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标题: [饮食] 港式餐厅里的水晶饺子 [打印本页]

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-25 16:25 标题: 港式餐厅里的水晶饺子

下班了来火速求助，
港式餐厅里的水晶饺子的皮是用什么做的，有人自己做过吗？.

作者: 感谢生活 时间: 2013-1-25 19:21

小麦淀粉(澄粉)+猪油+水.

作者: jxm123577 时间: 2013-1-27 20:18

原料：虾仁，猪肉糜，冬笋。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=747586

作者: jxm123577 时间: 2013-1-27 20:20

馅料拌好，进冰箱冷藏一会。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=747587

作者: jxm123577 时间: 2013-1-27 20:21

做水晶皮需要澄面和进口风车生粉.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=747588

作者: jxm123577 时间: 2013-1-27 20:23

150克澄面+10克进口生粉，用沸水和面，做好了，铺上胡萝卜，防止粘底，就可以蒸了。.

图片附件: 12061488.jpg (2013-1-27 20:23, 115.88 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=747589

作者: jxm123577 时间: 2013-1-27 20:24

10分钟后，蒸好了，热气腾腾的水晶虾饺来啦！.

图片附件: 12061501.jpg (2013-1-27 20:24, 83.4 KB) / 该附件被下载次数 4
http://ww123.net/attachment.php?aid=747590

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-28 09:48 标题: 回复 2楼感谢生活的帖子

猪油做什么用？.

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-28 09:51 标题: 回复 5楼jxm123577 的帖子

谢谢，很详细
这周末试，我还在网上买了肠粉的原料粉，准备一起试.

作者: 白毫银针 时间: 2013-1-28 09:55

沸水和面后，在面团里放点猪油，（我放过橄榄油的），擀起来方便。
我做虾饺，但是不太行，面皮薄很容易破

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-28 10:24 标题: 回复 10楼白毫银针的帖子

这个猪油要揉进面团吗？还有很重要的一点没弄清楚，这个水的比例应该是多少.

作者: 白毫银针 时间: 2013-1-28 10:49 标题: 回复 11楼梦回故里的帖子

水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面，用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住，闷5-10分钟。
然后揉面团，我在面团里加了点橄榄油，揉起来方便。
我纠结的是：面皮擀太薄，容易漏。面皮太厚，吃口不好。唉。。。.

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-28 11:28 标题: 回复 12楼白毫银针的帖子

恩，谢谢了
容易漏是不是揉的不够啊.

作者: 白毫银针 时间: 2013-1-28 15:19

我是菜鸟，不太懂哦！

作者: 感谢生活 时间: 2013-1-28 16:19 标题: 回复 8楼梦回故里的帖子

让面皮柔软、有韧劲，因为淀粉做的皮子容易变硬、且容易破裂。.

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-29 08:42 标题: 回复 15楼感谢生活的帖子

明白了
可能楼上的MM没加猪油所以容易破
我家刚好有一大罐猪油

作者: 梦回故里 时间: 2013-1-29 08:43 标题: 回复 14楼白毫银针的帖子

加点猪油可能不容易破了

作者: jxm123577 时间: 2013-2-20 23:08

引用:

原帖由 白毫银针 于 2013-1-28 10:49 发表
水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面，用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住，闷5-10分钟。
然后揉面团，我在面团里加了点橄榄油，揉起来方便。
我纠结的是：面皮擀太薄，容易漏。面皮太厚，吃口不好。 ...

面皮要薄，饭店里的师傅是把面团一个个揪好，然后用刀拍成的，不擀的，过年的时候刚学的一招，没试过呢

作者: 白毫银针 时间: 2013-2-21 09:17 标题: 回复 18楼jxm123577 的帖子

我以前都是自己擀的呢

从没有想过用刀拍的？
下次试试再来汇报

作者: yaxl1228 时间: 2013-2-21 13:10 标题: 回复 19楼白毫银针的帖子

这个进口生粉是什么牌子的，哪里有卖？.

作者: 白毫银针 时间: 2013-2-21 16:22 标题: 回复 20楼yaxl1228 的帖子

不好意思，这个图片不是我贴的。
请教jxm123577 吧.

作者: yaxl1228 时间: 2013-2-22 08:42 标题: 回复 5楼jxm123577 的帖子

问一下这两样东西哪里买的，生粉是什么牌子的？谢谢.

作者: hemi 时间: 2013-2-22 10:30

请问猪油和进口澄粉在哪儿有买啊？.

作者: 梦回故里 时间: 2013-2-22 11:12 标题: 回复 23楼hemi 的帖子

还没时间操作

猪油你可以买肥肉，切成丁自己熬.

作者: hemi 时间: 2013-2-22 20:29

谢谢.

作者: jxm123577 时间: 2013-2-28 23:41 标题: 回复 23楼hemi 的帖子

猪油菜场买块肥肉自己熬，澄粉等TB啊.

作者: lulukitten 时间: 2013-3-1 13:03

我很想找老师学广东点心，中式点心的。刚买了几本中式点心书，无奈天分不够，看了还是不会做。我曾经在上海南站附近的餐饮学校学过西点。如果有妈妈们有兴趣一起学中点（非周末），我们凑10个人，我就可以申请学校开班了。这个愿望不知今年能不能实现。

[ 本帖最后由 lulukitten 于 2013-3-1 13:07 编辑 ].

作者: 梦回故里 时间: 2013-3-1 13:29 标题: 回复 27楼lulukitten 的帖子

没时间诶
我认为我没天分做点心，手比较笨
学学大油大菜还将就.

作者: hemi 时间: 2013-3-1 16:49

谢谢jxm123577.

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