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标题: [饮食] 东北酸菜的制作方法（在上海也可以哦） [打印本页]

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-14 15:47 标题: 东北酸菜的制作方法（在上海也可以哦）

东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜除了保存白菜原有的营养成分以外，还增加了新的营养物—乳酸。乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，临床上常用它治疗慢性肝炎，慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
酸菜和排骨一起炖，非常能促进孩子的食欲，尤其是在炎炎夏日，富含乳酸的酸菜汤也最能开胃。
准备好了吗？让我们看看怎样在上海腌酸菜
首先是大白菜，买来的新鲜大白菜要晒几天，去除水分，但不要晒过头了，20几度的好天气的话，一周即可（每天要给白菜翻身哦）。

还要准备腌菜坛子，坛子消毒很重要，用沸水浇烫坛子内壁，倒掉水后，然后用燃烧的艾草熏熏干，口朝下放置待用：

晒好的白菜，洗干净后，要一棵一棵的在滚水里面滚一滚，相当于消毒，可别烫熟了哦，家里的那种大蒸锅就可以的。
然后放置在坛子里，倒入水，加入盐，因为白菜很轻，会漂浮在水面，怎么办呢？拣一块大石头，比较重的那种，拿回家，用开水浇，用火熏，消毒后再用。石头压在白菜上，让白菜完全没入水中就可以了，坛子口不用盖任何东西。
腌菜的过程也是个“臭臭”的过程，所以腌菜坛子最好放在厨房阳台或是别的少人去的地方，按照上海的天气，20多度，大改两周就可以吃了，酸菜腌好的时候，臭味也会大大减小，这也是一个判断的方法。

[ 本帖最后由真心小丸子于 2012-6-15 08:28 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=713102

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http://ww123.net/attachment.php?aid=713103

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-14 15:50

酸菜汆白肉做好了：

用酸菜做任何菜肴，最好用荤油哦，这样最好吃，酸菜虽然是酸味的，但是它是碱性食物哦，人体多吃碱性食物会比较健康。
如果腌制失败，那酸菜是有毒的，吃了不好，怎么样看酸菜是不是腌好了呢？
1、如果酸菜的叶子轻轻一碰就烂掉了，那是腌制失败，变质了；
2、菜叶没有烂掉，拨开菜帮看里面的菜心，如果菜心也变成和菜帮一样的颜色，那就说明腌好了，可以吃了。
纯正的酸菜汆白肉，会有一种酸菜特有的清香味儿，酸也不是十分的酸，很多超市里买的酸菜，明显是放了柠檬酸的，酸的很不地道。
切酸菜也是有方法的，要先把酸菜帮平放着先切成两层，再切丝，这样的丝儿最细，酸菜丝儿越细越好吃。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=713101

作者: qinping 时间: 2012-6-14 19:41

不用盐?就放在水里?.

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-15 08:26 标题: 回复 3楼qinping 的帖子

忘写上了，要放盐在水里的.

作者: 一一妈妈 时间: 2012-6-15 09:51 标题: 回复 2楼真心小丸子的帖子

工程浩大啊！！LZ有心。.

作者: Gracemom 时间: 2012-6-15 11:09 标题: 回复 1楼真心小丸子的帖子

也喜欢酸菜, 不过想小规模试验一下,找个玻璃瓶,试几片酸菜, 没有菜心,怎么判断做好了?.

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-15 11:42 标题: 回复 6楼Gracemom 的帖子

颜色，通身都变成淡黄色，就好了，跟那个酸菜汆白肉里那个酸菜颜色差不多的.

作者: Gracemom 时间: 2012-6-15 12:06 标题: 回复 7楼真心小丸子的帖子

嗯,只需要盐水,不要"引子"吗?.

作者: 金色阳光 时间: 2012-6-15 12:21

纯正的东北酸菜，楼主真能干，看着真想吃啊，佩服！.

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-15 15:29 标题: 回复 8楼Gracemom 的帖子

不要引子，空气中就有乳酸菌的.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-6-15 19:05 标题: 回复 1楼真心小丸子的帖子

现在这个坛子已经很少有买了。真心喜欢酸菜啊！.

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-15 19:26 标题: 回复 11楼米可尔妈妈的帖子

是几年前十六铺那边老房子拆迁，很多人家搬家时有些东西带不走了，于是乎我妈妈的姐妹捡了两个坛子，她家地方小，两只都给我们了。在上海貌似买不到滴。.

作者: 赵蒙蒙妈 时间: 2012-6-24 20:38

不错就是要家里有地方今天刚吃完酸菜馅饺子不过酸菜是买的
酸菜排骨汤味道是很鲜的夏天吃吃也开胃.

作者: iamniuniumama 时间: 2012-6-24 21:18

我腌酸菜没这么复杂：
1。买来的白菜切成两瓣（便于酸得快）
2。大锅烧开水，白菜烫6-7分熟（在滚水里煮３－４分钟即可）
３。捞出白菜放到我的塑料水桶里，每层撒把盐
４。白菜都放好后倒入半瓶白醋，
５。加入自来水直到白菜完全浸入水中
６。盖上桶盖，压上个重的东西
７。等待７－１０天就可以吃了.

作者: 真心小丸子 时间: 2012-6-25 13:27 标题: 回复 14楼iamniuniumama 的帖子

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2012-7-3 16:33

赞

作者: shxuco 时间: 2012-7-3 18:08 标题: 回复 14楼iamniuniumama 的帖子

白菜要洗吗？怎么洗？.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-7-3 23:10 标题: 回复 14楼iamniuniumama 的帖子

哈哈，真是挺方便的。不过这个ms是兑出来的酸菜，不是那种自然发酵的酸菜。哪个口感口感更好些呢？.

作者: iamniuniumama 时间: 2012-7-4 21:24 标题: 回复 17楼shxuco 的帖子

不用洗的，好像也没法洗。要吃的时候肯定会把酸菜冲洗的呀。.

作者: iamniuniumama 时间: 2012-7-4 21:26 标题: 回复 18楼米可尔妈妈的帖子

没有东北冬天腌出来的那么酸，但似乎比那个脆一些。现在东北在其它季节都是这么做酸菜的，只有冬天才按土法腌制。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-7-4 21:36 标题: 回复 20楼iamniuniumama 的帖子

哦，这样啊。有空也试试哈。.

作者: 月亮湾妈妈 时间: 2012-8-25 15:40

准备试试

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