这并不表示反对派的意见不成立。大豆里有大量天然毒质,或称“抗营养素”,其中最主要的是强效的酵抑制剂,会阻碍蛋白质在消化时所需的膏活动。(当然,有些人相信蛋白酶抑制剂具有保护人体免于癌症的功效,这也是争毅蹄之一。)大豆里还有会导致红血球凝集的酶,以及会抑制甲状腺功能的甲状腺肿寨。此外,大豆里的植酸是所有被研究的谷类和豆类当中含量最高的(植酸会阻碍矿物质的吸收,但经过发酵作用后,效力会减弱)。虽然大豆有植物性雌激素,但对人体是好是坏,会受到许多因素的影响,不只是年龄和性别而已。以色列健康部在最近公布的健康建议中,强烈建议孩童与大人摄取大豆的分量应加以限制,而且应避免用大豆配方奶粉喂食婴儿。《小儿医学、肠胃病学与营养学期刊》(Journal of Pediatrics.Gastroenterology and Nutrition)近来刊登一篇以大豆蛋白婴儿配方的研究,文中提出大豆蛋白奶粉的营养价值并没有优于奶粉,而且,“其高含量的植酸,铝和植物性雌激素(大豆异黄酮)……可能带来不良影响。”
FDA调整对大豆的评价
包括大型机构在内,各界对于大豆即健摩的坚定信念已经开始动摇。美国心脏学会营养委员会在2006年4月,就不再支持食用大豆能降低胆固醇的看法。美国食品药物管理局(FDA)最近也正在检讨大豆的健康效益。还有,哈佛大学女性健康观察中心(Harvard Women’s Health Watch)在2006年4月也以此撰文,标题为《大豆:不再是奇迹?》
大豆的正面资料俯拾即是,若想知道它另一面的消息,则要多花点力气找。想更了解关于大豆的争议,我建议先在网络上搜寻玛丽艾宁格医师( Dr. Mmy Enig),再阅读她以此为主题的众多著作,包括《大豆计谋》(The Ploy of Soy)和《警告大豆:惨案与宣传伎俩》(Soy Alert: Tragedy and Hype)。如果想找简明、饶富趣味,同时亦有大量学术根据的,那就要看凯拉丹尼尔博士(Kayla Daniel,艾宁格的博士指导学生)所写的《大豆全记录:美国健康食物的黑暗面》(The Whole Soy Story: The Dark Side of America's Health Food)。最后,你可以再看凯瑟琳·藏丝玛森(Kathleen DesMaison)回顾了500篇关于大豆的正反面研究之后整理出来一份公正的客观结论。这篇文章有网络版().结论十分合理,我由衷赞同。. 作者: angelaqiu 时间: 2012-4-25 00:00