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标题: [饮食] 包子的问题解决啦！ [打印本页]

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-3 20:57 标题: 包子的问题解决啦！

上次我在这里发过一次包子的帖子，问大家我包的包子蒸出来总是扁扁的怎么办，现在这个问题终于解决啦！我发现了，除了包子馅儿不能太“水”之外，面粉也有讲究，要用筋度比较高的面粉。

看我这次蒸的梅干菜肉包和白馒头，嘿嘿，我觉得还挺漂亮的哈！

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http://ww123.net/attachment.php?aid=715762

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http://ww123.net/attachment.php?aid=715763

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http://ww123.net/attachment.php?aid=715764

作者: yonger99 时间: 2012-7-3 21:13

不错！不知道面粉是自己发酵的吗？.

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2012-7-3 21:15

可以网购吗

作者: 重温成长 时间: 2012-7-3 21:21 标题: 回复 1楼cherry青璇妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-3 21:29

引用:

原帖由 yonger99 于 2012-7-3 21:13 发表
不错！不知道面粉是自己发酵的吗？

嗯，是的，1250克面粉+650克水+50克糖+7.5克色拉油+6克干酵母，一会儿就发起来了。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-3 21:32

引用:

原帖由 蛇宝贝吉妈 于 2012-7-3 21:15 发表

可以网购吗

这还能网购？有道是授之鱼以不如授之于渔，你自己学会包，不是更方便？

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2012-7-3 21:42 标题: 回复 6楼cherry青璇妈妈的帖子

吃，我会

其他都不会.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-7-3 23:06 标题: 回复 1楼cherry青璇妈妈的帖子

包子老灵额，好像梅干菜肉包更诱人。梅干菜肉包的馅咋弄啊，可有配方分享？.

作者: 小老虎的妈妈 时间: 2012-7-4 00:13

这包子包得太好看了,我咋包的那么难看捏?.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-4 07:22

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-7-3 23:06 发表
包子老灵额，好像梅干菜肉包更诱人。梅干菜肉包的馅咋弄啊，可有配方分享？

肉糜要稍微肥肉多一点，锅里放点油，把肉糜倒进去炒炒，加点料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒上色，再把泡好切碎的梅干菜倒进去一起炒，然后加水没过肉和菜，大火烧开转小火，一直煨到汤汁收干为止，大概要半个小时多一点。.

作者: 苹果梨 时间: 2012-7-4 07:28

包子真漂亮！是用哪种粉啊？做面包的高筋粉还是饺子粉？谢谢经验分享哦！.

作者: shxuco 时间: 2012-7-4 08:23

LZ, 说说具体步骤吧~~

作者: 无言2012 时间: 2012-7-4 08:34

包子不错，馒头还是不够型。.

作者: cindy0427 时间: 2012-7-4 09:59

太诱人了!楼主真能干,巧手!.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-4 10:33

引用:

原帖由 苹果梨 于 2012-7-4 07:28 发表
包子真漂亮！是用哪种粉啊？做面包的高筋粉还是饺子粉？谢谢经验分享哦！

我用的就是超市卖的普通面粉，不过这次买的是“金沙河”高筋特精粉，河北产的，感觉筋度不错。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-4 10:34

引用:

原帖由 shxuco 于 2012-7-4 08:23 发表
LZ, 说说具体步骤吧~~

我看还是我下次拍过程图传上来吧，耳听为虚、眼见为实嘛！

作者: shxuco 时间: 2012-7-4 10:36 标题: 回复 16楼cherry青璇妈妈的帖子

那更好，图文并茂，适合我们这种菜鸟级的。
你快点把这些馒头包子吃掉，好做下次的了！

作者: 卓越妈妈 时间: 2012-7-4 13:29

真是好包子！.

作者: 五月的雏菊 时间: 2012-7-4 13:45

好赞的包子啊，可以用做面包的金像高筋粉做吗？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-4 13:50

引用:

原帖由 五月的雏菊 于 2012-7-4 13:45 发表
好赞的包子啊，可以用做面包的金像高筋粉做吗？

当然可以喽！只会更好吧。.

作者: marie1991 时间: 2012-7-4 13:52

应该可以用高筋粉的，吃口好，不过擀包子皮的时候估计比较辛苦吧.

作者: 彩虹的微笑 时间: 2012-7-4 15:02

也想学包包子，求LZ将步骤贴上。
谢啊。。。.

作者: 小肉球她妈 时间: 2012-7-4 15:48

馋吐丝嗒嗒滴，真羡慕做点心的巧手妈妈们。

面粉里面加糖有什么讲究吗？色拉油是平常炒菜的油吗？.

作者: 云-妈 时间: 2012-7-4 15:59

看到这包子，下决心学做！下决心哦...

作者: tigerbaby 时间: 2012-7-4 16:39

包得好漂亮呀.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-5 06:37

引用:

原帖由 小肉球她妈 于 2012-7-4 15:48 发表
馋吐丝嗒嗒滴，真羡慕做点心的巧手妈妈们。
面粉里面加糖有什么讲究吗？色拉油是平常炒菜的油吗？

面粉里面加糖和油是参照《孟老师的中式面食》一书，我记得好像是说，加糖可以帮助发酵，加油让吃起来更香一些吧。我也忘了。

我写“色拉油”，其实是为了表达“无味油”这个意思，就是要放没有味道的植物油，比如玉米油、葵花籽油等等，而不能放花生油、橄榄油等有味道的油。.

作者: hshi1 时间: 2012-7-5 08:17

我也做了，失败告终，不过不放弃，过几天再试.

作者: 小肉球她妈 时间: 2012-7-5 09:14 标题: 回复 26楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢青璇妈妈详尽的介绍，送花花。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-7-5 15:51 标题: 回复 27楼hshi1 的帖子

94！找到失败的原因再做，我们都是这样慢慢失败、摸索来的。

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-7-5 15:55 标题: 回复 10楼cherry青璇妈妈的帖子

cherry青璇妈妈谢谢啊！我按你的方法做了梅菜肉包子，真的灰常好吃哎，老公儿子赞不绝口哈，

作者: 兔兔妈 时间: 2012-7-5 16:05

亲爱的lz，可以发给方子吗？或者方子链接？

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2012-7-6 07:54

引用:

原帖由 兔兔妈 于 2012-7-5 16:05 发表
亲爱的lz，可以发给方子吗？或者方子链接？

还真没啥方子，除了和面的比例是每次固定的，其他都是跟着感觉走的，估摸着差不多也就OK了。要不下次我再包的时候，把各种材料的分量都记下来吧。

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