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标题: [求助] 烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊？ [打印本页]

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-5 14:06 标题: 烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊？

现在上海这个天气，我按照平时一贯的方子做面包，面包机里的面团一点也发不起来，是怎么回事啊？有什么好方法吗？.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-12-5 15:28 标题: 回复 1楼Jerry的妈妈的帖子

首先我不是达人哦！呵呵，我谈谈我的猜想吧！
几种可能：1、你忘放酵母了，这我曾经范过。 2、酵母失效。 3、面包机问题。.

作者: Maybaby 时间: 2012-12-5 15:56

假如不是酵母问题，那是因为天气太冷了，发的时间比较长，记得我以前冬天做面包，要么在烤箱发酵，假如常温的话，第一次发酵通常是要发一夜的，其实等于冷藏发酵了。第二天早上再整形，松弛，烤箱第二次发酵，再烤。.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-5 18:23 标题: 回复 2楼小wendy麦米的帖子

我也研究了一下，感觉都不是这几个问题。哈哈，谢谢你的提醒啊！.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-5 18:26 标题: 回复 3楼Maybaby 的帖子

看来面包机天冷的时候要开空调才能发的起来。你说的方法我倒是试过，只是这次想偷个懒，

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-12-5 19:06 标题: 回复 5楼Jerry的妈妈的帖子

如果面包机正常的话，里面有发热管的，应该是可以发出来了，只不过大冬天时间长点。我以前都是用面包机做基础发酵的，特别是冬天。春夏季，我面揉好后，是直接放在室内发酵的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-12-5 20:56

我觉得麦米分析有道理
我冬天做面包也没觉得和平时不同，不过你再注意下是不是面粉的吸水率和夏天不同
面团偏湿所以发不起来如果这样只要降低液体比例就好了.

作者: wenhuakulv2012 时间: 2012-12-5 22:32

我认为你是按照原来的方子，但是没有发出来，那么和水的比例问题不是最大，和天气的关系也不是很大，天气冷只不过发的时间需要更长一点，最有可能的是你的酵母失效了，你换一包新的酵母试试，我估计就可以了。.

作者: 爱贝妈 时间: 2012-12-6 09:08

面包机最初就是冬天买的，没有发现和天气有关系。
松下的.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-6 12:13

我今天买一包新的酵母，把水的比例下降再试试看。.

作者: quient 时间: 2012-12-6 12:54

发面的时候有摸摸面包机里的面包桶是不是有微热的？排除面包机的问题多半就是酵母不行了。天气冷，发面时间长也有关系，我昨晚刚好也做面包了，
揉完面在面包桶里发了近40分钟了，面团都没啥动静，快到70分钟再看总算发起来了。.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-6 13:05

我看到有人先预热面包桶几分钟，然后再开始揉面。天气冷，发面时间要加长。.

作者: xuluyao 时间: 2012-12-6 13:51 标题: 回复

用温水.

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2012-12-7 12:14

,冬天做好的办法是用电热毯盖被子发酵.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-7 12:34 标题: 回复 14楼头上冒火的妈妈的帖子

就是说我要去买电热毯罗，小绵羊我懂的

作者: 小螺号妈妈 时间: 2012-12-7 12:50

我昨天特意做了个蛋糕和烤了饼干，蛋糕很容易消泡（我不放塔塔粉，发泡剂）而且不容易打发。做出的蛋糕很扁，不蓬松。饼干也是的，同样的量，夏天做就觉得面团湿湿的，软软的，昨晚做的就很干，还加了点牛奶。所以，以后冬天少做面包，蛋糕之类的。天气暖和了，成功率就高。我记得10月份做时，按正常程序面就发不起来，我特意用了发酵功能，发了2个小时，面才发好。.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2012-12-7 17:44 标题: 回复 16楼小螺号妈妈的帖子

冬天烘焙是有点纠结的，看来要在空调房里试试看了，哈哈。.

作者: overfloor 时间: 2012-12-8 09:42

可以先电热毯被子弄发酵好了，再进面包机吗？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-12-8 14:26 标题: 回复 16楼小螺号妈妈的帖子

恩我觉得这个和工具有很大关系
现在用厨师机打发蛋白超级轻松以前做蛋糕老塌下去我还忽悠我朋友说要好吃就是要放弃一些品相的

后来发现其实只要工具好打发到位真的不会塌.

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