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标题: [家常] 外婆家吃后感 [打印本页]

作者: ROBYN 时间: 2012-4-8 18:27 标题: 外婆家吃后感

做为一个吃货，吃的同时不忘分析。
光顾了外婆家，边吃边在想为何它那么成功泥？
首先，餐厅定位为2到4位每桌，翻台快。
然后就是我敬佩他们老板的地方了，菜的量。不让你觉得少也不让你吃得撑，每盆的量拿捏得刚刚好。不知不觉就多点几个品种，各位去外婆家看看，差不多每桌都盆朝天，这就是市场调查做得好，不象后期的达令港为了赚钱菜恶贵量恶多，想多尝几个品种的机会也不给你，典型的笨蛋做法。
第三，做到每桌客人会多点几个品种后，如何定价搞噱头就很重要。比如它有三块钱的菜。这些菜明白着是亏本的，怎么让亏本的菜带来后续利润呢？很简单，三块钱的做辣菜比如麻婆豆腐，比如醋溜土豆丝这个成本比豆腐还低。让你们贪便宜，咸死酸死辣死骺死你们！看你们点饮料不？点冰沙不？这些可赚钱大大的赚钱。
第四，菜价错开层次，有亏本的就有赚钱的，比如鱼虾蟹鸡，这些统统变成招牌，看你们点不点？
接着，培训跟上，加强员工的归属感，员工有积极性态度好，顾客宾至如归，能不再来吗？
最后，也是最重要的，菜的味道务必中等偏上，没有这条前面做得再好也抓瞎。
看看，偶们吃饭也没停止思考

，随时进步与时俱进。.

作者: 谢家庭院 时间: 2012-4-8 18:29

亲爱滴，偶不仅觉得你会吃，还很有经商滴头脑.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-8 18:30 标题: 回复 2楼谢家庭院的帖子

职业病，看到潜意识就要分析。.

作者: 快乐奶牛 时间: 2012-4-8 18:59

分析的有意思！“外婆家”餐厅地址在哪儿啊？最后吃下来人均价格多少？.

作者: XGBB 时间: 2012-4-8 19:13 标题: 回复 4楼快乐奶牛的帖子

只吃过徐家汇的，在华山路百联这（原来的新路达商厦），一般点点，5，6个人3，400足够了。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-8 19:59 标题: 回复 4楼快乐奶牛的帖子

两个人128元
冷菜鸭舌，拌茄子
热菜避风塘软壳蟹，醋溜土豆丝，麻婆豆腐鱼，
点心锅贴
甜点红豆冰沙
饮料金桔柠檬饮一个
好像就这么多.

作者: 般若菠萝蜜 时间: 2012-4-8 20:04

偶觉得辛香汇经营策略也是类似的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-4-8 21:05 标题: 回复 1楼ROBYN 的帖子

外婆家火了好一阵子了
吃了好多次了
想不出吃饭的地方
还是会想去那边.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-4-9 09:31

吃过杭州外婆家，确实有她的特点，味道和量都恰到好处，印象蛮好，有机会再去。.

作者: shxuco 时间: 2012-4-9 09:55

你这样边吃边动脑子，是不会发胖滴~~.

作者: shxuco 时间: 2012-4-9 10:00

外婆家上海哪里有，请问？.

作者: 爱豆 时间: 2012-4-9 10:09

龙之梦新开了一家，但真心不好吃.

作者: 翼mm 时间: 2012-4-9 10:19

外婆家啊,缺点就是人多,

菜量只适合小聚,味道不错,有不少创新菜.

作者: 小笼包 时间: 2012-4-9 10:38

西藏路大悦城有家..

作者: 荦荦妈妈 时间: 2012-4-9 11:07

生意好，主要还是菜价便宜吧，实在是随便吃吃的
如果不需要等位，我还是会去吃的，要是让我等半个小时以上就觉得没有必要了.

作者: victoria0909 时间: 2012-4-9 14:59

杭州西湖边上的外婆家，去吃的时候等位等了两个多小时，蛮喜欢里面的装修风格的，菜的味道也不错。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-4-9 15:21

上海的外婆家我吃过调频壹的，说实话没几年前在杭州吃的好吃，杭州店的菜品真是价廉物美。可能上海的成本高，这几年原料成本不停涨价，巧妇难为无米之炊，只好动点歪脑筋了。他们的人气完全是炒作出来的，一律不预订，而且到饭点才叫号放人，上海人喜欢嘎闹猛的呀，担心抢不到位置，自然早早到，一帮人聚在门口等，人气自然来。我上次去，是10：45到，其实11点开始叫号，12点之前，基本还是有位置，晚点来反而不用等位。这种小聪明能维持一时人气，但长久不了滴。对于真正的饕餮来说，好味道才是值得等待和光顾滴。LZ，侬刚对哇？.

作者: 云-妈 时间: 2012-4-10 08:36

在杭州，家附近就有家外婆家，也感觉口味比上海的好点。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-4-10 09:24 标题: 回复 1楼ROBYN 的帖子

老用心的吃货

顶你.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2012-4-10 10:25 标题: 回复 1楼ROBYN 的帖子

与时俱进的吃货
要是我开饭店,肯定经常请你免费来吃

送上鲜花先
外婆家从没去过,因为听说要排长队.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2012-4-10 10:57

虹口龙之梦也有一家外婆家，周末傍晚六点后就没号了，最快的速度想吃上晚上8点半去，9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感

作者: lilydc 时间: 2012-4-10 11:07

八佰伴对面的华润时代广场开了外婆家，不过人太多，而且感觉没有杭州法院哪家好吃，杭州也是法院附近那店里好吃，西湖旁边的感觉也没那个好。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:10 标题: 回复 10楼shxuco 的帖子

吃那么多怎么不会胖呢？
借您吉言，下次再多吃一点。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:11 标题: 回复 7楼般若菠萝蜜的帖子

没吃过呢，不大敢吃便宜的湘菜怕油不好。.

作者: shxuco 时间: 2012-4-10 14:16 标题: 回复 22楼lilydc 的帖子

过去倒是方便，但一看到人多就不想去了~~.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:23 标题: 回复 11楼shxuco 的帖子

在银泰杭州吃的。本来直奔楼下绿茶去的，结果前面有56桌，就上楼吃只要等7桌的外婆家了。
相当实惠的店啊。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:29 标题: 回复 17楼阿霏霏妈妈的帖子

杭州的味道还可以的排队也不是特别厉害，上海没吃过。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:31 标题: 回复 18楼云-妈的帖子

杭州成本低，上海成本高，只好偷工减料。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:33 标题: 回复 19楼米可尔妈妈的帖子

和儿子下馆子最开心了。
我们吃一个菜评论一个，有一次领班过来了，以为我们是匿名网上考察团。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:34 标题: 回复 20楼蛋汤妈妈的帖子

吃货都是这样的，善于总结。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 14:36 标题: 回复 21楼JUNMA_POWER 的帖子

也是杭州吃的绿茶，赞。
人这个多~~~预定要提早一周。.

作者: 云-妈 时间: 2012-4-10 14:47

引用:

原帖由 ROBYN 于 2012-4-10 14:36 发表
也是杭州吃的绿茶，赞。
人这个多~~~预定要提早一周。

下次直奔绿茶。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-4-10 14:57

杭州外婆家比上海的好吃
绿茶还么吃过找时间去吃吃.

作者: 光动我心 时间: 2012-4-10 15:08

在浦东的时代广场店吃过2次，是便宜的，味道很一般。
如果价格又便宜味道又好，估计人会更多。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 15:09 标题: 回复 32楼云-妈的帖子

椒麻鸡比江南驿好吃多了。
就是名字和菜系实在让人联系不起来。
上海的那家绿茶没吃过。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 15:10 标题: 回复 33楼揪揪大宝的帖子

中午11点过去就不用定啦。.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2012-4-10 15:56 标题: 回复 29楼ROBYN 的帖子

小吃客被你带出来了

你完全能胜任美食评论的职业
以后可以兼职

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-4-10 18:06 标题: 回复 35楼ROBYN 的帖子

江南驿的椒麻鸡是可以的
就是地方难找
难道现在也开连锁了？.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 18:58 标题: 回复 38楼揪揪大宝的帖子

江南驿满陇桂雨杭州江南啊。.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 19:00 标题: 回复 37楼蛋汤妈妈的帖子

老人们一直批评我，把孩子嘴弄刁了。
我也觉得不大好，尽量克制在家里自己烧吧。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-4-10 19:54 标题: 回复 39楼ROBYN 的帖子

哦去过.

作者: ROBYN 时间: 2012-4-10 20:37 标题: 回复 41楼揪揪大宝的帖子

知道你去过，那家的策略是给你脸色瞧，活活气死你，被伺候惯了的主们难得被气一次，于是接着去了一次又一次，多新鲜啊，店主气客人罗。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-4-10 21:01 标题: 回复 42楼ROBYN 的帖子

我们那次去是傍晚
找地方就晃了很久
一点不热情
我觉得除了环境我喜欢
菜不算特别对我胃口.

作者: 家有QQ 时间: 2012-4-10 21:15

外婆家的味道实在一般，那几个好评的菜我也点过，吃一次足矣。杭州比他好吃的馆子多了

作者: 云-妈 时间: 2012-4-11 08:03 标题: 回复 35楼ROBYN 的帖子

儿子高考完，周末就会常在杭州过了．慢慢品尝．.

作者: lilyxue 时间: 2012-5-5 19:28 标题: 回复 22楼lilydc 的帖子

严重同意！法院对面的是马塍路外婆家总店，吃过很多家、很多次外婆家，感觉这家是最好吃的，餐厅氛围也是我最喜欢的，每次中午过去也就等个半小时左右。上海的感觉一般。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-5 20:56 标题: 回复 46楼lilyxue 的帖子

这家我也去过嘻嘻.

作者: yingyingma 时间: 2012-5-5 21:40

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2012-4-10 10:57 发表
虹口龙之梦也有一家外婆家，周末傍晚六点后就没号了，最快的速度想吃上晚上8点半去，9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感

看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人，有那么好？.

作者: 哇萨咪 时间: 2012-5-5 22:26

引用:

原帖由 yingyingma 于 2012-5-5 21:40 发表

看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人，有那么好？

龙之梦这边的电梯上去，就这2家带来的人气，一早10点不到，就有好多人在龙之梦门口等开门，直冲上面2家餐厅排队呢，我们一般都绕道去别家了，实在吓人啊。.

作者: 不二周助 时间: 2012-5-6 22:40

吃过杭州的，便宜是蛮便宜的。就是不好吃啊。.

作者: 白毫银针 时间: 2012-5-7 09:48

引用:

原帖由 翼mm 于 2012-4-9 10:19 发表
外婆家啊,缺点就是人多,
菜量只适合小聚,味道不错,有不少创新菜

同感！每次都看到一堆人在排队!.

作者: lilyxue 时间: 2012-5-8 19:46 标题: 回复 50楼不二周助的帖子

名声在外，其实说有多好吃也未必。人均五六十块，比较经济实惠吧。性价比是不错滴。.

作者: 彩虹的天空 时间: 2012-5-8 21:00

上海的外婆家真心不好吃。吃过时代广场的那家，环境那个差呀。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2012-5-8 21:19

引用:

原帖由 哇萨咪 于 2012-5-5 22:26 发表

龙之梦这边的电梯上去，就这2家带来的人气，一早10点不到，就有好多人在龙之梦门口等开门，直冲上面2家餐厅排队呢，我们一般都绕道去别家了，实在吓人啊。

正门冲进去的多数冲着绿茶，后门冲进去的都冲着外婆家.

作者: cathy312 时间: 2012-5-8 21:31

环境，味道都不灵，去的人图个新鲜或者便宜.

作者: 美好的童年 时间: 2012-5-8 21:31

引用:

原帖由 彩虹的天空 于 2012-5-8 21:00 发表
上海的外婆家真心不好吃。吃过时代广场的那家，环境那个差呀。

同感，太暗了。像是过情侣餐厅，请考虑一下眼神不好的老年人顾客。.

作者: 胡豆妈 时间: 2012-5-8 22:53 标题: 回复 35楼ROBYN 的帖子

慕名去过江南驿吃椒麻鸡，确实一般，主要环境比较别致。

外婆家在杭州吃过一次，人多，吵闹，菜什么味道不记得了。哈。

现在还是比较中意日式的料理，清淡好味。

[ 本帖最后由胡豆妈于 2012-5-8 22:56 编辑 ].

作者: SHINE-ON 时间: 2012-5-9 11:43

上海的外婆家，比起几年前在杭州吃的，差远了。听说这两年杭州的也越来越不来塞了。.

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