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标题: 一个傻瓜的面包攻略(第3季,#7楼 普通面包机也能做米饭吐司) [打印本页]

作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:56     标题: 一个傻瓜的面包攻略(第3季,#7楼 普通面包机也能做米饭吐司)

面包机买来2年了,一共才用自动功能做过2个吐司,还是特失败的那种,这倒逼我走上了做手工面包之路。2年过去,现在回头倒很想试试像洗衣机洗衣服那样方便的自动功能,调整了方子试了几次,吃起来还挺松软,跟大家分享下。这1季就定位面包机吐司吧。
说明:
1、参考面包机型号 ACA MB600,如果你的面包机型号不同,可能存在揉面、投料和烘烤时间的不一致,请参照自己的面包机程序做微调。
2、方子里的大勺,小勺是指面包机配的那种1头大1头小的勺子。
3、我的方子里面粉的用量分为200克,350克和400克3种,都是用“700克”“烧色-浅“,有几款还需要在程序没运行完提前取出来,这样做可以让面包不会因为烤得过头,导致外皮很厚很硬。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-19 10:18 编辑 ].
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:56     标题: 奶香吐司

这款吐司可以夹肉,也可以涂果酱吃,是很常见的很大路的吐司,可以说是新手必做的,我就不上图了,面包机做的吐司也好看不到哪儿去。
【原料】高筋面粉300克,低筋面粉50克,盐2克,糖30克,干酵母4克,奶粉10克,水性材料190克(鸡蛋1个,牛奶),黄油40克

【制作】

1、将除了黄油以外的所有原料放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。

2、在面包机里加入切成小块的黄油,选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。

3、提前5-10分钟停止,将面包机内胆取出,立刻将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。

4、完全冷却后,切片,装袋。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-5-2 10:06 编辑 ].
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:56     标题: 班兰蜜豆吐司



【原料】高筋面粉300克,低筋面粉100克,班兰香精5克,盐4克(1小勺),糖60克(4大勺),干酵母1.5小勺,奶粉2大勺,水性材料250克(鸡蛋1个,牛奶),黄油60克,蜜豆20-30克

【制作】
1、将除了黄油、蜜豆以外的所有原料放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油,选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2:10时,加入蜜豆。
4、提前5分钟停止,将面包机内胆取出,立刻将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。
完全冷却后,切片,装袋。
【小贴士】
1、这款吐司里,我增加了糖、低筋面粉和黄油的量,主要是为了获得类似蛋糕一样松软的口感。
2、ACA MB600 会在2:05开始发酵,面包机就基本不会揉面了,所以要选在2:05之前投料。如果不喜欢成品里有一颗颗的豆子,可以在2:15的时候投料,这样蜜豆基本都被打碎,很均匀的融合在面团里。
3、班兰精是一种天然香精,具有浓郁的香味,颜色也非常漂亮,可以用来做蛋糕,面包和小饼干,淘宝有售。如下图


[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 08:52 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:57     标题: 南乳洋葱吐司(独家首创)


【原料】高筋面粉150克,低筋面粉50克,南乳汁(玫瑰腐乳汁)10克,糖15克(1大勺),干酵母3/4小勺,水性材料125克(鸡蛋1个,牛奶),沙拉油20克,洋葱20克
【表面装饰材料】全蛋液15克
【制作】
1、将洋葱切成碎末,放在平底锅里炒干待用。
2、将除了洋葱末以外所有原料放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。
3、选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。
4、在指示窗口显示2:15时,加入洋葱末。
5、在指示窗口显示00:40时,在发酵好的面团表面刷上全蛋液,可以用剪刀在顶部剪几刀,或者用老式刮胡刀片在表面划几道口子,拗造型。
6、面包机程序结束后,立刻将面包机内胆取出,立刻将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。
完全冷却后,切片,装袋。
【小贴士】
1、这款吐司属于咸味吐司,加少量糖的主要目的是帮助酵母发酵。因为南乳汁本身有盐分,就不要另外加盐了。
2、如果没有沙拉油,可以用没有特殊气味的茶树籽油代替,但不能用花生油和橄榄油这种有浓烈气味的油。
3、这款吐司里也可以加入火腿碎末或者培根碎末,做成荤食吐司。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 09:01 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:57     标题: 抹茶蜜豆吐司


【原料】高筋面粉300克,低筋面粉50克,抹茶粉20克,盐4克(1小勺),糖60克(4大勺),干酵母1.5小勺,奶粉2大勺,水性材料220克(鸡蛋1个,牛奶),黄油50克,蜜豆20-30克

【制作】
1、将除了黄油、蜜豆以外的所有原料放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油,选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2:10时,加入蜜豆。
4、提前5分钟停止,将面包机内胆取出,立刻将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。
5、完全冷却后,切片,装袋。

【小贴士】
面包机做好的吐司,因为底部有刀片,脱模的时候吐司底部会出现一个很大的缺口,非常难看。有点偏执的我经常会在“甜面包”程序走到2:05,开始发酵时,将面团取出,把面包机刀片拿出来,快速的把面团揉几下,整形成一个椭圆形的面团,再放回面包机,盖上盖子继续发酵直到烘烤出炉。脱模以后,底部只会出现一个小孔,切片后的样子就很美观了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 09:23 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:58     标题: 吐司版咕咕霍夫(独家首创)


咕咕霍夫是一种松软的像蛋糕一样,香气浓郁的欧式面包,它正宗的样子一样像图片一样,非常华丽丽,但做这样一个面包需要特制的模具,做法也挺复杂的。不过,如果不计较外形,菜鸟也完全可以在家轻松做出吐司版的咕咕霍夫,味道90%相似哦!

【面团原料】高筋面粉200克,低筋面粉100克,盐2克(1/2小勺),糖60克(4大勺),干酵母4克(1小勺),水性材料190克(鸡蛋1个,牛奶),黄油70克,黄油柠檬渣30克
【糖渍葡萄干原料】葡萄干50克,朗姆酒10克
【表面装饰原料】全蛋液10克,杏仁片适量

【糖渍葡萄干的制作】
1、将葡萄干用热水泡10分钟后,洗净,浸泡在朗姆酒中,1小时以上。
2、将葡萄干放在滤网上,沥干朗姆酒,待用。
【制作】
1、将除了黄油以外的所有面团原料放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油,选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2:10时,加入糖渍葡萄干。
4、在指示窗口显示00:50时,在表面刷上全蛋液,再撒上杏仁片。
5、等程序停止后,将面包机内胆取出,立刻将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。
6、完全冷却后,切片,装袋。

【小贴士】
1、葡萄干请选择美国提子,不能用■新▲疆■葡萄干。
2、杏仁片也是烘焙专用的,可以在淘宝的烘焙原料店购买。正版咕咕霍夫用的是美国大杏仁,是事先放在模具底部,再压上面团烤。我用面包机烤是放顶部做装饰,大杏仁是粘不住的,所以采用杏仁片,烤出来味道很香脆的。
3、柠檬是做此款面包必备的材料,我是用做柠檬果酱过滤下来的渣废物利用的,如果没有,可以用1个新鲜的柠檬,用擦丝器将表面一层黄色的皮擦下来,取1/2的量。同时,面团里黄油的量要增加30克。
4、咕咕霍夫是一款通过增加黄油、低筋面粉的量来获得类似蛋糕一样松软口感的面包,这2样原材料的量绝不可以随意减少。
5、朗姆酒可以在烘焙材料店买到,可以一次买大瓶装的,反正做西点和西餐都用得到。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-11 21:53 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 10:58


【番茄吐司】
番茄酱原料:樱桃番茄200克,糖40克
吐司原料:高筋面粉300克,低筋面粉100克,番茄酱100克,鸡蛋1个约50克,牛奶100克,黄油40克,盐2克,干酵母6克

番茄酱的制作:
1、将樱桃番茄对切,加糖后,放入冰箱腌制24小时。
2、将腌制过的番茄放在不锈钢或者搪瓷锅里煮滚,再用中火加热30分钟,期间不断搅拌,直到番茄酱变浓稠后,关火冷却。

吐司的制作:
1、在面包机内胆中放入番茄酱,鸡蛋,牛奶,再加入高低筋面粉,在面包机内胆的对角线上分别放酵母和盐,使2者不要接触。
2、选择面包机“和面”功能,揉面团20分钟,当面包机发出嘟嘟声后,停止。
3、在内胆中放入软化切成小片的黄油,选择面包机“甜面包”功能,重量700克,烧色浅。
4、2小时40分钟后,程序结束,立刻取出面包机内胆。将面包从内胆里倒出后,在架子上冷却后切片装袋。

小贴士:
1、一般来说,用面包机做吐司,先放水性材料(水,牛奶,鸡蛋,酸奶等),再撒酵母,再倒面粉,最后放上盐和糖。这样可以令酵母不接触到盐糖,避免被齁死。这款吐司因为用番茄酱做水性材料,里面已经含糖,所以,加酵母的次序需要调整下。
2、如果觉得做番茄酱麻烦,可以用新鲜番茄切块后在粉碎机中粉碎成浆后倒入面包机里。

【米饭吐司】
【原料】鸡蛋1只+水135克左右,干酵母5克,高筋面粉300克,米饭135克,盐3克,糖30克,奶粉15克,黄油40克

【制作】
1、将除了黄油以外的所有原料按配料表中的顺序放入面包机,选择“和面”程序,20分钟后,停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油,选择“甜面包”程序,700克,烧色浅,全程需要2小时40分钟。
3、程序结束后立刻将面包机内胆取出,将面包从内胆里轻轻倒出来,放在烤架上吹量。
4、完全冷却后,切片,装袋。

【小贴士】

1、建议用当天的米饭制作,冷饭请喷少许水后微波30秒后使用。注意不要使用隔夜风干后,水分失去过多变成硬米粒的饭,这种米在揉面过程中无法被粉碎,做出来会有硬硬的颗粒感。

2、揉面时,水不要一次加足,预留20克左右,视揉面后的面团湿度,再逐步增加。这是因为米饭中的水含量是无法准确把握的,一次加足水,会导致面团过湿。同理,这款面包不建议使用预约功能来做,否则成品质量是不可控制的。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-19 10:17 编辑 ].

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作者: peng    时间: 2013-2-6 13:24

好贴。家里面包机闲置好久了。不会手工做面包,这下可以试试LZ的方子了。谢谢!.
作者: tu299    时间: 2013-2-6 19:15

太好了,终于找到和我家一样的面包机了,可我家上面只有一个“和面”按钮,没有揉面这个名字啊?能用和面代替吗?.
作者: tu299    时间: 2013-2-6 19:16     标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

不好意思再问问,能用“和面”代替“揉面”吗?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-6 22:12     标题: 回复 9楼tu299 的帖子

我写错了,是和面.
作者: 三月的苹果    时间: 2013-2-7 09:50

牛人,我的面包机就用了五六次,还都是失败品.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-7 10:39     标题: 回复 12楼三月的苹果 的帖子

失败的原因可能是以下几点:
1、面包机说明书配的方子不好,用量杯很难达到精确,必须使用珠宝秤来秤重,尤其是面粉和水性材料的分量,差一点,效果就差很多。如果你家还没有一个好的厨房用的珠宝秤,还是赶紧去入一个。懒人偷懒也得借助得力的工具。
2、面包机设定的烘烤时间普遍太长,如果不提前拿出来,表皮就会烤得又厚又硬,影响口感。
3、材料的问题,分量的问题。中国人的烹调风格就是随意,很多连一只像样的蛋糕面包都没做过的童鞋就随心所欲的改方子,我认识一位牛大,做戚风竟然把蛋白糊里的糖分量减半,做出来的蛋白糊肿么可能支撑得起蛋糕体啊!所以,老老实实照配方做,等你会“走”了再考虑“跳”。.
作者: jianhong727    时间: 2013-2-7 10:52     标题: 回复 5楼阿霏霏妈妈 的帖子

抹茶蜜豆吐司中的蜜豆怎么弄,是浸泡后用吗?谢谢!.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-7 12:47     标题: 回复 14楼jianhong727 的帖子

淘宝有现成的卖,是熟的,直接倒进去用就可以了。.
作者: tu299    时间: 2013-2-7 16:39     标题: 回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢,能干的妈妈再问问除了淘宝低筋粉还有哪里有卖啊.
作者: Cassie    时间: 2013-2-7 18:40     标题: 回复 3楼阿霏霏妈妈 的帖子

我用面包机做过面包,我一直就用普通面包这一档,不知道与甜面包有啥差别?香精是否是全植物的啊?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-8 09:05     标题: 回复 17楼Cassie 的帖子

普通面包的运作时间比甜面包程序要长好像10分钟,我没有仔细研究过这10分钟是用来揉面还是发酵还是烘烤的,面包机说明书上也没有。下次试试看再告诉你吧。如果你习惯用这档,做出来的面包松软好吃,也就可以了。班兰香精是植物提取的。.
作者: Cassie    时间: 2013-2-8 13:10

谢谢! 我比较偷懒,也没有太多时间去研究,就拜托您研究一下。因为我不太清楚面包机揉面需要多少时间,发酵多少时间,烘烤多少时间,有时候想在面包里放点馅也无法做到,所以爽性做普通面包得了。然后把葡萄干、核桃仁在开始就一股脑地放进去,随它去做了。结果松软度不够好,这完全是我自己的感觉,当然,吃还是好吃的。.
作者: tu299    时间: 2013-2-8 18:36     标题: 回复 18楼阿霏霏妈妈 的帖子

又要麻烦你了,照第一个奶香土司的方子做好后,其他都非常好,又软又香,就是面包顶上有一块地方干的翘了起来,我提前5分钟拿出来的,是不是应该再早点拿出来?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-11 21:28     标题: 回复 20楼tu299 的帖子

是不是面团从里面翻起来,老难看的?那是没办法避免的,靠运气,或者到2:05的时候,你看看面团在面包机里的位置是不是很正,如果偏这一边,你用手工整理一下,放中间点,厚度均匀点。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-11 21:30     标题: 回复 19楼Cassie 的帖子

春节的时候,看了一下,总时间是一样的,可能烤得时间有些差异,但应该不会很大,看你习惯了。.
作者: Cassie    时间: 2013-2-11 22:25     标题: 回复 22楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢阿霏霏妈妈! 等空的时候,我来“监视”一下面包机的工作状况,看看何时放馅子合适,人家送了我一包自制的豆沙馅,我要尝试一下如何做豆沙面包,有了心得,我再发上来。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-11 22:43     标题: 回复 23楼Cassie 的帖子

应该是开始发酵时,取出来,把搅拌刀取下来,把面团擀成椭圆,中间涂上一层豆沙,四周留一圈空白,再将面团卷起来,放入面包机里,盖上盖子继续发酵。动作要快,以免影响发酵。.
作者: Cassie    时间: 2013-2-11 23:34     标题: 回复 24楼阿霏霏妈妈 的帖子

开始发酵是什么时候啊?就是放入面粉等搅拌多久才是发酵时间? .
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-2-12 00:36     标题: 回复 25楼Cassie 的帖子

用我的面包机,甜面包,700克,烧色浅,是显示器显示2:05开始发酵。这个时候就要拿出来加豆沙了。.
作者: Cassie    时间: 2013-2-12 10:13

谢谢阿霏霏妈妈 我的面包机好像没有一个时间段落,是一笔糊涂账。我试试看,在2个小时零5分时,拿出来。我通常用普通面包,即第一档菜单,我下次试试甜面包这一档。 .
作者: tu299    时间: 2013-2-13 10:00     标题: 回复 24楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢阿菲菲妈妈,又做了一次,这次提前8分钟拿出来,还是有点翘起来,看样子运气不够好啊,不过按你的办法比我原来做的成功多了,我要继续努力.
作者: 我是未成年人    时间: 2013-2-15 19:30

松下sd-p104面包机有人在用么?值得买么?.
作者: ADELA妈咪    时间: 2013-2-17 13:05     标题: 回复 29楼我是未成年人 的帖子

我刚买了松下SD-P205,比104大一圈,也比我之前用的ACE大,昨天到的,今天晚上试下.
作者: rengreng.2006    时间: 2013-3-7 13:08     标题: 回复 29楼我是未成年人 的帖子

我家松下的面包机,买来到现在,做过无数次,只有刚用时失败过一次,是因为酵母失效,没成功。。。只是我家没有这样多的花样,松下不错的。。。。.
作者: 我是未成年人    时间: 2013-3-7 18:30

高筋面粉哪里有卖啊?找不到,只能找到面包粉。
我觉得金牌面包粉做出的面包反而没有风筝饺子粉好吃。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-3-8 09:15     标题: 回复 32楼我是未成年人 的帖子

面包粉就是高筋面粉,如果你觉得饺子粉做的好吃就做呗,没人规定一定要高筋粉。事实上,花式面包都需要在高筋粉里掺一定的低筋粉,以获得更松软的口感。.
作者: 我是未成年人    时间: 2013-3-8 10:44

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-3-8 09:15 发表
面包粉就是高筋面粉,如果你觉得饺子粉做的好吃就做呗,没人规定一定要高筋粉。事实上,花式面包都需要在高筋粉里掺一定的低筋粉,以获得更松软的口感。
噢。面包粉里放了改良剂了,进口的金牌面包粉质量相信过得去,但是个人影响了味道。.
作者: tonymommy    时间: 2013-3-8 13:18     标题: 楼主

收藏!撒花!我是新手,有个菜鸟问题问搂住,面包烤好了该怎么切成这么好的形状?我在面包热的时候切过,形状被捏扁,冷的时候又切不开,怎么办呀.
作者: zhangdi2000    时间: 2013-3-8 18:07

等凉下来后用吐司刀切,很容易.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-3-11 10:10     标题: 回复 35楼tonymommy 的帖子

不能热的切,要放凉了切。还有要买专门的切面包刀,带锯齿的那种才好切。淘宝有售。有时候烤得比较过头表面是很硬,但里面还是软的,用锯齿刀就可以把表面锯开切。.
作者: hehe121488    时间: 2013-3-11 11:03     标题: 回复 31楼rengreng.2006 的帖子

给个型号我.
作者: rengreng.2006    时间: 2013-3-11 11:45     标题: 回复 38楼hehe121488 的帖子

松下sd-p104: 我前二年买的要1990钱,目前听说有新版了,不到1500就可买到了。。。.
作者: hehe121488    时间: 2013-3-11 12:53

xiexie.
作者: 平平妈    时间: 2013-3-28 14:04

ACA面包机 我是先和面20分钟 加黄油后再和面20分钟 再走甜面包程序 提前20分钟关机取出来 这样做出来的也很松软的。
想问问 有人用过ACA的高级面包程序伐?做出来的松软吗?.
作者: 蘅蘅妈妈    时间: 2013-4-5 21:12

请教一下,一样的型号的面包机,我怎么看甜面包700克是全程四个半小时啊?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-7 14:20     标题: 回复 42楼蘅蘅妈妈 的帖子

液晶屏幕上显示2:40啊,你的型号真的跟我一样?.
作者: yingyinc    时间: 2013-4-7 21:39

厉害!
真是开阔了思路。原来面包机做面包可以有这么多花样。我只会做甜土司,里面加葡萄干.
作者: 蘅蘅妈妈    时间: 2013-4-7 21:55

http://item.jd.com/127420.html 绝对是的。也可能是升级过了。我是今年三八妇女节的单位礼物。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-8 14:28     标题: 回复 45楼蘅蘅妈妈 的帖子

我回家对照过,型号和功能一样的。奇怪为什么会时间不同呢?那你只能自己摸索下了,不过好奇怪哦,就算纯手工面包,也就4个小时做完了,这个面包机为什么要那么久啊?

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-9 15:05 编辑 ].
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-9 15:07     标题: 回复 44楼yingyinc 的帖子

是啊,面包机很好玩的,只有粉和水的比例掌握得当,你可以随心所欲的加各种材料玩。我最近还打算做个杏仁味的甜面包呐。.
作者: 青出于蓝胜于蓝    时间: 2013-4-9 15:42

刚刚买了北美电器(ACA) AB-SN6513 1000g 全自动面包机 (银色),做了4个面包,一次年糕,一次发酵团,都很成功。突然看到这个帖子,象找到组织一样的感觉,以后要和楼主好好学习,制作花式面包的技巧。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-11 13:12     标题: 回复 48楼青出于蓝胜于蓝 的帖子

一起切磋吧,我那个是3年前买的,那时候不知道自己会不会半途而废,就买了个大众款,现在觉得功能太少了。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-19 10:24

昨天根据爱和自由的方子做了米饭吐司,她的方子里水性材料的量太大太大了,我是一边让机器揉面一边调整面团湿度,最后的成品很不错。米饭吐司有大米特有的韧性,有点类似年糕,尝试了涂果酱、涂色拉酱撒肉松、烤鸡蛋培根面包布丁的各种吃法,都很满意。那些号称可以做米饭面包的高端机纯粹就是个营销的噱头,比如我就可以宣布,咱家的面包机是一款可以做咕咕霍夫、南乳红烧肉吐司的全能型机器人!虽然机器能给我们带来便利,但智慧能为我节省银子呀!屌丝也是可以过上品质生活的嘛,呵呵!.
作者: cihyxy    时间: 2013-4-19 10:32

鲜花!.
作者: 妈妈爱康康    时间: 2013-4-19 12:38

太崇拜你了!
今天,所有的花花都献给你!.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-19 12:56     标题: 回复 52楼妈妈爱康康 的帖子

谢谢康妈厚爱.
作者: 盛夏的陶然    时间: 2013-4-19 13:13

好贴!赠玫瑰,100斤!.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-4-19 15:02     标题: 回复 54楼盛夏的陶然 的帖子

不如换成100斤面粉吧.
作者: cihyxy    时间: 2013-4-24 09:49     标题: 回复 7楼阿霏霏妈妈 的帖子

昨晚照这个方子做了一个,确实很好。
下次酵母少放一点点,膨胀的太高啦!.
作者: 旺旺她妈    时间: 2013-6-12 19:03

把这个贴推荐给老爸,他也开始用面包机做面包了。你真厉害啊。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-6-13 09:10     标题: 回复 57楼旺旺她妈 的帖子

面包机是个好东西,很多人都不肯听我的,硬要按照面包机说明书做,做出来肯定不会好吃的。.
作者: 旺旺她妈    时间: 2013-6-13 09:43     标题: 回复 58楼阿霏霏妈妈 的帖子

听你的没错。 .
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-24 23:07

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-6-13 09:10 发表
面包机是个好东西,很多人都不肯听我的,硬要按照面包机说明书做,做出来肯定不会好吃的。
那要自己学老中医搞配方?.
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-24 23:08

楼主同志,为什么高筋面粉和低筋面粉搭配使用?很想知道这个奥秘?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-6-25 22:42     标题: 回复 61楼牙医叔叔 的帖子

纯用高筋面粉做出来的韧性比较强,现在的人都爱吃比较松软的日式面包,搀些低粉可以获得松软的口感。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-6-25 22:42     标题: 回复 60楼牙医叔叔 的帖子

网上面包达人的方子多的是,照做就行。.
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-26 10:52

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-6-25 22:42 发表
纯用高筋面粉做出来的韧性比较强,现在的人都爱吃比较松软的日式面包,搀些低粉可以获得松软的口感。
那可以直接用中筋吗?.
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-26 10:53

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-6-25 22:42 发表
纯用高筋面粉做出来的韧性比较强,现在的人都爱吃比较松软的日式面包,搀些低粉可以获得松软的口感。
你这是不是算中高筋之间的?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-6-27 11:10     标题: 回复 64楼牙医叔叔 的帖子

不行的,必须是高筋面粉馋一点低筋面粉。否则做出来不就是烤包子了嘛。.
作者: 牙医叔叔    时间: 2013-6-29 21:06

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-6-27 11:10 发表
不行的,必须是高筋面粉馋一点低筋面粉。否则做出来不就是烤包子了嘛。
呵呵,明白了.
作者: 混凝土    时间: 2013-7-4 23:46

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-6-27 11:10 发表
不行的,必须是高筋面粉馋一点低筋面粉。否则做出来不就是烤包子了嘛。
.
作者: 混凝土    时间: 2013-7-4 23:47

引用:
原帖由 盛夏的陶然 于 2013-4-19 13:13 发表
好贴!赠玫瑰,100斤!
可以做香水了.
作者: 橙子mum    时间: 2013-11-21 12:33     标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子

我家也是ACA面包机是好像三年多前在东方CJ上订的但是型号不同,买来后照他们送的食谱上做面包的方法没有一次是成功的所以放弃了一直没用过。几天前发现了您写的面包方法又想起了面包机,今天按照您的方法做了第一个就成功了,只是面包的上层不是凸起而是凹下去的所以想问问您是哪一步错了,我是用的面包粉350克超市没看到低筋粉,奶粉放多了看成30克了,水性材料只放了水正好没有鸡蛋和牛奶,请高手指教,谢谢了。.
作者: 小试牛刀    时间: 2013-11-24 12:29     标题: 回复 58楼阿霏霏妈妈 的帖子

真的是哦,几年前入的面包机,按说明书做了3次面包,结果家里大的小的,一看见我做面包就说:求求你了,饶了我们吧! 把我气得,从此面包机束之高阁,霏霏妈妈这个帖子,重新唤起了我做面包的勇气,
先把粉啊,精啊啥的置办齐了。谢谢啦!.
作者: 多子妈    时间: 2013-11-25 15:30

昨天家里也购了面包机,照着说明书试了一次,结果还真是像松糕一样,还有点硬,里面像蜂窝煤。下回跟着菲菲妈妈的配方做了。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-11-28 13:50     标题: 回复 70楼橙子mum 的帖子

没有低粉就把这部分重量换成高粉的就行,你说塌下去可能是面团太湿。影响面团湿度大因素很多:
1是不同牌子面粉的吸水性有差异,像君之这样的美食名人都是用吸水性很好的高端面粉,按他们的方子买普通的散装高粉一般都导致面团太湿。
2是面粉的本身含水,你我用的面粉因为保存方式,或者买来的时候各自的湿度就是不同,还有南北方空气湿度也是不同的,你看那些北方的面点达人们的配方水量是比我们在上海做要高得多;
3我写的水性材料是鸡蛋+牛奶=190克,一个洋鸡蛋通常是50克左右,所以牛奶就是140克左右,如果用水代替牛奶,水量要减掉10克左右,因为140克的牛奶里还还有油脂,并不全是水
4很多手工面包的方子拿到面包机里用也是不行的,因为手工面包在后期加工的时候还会撒入很多面粉作为手粉来整形

多做做,揉面过程中,自己观察一下面团的湿度,找到适合自己的配方。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-11-28 13:56 编辑 ].
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-11-28 13:58     标题: 回复 72楼多子妈 的帖子

太硬一方面是面团太干,还有就是所有面包机几乎设置的烘烤时间都太长,要提前5-10分钟停止,并立刻拿出来,放在面包桶里,加热棒还有余温的,会把面包烤更干。.
作者: 家羽妈妈    时间: 2013-12-2 20:39

按照方子做了一个咕咕霍夫,味道很不错,浓浓的奶香味,松松软软的口感,最主要的是还有一股淡淡的柠檬香!.
作者: 橙子mum    时间: 2013-12-4 18:39     标题: 回复 73楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢啦,可能就是我水放多了的原因,上次做的时候只放了鸡蛋和牛奶就没有塌下去,今天没放牛奶放水又塌了,应该是这个道理了。看来是不能省啊。.
作者: lulubb    时间: 2013-12-9 14:56

学习了,儿子喜欢面包,一直想自己做,下不了决心。看了LZ的介绍,立刻入手面包机,以后要麻烦/请教你了。.
作者: lulubb    时间: 2013-12-9 16:51

买厨房珠宝秤有什么讲究吗?.
作者: 52xiong    时间: 2013-12-9 19:36

我昨天晚上刚做了个,是按ACA的配方做的,很硬的,而且面子上翘起来了,本来女儿想带去学校的,一看不要了,我自己也觉得很难看,要是先看到霏霏妈妈的配方就好了,这个休息天再按霏霏妈妈的配方做。.
作者: zlc0930    时间: 2013-12-10 19:54     标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子

阿霏霏妈妈,我完全照你的方子做,时间还是4小时30分钟,面包机型号是一样的呀,快崩溃了,我在4小时15分钟的时候结束,面包外面还是焦的,很硬,只能挖当中的面包心来吃。.
作者: 饭煲粥妈妈    时间: 2013-12-10 21:09     标题: 回复 45楼蘅蘅妈妈 的帖子

这个好像是900g的,有700克的选择吗?
准备入一个一模一样的,这样照着LZ的方子做,降低失败概率。哇咔咔。.
作者: 蘅蘅妈妈    时间: 2013-12-11 11:44     标题: 回复 81楼饭煲粥妈妈 的帖子

有700克选择的。.
作者: 饭煲粥妈妈    时间: 2013-12-11 21:21     标题: 回复 82楼蘅蘅妈妈 的帖子

3Q,马上去购一个,就可以沓在后面学着做了。呵呵!送花花.
作者: duzhip    时间: 2013-12-15 22:39

[qurte]原帖由 zlc0930 于 2013-12-10 19:54 发表
阿霏霏妈妈,我完全照你的方子做,时间还是4小时30分钟,面包机型号是一样的呀,快崩溃了,我在4小时15分钟的时候结束,面包外面还是焦的,很硬,只能挖当中的面包心来吃。 [/quote]
一样的问题!.
作者: duzhip    时间: 2013-12-16 11:22

下次用快速面包试试.
作者: 小试牛刀    时间: 2013-12-16 11:36

按照楼主的方子做好好几次,基本都成功了。反正现在早餐都是我的作品,屡次让老公惊讶:“你怎么做出这么好吃的面包啊?”
哈哈,特别感谢旺旺网,感谢霏霏妈。
我自己特别喜欢吃绿茶蜜豆的,对了,我加了方子里2倍的蜜豆的量,呵呵。
期待霏霏妈妈更多的方子。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-12-16 15:14     标题: 回复 84楼duzhip 的帖子

你对照下说明书,看看你的这个程序的时间是不是对的,是不是电脑版坏掉了呢?.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-12-16 15:16     标题: 回复 83楼饭煲粥妈妈 的帖子

我不推荐我的这个,现在新款的面包机更好用。其实原理都是一样的,配方可以参照我的,就是提前5-10分钟取出来就可以了。有些带自动撒果料功能的面包机,就不用像我的那么辛苦,还得等着,所有材料放进去,自动出炉。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-12-16 15:17     标题: 回复 86楼小试牛刀 的帖子

不客气,分享是一种乐趣。你可以试试做手工面包,更好吃,更有成就感。.
作者: 晴朗    时间: 2013-12-17 10:08

菲菲妈,为什么我做甜面包,20分钟和面后加入黄油后,选择甜面包程序后按开始,面包机不启动呢?我看程序,时间重量,深浅色都显示了呀?
是不是它还在发酵中呢”.
作者: 晴朗    时间: 2013-12-17 10:10     标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

90楼  0 晴朗 (点击这里放飞你的心情) 发表于 2013-12-17 10:08  只看此人 短信 关注 忽略  备注
菲菲妈,为什么我做甜面包,20分钟和面后加入黄油后,选择甜面包程序后按开始,面包机不启动呢?我看程序,时间重量,深浅色都显示了呀?
是不是它还在发酵中呢”.
作者: 饭煲粥妈妈    时间: 2013-12-17 11:09     标题: 回复 88楼阿霏霏妈妈 的帖子

额,已经买好勒。气人的是送来的盖子坏了,还要等新盖子。.
作者: 歆歆宝贝    时间: 2013-12-18 01:25

LZ好贴啊!昨天刚买了面包机,等网购的原材料到了按照LZ的方子试试,然后来回报。
献花!!.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-12-18 09:12     标题: 回复 91楼晴朗 的帖子

是不是上一个甜面包程序没结束啊?你长按停止键,等机器重新显示新的时间,再按开始。或者重新启动下机器。.
作者: lulubb    时间: 2013-12-18 10:47     标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

汇报成绩.

附件: 20131215_231904.rar (2013-12-18 10:47, 929.85 KB) / 该附件被下载次数 24
http://ww123.net/attachment.php?aid=778172
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2013-12-18 14:17     标题: 回复 95楼lulubb 的帖子

不错啊,比我做的第一个漂亮多了。.
作者: lulubb    时间: 2013-12-18 14:28     标题: 回复 96楼阿霏霏妈妈 的帖子

特地入了一个和你一样的面包机,严格按照你的配方和步骤,谢谢哦,希望你多发一些配方和步骤,跟着你学啦。 .
作者: 晴朗    时间: 2013-12-18 16:33     标题: 回复 94楼阿霏霏妈妈 的帖子

重启了也一样,问了客服说机器坏了,我晕倒,前一秒还在和面的呀。.
作者: jane26    时间: 2013-12-18 17:04

刚入了一个ACA面包机,正好跟着LZ的配方学着做!.
作者: duzhip    时间: 2013-12-18 22:34

今天第二个面包失败了。我选了快速面包,但发面不够,只能断电,几次下来程序没了,只能选发面程序。可为什么发面程序要先搅拌呢?这样失电时间长了就没法继续做了。.




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