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标题: [饮食] 致优做的酸奶 [打印本页]

作者: duzhip 时间: 2011-11-22 14:40 标题: 致优做的酸奶

前天用光明致优＋畅优做了酸奶，那品质真不是普通的光明小房子能比的：看上去象细瓷，吃上去幼滑，绝无粉质，放了两天也没怎么析出水来。看来以后不能再买普通的光明小房子。.

作者: danny9908 时间: 2011-11-22 17:14

一分价细一份货啊.

作者: 全泉妈 时间: 2011-11-23 14:11

我是用优倍做的，刚做好也很灵的。但放冰箱两天，就是出水，不知这水哪来的。.

作者: hy20080402 时间: 2011-11-24 08:46

发酵时间长了是会出水的吧。我也用致优啊，感觉和优倍差不多的。其它没用过不知道。.

作者: hemi 时间: 2011-11-24 11:40 标题: 可把做的过程详细贴出来吗？正在学习中，谢谢

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作者: duzhip 时间: 2011-11-25 09:58 标题: 回复 5楼hemi 的帖子

有酸奶机就行。
容器先用开水烫一下，大盒牛奶倒入后略加热，加入小盒畅优酸奶，搅拌后放入酸奶机插上电就行，8－10小时就行了。.

作者: duzhip 时间: 2011-11-25 10:01

发醇时间长上面有一薄层水是正常的。但一般牛奶做的酸奶，冰箱里放个两天就会有很多水析出来。致优做的放四五天也没这种情况。.

作者: hemi 时间: 2011-11-25 13:07 标题: 谢谢，没有酸奶机可以做吗

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作者: 凯欣妈 时间: 2011-11-25 15:45

引用:

原帖由 hemi 于 2011-11-25 13:07 发表 $\"\"$

酸奶机很便宜的。我在京东上买的小熊才49块。.

作者: duzhip 时间: 2011-11-25 15:52 标题: 回复 8楼hemi 的帖子

酸奶机的工作就是保持40度左右的温度8小时，有的烤箱也有这个功能。.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2011-11-26 11:56 标题: 回复 1楼duzhip 的帖子

做好没动过的不析水，挖开过的一般都会析水吧。搅拌过的也不容易析水了，不知道是为什么。.

作者: cindy0427 时间: 2012-6-1 21:21 标题: 回复 11楼主所喜悦的宝贝的帖子

我刚败了一个酸奶机，刚用致优做了酸奶。和你说得一样，没开吃前没析水，挖开后一会儿就析水了，这正常吗？.

作者: 九八虎的妈 时间: 2012-6-2 19:30

挖过的酸奶析水好像是正常的，没动过的酸奶不析水，挖过后据说是破坏了什么稳定结构，水就析出来了，再次搅拌均匀就不会析水，外面买来的酸奶一般加过稳定剂所以也不会析水。.

作者: 棉絮 时间: 2012-6-2 21:31

用川秀的菌粉和进口全脂奶做,效果更好.尤其是总统牌的全脂奶,做出来的就像豆腐花一样的..

作者: 逍遥自在 时间: 2012-6-2 22:56

放在布丁瓶里，一次可做9瓶。不析水，随吃随取。.

作者: yedudu 时间: 2012-6-3 09:36

引用:

原帖由棉絮于 2012-6-2 21:31 发表 $\"\"$
用川秀的菌粉和进口全脂奶做,效果更好.尤其是总统牌的全脂奶,做出来的就像豆腐花一样的.

请问川秀的菌粉哪儿买？.

作者: duzhip 时间: 2012-6-3 16:13

昨天做的.居然发成这样,不知道还能吃吗?.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-6-3 16:45 标题: 回复 17楼duzhip 的帖子

好像不是很好哎。楼主是哪个环节出问题了？这次用的还是致优牛奶吗？牛奶和酸奶引子新鲜吗？牛奶加热了吗？容器，干净吗？是否用开水烫？温度超过40度了吗？

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-6-3 16:48 编辑 ].

作者: 小多嘴妈妈 时间: 2012-6-3 22:59 标题: 回复 15楼逍遥自在的帖子

请问是酸奶做好倒进瓶子还是直接把搅拌好的溶液放在瓶子里加工？还有布丁瓶能放在酸奶机里加工吗？

[ 本帖最后由小多嘴妈妈于 2012-6-3 23:01 编辑 ].

作者: 倩倩妈 时间: 2012-6-3 23:36

引用:

原帖由 duzhip 于 2011-11-22 14:40 发表 $\"\"$
前天用光明致优＋畅优做了酸奶，那品质真不是普通的光明小房子能比的：看上去象细瓷，吃上去幼滑，绝无粉质，放了两天也没怎么析出水来。看来以后不能再买普通的光明小房子。

我用致优+如实做的，没放其余任何东西，做好后及时放冰箱了。感觉实在太酸了，第一天消灭了三分之一，第二天便发现舀过的凹坑中已经填满了水。吓得我没敢再给孩子吃了。不知有何差别，需要如何改进？.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-6-4 08:03 标题: 回复 20楼倩倩妈的帖子

应该没事的，但是自制酸奶最好还是1-3天内吃完比较好。我家的酸奶器皿是5个杯子，每次做时150g/皿（若是一个大的器皿，最好算好一次的用量，这样天天新鲜哈）。

自己做的酸奶要加些自制的草莓酱或鲜芒果酱之类的，可以矫正酸味，很好吃。我家儿子以前也因为酸不要吃的，现在加了果酱后，天天一小碗。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-6-4 08:09 编辑 ].

作者: 小公主妈咪 时间: 2012-6-4 08:41 标题: 回复 15楼逍遥自在的帖子

请教什么是布丁瓶子，谢谢.

作者: duzhip 时间: 2012-6-4 10:21 标题: 回复 18楼米可尔妈妈的帖子

还是致优的，用是的前几天留下的罐底做的。可能做顺手了太随意了，没想到会这样。下次去买点菌种做。.

作者: fangyuan 时间: 2012-6-4 10:58

用酸奶机做真的很方便.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-6-4 12:09 标题: 回复 23楼duzhip 的帖子

可能就是罐底的原因啦。我的经验，光明的牛奶说是4度7天哈，但天热了，根本没有7天好存放，一般3.4天，若没吃完，就得拿出来热一下，否则都会出问题。我现在的做法是天冷喝牛奶，天热喝酸奶，一桶1.5升的牛奶，做酸奶二天就用完了，绝对不会出问题了。
还有，菌种也要保存好的，否则更加不好。要记得封口严实，冷冻保存。若吸潮就不好用了。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-6-4 12:17 编辑 ].

作者: 逍遥自在 时间: 2012-6-4 19:50 标题: 回复 19楼小多嘴妈妈的帖子

混合后分装在布丁瓶里，直接放入酸奶机。我事先都用开水消毒，木有问题。.

作者: 逍遥自在 时间: 2012-6-4 19:52 标题: 回复 22楼小公主妈咪的帖子

就是面包房里装布丁的小小的瓶子，耐高温，可以开水消毒的。.

作者: wayybb 时间: 2012-6-4 20:01

自制的酸奶虽然很稠，但其中水分非常多，当一边少了一半，另一半的水分就会一点点的流出来，造成这样的现象，这是正常的不影响食用；可以用干净的勺子一层一层的撇出来吃，由于剩下的酸奶也是平的，这样可以减轻出水的情况。.

作者: wayybb 时间: 2012-6-4 20:03

三天以内析出的水含大量益生菌，别浪费哦.

作者: 棉絮 时间: 2012-6-4 20:14 标题: 回复 16楼yedudu 的帖子

淘宝上有买,而且很多..

作者: 棉絮 时间: 2012-6-4 20:17 标题: 回复 17楼duzhip 的帖子

这个好像不大好,可能使用的器具(酸奶缸盖子搅拌勺)没有消毒.要么就是用低脂奶或脱脂奶做的.这两种奶做出来水分会比较多.不过也不会飘那么多奶花状的东西..

作者: 小多嘴妈妈 时间: 2012-6-4 20:39

谢谢逍遥，今天京东下单了。.

作者: 小多嘴妈妈 时间: 2012-6-4 20:49

引用:

原帖由棉絮于 2012-6-2 21:31 发表 $\"\"$
用川秀的菌粉和进口全脂奶做,效果更好.尤其是总统牌的全脂奶,做出来的就像豆腐花一样的.

能不能短我买川秀的菌粉和进口全脂奶的地址。.

作者: Maybaby 时间: 2012-6-4 21:04

一直用菌粉+进口全脂牛奶（一般欧德宝）+30-40克糖放酸奶机搅拌，然后发酵10个小时左右，不超过12小时，然后做好后最好放冰箱几个小时让酸奶钝化，好像是这样说，这样做出来的酸奶口感很好，也很厚没有乳清出现。PS,好像哪里看到过，巴氏杀菌的牛奶不适合做酸奶，也就是酸奶用常温奶做效果比较好,还有酸奶最好3天内喝完，不然有益菌都死翘翘了，我是2天内就喝完了，因为女儿和我都爱喝..

作者: Maybaby 时间: 2012-6-4 21:13

补充一下，以前做的时候不加糖，发现做出来非常酸，然后拌点炼乳或者自制的果酱，味道还是很好的，不过我想象每次吃这么多炼乳或果酱也不够健康，后来看到有人说在做的时候放少量糖，可以促进发酵，而且做出来口感也比较好，就试了下，的确不错，有时候也会拌水果吃，比如芒果。。。现在我们家1升酸奶2天不到就消灭了，真的很不错.

作者: winter 时间: 2012-6-4 21:38

酸奶中析出的是乳清蛋白，营养极好.

作者: 逍遥自在 时间: 2012-6-4 21:51

自制酸奶加蜂蜜，剩一小口，擦擦脸，抹抹手。全天然，超滋润。

[ 本帖最后由逍遥自在于 2012-6-4 21:54 编辑 ].

作者: ql7788 时间: 2012-6-4 22:17

引用:

原帖由 倩倩妈 于 2012-6-3 23:36 发表 $\"\"$

我用做的致优+如实，没放其余任何东西，做好后及时放冰箱了。感觉实在太酸了，第一天消灭了三分之一，第二天便发现舀过的凹坑中已经填满了水。吓得我没敢再给孩子吃了。不知有何差别，需要如何改进？

我们也是致优+如实，这才是最环保的组合，无任何添加。我是用面包机做的，6小时，出炉时嫩豆腐一块，但是勺子盛到杯子里水就出来了马上放入冰箱，第二天水会更多，不能超过3天，第四天必坏。我是每周一次，成本不低的24+6＝30元五杯，记得留一杯做引子第二次只要24元了。.

作者: 棉絮 时间: 2012-6-5 20:10 标题: 回复 33楼小多嘴妈妈的帖子

川秀的粉淘宝上都有很多的.川秀在天猫上还有个旗舰店,你可以自己搜一下.总统牌的全脂奶在家乐福进口商品那里买到的.1号店也有很多进口奶卖..

作者: hemi 时间: 2012-9-29 20:29

请问面包机怎样做酸奶？要具体步骤，谢谢.

作者: quient 时间: 2012-10-8 21:05 标题: 回复 40楼hemi 的帖子

首先面包机要有酸奶或者发酵功能，就是数小时的恒温功能。说明书上写的是直接在面包桶里放牛奶做的，考虑到消毒和存储问题，我是拿掉了面包桶，直接放了一个玻璃的保鲜盒来做的。做之前菌种和牛奶在室温放一会，同时保鲜盒消毒，之后倒入牛奶，放菌种，搅拌均匀，盖好盖放面包机里，按酸奶功能键，6~8小时后拿出保鲜盒，就是跟内脂豆腐一样的酸奶了。稍微凉一会放冰箱冷藏。.

作者: hemi 时间: 2012-10-9 19:51

谢谢，我家的面包机没有酸奶功能键，呜.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-10-9 19:59 标题: 回复 7楼duzhip 的帖子

我一直用优倍做冰箱放一周也没有水析出
这个天气不需要8-10小时这个天气用酸奶机基本上 6小时就可以成豆腐状了.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-10-9 20:02 标题: 回复 42楼hemi 的帖子

电饭煲有哇有电饭煲你试试看下面的方法
用小玻璃瓶子装酸奶电饭煲里加水水温大约是40度的样子
牛奶兑酸奶（记得要放到常温再进去）小玻璃瓶子隔水装进去
其实说的简单点就是隔水炖的方法--这里只不过是隔水闷
盖上电饭煲的盖子闷 6-8个小时中间水温降低后记得在2小时左右换一次水 40度左右.

作者: 一乐妈咪 时间: 2012-10-9 20:35 标题: 回复 17楼duzhip 的帖子

你是酸奶的引子加入鲜奶时没搅拌均匀，做好时表面坑坑洼洼，吃起来口感不细腻。.

作者: hemi 时间: 2012-10-9 20:46

牛奶和酸奶的比例是多少？
牛奶兑酸奶（放到常温是酸奶从冰箱中拿出后放到常温再和牛搅拌吗？，谢谢.

作者: hemi 时间: 2012-10-9 20:51

再请问小玻璃瓶子哪儿有买啊？谢谢.

作者: 愛子のムーサイ 时间: 2012-10-10 10:46 标题: 回复 44楼揪揪大宝的帖子

请问水果酸奶如何做?做的时候一起放,还是做好后调进去?.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-10-10 13:36 标题: 回复 48楼愛子のムーサイ的帖子

我们家是做好以后再加进去的，果酱也是吃的时候拌进去.

作者: 愛子のムーサイ 时间: 2012-10-10 13:44 标题: 回复 49楼揪揪大宝的帖子

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