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标题: [饮食] 清炒虾仁怎么做好吃 [打印本页]

作者: 吉檀迦利 时间: 2013-1-5 10:34 标题: 清炒虾仁怎么做好吃

请教各位妈妈，清炒虾仁怎么做能像外面饭店里那么Q弹好吃？我自己在家弄得，也拌黄酒了，也弄蛋清了，但总感觉自己做的有股腥味，一炒就会出水，缩掉，总之，很失败啦！.

作者: 小wendy麦米 时间: 2013-1-5 11:17 标题: 回复 1楼吉檀迦利的帖子

虾仁挑出沙线洗净滤干，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清拌匀。放入冰箱冷藏1H。然后取出，用纱布包裹虾仁，挤干汁液，热油划炒出锅备用。再炒其他辅料，加入备用炒好的虾仁，调味炒匀即可。.

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2013-1-5 12:57

出水说明没沥干水分.

作者: zoy523 时间: 2013-1-5 13:23 标题: 回复 1楼吉檀迦利的帖子

油加热先放入生姜,再放入虾仁..

作者: 海豚栋栋 时间: 2013-1-5 14:43

出水跟买的虾仁有关,不能买发过的虾仁..

作者: 韵韵宝贝 时间: 2013-1-5 14:59 标题: 回复 1楼吉檀迦利的帖子

看过各种做法，炒过无数次虾仁，个人感觉吧，饭店的炒虾仁那么好吃，多数是加了添加剂的。还记得那个红烧肉的什么“肉宝”吗？.

作者: kathytangyong 时间: 2013-1-5 17:56

1. 洗净、捏干水，加盐
2. 放冰箱里，一小时后再洗干净
3. 捏干水，用吸水纸吸干，越干越好
4.加生姜粉，少量淀粉（去水作用），和少许盐，拌下，冰箱腌2小时
5. 大火，不粘锅，油热后炒到变色熟了即可

用菜场新鲜拨的虾仁，我试过很多方子，这个又方便又从不会失败.

作者: cindy0427 时间: 2013-1-5 22:10

这方法效果不错.

作者: 揪揪大宝 时间: 2013-1-5 23:50 标题: 回复 1楼吉檀迦利的帖子

去麦德龙买虾仁
我最近常买的是79 或者89一公斤一包的那种
挺好用的南美白虾仁.

作者: 吉檀迦利 时间: 2013-1-6 09:49

哇，这么多解答，太棒了，感谢大家，周末我就试试，回头报告成绩哈！.

作者: lee妈妈 时间: 2013-1-6 14:27

热锅冷油炒.必须的.

作者: Recy妈妈 时间: 2013-1-15 18:54 标题: 回复 7楼kathytangyong 的帖子

这方法不错，今天第一次尝试，除了我盐放多了点，咸了点但还是颇受好评。谢谢.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2013-1-15 19:49 标题: 回复 7楼kathytangyong 的帖子

这个方法应该是正确的。上次人气美食介绍过，要洗、发几次后虾仁就有弹性了。.

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