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标题: [求助] 请问如何用面包机做馒头？求具体方子 [打印本页]

作者: yingyinc 时间: 2012-4-9 16:07 标题: 请问如何用面包机做馒头？求具体方子

刚买了个面包机，面包机型号：东菱 1139S，已经做成一个面包。
不过原先早上更多吃的是超市买的速冻馒头。求问，用面包机如何做馒头？步骤越详细越好。用什么面粉？用什么菜单？面包机上除了各样面包的菜单外，还有就是发面团，烘烤的菜单。时间需要多少？
面发好后拿出来以后有什么需要处理啊？
蒸的时候有什么需要注意啊？
谢谢.

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-9 16:51 标题: 我来回答你 :)

1.利用面包机的发面功能，揉面和发面团。
2.过程结束后，拿出面团，在室温下整型，排气，静置15分钟。
3.分割成小份，揉圆并裹馅。
4.冷水上锅，开大火40-60秒，利用蒸锅里的水气和温度进行最后一次发酵。（包子会变大变软变湿）
5.大火蒸10分钟后关火，再焐3分钟，这样出锅不会塌。

以上步骤是多次实验后得出的一个经验时间，建议你查找各个博客的介绍和努力实践。.

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-9 16:52 标题: 俺来回答

[ 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:19 编辑 ].

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-9 16:52 标题: 俺来回答

[ 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:20 编辑 ].

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-9 16:53 标题: 俺来回答

[ 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:20 编辑 ].

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-9 16:55 标题: 俺来回答

[ 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:22 编辑 ].

作者: yingyinc 时间: 2012-4-9 19:49 标题: 回复 2楼blankrabbit 的帖子

谢谢！
面包机发面发一次就可以了吗？.

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-10 06:23 标题: 回复 7楼yingyinc 的帖子

你面包机的发面程序时长多少啊？我家的是ACA发一次面2小时，足够了。.

作者: 静夜思 时间: 2012-4-10 10:32 标题: 回复 8楼blankrabbit 的帖子

你家ACA是啥型号的，也想去败一个，手工揉面揉不动了.

作者: yingyinc 时间: 2012-4-10 15:29 标题: 回复 8楼blankrabbit 的帖子

这个还没有研究过，我回家后再看看。

还有一个问题：
4.冷水上锅，开大火40-60秒，利用蒸锅里的水气和温度进行最后一次发酵。（包子会变大变软变湿）
--- 是不是蒸锅一开，就把馒头放上去，然后一直烧着，直到烧好？还是冷水上锅时把馒头放进去过40-60秒再拿下来，等蒸锅水烧开了再放上去？

5.大火蒸10分钟后关火，再焐3分钟，这样出锅不会塌。
--- 请问对蒸锅有什么要求？我家蒸锅上面的盖子是玻璃的，上面有个小孔，以前蒸鱼的时候，火开大了，蒸锅的边上会有水汽的。.

作者: yingyinc 时间: 2012-4-11 14:40 标题: 回复 8楼blankrabbit 的帖子

我家面包机发面团程序一共90分钟。

我昨天晚上按照你的方子尝试了一下。馒头发起来了，味道还可以，谢谢。.

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-17 12:04 标题: 回复 10楼yingyinc 的帖子

问题1：40-60秒是以前看别人的贴子，我现在的做法是冷水上锅开大火，直到锅盖的玻璃变模糊看不清后，关火。

问题2：蒸锅没啥要求的，建议放入包子前先在锅里刷油这样会不沾底，火一定要开足。

再补充一条，面包的方子来做馒头，酵母建议要减量，1+1/2可以减为1.

作者: blankrabbit 时间: 2012-4-17 12:12 标题: 回复 9楼静夜思的帖子

俺买的面包机是http://www.ocj.com.cn/shop/detailshop.jsp

不过感觉柏翠的更好一点，可以自动加料的，如果你是直接想用面包机做面包的话。

揉面可以考虑买专业的厨师机，不过价钱贵啊。如果只想要减轻揉面的工作量，可以去找找看功能简单一点的面包机，价格便宜啊。.

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