旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 有做过豆腐脑的吗？ [打印本页]

作者: 无言2012 时间: 2012-5-18 11:51 标题: 有做过豆腐脑的吗？

一直用豆浆机做豆浆、米糊，都不错。现在想试试做豆腐脑，有做过的BBMM吗？

在网上查询了一下，说是用内酯，但据说会有些酸味。.

作者: caichen1231 时间: 2012-5-18 12:52

可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。.

作者: caijunwei 时间: 2012-5-18 13:17 标题: 回复 2楼caichen1231 的帖子

在哪里买内酯.

作者: caichen1231 时间: 2012-5-18 13:19

我是淘宝买滴.

作者: 无言2012 时间: 2012-5-18 15:27 标题: 回复 2楼caichen1231 的帖子

能否象外面一样用碱水做？.

作者: 金色阳光 时间: 2012-5-18 21:41

引用:

原帖由 caichen1231 于 2012-5-18 12:52 发表
可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。 ...

那么豆腐脑的卤，怎么做呢？.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-5-20 19:40 标题: 回复 3楼caijunwei 的帖子

这个内酯，我是淘宝网上买的。。。。。.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-5-20 19:41 标题: 回复 6楼金色阳光的帖子

豆腐脑的卤？我家就是生抽+醋+虾皮+紫菜末+榨菜末+香菜。.

作者: caijunwei 时间: 2012-5-21 13:37

删

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2012-5-21 13:40 编辑 ].

作者: caijunwei 时间: 2012-5-21 13:38 标题: 回复 6楼金色阳光的帖子

广东人，香港人是吃甜的，放糖。.

作者: caijunwei 时间: 2012-5-21 13:39 标题: 回复 7楼yvonne_tina 的帖子

我记得以前有帖子说在南京东路食品一点有卖内酯，就是嫌远，南京路一年也难得去一次。去了也忘了要买这个。所以至今还未自己在家做过。.

作者: 梓雯妈妈 时间: 2012-5-21 19:55 标题: 回复 7楼yvonne_tina 的帖子

超市没有卖的买？
能给个淘宝的链接吗？.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-5-21 20:19 标题: 回复 12楼梓雯妈妈的帖子

你淘宝上搜一下，叫豆腐内酯，我买的正在实验中，好了在短消息侬吧。不贵的，很便宜。.

作者: 梓雯妈妈 时间: 2012-5-23 07:33 标题: 回复 13楼yvonne_tina 的帖子

好的，等你实验后我再买，呵呵.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-5-23 12:03 标题: 回复 14楼梓雯妈妈的帖子

报告，实验失败了

估计是俺家九阳豆浆机，打的太细了。。。。。。.

作者: 梓雯妈妈 时间: 2012-5-24 07:30 标题: 回复 15楼yvonne_tina 的帖子

晕，我家也是九阳的
现在有家用豆腐机，不知道是否好用，价格还挺贵.

作者: 梦回故里 时间: 2012-5-24 09:10 标题: 回复 16楼梓雯妈妈的帖子

我用的是那种老式的豆浆机，把滤网拿掉做的磨浆，然后用布滤渣；
我在淘宝上买的盐卤，内酯和一块布，浙江的一个卖家，这三样是一个链接里买的，是16还是18，记不清了；能用很久。

实验了三次还未失手过

作者: 梓雯妈妈 时间: 2012-5-24 12:10 标题: 回复 17楼梦回故里的帖子

短信个链接吧.

作者: maryxing 时间: 2012-5-24 13:24 标题: 回复 17楼梦回故里的帖子

短个链接好吗，谢谢.

作者: 梦回故里 时间: 2012-5-25 09:12

LS两位短了。
我没买量勺；我把内酯的比重等同于水的比重，用美林的那个杯子来做量杯。

盐卤就是根据感觉加的了，反正是慢慢的加，先是絮状物出现，直到水会慢慢的变清就可以了。.

作者: 无言2012 时间: 2013-6-12 12:51

唉，为了做这么豆腐脑，试验了好多次，都不理想。
加过内酯，也加过石膏。都不行。.

作者: dudu97 时间: 2013-6-12 22:12

各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？.

作者: lulubb 时间: 2013-6-12 22:19

也想知道.

作者: 无言2012 时间: 2013-6-13 12:12 标题: 回复 22楼dudu97 的帖子

一样，做不好。。。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-4 20:23

引用:

原帖由 dudu97 于 2013-6-12 22:12 发表
各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？

用内酯点没问题！.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-4 20:25

引用:

原帖由 无言2012 于 2013-6-13 12:12 发表
一样，做不好。。。

豆浆浓度要掌握好
一斤东北小黄豆，基本上在8斤水左右！
内酯量按说明！
把浆煮熟了冷到80度左右冲进兑好的内酯水溶液里面。搅匀，静置一刻钟以上即可！.

作者: 无言2012 时间: 2013-7-5 14:54 标题: 回复 26楼牙医叔叔的帖子

我用豆浆机做的豆浆，豆与水比例在1：5，放了内酯之后，还是很稀。不知道怎么回事？.

作者: SAX 时间: 2013-7-6 14:15

用盐卤的好吃.

作者: SAX 时间: 2013-7-6 14:17 标题: 回复 27楼无言2012 的帖子

太稀的话，可以用纱布把水压出来。.

作者: 无言2012 时间: 2013-7-7 19:26 标题: 回复 29楼SAX 的帖子

不知道究竟是稀还是浓，因为没有测量仪器。.

作者: SAX 时间: 2013-7-15 21:55 标题: 回复 30楼无言2012 的帖子

就像蒸蛋一样，合适成羹，如果稀了，蛋水分离。做豆腐也是，加内酯至水与豆花分离就行了，再用纱布之类的把水过滤掉.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)