17     标题: 回复 86楼旺旺她爸 的帖子

我是用面包机先揉成面团,再手工加油进去的。那是否可以把油和面粉,酵母一起放进面包机让它搅拌呢?(我只拌过黄油,液体的油没用过,不知道怎么加)
勺子,就是用面包机送的勺子,用大头还是小头呢?
谢谢旺爸!.
作者: 旺旺她爸    时间: 2013-12-16 01:31     标题: 回复 87楼小试牛刀 的帖子

应该是小头,一起搅拌的话不利于面粉起筋,最好后面才放油。.
作者: 山林    时间: 2013-12-16 09:52     标题: 回复 84楼旺旺她爸 的帖子

要不我先把烤盘放里面烤, 旺爸我觉得匹萨酱的味道很重要,你有好的分享吗?.
作者: 小试牛刀    时间: 2013-12-16 11:28     标题: 回复 88楼旺旺她爸 的帖子

明白了,我的油加多了,加了大头3勺,弄得到处都是油。
那还是手工加进去好了,反正也不麻烦。
面饼的厚度非常好,也很脆,我放在冰箱里有一个星期了,延展性还是很好。.
作者: 都都妈    时间: 2014-1-3 10:12

我也试试.
作者: 龙图腾    时间: 2014-1-5 23:46

到哪里去看视频呀?请教下.
作者: 旺旺她爸    时间: 2014-1-6 01:58     标题: 回复 92楼龙图腾 的帖子

一楼不是贴着吗,如果看不到的话点那个小箭头。.
作者: 龙图腾    时间: 2014-1-6 23:12

Ok看到了,谢啦.
作者: Ulearn    时间: 2014-1-9 16:13

有意思,回家试试看.
作者: zhxl_sh    时间: 2014-2-21 10:03

今天试试。.
作者: 轩轩轩妈    时间: 2014-2-21 14:22     标题: 回复 4楼旺旺她爸 的帖子

请教旺爸,披萨上面的香肠以及上面的东东都有些什么啊?能推荐一下吗?.
作者: 旺旺她爸    时间: 2014-2-21 14:55     标题: 回复 97楼轩轩轩妈 的帖子

我没放很多东西,就是一些萨拉米,有时候加点黑橄榄什么的,要想东西多去必胜客或者棒约翰网站上看他们的菜单好啦。.
作者: 想放慢生活    时间: 2014-2-23 19:06

太棒了 这周做了四个 除了第一个本来就是尝试的心态 其余3个OK啊
我喜欢厚的饼底 第一个就是太薄不太喜欢 以后 可以只做大饼 然后烧个罗宋汤.
作者: 想放慢生活    时间: 2014-2-23 19:09     标题: 回复 75楼旺旺她爸 的帖子

貌似你们用新鲜酵母? 和速效粉比 有啥好处啊.




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