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标题: [饮食] 水笋烧肉（顶楼附加制作程序） [打印本页]

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-8 17:46 标题: 水笋烧肉（顶楼附加制作程序）

这个我爱吃，从小爱吃，今儿煮了一锅，够浓油赤酱的

应楼下同学要求，附制作简单程序。

水笋可以买发好的，也可以买笋干。
发好的可以去菜场买，笋干到第一食品商店买。
笋干发制，用淘米水浸泡数日，等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开，煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油，将肉块与葱姜煸炒。加料酒，加入李锦记老抽，翻炒，加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方，再加入老抽，放水，水面盖没笋干。
5.大火烧开后，用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时，加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由龙宝virginia 于 2012-2-9 14:17 编辑 ].

作者: QQ胖 时间: 2012-2-8 18:32

到最后肉都化掉找不到了，只剩水笋最好吃。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-2-9 10:11 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

咯吱菜，我老老老老欢喜吃的！只要有这样1个菜、再配上1盆绿油油的青菜，我就可以吃2碗饭！我是很喜欢米饭的！.

作者: luchaibang 时间: 2012-2-9 11:06

看着味道很不错啊.

作者: chnhlf 时间: 2012-2-9 11:37

年前买了笋干，怎么泡发呀？请教高人。.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2012-2-9 11:58 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

我也喜欢这道菜, 尤其是里面的水笋
话说大家都在哪里买水笋?怎么判断好坏?.

作者: 小wenwen妈 时间: 2012-2-9 12:17

这个我也喜欢，特别是里面的水笋.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2012-2-9 12:27 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

楼主写个菜谱吧，肉肉和笋的情况说详细点儿，这个菜完全摸不到门道~谢谢了~.

作者: zhangdi2000 时间: 2012-2-9 12:32

我超爱的，太诱人了.

作者: 兔兔 时间: 2012-2-9 13:04

笋先要浸个一两天的，然后烧水稍微煮一下，用清水冲一下，稍微沥干，去掉一点笋的味道。肉像红烧肉一样的烧法，但汤汁一定要多，最好要偏肥肉稍微多点的，这样笋才会好吃。我妈是把肉都夹出来的，再放笋进去烧的。每次要吃的时候把肉放在笋的上面热一下。今年我家的这个菜到现在还有一碗呢。.

作者: lilydc 时间: 2012-2-9 13:55 标题: 回复 10楼兔兔的帖子

这个笋是干的，需要跑发的嘛？还是超市卖的那种湿湿的已经斯成一条一条的笋呀？.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-2-9 14:00

嘿嘿，我妈昨个刚跟我说，今天下班去拿菜，水笋烧肉。
菜还没拿到，图片已看到了，窝心的来。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:11

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 12:27 发表
楼主写个菜谱吧，肉肉和笋的情况说详细点儿，这个菜完全摸不到门道~谢谢了~

水笋可以买发好的，也可以买笋干。
发好的可以去菜场买，笋干到第一食品商店买。
笋干发制，用淘米水浸泡数日，等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开，煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油，将肉块与葱姜煸炒。加料酒，加入李锦记老抽，翻炒，加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方，再加入老抽，放水，水面盖没笋干。
5.大火烧开后，用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时，加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由龙宝virginia 于 2012-2-9 14:12 编辑 ].

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:14

引用:

原帖由 lilydc 于 2012-2-9 13:55 发表
这个笋是干的，需要跑发的嘛？还是超市卖的那种湿湿的已经斯成一条一条的笋呀？

可以自己发，也可以去菜场买发好的。
见顶楼.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:14 标题: 回复 12楼JUDY'S妈妈的帖子

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:15

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 11:58 发表
我也喜欢这道菜, 尤其是里面的水笋
话说大家都在哪里买水笋?怎么判断好坏?

最好去第一食品商店商店买笋干，自己发，用淘米水发。浸泡几天。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:15

引用:

原帖由 chnhlf 于 2012-2-9 11:37 发表
年前买了笋干，怎么泡发呀？请教高人。

用淘米水发，见顶楼说明.

作者: lilydc 时间: 2012-2-9 14:44

看来好吃的菜，是需要时间的，要四个小时呀！！.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 14:51 标题: 回复 18楼lilydc 的帖子

是啊，靠炖的呀。否则味道进不去。
如果多焖几次，肉都化掉，那时是最好吃的。.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2012-2-9 15:28 标题: 回复 16楼龙宝virginia 的帖子

谢谢LZ
那个笋干用淘米水发好就是水笋吗?
平时家里笋干用清水发的,
总觉得和外面吃到的水笋感觉不一样,
菜场发好的又不敢买.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2012-2-9 16:14

感谢楼主写了菜谱，问题：
1、水笋是个品种吗？
2、肉肉是五花肉吗？.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 16:25

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 16:14 发表
感谢楼主写了菜谱，问题：
1、水笋是个品种吗？
2、肉肉是五花肉吗？

第一个问题问倒我了，有点寻根究源的意思哈
1水笋是个品种，百度可见，原生是碧绿的那种，但我们这里用的是笋干了。
2.是的。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-9 16:27

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 15:28 发表
谢谢LZ
那个笋干用淘米水发好就是水笋吗?
平时家里笋干用清水发的,
总觉得和外面吃到的水笋感觉不一样,
菜场发好的又不敢买

记得用淘米水发，浸泡4到5天。.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2012-2-9 18:04 标题: 回复 22楼龙宝virginia 的帖子

感谢，我知道笋有很多种，鲜的我还分不清楚呢，所以估计笋干也是分品种的。泡发用的洗米水不用更换吧？话说我家最近很少吃米饭，我还得攒点洗米水去~.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-10 08:28

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 18:04 发表
感谢，我知道笋有很多种，鲜的我还分不清楚呢，所以估计笋干也是分品种的。泡发用的洗米水不用更换吧？话说我家最近很少吃米饭，我还得攒点洗米水去~

要换的哦，每天的新鲜淘米水换上去哦。.

作者: ETHANENO 时间: 2012-2-10 11:18

找了半天，在这里

作者: lilydc 时间: 2012-2-10 15:41 标题: 回复 23楼龙宝virginia 的帖子

要发四五天？那是不是要放到冰箱里面，会不会坏呀？.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-10 15:58 标题: 回复 27楼lilydc 的帖子

这个天，咋会坏？别放在有空调的屋子就得，记得淘米水每天要换，.

作者: lilydc 时间: 2012-2-10 16:21

谢谢！.

作者: 老妈子 时间: 2012-2-10 20:54

好几年没吃这个菜了,3个人就我一个人爱吃!看了这照片,决定了,买水笋！.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-10 20:56 标题: 回复 30楼老妈子的帖子

嗯，要自己发的好吃。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-2-11 19:16 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

今天摒不住，下午也在做这个菜，太好吃了！.

作者: 云-妈 时间: 2012-2-13 10:40

水笋淘米水浸了差不多了，这个周末可以烧了

作者: 云-妈 时间: 2012-2-13 10:42 标题: 回复 32楼小wendy麦米的帖子

想吃的东西干吗要屏啊！只是一次别过量就好！.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-2-13 10:47 标题: 回复 34楼云-妈的帖子

云妈，因为我周末还做了考叉烧、酸菜肥牛，又做了水笋烧肉，其实还想烧腐乳肉，心里有些内疚，吃了太多肉菜呀！想摒住，但是，最终还是摒不住呀！呵呵.

作者: 云-妈 时间: 2012-2-13 10:49

除了腐乳肉，其他都爱吃！.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-2-13 10:54 标题: 回复 36楼云-妈的帖子

我们都是“吃货”，吃货的心是互通的！常常会失去理智！哈哈.

作者: haooo12002 时间: 2012-2-13 19:35

菜场卖干笋干的人告诉泡发笋干的方法，先水泡2天，然后大火煮开后小火煮1小时左右。之后再用水泡几次。这样笋干的奇怪的味道就没有了。.

作者: 爱辣的妈妈 时间: 2012-2-15 19:56

看了你的, 我家的不吃肉, 因此决定将肚档替代肉肉, 来了一个改良版, 超好吃! 喜欢的同鞋, 可以练习一下, 不过先要把笋干煮熟了, 再放肚档.

作者: QQ胖 时间: 2012-2-16 11:07

已经变成一道时髦的菜了。.

作者: lilydc 时间: 2012-2-17 19:27

现在正在做呢，才发现什么时候放盐呀？.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-17 22:38 标题: 回复 41楼lilydc 的帖子

不用加盐，加了老抽了。.

作者: lilydc 时间: 2012-2-20 09:12

周末做了，很好吃，可是笋买的不好，有些老，有机会买超市泡好的水笋再试试，实在好吃！.

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