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标题: 吃鱼不带刺，营养又安全 [打印本页]

作者: 远远妈 时间: 2004-12-14 12:11 标题: 吃鱼不带刺，营养又安全

　　鱼类营养丰富，含有15~20%极易消化的鱼肉蛋白质，所含1~3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。

　　对吃饭尚不熟练的孩子来说，择鱼刺难度较大，父母常常要替孩子择刺，影响进餐的速度和气氛，有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。怎样吃鱼才能又方便又安全呢？下面的几款菜可以满足你的需要。

　　（一）炒鲅鱼丝

　　原料：鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量

　　制作方法：

　　1. 鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。
　　2. 将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。
　　3. 起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。

　　（二）三色鱼丸

　　原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均，
　　2. 将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。
　　3. 将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
　　4. 起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
　　5. 胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　营养成分：富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　（三）拌鱼米

　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉崭碎。
　　2. 鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3 倍。

　　（四）熘鱼片

　　原料：青鱼（或草鱼）一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、各10克，植物油30毫升（实耗15毫升），鸡蛋清1个、5克，食盐、料酒、淀粉各。

　　制作方法：

　　1. 鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。
　　2. 旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。
　　3. 锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　提示：鱼头尾等下脚料可另做汤菜。

　　（五）红烧鱼籽

　　原料：鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

　　制作方法：起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽，同时下入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可。

　　提示：鱼籽不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
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作者: 童童妈 时间: 2004-12-14 13:08

多谢楼主，有时间一定试试!.

作者: 东东妈 时间: 2004-12-14 13:10

都太麻烦.

作者: dlc 时间: 2004-12-14 13:47

鱼子小孩子好吃的吗？记得小时候家里是不让我们吃的…….

作者: 辰兜兜 时间: 2004-12-14 13:53

引用:

下面是引用dlc于2004-12-14 13:47发表的 :
鱼子小孩子好吃的吗？记得小时候家里是不让我们吃的……

9494，上个礼拜的河鲫鱼籽我也没敢给辰吃，老早听我外婆讲，小人吃鱼籽要笨特额.

作者: 升升妈 时间: 2004-12-14 16:55

引用:

下面是引用辰兜兜于2004-12-14 13:53发表的 :

9494，上个礼拜的河鲫鱼籽我也没敢给辰吃，老早听我外婆讲，小人吃鱼籽要笨特额

不会吧，鱼子应该是很有营养的东西啊，为什么这么说啊？另外鲅鱼是什么鱼啊

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