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标题: 零起点学烘培 [打印本页]
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-23 13:24     标题: 零起点学烘培

本人比较笨手笨脚， 但是喜欢挑战自己， 所以报了个培训班， 零起点，今天第一次做，和大家切磋手艺。
先上方子：懒得再打字了， 直接把课堂笔记扫描上来。

今天做的是葱油火腿包和咸琪琳， 做了一堆， 儿子住校， 家里就我和老公两人， 送了一个给来送件的快递， 还有4个拿去物业，大家分享。 自己留了2个。


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-23 13:41 编辑 ].

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作者: jelifan    时间: 2012-10-23 13:40

学习学习 不过看不见课堂笔记.
作者: 小wendy麦米    时间: 2012-10-23 15:10     标题: 回复 1楼钊元妈妈 的帖子

方子上有改良剂，为啥要用呀？那个最好不要用哦！.
作者: 无言2012    时间: 2012-10-23 17:08

改良剂和泡打粉。。。从不用的飘过。.
作者: 苹果梨    时间: 2012-10-23 19:13

虽然有添加剂，还是有参考价值的。谢谢分享！LZ在哪里上的培训班？.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-10-23 19:27     标题: 回复 1楼钊元妈妈 的帖子

赞额。零起点就做的噶好，说明师傅水平了得。楼主不光西点赞，一手字也写得哈漂亮。
四只西点，哪能只有两只产品啊，还有两只昵
不过，钊元妈妈 ，楼上几位前辈说的是，改良剂、泡打粉最好不要用哦。
还是很期待钊元妈妈下次的作品哦！

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-10-23 19:31 编辑 ].
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-23 19:47     标题: 回复 6楼米可尔妈妈 的帖子

还有两只是明天上课的作业，嘿嘿。
其实今天没有加改良剂， 因为手忙脚乱， 漏掉这个了。
不过老师说其实泡打粉就是碳酸氢钠， 加一点没什么关系的， 改良剂我明天再问问。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-23 19:49     标题: 回复 5楼苹果梨 的帖子

在浦东国际职业培训中心， 偶是失业免费培训的， 中初级一起上， 材料费1K， 不过感觉都吃回来了。
面包送了4只给楼下物业办公室， 1只给上面收件的快递， 自己吃了一只， 还留2只明天早餐。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-10-23 20:06     标题: 回复 8楼钊元妈妈 的帖子

中初级一起上，总共几堂课啊？材料1K有点小贵哦！.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-23 21:27     标题: 回复 9楼米可尔妈妈 的帖子

没问哦， 初级是每周1-3上午， 好像是学一个月吧。 中级不知道呢。
我一个小组的还有初中高连报的， 学时5个月， 外地来培训的很多的。.
作者: kittylilili    时间: 2012-10-24 15:54

请问楼主：1、失业培训不是一年只能有一次吗？如果你们初中高连报的话是算一次还是三次啊？
          2、我们培训的地方今天也是第一次课，老师把黄油、糖、鸡蛋以外的所有粉类的东西都放在一个袋子里配好发给我们的，你们是要自己配的吗？是每种配料用秤称出来的吗？.
作者: kittylilili    时间: 2012-10-24 16:01

我们一周上一次课，你们的进度好快啊！我们初级材料费150..
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-24 16:35     标题: 回复 11楼kittylilili 的帖子

1、失业培训不是一年只能有一次吗？如果你们初中高连报的话是算一次还是三次啊？ 我是初中级连报的， 今年接上明年就OK了， 初中高那个是外地来培训的， 不是免费的。
          2、我们培训的地方今天也是第一次课，老师把黄油、糖、鸡蛋以外的所有粉类的东西都放在一个袋子里配好发给我们的，你们是要自己配的吗？是每种配料用秤称出来的吗？

我们配料都是自己称的。  我觉得材料费是挺贵的呀， 黄油每次用好多啊， 每个人都要6个面包了。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-24 20:38

今天做的罗宋包和水果塔， 家里没有樱桃和猕猴桃， 所以没法装饰成水果了.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-24 20:40

图片：
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[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-24 20:42 编辑 ].

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作者: kittylilili    时间: 2012-10-24 21:36

真不错啊，喜欢自己称材料，这样各种材料大致放多少自己心中有数，时间长了可能就不用每样都称了，大约莫就好了。我们的各种粉类的都放在一个保鲜袋里了。对比了我们的配料表，貌似我们的方子都比楼主的稍微多一点点。150元还是很划算的，老师也说外面的西点都是暴利啊。.
作者: kittylilili    时间: 2012-10-24 21:37

黄油和糖用得好多啊，回来没敢告诉女儿，否则又说要胖了什么的。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-10-25 11:06     标题: 回复 16楼kittylilili 的帖子

若单单是暴利也就算了，关键是这样那样的添加剂实在是太多了，就那个配料表看的你就晕了 吃了就更很不安了 。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-10-25 11:09     标题: 回复 15楼钊元妈妈 的帖子

看成品，就知道钊元妈妈是个很认真的学生哦。交出来的作品一点也看不出是零起点噢
期待下次的.......
作者: 小wendy麦米    时间: 2012-10-25 12:54     标题: 回复 14楼钊元妈妈 的帖子

放点果酱啦、坚果啦、插块巧克力啦，都可以的，呵呵。你厉害哦！网店、实体店都不管啦？！哈哈.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-25 13:17     标题: 回复



[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-25 13:18 编辑 ].
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-25 13:18

今天学的是中级的课程， 混搭上课。
今天是示教课， 老师做的是巧克力摩司（慕斯）， 柠檬摩司，咖啡摩司。
先贴笔记， 明天是自己动手做， 做了再上图片。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-25 13:22     标题: 回复 20楼小wendy麦米 的帖子

中午12点就回来了， 下午打理网店。 实体店是钊元爸爸在管理哦~.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-25 13:32

笔记：


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-25 13:35 编辑 ].

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作者: 苹果梨    时间: 2012-10-26 11:30

钊元妈妈，你的笔记对我来说很受益，多谢！再请教下：
1. 这个瑞士卷的方子里液体材料比网上那些方子少得多，但是粉又多，卷的时候有没有裂开啊？有成品照片吗？
2. 柠檬慕斯第二项是什么（柠檬怎么处理），没看懂。
3.你们上课用的鲜奶油和鱼胶片是什么牌子的？
谢谢你无私的分享！.
作者: 忻洁    时间: 2012-10-26 11:36

外面正规学的和我这个在网上偷师学艺的就是不一样，做出来有模有样，呵呵

继续哦，我可以学习学习.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-26 12:40     标题: 回复 25楼苹果梨 的帖子

瑞士卷我看另外一个小组今天卷得很好 一点都没有开裂， 不好意思， 我没有拍照片。 等下次有机会来拍
柠檬就是切一半用手挤汁水的。
鲜奶油和鱼胶牌子我没注意哦， 牛奶我看了是光明鲜牛奶。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-26 12:49

慕斯图片来了。
口感非常细腻， 就是包装难看点， 东西比外面买的好吃。


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-26 12:53 编辑 ].

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作者: zhang616397    时间: 2012-10-26 13:08     标题: 回复 8楼钊元妈妈 的帖子

钊元妈妈,下岗有补贴培训吗？还有网上哪里找得到各区的培训机构？.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-26 13:13     标题: 回复 29楼zhang616397 的帖子

拿劳动手册和身份证去报名即可， 培训机构很多， 看你要培训的项目了， 那里老师会指导你怎么去申请免费的。.
作者: zhang616397    时间: 2012-10-27 13:22     标题: 回复 30楼钊元妈妈 的帖子

谢谢，我属于下岗的，没有劳动手册.
作者: happy-lin    时间: 2012-10-27 13:27

咨询下徐汇区有没有培训点.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-30 12:25

来交今天的作业了： 椰丝排和辫子包， 因为赶着回家抢小米手机2， 椰丝排没有弄得很漂亮， 不过味道是老好的。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-30 12:25

图片


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-30 12:26 编辑 ].

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作者: 小wendy麦米    时间: 2012-10-30 13:13     标题: 回复 34楼钊元妈妈 的帖子

老好の！侬还要哪能好啦！！！！！呵呵.
作者: 加油!    时间: 2012-10-30 14:08

专业学的就是不一样！有模有样了都.
作者: 一乐妈咪    时间: 2012-10-30 15:42     标题: 回复 33楼钊元妈妈 的帖子

喜欢椰丝排，请上方子。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-30 19:40

方子来了：
今天做的是椰丝排和辫子包， 明天是奶黄排和甜方包， 做好来传图片。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-30 19:40

方子


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-10-30 19:42 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-30 19:44

今天做的面包没有放改良剂，不过老师说改良剂也算是最安全的添加剂了.
作者: 小林的妈妈    时间: 2012-10-31 14:15

要注意，多吃西点很容易发胖啊。.
作者: kittylilili    时间: 2012-10-31 16:53

面包样子老灵的，我们还没开始做面包呢。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-31 16:54     标题: 回复 41楼小林的妈妈 的帖子

是啊， 我做好了， 自己基本没怎么吃， 都是上门来的朋友分享。 今天去物业取件， 就送物业了。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-10-31 23:14

今天的作业， 吐司和奶黄排， 吐司三分之二送物业吃了， 剩下这个晚上老公消灭了。 说比外面好吃多了。
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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-3 14:37

今天做的果酱瑞士卷， 非常方便， 5个鸡蛋做了4个卷，用保鲜膜包好放到冰箱，已经2个下肚了。
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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-17 15:05

今天做的腰果杏仁辫子包。辫子编得好丑啊！


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-11-17 15:08 编辑 ].

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作者: 苹果梨    时间: 2012-11-17 16:07     标题: 回复 46楼钊元妈妈 的帖子

这个。。。。不说辫子包，还不丑~~
腰果和杏仁用生的吗？还是事先要烤过的？这样的小面包，你们专业用烤箱一般多少度？几分钟？谢啦！.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-17 16:27     标题: 回复 47楼苹果梨 的帖子

没女儿的短发中年妇女的手艺
都是用生的， 我们用190度， 15分钟。 时间可以自己看看的， 个人烤箱不一样啊。.
作者: 雯妈妈    时间: 2012-11-17 22:31

做的真好啊！.
作者: 雯妈妈    时间: 2012-11-17 22:36

歪下楼，请问这个培训项目是"西式面点师"吗？.
作者: angelaqiu    时间: 2012-11-17 22:55

嗲，嗲，嗲，方子正宗，做出来得卖相很不错.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-17 23:28     标题: 回复 50楼雯妈妈 的帖子

是的.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-23 20:51

好久没来交作业了。
先上这2周学的方子。


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-11-23 20:53 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-23 20:54

今天做了豆沙唐纳滋和杏仁饼干。


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-11-23 20:57 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-25 14:26

刚刚做的杏仁面包和甜甜圈， 儿子准备带去学校做早餐吃的。
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作者: 小wendy麦米    时间: 2012-11-25 14:29     标题: 回复 55楼钊元妈妈 的帖子

赞额！赞额！卖相越来越好了！看上去就诱人呀！.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-25 14:33     标题: 回复 56楼小wendy麦米 的帖子

嘻嘻，我正在看你的博客呢， 那个羊汤好馋人啊。.
作者: 小wendy麦米    时间: 2012-11-25 14:35     标题: 回复 57楼钊元妈妈 的帖子

阿拉2个人，侬到阿拉窝里串门，结果我到侬窝里起了，哈哈.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-25 14:36     标题: 回复 58楼小wendy麦米 的帖子

这下雨天， 闲逛旺旺哦， 小的搞自己的功课， 我做我的烘培， 互不相扰。.
作者: 小wendy麦米    时间: 2012-11-25 14:38     标题: 回复 59楼钊元妈妈 的帖子

我也是，应该这样，孩子们学习是自己的事，我们玩我们自己的，我们现在就是给孩子们灌输一种生活模式，关心家庭，也要兼顾自己。没有了自我，人生一点没有乐趣。.
作者: 梦回故里    时间: 2012-11-26 09:57     标题: 回复 53楼钊元妈妈 的帖子

怎样揉面，发面呢，周末想做的总是下不了手

又没有更基础的笔记共享啊.
作者: 华华的妈妈    时间: 2012-11-26 11:42     标题: 哪里有免费培训？

你是怎么知道，怎么报名的？凭《劳动手册》到街道吗？ 是不是每个街道都有呢？.
作者: 华华的妈妈    时间: 2012-11-26 12:37     标题: 回复 8楼钊元妈妈 的帖子

你培训的地方是在：浦东新区金桥路1851号吗？
你说“拿劳动手册和身份证去报名即可，”是去街道报名还是去国际职业培训中心去报名呢？.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 12:46     标题: 回复 63楼华华的妈妈 的帖子

是的， 就是这里
拿劳动手册和身份证去报名， 那里的老师会告诉你后面怎么操作的， 还要去社保中心开一张卡。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 12:47     标题: 回复 61楼梦回故里 的帖子

关键是上课老师示教和自己手工操作， 笔记只是配方， 平时我在家里也做就记住了步骤了。 笔记上有的是没法写清楚的。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 12:53

今天的果冻和奶冻笔记， 很容易做的。
可以给孩子做一点， 很健康的。
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作者: 梦回故里    时间: 2012-11-26 12:55     标题: 回复 65楼钊元妈妈 的帖子

揉不了面，发不了面，行动不下去

我再找找看有没有更0基础的.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 12:56     标题: 回复 67楼梦回故里 的帖子

这个。。。都要机器来揉的呀， 买个面包机揉面吧
手工。。。太吃力.
作者: 梦回故里    时间: 2012-11-26 13:25     标题: 回复 68楼钊元妈妈 的帖子

就是为了少买电器才直接买烤箱，原来面包机还能揉面啊.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 13:31     标题: 回复 69楼梦回故里 的帖子

我的面包机就只揉面用了， 没有这个不行的， 手得抽筋了。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-26 21:13

今天做了奶油奶冻和巧克力奶冻。
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作者: syanju    时间: 2012-11-27 12:27

果酱瑞士卷的配方和做法，看上去口水都流出来了.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-29 19:03

今天做的芝麻豆沙包。


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-11-29 19:05 编辑 ].

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作者: 华华的妈妈    时间: 2012-11-30 20:15     标题: 你们的进度好快啊。

你们的进度好快啊，是一周三次？我问了好多培训点都是一周一次的，浦东又离我太远。安你的进度，学完初级需要多久？.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-11-30 20:21     标题: 回复 74楼华华的妈妈 的帖子

初级是一周3次， 一次示教， 2次实际操作。
学完初级应该是2个月的样子。 中级时间更长一点。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-11-30 23:57     标题: 回复 55楼钊元妈妈 的帖子

真好！看来名师出高徒，此话不假哈。楼主的手艺真够可以的啊，快顶上专业级水平的啦！.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-12-1 19:52

今晚去看少年派， 结果到了电影院，19：30的只有第一排位子了， 于是买了20：55的， 先回家， 20:45再出门。
这当头， 刚好烤一下我已经在发酵的面包，再发个10分钟差不多了， 出门之前2盘全部烤好， 一盘腰果， 一盘杏仁。
自从学习西点以来， 10斤高粉已经用完：）
有点阴冷的周末， 家里却暖暖的，老公在上网回复公司邮件， 儿子在练习黑管， 我在做着烘培，一边和高中的好友们聊着QQ, 惬意舒服。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2012-12-1 20:18

腰果面包：


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-12-1 20:25 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2012-12-1 20:32

杏仁花面包也好了。

看电影去了~~

[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2012-12-1 20:39 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2013-3-7 12:00

开春了， 继续学习， 现在开始学中点。.
作者: 钊元妈妈    时间: 2013-3-7 12:00

昨天做的寿桃包， 鲜肉小笼和冠顶包

[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2013-3-7 12:02 编辑 ].

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作者: 小wendy麦米    时间: 2013-3-7 12:23     标题: 回复 81楼钊元妈妈 的帖子

侬越来越来事了！赞呀！.
作者: rengreng.2006    时间: 2013-3-7 13:03

ENJOYLIFE, 羡慕ing....
作者: 快乐的五线谱    时间: 2013-3-7 13:35

请教楼主一家的体重都飙升了没？看得我眼馋啊。。。。。。.
作者: 苹果梨    时间: 2013-3-7 22:58

钊元妈妈，你西点初中级都学完啦？开始学中点啦？.
作者: 钊元妈妈    时间: 2013-3-7 23:26     标题: 回复 85楼苹果梨 的帖子

没学完呢， 去旅游中断了课程， 现在同时进行.
作者: 钊元妈妈    时间: 2013-3-8 20:50

春节后的第一次西点中级课程： 核桃面包，咖喱牛肉饺，泡芙， 交作业了。


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作者: 蝉宝宝    时间: 2013-3-9 11:13     标题: 回复 87楼钊元妈妈 的帖子

钊元妈:
        看着你贴的片片好有食欲呀！.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2013-3-9 12:18     标题: 回复 67楼梦回故里 的帖子

这个揉面啊，多练练就可以了。先少做点，等以后有感觉了再加量。我没有面包机，一直是手工揉的 。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2013-3-9 12:24     标题: 回复 81楼钊元妈妈 的帖子

真的能感觉到，钊元妈妈是个非常努力的好学生
每个作品都是很完美的。进步神速啊。老师真的水平也厉害啊。
钊元妈妈，可不可以上个小笼包的方子啊？皮子是如何擀的啊？

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2013-3-9 12:31 编辑 ].
作者: 想放慢生活    时间: 2013-3-9 13:44

也想学西点，mark一下，谢谢啦.
作者: 梦回故里    时间: 2013-3-11 11:01     标题: 回复 89楼米可尔妈妈 的帖子

就没做过两次，后来发现我没把面包烤熟，但被孩子吃掉了.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2013-3-15 18:16     标题: 回复 92楼梦回故里 的帖子

哈哈，孩子很给面子哦。这样你就会有动力啦！.
作者: 小迦勒    时间: 2013-3-16 19:14     标题: 回复 68楼钊元妈妈 的帖子

钊元妈妈，你家是啥品牌的烤箱呀，我的松下104面包机容量太小了，一次就半斤面粉，揉面做饺子只够LG一人吃的（我买面包机很大原因为做北方面食）原本想配个松下的烤箱，一量尺寸超迷你啊.
作者: 钊元妈妈    时间: 2013-3-16 21:04     标题: 回复 94楼小迦勒 的帖子

面包机是松下P205的， 烤箱是最便宜的长帝.
作者: 小迦勒    时间: 2013-3-17 20:41

205就是比104大啊!谢谢了.
作者: 梦回故里    时间: 2013-3-18 09:12     标题: 回复 93楼米可尔妈妈 的帖子


好久没做了.
作者: 钊元妈妈    时间: 2013-4-18 23:07

包子做得越来越好了， 朋友称为白富美：
这个是胚子

成品， 吃了一半才想起来拍


[ 本帖最后由 钊元妈妈 于 2013-4-18 23:10 编辑 ].

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作者: 钊元妈妈    时间: 2013-4-18 23:11

最近还有很多作品， 有空来传， 今天晚上做的是红豆面包。
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作者: cihyxy    时间: 2013-4-19 10:15

这么大产量，可以开店了，呵呵。.



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