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标题: [饮食] 一个傻瓜的面包攻略（13年重新更新） [打印本页]

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:33 标题: 一个傻瓜的面包攻略（13年重新更新）

根据全年做面包的心得，重新更新了这个帖子的配方，希望新手们不要被我误导。更新要点：
1、面粉和水性材料的比例=200：125，没有特殊要求的面包，请严格采用这个比例，保证成品松软。如果你按这个比例揉出来的面团很湿，可以在排气时在案板上撒一些高粉进行排气揉捏。造成这个现像主要是不同季节空气湿度不同，还有面粉加工后不同批次湿度不同，面粉的含水量高，按这个比例出来的面团就会湿润一些。
2、利用面包机进行揉面的程序选择：
（1）一般的花式面包（热狗包，豆沙面包，松松，小圆面包等）只要揉到扩展阶段，我的ACA面包机的“和面”程序自动走一遍90分钟，其中30分钟揉面，60分钟第一次发酵。如果你的面包机不是这样的，可以人工控制这2个环节。
（2）吐司面包的面团需要揉到完全阶段，即出现薄的手套膜，可以用面包机的“和面”程序走20分钟揉面，待机器发出“嘟嘟”提示音后，按停止。重新走一遍完整的“和面”程序：即30分钟揉面，60分钟第一次发酵。

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原来在喵喵上开过一个学习面包的帖子，最近发现那里的美食板块没了，重新贴到旺旺来，也记录自己学习的过程。先上一个面包工具材料清单，这是应大头妈的要求整理的，适合初学烘焙的童鞋，如果只想试试手，害怕复杂的，就不要买注明（可选）的东西。
附上我买过的一些淘宝店链接，仅做参考
【工具】
面包机：主要用来揉面，也可制作懒人版吐司
厨房秤：想做各种花色面包，建议入1个，外面的方子都是按重量写的
羊毛刷：给面包涂刷鸡蛋液上色用
烤箱（可选）：制作各种花色面包必备
吐司盒（可选）：配合烤箱使用，可以做出漂亮的枕头面包或方吐司
烧烤纸或铝箔纸（可选）：垫在烤盘上防止粘底的，烧烤纸比铝箔纸便宜，性价比高

【原料】
做面包必备：高筋面粉、黄油、干酵母、奶粉（也可选购：淡奶油、各种果干）
做批萨必备（可选）：高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士、批萨叶（又称牛至叶、批萨草）
【提醒】
1、奶粉：到超市买雀巢的普通奶粉即可，烘焙用的奶粉质量低劣，成分不明，建议不要购买。
2、黄油：烘焙店会推荐用植物油来做糕点，所谓植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸，长吃对人体不利。一般面包房经常用，成本低。家庭制作强烈推荐买黄油，也叫牛油，白脱油。
【方子】
1、君之的博客：http://blog.sina.com.cn/junsmore（比较简单直观）
2、小单的博客：http://blog.sina.com.cn/ce32fc（进阶选手参考）

【淘宝购买点】
1、农夫烘焙西点屋
高筋面粉：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692709794
低筋面粉：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692402608
干酵母：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692548020&_u=7l1pvqdb74

2、金燕烘焙
黄油，奶酪，淡奶油，果仁等非面粉类原料：http://jinyanhongbei.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.3.znkOpb

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-3-12 13:03 编辑 ].

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:40 标题: 【全麦汤种吐司】（面包机版）

配料：
1、鸡蛋1个，牛奶的量=120-鸡蛋的重量，一般在70克左右。
2、汤种：80克
3、奶粉：20克
4、全麦粉：50克（也可按照个人口味调整高筋粉和全麦粉的比例）
5、高筋粉（金像牌）：200克
6、盐：4克
7、白砂糖：60克（不喜欢太甜的，可以加30-40克左右）
8、干酵母（燕子牌）：8克
9、黄油：30克
制作步骤：
1、先制作汤种，将20克高筋粉，100克水混合后，加热2-3分钟，变成浆糊状即可关火，冷却。
2、将配料依次放入面包机
3、选择面包机的“和面”程序，20分钟后，和面完成，机器会发出“嘟嘟”声。如果觉得太干可适当加水或鲜奶5-10克，水多比较软，但面包烤完后容易蹋下来，形不好。
4、长按启动按钮停止“和面”程序，选择面包机的“甜面包”程序，重量选700克，少色选“浅”。然后就可以进入全自动做面包的程序。
5、面包机程序设定好的烤出来太硬，如果想吃软一点的面包，可以提前10-15分钟结束烘烤。将面包盒子取出，静置5分钟左右，将盒子倒扣在盘子上，将面包倒出来。然后记得用钩子把刀片从盒子底部钩出来，再泡水清洗。否则，干了就不容易钩下来。
6、将面包放凉以后，切片，用塑料袋包起来，避免水分蒸发变硬。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:21 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:42 标题: 【奶香吐司】450克（烤箱版）

配料：水118克，鸡蛋1个（50克），奶粉2大勺，高筋面粉270克，盐1/2小勺，细砂糖40克，干酵母1.5小勺，黄油15克
烤焙：烤箱中层，上下火165度，35分钟。

制作步骤：
1、将除了黄油的其他配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、20分钟后，加入切成小块的黄油，10分钟后揉面停止。重新选择“和面”程序，揉面30分钟后，机器自动进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。如果感觉面团太湿，可在案板上撒少许高粉再排气。
5、将面团搓成长条，用刀切成3份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、将面团擀成长方形，与面包模的宽度相等，再卷成一卷，放入面包模里，3个卷并列放。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火165度，35分钟后取出。放至温热后，将面包倒出，再吹凉后切片。吃的时候涂少许果酱，味道更佳。
10、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:25 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:44 标题: 【黑胡椒鸡肉披萨】（4个8寸披萨）

【pizza面饼原料】
水150克，鸡蛋2个合100克，橄榄油30克，高筋面粉100克，精白粉300克，细砂糖2大勺，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，鸡胸肉3大块，白蘑菇8个，百里香叶1/2小勺，胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶，大蒜2瓣，橄榄油15克，洋葱1个，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖1大勺。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热，放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄沙司，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶，加少许水翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程：
1、将蘑菇切片待用后，放入锅中用橄榄油炒出水分，水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁，加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热，将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱，与鸡肉搅拌，加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面，30分钟后机器会自动进入第一次发酵阶段。
2、面团留在面包机里发酵1小时，夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成4份)，放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱，饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟即可。

小贴士：
1、高筋面粉筋度高，整形的时候容易回缩，不容易擀成薄饼，制作披萨时必须在高筋面粉里掺一定量的低筋面粉，或者直接用中粉（就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉）混合，甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次，我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱，但这次用了瓶装的番茄沙司，味道比前2次都好。而且，瓶装的沙司已经调好了味道，基本上不用再加盐，可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元，可以做4个8寸的披萨，价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜，必须先炒一下，把水分都炒出来蒸发掉。否则，在烤制过程中出水，就影响披萨的外形和口味了。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:30 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:48 标题: 【葡萄干司康】(参考分量：16个)

配料：高筋面粉250克，黄油60克，细砂糖30克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，鲜奶油85克，全蛋液40克，葡萄干45克
表面刷液：全蛋液10克
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15-20分钟左右。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，长按“启动”按钮，停止“和面”程序。
3、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
4、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
5、再次对折起来，揉成圆形，擀成8寸批萨大小，放入批萨烤盘，包上保鲜膜隔绝空气。
6、将批萨烤盘放入冰箱冷藏一晚。
7、第二天取出烤盘，直接用餐刀切割成小块，形状，大小随意。
8、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15-20分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

小贴士：
1、这个方子参考了君之的葡萄干司康（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zoz.html），我把其中牛奶改成了鲜奶油，使得味道更浓郁。一般来说，只要掌握面粉与水（包括鸡蛋、鲜奶油的总和）的比例为2：1放料即可。
2、夏天，冰箱里要存放的东西多，所以，我没有像君之一样把面团放在大碗里冷藏，而是直接擀好放在批萨烤盘里，节省了存放空间。就算冰箱塞得再满，也不用担心没地方冷藏。司康面团在冷藏过程中，也不会发酵，不用担心批萨盘会容不下发胖的面团。
3、这个点心不像面包需要花费大量的发酵时间，做起来很方便。晚上，临睡前揉面，大约花45分钟时间。第二天起来，先预热烤箱，同时取出烤盘做分割工作，30分钟左右就能吃上香喷喷的司康了，配上一杯热咖啡或者牛奶就更棒。.

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:51 标题: 【金枪鱼披萨】（3个8寸披萨）

pizza面饼：
水137克，全蛋液50克，橄榄油20克，高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
pizza馅料：
马苏里拉芝士(Mozzarella)150克，pizza酱，泉水浸金枪鱼罐头1个，火腿、美国杂菜（玉米粒，胡萝卜丁，青豌豆）适量。
pizza酱料：
梅林198g番茄酱罐头1个，大蒜2瓣，黄油15克，洋葱1/3个，盐3克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖15克。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜用IKEA的捣蒜器压成末。
2、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
3、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄酱，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、糖，翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。制作披萨酱，把金枪鱼沥干水分，撕成碎末；火腿切成丁或片，杂菜用水煮熟；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上涂上披萨酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
12、撒上金枪鱼，杂菜，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:31 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 15:53 标题: 【芝麻小餐包】（12个，做汉堡面包则是8个量）

配料1：水125克，鸡蛋50克，奶粉2大勺，高筋面粉280克，盐1小勺，细砂糖40克，干酵母1.5小勺，黄油30克

配料2：白芝麻少许、全蛋液少许
烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成8或12个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、用手掌按住面团，在案板上稍稍用力揉成圆形。在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，20分钟后取出。

小贴士：

1、夏天比较热，第一次发酵可以将和好的面团从面包机里取出，放在大的容器里，再包上保鲜膜或者盖上密封性较好的盖子，防止水分流失，
表面变硬。
2、如果想将面团搓成圆形，可以用手掌隆起罩住分割好的小面团，一边用力向下按，一边作顺时针旋转，越用力揉出来的面团越圆。
3、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，夏天可放冰箱冷藏室，2-3天内吃完。吃之前，微波15秒即可
恢复松软。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:32 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:20 标题: 【热狗面包卷】(分量:5个)

配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成8或12个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
7、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
9、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
10、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2012-1-7 20:46 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:23 标题: 【香葱芝士条】(参考分量：6个)

配料：全蛋液40克，水47克，奶粉1大勺，高筋面粉140克，细砂糖20克，黄油15克，盐1/2小勺(2.5ML)，干酵母1小勺(5ML)
表面装饰：全蛋液10克，沙拉酱适量，马苏里拉芝士60克，干葱末2克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，可揉可摔，反正就是将里面的气体排出。
5、将面团分成6份，搓成圆团，静置15分钟，完成2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团，放在案板上，擀成薄薄的椭圆形，再从一边卷起来，卷成长条。
7、把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。
8、按此方法做好所有6根面包条以后，把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
9、在面团上撒上葱花，再挤上线条状的沙拉酱。
10、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士，放入预热好180度的烤箱，烤约15分钟，等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。

小贴士:
1、制作全蛋液的时候，将1个鸡蛋放如碗中，打散之后，将4/5倒入面包机，剩下的用来刷在面团表面作为烧色用，这样比较节省鸡蛋。
2、奶粉和糖可以随自己的喜好多加或者少加。
3、不能用新鲜的葱花，也不要用葱白。可以隔天切好葱白，放在通风处，第二天就变成干葱花了。
4、沙拉酱买那种一条的小包装，口要剪得非常非常小，这样才能挤出很细的丝，非常漂亮。口太大了，会变成一坨坨，还容易断。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:33 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:26 标题: 【火腿奶酪吐司】450克

吐司体材料：
A.高筋粉180克，低筋粉45克，细砂糖25克，盐半小勺，干酵母1.5小勺
B.水30克，鸡蛋1个约50克，汤种50克
C.黄油15克

内馅材料：
火腿丁，杂菜（胡萝卜丁，豌豆，玉米粒），PIZZA叶各适量

装饰材料：
全蛋液，红洋葱丝少量，沙拉酱，马苏里拉芝士或普通的芝士片3片

制作步骤：
1、将100克水与20克高粉混合，一边加热一边用汤匙搅拌，等起变成薄薄的浆糊状就关火，冷却。
2、将A组料混合均匀，加入B组料放入面包机，用“和面”程序揉面20分钟，然后加入C料，再次选“和面”程序，继续揉20分钟左右。（第一次和面结束后，视面团的干湿情况，可补加水或加高粉）
3、揉好的面团放在面包机里继续发酵至两倍大，约60分钟。
4、将杂菜放入水中煮熟，沥干后，再用厨房纸吸干水分。如果没有马苏里拉芝士，可以将普通的芝士片撒上高粉，再叠起来切丝，比较不粘，容易分离。
5、发酵好后，在案板上撒少许高粉，将面团取出，用手工揉面进行排气。排气后分割成3份（如果想分的均匀最好把面团秤一下，3个面团差不多重即可）中间发酵15分钟。
6、用擀面杖由中间往上下擀开后，均匀地撒上火腿丁、杂菜和芝士丝，批萨叶，卷起来，收口收紧。
7、把3个面团均匀排入吐司模，放入烤箱或者微波炉，里面再放一大碗热水，进行第三次发酵，约40-60分钟。
8、发酵结束后，将吐司模取出，先刷一层全蛋液，再均匀撒上一层红洋葱丝，挤上沙拉酱（买小袋包装的甜味色拉酱，开口剪一个极小极小的洞，方便挤出漂亮的丝丝），最后铺上一层马苏里拉芝士或普通芝士丝。
9、烤箱预热到165度，烤焙35-40分钟，看到表面芝士和洋葱变成金黄色，即可出炉。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2011-11-2 16:27 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:28 标题: 【全麦百里香辫子面包】（5个）

配料1：水43克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，高筋面粉100克，全麦粉50克，盐1/2小勺，细砂糖20克，干酵母1小勺，黄油15克
配料2：全蛋液适量，百里香碎末少许
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作步骤：
1、将配料1按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打，把面团想象成你的仇人、老板，使劲摔非常解气哈！。
5、在面团里撒上少许百里香碎末，继续揉，待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成5份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、将面团搓成手指粗细的长条，绕成麻花的样子。在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面，注意以1：1间距摆放，因为第3次发酵后，面包会再次变大，不留足空间，面包们就挤一块了。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。大姐姐发明了一个懒办法，选下层火，60度，烤1小时，一样可以达到发酵的温度要求。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。吃的时候，可从侧面切开，涂少许果酱，味道更佳。想吃咸口味的，可以适当调整盐和糖的比例。
10、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:31 标题: 【起士熏火腿面包】（6个）

配料1：水54克，鸡蛋液40克，奶粉1大勺，高筋面粉150克，盐1小勺，细砂糖20克，干酵母1小勺，黄油15克
配料2：熏火腿肠3片、奶酪片3片、全蛋液10克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，可揉可摔，反正就是将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成的长条，用刀切成6份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、家里没有蛋糕纸杯，做不了圆面包，就做出辫子包的样子。将面团搓成手指粗细的长条，打结，再将2头绕进结里。也可以做成小圆面包卷的样子。
7、在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面，注意以1：1间距摆放，因为第3次发酵后，面包会再次变大，不留足空间，面包们就挤一块了。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。（做了几次发现，温水发酵法效果最好）
9、将熏火腿片和起士片切成2半，取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，再放上一片熏火腿片，再放上一片起士片。
10、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。
11、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:35 标题: 【田园披萨】进阶型（3个8寸披萨）

pizza面饼：
水187克，橄榄油20克，高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，披萨酱或番茄沙司，火腿、美国杂菜（玉米粒，胡萝卜丁，青豌豆）适量。
pizza酱料：
西红柿300克，大蒜2瓣，黄油15克，洋葱50克，盐3克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1/2大勺。

烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟

超复杂但美味的披萨酱的制作过程

1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。

2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。

3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。

4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿切成丁或片，杂菜用水煮熟，马苏里拉芝士刨成丝。

5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。

6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。

7、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。

8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

9、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

10、在面饼上涂上披萨酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。

11、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。

12、撒上火腿丁，杂菜，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。

13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:36 编辑 ].

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作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:43 标题: 【热狗面包】(4个)

配料：
A(面包)：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
B(表面装饰)：全蛋液适量，白芝麻适量。
C(夹馅)：火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。
烘焙：烤箱中层，170度，约12分钟

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成4个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
7、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
8、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
9、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。
10、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。
11、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不要切断)。
12、在切口处夹入生菜叶，在切口内部挤入一些番茄酱，放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右)，表面挤一条番茄酱、芥末酱或沙拉酱，热狗面包就做好了。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2012-1-7 20:49 编辑 ].

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 16:49 标题: 【松松】（4个）

配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液40克，酵母1小勺，温水54克，黄油15克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液10克，水10克）
表面装饰：沙拉酱、台式肉松适量

制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成4个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
7、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收紧，如此即可整形成橄榄形面团。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵40分钟，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
9、在表面刷上一层蛋水液，放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
10、出炉后，放冷却架上冷却后。
11、取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝里涂上沙拉酱。合起来，在表面也涂上沙拉酱。
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2013-1-11 09:38 编辑 ].

作者: 快乐的五线谱 时间: 2011-11-2 17:21

太好了。送花，收藏！.

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2011-11-2 17:26 标题: 回复 14楼阿霏霏妈妈的帖子

口水嗒嗒滴，先把你的烤炉介绍一下吧，什么牌子多少容量的.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-2 17:30 标题: 回复 17楼头上冒火的妈妈的帖子

都在一楼写着呐.

作者: zhang616397 时间: 2011-11-2 18:43

谢谢楼主，写的这么详细，以后可以到这里来看了.

作者: lisa.wang 时间: 2011-11-2 19:06

哈灵,再看遍,感觉更灵了.

作者: Lilylin7698 时间: 2011-11-2 21:12

速速收藏起！先送好花花！.

作者: 轩轩轩妈 时间: 2011-11-3 00:03 标题: 回复 15楼阿霏霏妈妈的帖子

还没有看完，也没有打算要做，但一看就花了很多功夫。赞一个.

作者: kangaroo 时间: 2011-11-3 10:23

好帖子顶一下.

作者: zhyh0222 时间: 2011-11-3 11:00 标题: 回复 15楼阿霏霏妈妈的帖子

羡慕，太强了。
特意复制，打印了。希望自己能做出这样的面包和披萨。慢慢来，我有个ACA的面包机，先做个简单面包吧。
面包一定要买金像牌的高筋粉吗？超市的面包粉行吗？.

作者: 我家的妹妹 时间: 2011-11-3 11:08

太好了。若再配些制作过程的照片，那就完美了！.

作者: 笑语妈妈 时间: 2011-11-3 11:54

好贴。有用的！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-3 12:40 标题: 回复 24楼zhyh0222 的帖子

做面包一定要买高筋面粉，做蛋糕用低筋的，金像、风筝牌的都可以，但超市买的包子馒头分、自发粉、精白粉不能做面包，是属于中筋面粉。有些高筋面粉也叫面包粉，这种就可以。一般的像联华、家得利、农工商都没有卖，我都是淘宝上买的，省力。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-3 13:24 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

很齐全哦！收藏啦！多谢！
还有一事想咨询下，最近想玩“丹麦”了，想问LZ，哪里有卖片状黄油呀？头痛的，多谢哦！.

作者: 妈妈爱康康 时间: 2011-11-3 14:15

太全面了！
收藏！
开始学着做

作者: caijunwei 时间: 2011-11-3 14:55

LZ好去开面包房了。做得和巴黎贝甜一样了。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-3 15:36 标题: 回复 28楼小wendy麦米的帖子

那个东西我没敢碰，面团太难搞了。你问问这里的真正的烘焙达人吧。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-3 16:17 标题: 回复 30楼caijunwei 的帖子

您过奖了，不要说巴黎贝甜，我离苹果花园还有2万5千里呐

作者: 心肝妈 时间: 2011-11-3 16:19 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

一定要用橄榄油吗？精制油行吗？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-3 16:28 标题: 回复 33楼心肝妈的帖子

也行吧，批萨很随意的，不过口感可能略有不同。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-11-3 21:32

只有四个字：垂涎欲滴！.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-11-4 09:14

我看到你做披萨都做好几份，如果面团当天用不完怎么保存呢？我也想一次多做几份，就怕保存不好，烤的时候不膨发起来。.

作者: 虫虫 时间: 2011-11-4 09:17

嘻嘻

终于也可以用上姐的方子了哈

作者: 虫虫 时间: 2011-11-4 09:19

姐的方子都要面包机啊…………

5555555.

作者: 钰博妈妈 时间: 2011-11-4 09:40

好帖子，向楼主学习。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 09:59 标题: 回复 36楼ostrichbaby 的帖子

一种，就做的时候将原料的量等比减少，少做几个；要么多做几个成品，第二天再加热下吃呀。我一般都是多做几个，晚上吃一些，第二天给孩子当早饭或者放学点心，微波30秒就好了，味道也不差的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 10:00 标题: 回复 38楼虫虫的帖子

你自己会揉面团哇啦？揉面团很累的，而且耗时，你肯定吃不消的，赶紧去败一只面包机吧。.

作者: 虫虫 时间: 2011-11-4 10:34 标题: 回复 41楼阿霏霏妈妈的帖子

准备去败面包机了O(∩_∩)O哈哈~.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 10:40 标题: 回复 42楼虫虫的帖子

对做花式面包的童鞋来说，面包机只是一只很好用的揉面机。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-11-4 10:47 标题: 回复 27楼阿霏霏妈妈的帖子

感谢，这个星期就去买，我看了淘宝上的金像牌的高筋面粉，有的是3.5元/500G，有的只要2.9，2.9会不会不对的？还有做披萨的芝士买什么牌子的？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 10:54 标题: 回复 44楼zhyh0222 的帖子

金像牌的分2种，2.9的是B型，不知道2个有什么区别。你买3.5的那种好了，我用下来不错的。芝士我是买淘宝安佳散装的马苏里拉芝士。.

作者: 暖洋洋 时间: 2011-11-4 11:25 标题: 请教

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-4 10:40 发表
对做花式面包的童鞋来说，面包机只是一只很好用的揉面机。

只是面包机揉了后，面团还是粘的，还要手工揉的，唉！在面包机的帮助下也从未揉到过完全阶段，还是我方法不对呀？.

作者: zhyh0222 时间: 2011-11-4 11:28 标题: 回复 45楼阿霏霏妈妈的帖子

非常感谢！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 11:39 标题: 回复 46楼暖洋洋的帖子

那可能是你的配料分量有问题，水性材料多了，或者黄油放少了，还有就是揉面的时间没控制好。我以前用君之的方子，总觉得他的水性材料的分量太多，就减少点，但做出来面包比较硬，干。后来，我发现是1是当时我用的是人造奶油（植物油）2是我的分量是毛咕咕的，加太少了。而且揉面时间过长，用了2次20分钟，过头了。现在我就用一次揉面走30分钟结束，严格按照君之方子里的分量加黄油，能揉出又软又不粘手的面团，整形时也不要在案板上撒高粉了。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-11-4 13:09 标题: 回复 45楼阿霏霏妈妈的帖子

非常感谢！.

作者: 暖洋洋 时间: 2011-11-4 13:12 标题: 回复 48楼阿霏霏妈妈的帖子

噢，要么我是揉过头了，谢谢！有不明白的再请教你啊.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-4 13:30

亲爱的，你太好了，看到这个帖子太及时了，我打印了君之的方子准备周末回去研究面包呢。你的方子里面带面包机的步骤，实在太好了，我原来还想着回去琢磨面包机揉多长时间面呢。
我还有个问题哦，我家里没有奶粉，准备把那个水按照一样的分量换成牛奶，行不？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 13:46 标题: 回复 51楼小宋他娘的帖子

没奶粉就不香了，加牛奶没用的。你到超市去买袋雀巢奶粉就可以了呀，奶粉容易买的。不建议买烘焙奶粉，那种东西来路不明，成分更可疑。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2011-11-4 13:49

亲爱的，炼乳可以用淡奶油代替伐.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-4 14:20 标题: 回复 52楼阿霏霏妈妈的帖子

亲爱的，明白了，多谢多谢，下班去买！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 14:41 标题: 回复 53楼龙宝virginia 的帖子

炼乳没用过，哪个方子要用炼乳啊？我好像么做到过哦

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2011-11-4 14:42 编辑 ].

作者: 龙宝virginia 时间: 2011-11-4 14:45 标题: 回复 55楼阿霏霏妈妈的帖子

儿子昨晚问我的
说今天放学回来做
等他回来再问你
围脖找你方便还是这里方便？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-4 15:15 标题: 回复 56楼龙宝virginia 的帖子

围脖吧.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-7 12:35 标题: 周末实验报告

周末我试着做了热狗面包，成品感觉有点硬，不那么松软，掰开来吃有点馒头那种感觉，但是不发酸，蜂窝状的分布还比较均匀，烧色有点深，表面不那么亮。
我的问题一：发酵用了好长时间。开始我弄了个1小时的定时器，然后就戳洞检查，一戳很快恢复了，我想，这肯定没好，然后就设了20分钟，再检查，还是不行，这样反复的，大概一共发了2个小时左右，感觉还是不大行，但是大约也有2倍大了，而且因为留在面包机里面没有盖膜，表面已经有点干了，我就拿出来了。
我的问题二：拿出来整形的时候怎么揉都粘手，没法揉成一个光滑的面团，我是按照君之的方子称的重量，应该不会有错。但是我揉了很久都很粘，后来我迫不得已撒了一点高粉，又揉了很久，揉的时候我发现面团没有达到君之说的延展阶段，所以就多揉了一会，也不晓得是不是应该之前没有揉到位的缘故，发酵以后再揉是不是效果就不好了。反正我揉了半天，还是很粘手，没办法按照方子上说用擀面杖，因为要粘上去的，不成形，最后我就用手搓、再卷，弄成了橄榄型。
我的问题三：烤箱温度掌握不好，你的方子上说是要180度，君之那个要170度，我的烤箱温度是偏高的，所以我用了160度，然后到12分钟的时候，我看了看，几乎都没上色，所以调高了温度到180度，又烤了5分钟，结果，结果就深了。我在想，口感偏干是不是也是这个原因。
亲爱的，我的描述还够详细么？我的问题究竟出在什么地方？快帮我分析分析吧～

另外，我期待的热狗面包是那种很软的，类似小餐包的口感，是不是我的期望值太高了？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-7 12:59 标题: 回复 58楼小宋他娘的帖子

我帮你分析下，你自己从以下几个方面找找原因：
1、面粉本身的湿度：我曾经在2个不同的淘宝店买过面粉，其中一个安装君之的方子做，揉出来的面团刚好。另一家，则不行，同样的方子，揉出来偏烂。这样的话，你需要调整下方子里的水性材料的比例。
2、鸡蛋液：你这次加的全蛋液是10克，还是整个都加进去了？1只洋鸡蛋的重量可是50克左右哦，你要是不注意就多了40克来。
3、酵母的活性：我的酵母是今年春天买的，买多了，就放在冰箱里冰了一夏天。夏天之前，我用冷藏法做面团是很成功的，但最近拿出来就不行，只能当场发酵好当场做掉。估计是酵母的活性不够了。你说发酵2个钟头才有2倍大小吗？如果是的话，你最好查查你的酵母。
4、发酵的时间：你揉面的时间花了多久？我用面包机的和面程序，走30分钟后，发酵1个小时，戳洞不会回缩。之前，我曾经用2次和面程序，每次走20分钟，貌似有点揉过头，筋有断掉的现象。还有，放在面包机里发酵1小时，表面是会有点硬。所以，我拿出来放在另1个碗里包上保鲜膜。
5、黄油的问题：你的黄油是不是加少了？你描述的现象很像是水加多了，黄油加少了。要做出松软的面包，面团就应该是很柔软，软到几乎要沾手，又不会沾手的境界。
6、烤箱温度的问题：这个要根据各家的烤箱自己零活掌握的，我一般是闻到满屋子的面包香味就认为是好了，就关掉了。如果你觉得上色不够，可以再烤箱里再放一会儿，或者直接开上火，用3，4分钟烤下上色。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2011-11-7 13:04 编辑 ].

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-7 13:22 标题: 这么快就回复了，还这么详细，爱死你了～

面粉的湿度啊，这个可是难掌握了，我放面包机里面揉啊，也没有手感，不晓得偏干还是偏烂。
鸡蛋液我没多加，还用称的来，多出来的刷表面的。
酵母的活性确实是个问题，我这个酵母确实买了很久了，我回去扔了它，重新用最新买的。
发酵的时间看来是我的酵母的问题，下回我也把它拿出来包上保鲜膜，揉面的时间的话，我是不是可以按照君之的方子去检查延展度？
黄油我没有少加，我的那个面团很软的，会粘到板上，但是在手上揉来揉去还可以的。烤箱的温度我回去再研究。
这个面包烤出来应该是软的，对吧？就像面包房的面包一样捏下就扁的，对吧？现在俺家那个是硬的，用手指头戳下绝对戳不出坑的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-7 13:48 标题: 回复 60楼小宋他娘的帖子

你用戳洞法检测就可以了，我从来不用他的什么薄膜检查法，他那是手工揉的，机器肿么可能控制的那么好？
你可以适当先少加点水，比如少加20克，和面15-20分钟左右用手捏下面团，如果偏干再加点。不过，自己家做的没有面包房的那么松软，刚出炉的时候还好，尤其是放到第二天以后会硬一点点，因为人家加了膨松剂呀。你最多能做到像上航上的飞机小餐包那样，但要想YAMAZAKI那样的吐司就表做梦了

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2011-11-7 13:55 编辑 ].

作者: 暖洋洋 时间: 2011-11-7 14:24 标题: 回复 48楼阿霏霏妈妈的帖子

周末试了热狗面包卷，想不到非常成功，面包机30分钟，发酵1小时，发得很大，一戳回弹，可能是发过头了，还有股酒味，本来想扔了又舍不得，就继续，拿出来揉了10分钟左右，也没见膜，中间发酵15分钟，造型，放进烤箱发酵...成品不错，儿子说好吃，也吃不出酒味了，谢谢LZ指导啊！
看来不做土司的话，不出膜也没关系，是不是这样啊？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-7 14:29 标题: 回复 62楼暖洋洋的帖子

你们肿么都这么纠结于出膜的问题呀？我都是看看发得够不够大，够大就继续做下去。反正做花色面包，特别是加肉的，肿么搞最后都很好吃

我么，比较在意造型，拗造型一定要拗得漂亮

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-8 12:27 标题: 回复 61楼阿霏霏妈妈的帖子

好哦好哦，我家小宋超级爱吃飞机上的小餐包的，口味独特吧？
本周末回去继续努力。.

作者: bentao妈 时间: 2011-11-8 13:03 标题: 回复 28楼小wendy麦米的帖子

想问问，我也想收藏此帖，为什么收藏不了？.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-8 14:14 标题: 回复 65楼bentao妈的帖子

电脑上不是有收藏按钮么？我按了“收藏”，再选择到自己设定的文件夹就可以了！你试试看！.

作者: jjjnet 时间: 2011-11-8 16:48

呵呵，你总算搬过来了，这下方便了我。否则我每次要去喵喵找。谢谢！.

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-11-8 17:29 标题: 回复 61楼阿霏霏妈妈的帖子

我每次做的面包，当天吃口感最好，第二天就没有第一天那么松软。我还在找原因呢。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-8 18:23 标题: 回复 68楼喜洋洋88 的帖子

正常的呀！面包也是有生命的，要老化的！.

作者: feifei妈妈 时间: 2011-11-8 19:33

这个上面有很多面包的方子，非常不错，我就是照着上面做，有兴趣的可以试试看http://bbs.sh.libaclub.com/topic ... =1511133&page=1.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 09:37 标题: 回复 67楼jjjnet 的帖子

我自己也要用的，有时候我坐面包就用手机上网查自己的方子。喵喵上找不到以后，我也不方便了呀。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 09:43 标题: 回复 60楼小宋他娘的帖子

我昨天晚上发生了跟你一样的情况，第一次发酵发不大起来。后来，我继续按照后面的步骤做，做出来的也不错。我总结了下，前一天，我把酵母放在冰箱里，而冰箱又开得温度很低，应该影响了酵母的活性。而且，我揉好面团就拿出来放在一个不锈钢碗里发酵，不像放在面包机里有点温度，这季节到底是不行了。
面团我试过了，用我上次说的那家比较湿的高粉，按君之方子的量做，高粉和水是2：1的比例，水稍微少掉5-10克就可以了，揉出来的面团肯定软而不粘手。
早上，把冷面包放到烤箱里烤5分钟，还是喷喷香，还带着一股浓郁的奶油味，哈哈，我爱飞机小餐包。.

作者: bentao妈 时间: 2011-11-9 10:17 标题: 回复 66楼小wendy麦米的帖子

谢谢，我也是这么操作的，但是不行，我再试试。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-9 10:31 标题: 回复 58楼小宋他娘的帖子

做热狗面包，建议用君之的方子，没失败过.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-9 10:34 标题: 有知道冷藏发酵法的吗

我在旺旺上看到了冷藏发酵，说放在冰箱冷藏室，需要17小时发酵。因为做一个面包要4小时，两次发酵时间等的最长。所以，准备用这个方法，但是，实践下来，效果不好。我晚上10点半放进去的面团，三点多，我起来上厕所时看看，已经发的很大很大了，把保鲜膜都撑破了，无奈，三点起来做面包呀。而且早上儿子说口感不好，有点酸。请教知情人，冷藏发酵到底需要多久？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 11:22 标题: 回复 75楼小二郎他妈的帖子

我做过，揉好面，发酵20分钟后，放冷藏。一般是晚上9点多放进去，第二天下班6点多拿出来，醒1小时，然后排气，2次发酵，烤。口感不错，但前提是你的酵母活性一定得好。我家的酵母经过一个夏天的冷藏，现在已经没法用冷藏法了，放进冰箱都发不起来了。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-9 11:34 标题: 回复 76楼阿霏霏妈妈的帖子

那我的面团在冰箱内仅仅四五个小时就发的很大很大，是不是说明我的酵母活性太好？我用的是安琪酵母，平时我用它发酵，觉得蛮好的。

如果真的能前天晚上9：00进冰箱，第二天下班拿出来，真的是完美了！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 11:54 标题: 回复 77楼小二郎他妈的帖子

不过我算了下，其实也没省多少时间，最多省45分钟左右，就是称量原料和揉面团的时间而已。不过对在职的妈妈也算是很宝贵了。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-9 12:29

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-9 10:34 发表
我在旺旺上看到了冷藏发酵，说放在冰箱冷藏室，需要17小时发酵。因为做一个面包要4小时，两次发酵时间等的最长。所以，准备用这个方法，但是，实践下来，效果不好。我晚上10点半放进去的面团，三点多，我起来上厕所时 ...

半夜3点起来做面包的人。。。伤不起啊！.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-9 12:30 标题: 回复 72楼阿霏霏妈妈的帖子

恩，恩，这个周末我一定再试验一把，屡败，屡战。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 12:34 标题: 回复 80楼小宋他娘的帖子

昨天晚上刚烤好的时候吃，一片片的像云朵一样，今天早上特别是冷掉以后，有点硬，而且里面洞洞变得很均匀细腻，活像飞机小餐包。对了，我昨晚全部用牛奶代替了水，奶粉加了有3大勺，那个香啊，我躺在床上都能闻到厨房里的香味。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-9 12:38 标题: 回复 81楼阿霏霏妈妈的帖子

想想就觉得香啊，用牛奶代替水，多加奶粉，我记住了。
我周末买了雀巢奶粉，最好的是它里面是一条条的小包装，很适合做面包，每次只用一点点。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-9 13:12 标题: 回复 79楼小宋他娘的帖子

呵呵！半夜起来做面包无奈之举呀！儿子、老公、爸妈都夸我做的比买的好吃，个么骨头更轻来！现在就想学学怎么样可以节约点时间。现在我们这帮中年人最苦来，每天要陪读呀，哪里有这么多时间，你懂得呀。

我刚刚网上搜索了下，估计是我面团太大，保鲜膜盖得紧，所以，发酵出的面团撑破了保鲜膜，那么就酸了。今天准面团分两个保鲜袋放，然后，酵母再少放点，再试验一下......。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-9 13:24 标题: 回复 83楼小二郎他妈的帖子

我看君之的博客上说，面包做好，放冷冻室，要吃了拿出来烤下，跟新出炉的一样，我准备练好一个小宋爱吃的品种，一次多做点，下冰箱，就可以省点事了。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-9 13:41 标题: 回复 84楼小宋他娘的帖子

恩，是个好方法。.

作者: heyinbao020226 时间: 2011-11-9 19:22

LZ好厉害！

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-9 19:27 标题: 回复 84楼小宋他娘的帖子

小宋牌速冻面包

作者: 格子妈妈 时间: 2011-11-10 13:14 标题: 回复 27楼阿霏霏妈妈的帖子

请问做蛋糕用风筝的什么面粉？所谓的精粉可以吗？不想买自发粉，一般的面粉怎么做蛋糕呢？先谢谢了！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-10 13:19 标题: 回复 88楼格子妈妈的帖子

对不起，我不会做蛋糕。不过蛋糕不是应该用低筋面粉做吗？精白粉是中筋面粉，不能做的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-10 15:34 标题: 回复 80楼小宋他娘的帖子

我昨天玩了一个造型实验，我把面团擀成椭圆形，然后卷成一个卷，第三次发酵后，刷蛋液，撒芝麻，我用剪刀在面团上剪了2个XX，还有几个就剪平行方向剪几刀，然后拷。拷出来的花色也蛮有趣的。.

作者: 格子妈妈 时间: 2011-11-10 22:01 标题: 回复 89楼阿霏霏妈妈的帖子

谢谢，看来是要买专门的低筋面粉。但在超市里没看到过有专门的低筋面粉。.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-11-10 22:13 标题: 回复 91楼格子妈妈的帖子

低粉可以自己配的呀，中筋粉4份，玉米淀粉1份.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-11 12:17 标题: 回复 90楼阿霏霏妈妈的帖子

看来你说的没错，我的酵母恐怕是失活了。
昨天我用新买的酵母用面包机做了一个面包，很好吃的，以前做过好几次，从来没有昨天发得那么大。面包机自动做出来的面包也能撕成一片一片的，不容易啊。我还学习了你的方法，在原来的方子上加了3大勺奶粉，果然是很香啊。
周末回去试试花式面包，这次一定能成功。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-14 10:43

我来汇报本周战果啦。
本周的战果可喜可贺啊，换了酵母就是不一样啊，本次发酵用了1小时20分钟，我就留在面包机里面发酵的，盖了块湿布在上面，所以表面不干啦。这次发酵很好的，手一捏就是气泡，本次也不那么粘手，我好像也没少加水。我这次直接上的热狗卷，卷好以后二次发酵以后热狗卷就东倒西歪了，我又不敢碰它，于是就这样接着烤了，烤完又膨胀开来粘在一起了。这次170度，烤了12分钟就完全上色了，上色蛮好的，又油又亮，就是形状不咋好看，但是味道完全达到了我的预期，可以撕成一丝一丝的，软软的香香的，很满意啦。自我感觉比飞机小面包好吃多了。
今天吃掉两个，还有两个我冻冰箱里啦，过几天拿出来用烤箱回温下，看看味道如何。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-14 11:58 标题: 回复 94楼小宋他娘的帖子

热狗卷发酵后是会东倒西歪的，你别不敢碰，你把它们再收拾一下，卷紧，翻个身摆，再烤会再膨胀的，样子会好看很多。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-14 12:33

上个双休我做了两个新品种，一个是小单快乐烘培里“好吃不停嘴的玉米萨拉面包”，真的好吃不停嘴呀，我才做出来，差不多一个小时后（因为说刚出炉不能吃），爷俩就消灭了一个，呵呵，已经吃过晚饭了哦！说是太好吃了，硬撑下去的。另一个是君之的奶香土司，失败，面团在土司盒子里面貌似发不出，考好后，内部组织不是很白，另外也不够柔软。算是失败吧，这个双休准备再试。

家里这两个爷，好吃的，没几分钟就没了，这个报废的土司，只能留着我慢慢消灭了！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-14 12:48 标题: 回复 96楼小二郎他妈的帖子

君之的奶香吐司放在吐司膜里好像是做出来不灵啊，我也没一次做得好的。唯一一次，那时候我还没买吐司模，就拿面包机内胆放在烤箱里烤，哈灵。看我那张图，当时是满屋子飘香啊。奇怪哇？.

作者: 格子妈妈 时间: 2011-11-14 13:04 标题: 回复 92楼金金的老妈的帖子

哦，知道了，咱们在家可以开一个小工厂了，嘿嘿。谢谢！.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-11-14 13:28 标题: 回复 97楼阿霏霏妈妈的帖子

哈哈，早知道我土司盒就省了，花了好几十块呢！看来要另找方子了。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-11-14 13:56 标题: 回复 99楼小二郎他妈的帖子

可是用面包机内胆烤，时间久了，内胆会损坏的呀，它底部还有其他金属零件，不一定经得住高温呀。不过吐司摸真是没什么用处啊。我宁可做花色面包，实在不行就小餐包，老香的，比吐司香多了。.

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