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标题: [饮食] 征集南瓜食谱 [打印本页]

作者: 棉絮 时间: 2011-10-16 14:36 标题: 征集南瓜食谱

昨天回婆家一趟,好客的乡人拿来很多新鲜的瓜果素菜.其中最多的就是南瓜.大概有五六个很大的.请大家把南瓜食谱砸向我吧!.

作者: ellenxd 时间: 2011-10-16 15:43

南瓜蒸熟拌在面粉里做馒头面包葱油饼画卷啥的都很好吃。
还有南瓜切成小块多放点葱烧面疙瘩也很好吃的。
直接吃南瓜我不太喜欢。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-10-16 18:05 标题: 回复 1楼棉絮的帖子

豆豉南瓜：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100feq1.html
还可以做南瓜麦芬、南瓜粥、南瓜饼.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-10-16 19:53

南瓜粥
南瓜疙瘩
还有煎南瓜蒸南瓜
另外要是南瓜比较粉还可以炒着吃.

作者: 兰昕妈妈 时间: 2011-10-16 20:40

做南瓜饼啊。餐厅里经常点的。我婆婆自己做是用糯米粉加面粉加南瓜混合做成饼，然后冷冻起来。吃的时候拿出来煎熟即可。.

作者: alicemummy 时间: 2011-10-17 08:00

咸蛋黄焗南瓜.

作者: 云-妈 时间: 2011-10-17 15:14

奶油南瓜糊（南瓜蒸熟，加牛奶，加淡奶油或炼奶，搅拌机搅匀。）.

作者: 全能魔术师 时间: 2011-10-17 15:16 标题: 南瓜食谱

引用:

原帖由 alicemummy 于 2011-10-17 08:00 发表 $\"\"$
咸蛋黄焗南瓜

这个菜我觉得很好吃..

作者: tony的妈妈 时间: 2011-10-17 16:45 标题: 回复 5楼兰昕妈妈的帖子

你婆婆这个办法好哦～！学习了.

作者: 兰昕妈妈 时间: 2011-10-18 10:34 标题: 回复 9楼tony的妈妈的帖子

呵呵！.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-10-18 12:24 标题: 南瓜羹

我隔三岔五会做一回：
南瓜去囊去皮切薄片，加冰糖隔水蒸烂（大概20分钟左右）。
取个小锅，用冷水调一点糯米粉或者水淀粉（一调羹），调匀，倒入蒸好的南瓜，适当放一点水，烧开，边烧边搅拌均匀，1分钟，关火。
冬天我家吃热的，夏天就放到冰箱里吃冰的，儿子的大爱。.

作者: Gaohs163 时间: 2011-10-19 13:02 标题: 回复 5楼兰昕妈妈的帖子

南瓜要先蒸一下再和面粉和在一起吗？.

作者: 琦乐儿妈妈 时间: 2011-10-20 08:48

是的，我蒸过南瓜馒头，南瓜蒸熟后放凉，加入发酵粉，搅拌后加入面粉发酵即可。.

作者: 兰昕妈妈 时间: 2011-10-21 08:45 标题: 回复 12楼Gaohs163 的帖子

搞错了，是要蒸熟再挖出来的。昨晚想起来特地问婆婆了。

[ 本帖最后由兰昕妈妈于 2011-10-24 15:42 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-10-21 10:18 标题: 回复 13楼琦乐儿妈妈的帖子

我这几天做了南瓜豆沙包和小刀切.

作者: 小邦妈 时间: 2011-10-21 16:12 标题: 回复 14楼兰昕妈妈的帖子

是指南瓜馅吗.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-10-27 20:11 标题: 回复 1楼棉絮的帖子

我做的南瓜豆沙包子
嘿嘿今天捞出来照片了.

作者: 大头的妈 时间: 2011-10-27 20:37

釜山料理中的南瓜羹超好喝的，每次我都喝很多，不知mm们会做吗？教教我吧.

作者: kathy123 时间: 2011-10-27 20:55 标题: 回复 18楼大头的妈的帖子

呵呵，知音哈，我也超喜欢吃来着，还特意问了服务员这是怎么做的？答-----把南瓜蒸好压成泥加入糯米粉调制而成！但是我没试过，要不你试试，咱们交流

作者: 大头的妈 时间: 2011-10-27 21:00

我试过了，不知道哪个过程错了，第一次做还能入口吃几口，第二次再试，居然焦了以刚，以失败告终。心里越来越想。.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2011-10-28 09:37

南瓜蒸排骨也很好吃，加点豆豉.

作者: orchid_ren 时间: 2011-10-28 13:59 标题: 回复 17楼揪揪大宝的帖子

你这个南瓜馒头怎么配的比例呢，松软吗.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-10-28 14:11 标题: 回复 22楼orchid_ren 的帖子

很软的没怎么配比啊我就是用煮出来的糊糊加面粉活的
没有配比.

作者: orchid_ren 时间: 2011-10-28 14:16 标题: 回复 23楼揪揪大宝的帖子

本来300G的面粉要加120G的水，4G酵母，那现在放入了南瓜的话，这个水要少加吗，酵母需要多加吗？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-10-28 14:18

我想想我那天是按100g面粉加1.5g的酵母加的一共大概是用了 500G 面粉（后期的手粉也算进去的）
没有加糖没有加水（因为是南瓜糊糊）直接揉到3光做了2次醒发的.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-10-29 12:37

引用:

原帖由 小宋他娘 于 2011-10-18 12:24 发表 $\"\"$
我隔三岔五会做一回：
南瓜去囊去皮切薄片，加冰糖隔水蒸烂（大概20分钟左右）。
取个小锅，用冷水调一点糯米粉或者水淀粉（一调羹），调匀，倒入蒸好的南瓜，适当放一点水，烧开，边烧边搅拌均匀，1分钟，关火。
...

这个南瓜买的时候有讲究吗？现在南瓜的品种好多，还有什么日本南瓜。。。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-10-29 16:15 标题: 回复 26楼灰姑娘的妈妈的帖子

我喜欢买那种切一圈卖的南瓜，就像冬瓜一样要买切一圈，我喜欢买颜色深的，金黄金黄的，上面像出汗一样渗出一滴滴的水样物。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-10-29 16:16 标题: 回复 18楼大头的妈的帖子

见我11楼的法子，跟釜山料理的味道很像呢。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-10-29 16:17 标题: 回复 19楼kathy123 的帖子

见我11楼的法子，跟釜山料理的味道很像呢。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-10-29 18:11 标题: 回复 27楼小宋他娘的帖子

好的，谢谢！韩国料理里的那个南瓜糊糊真是好吃啊！还有辛香汇里的那个象冰淇淋一样的上面浇南瓜汁的冷菜，也是美味啊

[ 本帖最后由灰姑娘的妈妈于 2011-10-29 18:16 编辑 ].

作者: 小车妈妈 时间: 2011-10-29 20:21 标题: 回复 18楼大头的妈的帖子

南瓜去皮切大块蒸熟，最好过筛一下，口感会更细腻。加水，淡奶油，糯米粉，边烧边搅，根据自己的口味加点糖和盐，成糊糊状就可以了。.

作者: kathy123 时间: 2011-10-30 09:23 标题: 回复 29楼小宋他娘的帖子

太好了，下回我试试，谢谢，我可喜欢吃南瓜了，一周二次左右，全家只我一个人吃。不过这个南瓜糊估计孩子也会爱吃的。.

作者: yuanyuan-mama 时间: 2011-10-30 12:41 标题: 回复 18楼大头的妈的帖子

用九阳豆浆机做的香醇南瓜浆，和釜山料理的南瓜羹极其相似，我略微改动了配方，觉得口感很好。配料：南瓜：糯米：花生：水，按照10:5:1:100的比例，再放上一颗大红枣，（小红枣就放两颗，都要去核。），按“五谷”键，大约25分钟后就完成了，按自己的口味放适量红糖。我喜欢红糖，是暖性的，口感醇厚。.

作者: 大头的妈 时间: 2011-10-30 14:46

这个方法好，双休日好好试试嘿嘿！.

作者: Gaohs163 时间: 2011-11-5 15:15 标题: 回复 14楼兰昕妈妈的帖子

今天初次尝试，成功！自己煮的红豆加蜂蜜做馅，南瓜家糯米粉再加了点面粉，成型后粘点白芝麻，儿子也帮忙做了几个，心里挺高兴。.

作者: 兰昕妈妈 时间: 2011-11-5 19:41 标题: 回复 35楼Gaohs163 的帖子

哈哈！太好了。你的陷很诱人，我婆婆做的没有陷。.

作者: 小邦妈 时间: 2011-11-5 20:39 标题: 回复 35楼Gaohs163 的帖子

做好后油里煎还是蒸？.

作者: Gaohs163 时间: 2011-11-6 16:09 标题: 回复 37楼小邦妈的帖子

做好后放油里中小火煎，只是我没在面粉里加糖，红豆馅里加蜂蜜和桂花，这个陷有点散不容易包，味道感觉不够甜，但不容易腻.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-6 17:38

南瓜轻乳酪蛋糕，今天就干！.

作者: 悠优 时间: 2011-11-6 18:33 标题: 回复 39楼小wendy麦米的帖子

这个东东偶试过滴，很好吃。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-6 19:13 标题: 回复 40楼悠优的帖子

我用了南瓜泥，还加了点杭州带回来的桂花，很特别的味道！.

作者: 悠优 时间: 2011-11-6 19:28 标题: 回复 41楼小wendy麦米的帖子

桂花味道的轻乳酪蛋糕？
没尝过，快拍照片给我尝尝鲜.好特别啊，你们怎么都那么聪明能干的啦！.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-6 19:37

难为情的，这个没来得及拍，就大家分着拿走了，呵呵
有1块我啃下的，不知道截面上是否看的出桂花？味道很香的！.

作者: 小马王的妈妈 时间: 2011-11-6 21:34

南瓜酒酿汤。
这个最简单，南瓜切小块放水煮，等煮烂了就用勺子把南瓜压碎，然后放入酒酿、糖，多少根据自己口味定。
冬天喝热的，夏天喝凉的，儿子放学回家配上点心喝一碗，很舒服的。.

作者: 小邦妈 时间: 2011-11-6 22:11 标题: 回复 43楼小wendy麦米的帖子

怎么做呢.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-6 22:23 标题: 回复 45楼小邦妈的帖子

轻乳酪蛋糕做法
我是按照《烘焙宝典》上的方子，按照自己模具的量略作修改做的！

材料：1个椭圆形乳酪蛋糕模（烘焙宝典上面是3个模子的分量）
奶油奶酪：84克
牛奶：84克
蛋黄：42克
黄油：27克
低粉：27克
蛋白：84克
糖：50克
柠檬汁少许
镜面果胶少许

作法：
1、奶油奶酪和二分之一牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状备用
2、蛋黄加入二分之一煮温牛奶拌匀
3、黄油隔水融化，加入蛋黄牛奶中拌匀
4、低粉过筛放入3中，奶油奶酪糊也拌入拌匀
5、蛋清加柠檬汁、分次加糖打到湿性发泡。
6、三分之一蛋白放入4内拌匀，再将余下的蛋白拌入拌匀。
7、烤馍擦上少许油，在底部点上烤纸，将拌匀的6放入模具抹平
8、230度预热烤箱，隔水烤（烤盘内放1CM水）10分钟至表面上色后，转160度再烤60分钟。
9、出炉三分钟趁热脱模，趁热刷上镜面果胶。

我做的南瓜桂花轻乳酪蛋糕，只要在步骤2中加入适量南瓜（按照自己口味），再在步骤4中适量加入桂花。很简单吧！试试吧！没有什么能阻挡我们尝试的勇气，只要这样做不危险！！！.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-11-6 22:24 标题: 回复 44楼小马王的妈妈的帖子

这个我要试的，看着就喜欢！.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-11-13 20:41 标题: 回复 33楼yuanyuan-mama 的帖子

按照你的方法，我如愿作出了南瓜糊糊，现，有个问题紧急求助，那个电机的内壁上到处都是南瓜的颜色，这怎么洗？我是磨砂的擦布、再用牙刷沾牙膏，最后连钢丝球也用上了，那个黄渍就是擦不掉，怎么办？

就是南瓜的渍洗不掉了，我就是把南瓜糊糊倒下来以后，泡了有一二个小时，因为当时那个机器上沾满了糊糊，我担心洗不掉，心里想多泡泡吧

作者: loloye 时间: 2011-11-13 21:08

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: yuanyuan-mama 时间: 2011-11-14 22:05 标题: 回复 48楼灰姑娘的妈妈的帖子

做好之后，倒出来，马上清洗，就用百洁布即可。我洗的时候很容易的，根本不用钢丝球之类的东西，会损坏电机吧？你用的是什么豆浆机呀？我用的是今年新买的九阳的植物奶牛。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-11-16 13:03 标题: 回复 50楼yuanyuan-mama 的帖子

我的也是九阳的，就是那个有很多的按钮的，可以五谷豆浆、营养米糊、干豆湿豆。。。.

作者: yuanyuan-mama 时间: 2011-11-16 18:56 标题: 回复 51楼灰姑娘的妈妈的帖子

我的豆浆机也是这样的。我特意去咨询了几个用同样方法做过南瓜羹的朋友，得出最可能的推测是：是不是你的电机是塑料的，我们的是不锈钢的。但是一位朋友说，她的电机不是不锈钢的，清洗虽然有点费劲，还不至于很难清洗。你最后清洗干净了吗？.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-11-16 19:04 标题: 回复 52楼yuanyuan-mama 的帖子

那个外壳是塑料的，那个电棒是金属的，电机应该是藏在那个塑料里面的，我就是怕那个南瓜渍会上霉，但是摸上去很光滑的，就象是印上去的花

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2011-11-16 19:06 标题: 回复 52楼yuanyuan-mama 的帖子

电棒和那个刀肯定是洗干净了，就是那个在塑料上的南瓜渍洗不掉.

作者: yuanyuan-mama 时间: 2011-11-16 19:08

“但是摸上去很光滑的，就象是印上去的花”，明白了，和我朋友说的一样。她说，没问题的，她家的也是这样。.

作者: yoyo_mama 时间: 2011-12-22 10:40

我家南瓜更多做南瓜小圆子

南瓜蒸熟，去皮后捣烂加水，搅拌成糊状，烧开后放入小圆子，煮熟即可，出锅前放点枸杞也很不错.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2011-12-22 11:12

家里放了一个月的南瓜，终于知道怎么办了。这帖子好的。.

作者: Jerry的妈妈 时间: 2011-12-22 13:13

可以试试什菌南瓜盅哦

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