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标题: [饮食] 鲜肉月饼来啦！ [打印本页]

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-23 13:36 标题: 鲜肉月饼来啦！

最近在忙着减肥，那过程，怎一个“痛苦”二字了得？

因为晚饭直接省略了，所以，一到晚上，真的就是饿得“抓心挠肺”啊！越是闲着没事儿，越是饿得发慌，索性找点事情做做，还能分散一下注意力。因此这几天我家的烤箱基本就没闲着过，短短的一星期时间，我已经做了四个蛋糕、三十四块桃酥、十二个布丁、四十个鲜肉月饼。

不过，我要佩服一下我自己，做了这么多，我愣是连一口都没吃，这个毅力，不是一点点啊！

其它的都没拍照，这个鲜肉月饼，昨晚做的，今天早上拍了，上图来给大家看看，不过，在我们小区的妈妈群里吼了一声，现在，已经所剩无几了，留着自己人消化啦！

这是第二炉，第一炉没刷蛋液，没撒芝麻，第二炉想起来了，赶紧补上，美观一点嘛。
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掰开来一个，看，层次很分明吧，我真的觉得不逊于外面卖的，南京路上排老长的队买这个，我可不用排！（我电脑里的照片太大，发不上来，没办法，把我发在我们小区论坛上的已经被压缩过的照片拿来用具，可是上面有水印。

）
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[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-23 13:48 编辑 ].

作者: 云-妈 时间: 2011-8-23 14:38

佩服你的毅力和手艺！.

作者: 毛豆妈 时间: 2011-8-23 15:04

老灵的，佩服你的手艺啊，贴个制作方法吧，让偶也回家试试看。.

作者: ellenxd 时间: 2011-8-23 15:06

厉害，崇拜，也想要详细地制作方法。谢谢！.

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-23 15:51

毅力真不是一点点，偶每次吃完就后悔，向你学习了，快上配方吧，让偶学习做一下。偶是不吃什么也会胖，可儿子长得象个旧社会的。。。。。

[ 本帖最后由简单蓝色于 2011-8-23 15:53 编辑 ].

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-23 16:35

方子是参照君之的“鲜肉月饼”来做的，不过我把其中的猪油一半换成了植物油，这样，既有比较好的起酥性和口感，又能兼顾健康。
总结了一下经验：1、包的时候动作一定要快，否则到后面，面团也会干掉，很难包，而且因为是用油和的面，所以用湿布盖着也没什么用。
2、肉馅儿里面我没放蒜，我觉得这个大概是他方子里的笔误，估计他把姜写成蒜了。
3、月饼生坯做好，往烤盘里摆得时候，月饼之间要留出一定间隔，否则烤的过程中会膨胀，就没有空间了，会粘在一起的。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-23 16:46

我是真的一口都没吃啊，也不知道味道咋样。
刚才看到我们群里的妈妈反馈给我的信息了，贴上来给大家看看，看来这个方子是好用的。

“首先感谢璇妈花了那么多时间、心思、成本做月饼送给我们吃，都说远亲不如近邻，还真是有道理呀！！！

平时吃月饼，都是吃五仁、蛋黄等，一想到肉馅放到月饼里，想像不出味道，同时也被满世界的“发霉”“有毒”“地沟油”等给吓得，所以没敢买过鲜肉月饼，所以这是平生第一次吃“鲜肉月饼”。

因为刚拿到的当天没吃，第二天才吃，所以第一口吃下去，不那么酥了，但肉馅到嘴里后，真是很香啊，用的几乎全是瘦肉（这是偶的最爱），吃在嘴里，肉肉没有筋连筋，没有腥味，没有香料味，反而有股清香，入口糯糯的，一连吃了3个。

儿子吃东西向来小心，对没吃过的，总是非常非常小的咬一口尝尝，如果好吃了，接下来就是狼吞虎咽了，这次也不例外。已经吃过晚饭了，又自己一个人吃掉了一整个

回头要跟你好好学习学习，给我儿子好好补补！！”

其实我的兴趣不在吃，而在制作的过程，尤其是别人吃过了，说好吃，我就开心得不得了，比我自己吃了还开心！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-23 16:47 编辑 ].

作者: 调皮捣蛋妈 时间: 2011-8-23 19:14

佩服。我也打算根据君之德方子做鲜肉月饼。.

作者: 紫菸2001 时间: 2011-8-23 20:00

我佩服在减肥中的你，可以一口都不吃。

我忍不住..

作者: yzl121 时间: 2011-8-24 09:58

太棒了，看上去就有食欲啊.

作者: 好朋友妈妈wte 时间: 2011-8-24 10:57 标题: 回复 7楼cherry青璇妈妈的帖子

看过君之的方子，用的是猪油，家里没有，不知是否可以用黄油代替？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 11:22

引用:

原帖由 好朋友妈妈wte 于 2011-8-24 10:57 发表 $\"\"$
看过君之的方子，用的是猪油，家里没有，不知是否可以用黄油代替？

黄油的起酥效果和猪油一样好，但是我个人觉得，鲜肉月饼，用黄油，好像感觉有点不对劲呢。

我做莲蓉酥、蛋黄酥之类的，用的是黄油。
其实你去买一块猪板油，回家熬一熬，熬好的猪油冷却后放在冰箱里，可以存放很长时间的。.

作者: 好朋友妈妈wte 时间: 2011-8-24 11:25 标题: 回复 12楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢！从没熬过猪油，有空的时候试试。.

作者: vivian917 时间: 2011-8-24 14:51

看着就好吃，LZ能不能把制作的文档发给我啊！.

作者: vivian917 时间: 2011-8-24 14:53

看着就好吃，LZ能不能把制作的文档发给我啊！.

作者: wandy 时间: 2011-8-24 15:28

看着就好吃，我也想尝试一下做做，如果成功了，就来汇报、.

作者: 慢一拍妈妈 时间: 2011-8-24 15:49

我也想知道怎么做.谢谢!.

作者: zhang616397 时间: 2011-8-24 16:31

楼主发给过程过来吧，太羡慕了，也想做.

作者: nm9988 时间: 2011-8-24 16:32

看了口水直流，真羡慕呀。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-8-24 20:05

LZ居然能忍住不吃，佩服！
月饼里面最喜欢鲜肉的，估计很多人都是吧？
自已做的绝对胜过外面大部分卖的：最起码肉馅好，油好。。。。。。
去年也做过，大受欢迎，今年犹豫着。。。。。怕胖。。。。。。
另：MS上色还可以再深点，就完美了~~.

作者: emgarfield 时间: 2011-8-24 21:16

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
君之的鲜肉月饼，忍不住想试试。。。.

作者: niuniu227 时间: 2011-8-25 09:18 标题: 回复 1楼cherry青璇妈妈的帖子

看了你的帖子，昨晚回去就试了，真的很好吃呢！家人都喜欢，但我发现我做的皮没你的层次分明，能帮分析下是什么原因吗？用的是君之的方子。.

作者: 斐斐妈 时间: 2011-8-25 10:31 标题: 回复 1楼cherry青璇妈妈的帖子

能把你做40个月饼的详细配方告之下吗？我用的清油，效果不好，想尝试用猪油，你用的猪油在哪买的？谢谢.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 14:03 标题: 回复 23楼斐斐妈的帖子

这个，我还真得仔细找找，那天按比例算出了各种材料的量，随手写在一张纸上，做完之后，就不知道被我随手塞到哪里去了，我好好找找。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 14:08

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 09:18 发表 $\"\"$
看了你的帖子，昨晚回去就试了，真的很好吃呢！家人都喜欢，但我发现我做的皮没你的层次分明，能帮分析下是什么原因吗？用的是君之的方子。

鲜肉月饼我是第三次做了，我个人感觉，全部都用猪油，倒不如一半猪油一半植物油来得更层次分明一些，你可以试试看。我是擀卷两次的，也试过擀卷三次，发现竟然没有两次的分层好。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-8-25 14:11

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html

君之的方子呵呵.

作者: niuniu227 时间: 2011-8-25 14:23 标题: 回复 25楼cherry青璇妈妈的帖子

哦，下次再试下，我是擀卷了四次，可能就是次数太多了。谢谢哦.

作者: niuniu227 时间: 2011-8-25 14:25 标题: 回复 25楼cherry青璇妈妈的帖子

还有就是君之的方子里糖比较多，我只加了一点，不知有没有关系。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 15:40 标题: 回复 23楼斐斐妈的帖子

还有，我用的猪油，是自己熬的。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 15:42

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 14:25 发表 $\"\"$
还有就是君之的方子里糖比较多，我只加了一点，不知有没有关系。

君之的方子里面糖量都很多，我拿来用的时候，都是直接减掉一半的，真是搞不懂这个男人怎么那么喜欢吃甜的啊！

作者: 成mm 时间: 2011-8-25 15:48

真不错啊，比原版的还要好.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 15:57

引用:

原帖由 成mm 于 2011-8-25 15:48 发表 $\"\"$
真不错啊，比原版的还要好

说句不谦虚的话，我自己也觉得我的比君之的做得好，

因为他的切开来没有我的层次好。

作者: niuniu227 时间: 2011-8-25 16:25 标题: 回复 30楼cherry青璇妈妈的帖子

是啊，我昨晚做的时候就想了，加那么多糖，能吃吗？第一炉照他的方子加了蜂蜜，只加了一点糖。第二炉干脆就按自己的口味调的陷，水油皮里的糖直接就去掉了。做下来二次的皮效果差不多。.

作者: niuniu227 时间: 2011-8-25 16:28 标题: 回复 32楼cherry青璇妈妈的帖子

嗯，你是做的比君之好，没错，皮的层次感非常好，我做的就跟君之的差不多。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-8-25 16:41

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 16:25 发表 $\"\"$
是啊，我昨晚做的时候就想了，加那么多糖，能吃吗？第一炉照他的方子加了蜂蜜，只加了一点糖。第二炉干脆就按自己的口味调的陷，水油皮里的糖直接就去掉了。做下来二次的皮效果差不多。

都是达人，方子已打印，回家实践去~~~~~.

作者: 调皮捣蛋妈 时间: 2011-8-25 19:08

我昨天也照君之的方子做了，确实馅偏甜了，没放蒜末。其他都很好。尤其是酥皮，和外面买的一样酥。下次做要减少糖的量。.

作者: 老妈子 时间: 2011-8-26 11:17

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 14:08 发表 $\"\"$

鲜肉月饼我是第三次做了，我个人感觉，全部都用猪油，倒不如一半猪油一半植物油来得更层次分明一些，你可以试试看。我是擀卷两次的，也试过擀卷三次，发现竟然没有两次的分层好。

水油皮面团和油酥面团的都是一半猪油一半植物油？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-26 13:00 标题: 回复 37楼老妈子的帖子

是的。.

作者: niuniu227 时间: 2011-8-26 17:21

昨晚又做了，一半猪油，一半植物油，擀卷两次的，做出了和LZ一样层次分明的鲜肉月饼了。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-26 19:02

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-26 17:21 发表 $\"\"$
昨晚又做了，一半猪油，一半植物油，擀卷两次的，做出了和LZ一样层次分明的鲜肉月饼了。

作者: 老妈子 时间: 2011-8-27 12:56

谢LZ的指点,第一次做的酥皮月饼,基本成功,不过我没摒牢,自己还是吃了一个,主要是想尝尝自己第一次的作品.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-27 15:45 标题: 回复 41楼老妈子的帖子

不错哦！

怎么样？自己做的比外面卖的好吃吧？

作者: zhang616397 时间: 2011-8-28 17:48 标题: 回复 1楼cherry青璇妈妈的帖子

我今天按楼主的方法做了月饼，还算是蛮成功的，就是放好肉馅收口蛮难收的，粘不起来，本来想做20个，后来只做了12个，剩下的明天再弄，我真的佩服楼主一口气做了40个.

作者: cindy0427 时间: 2011-8-29 15:38

如果是我肯定屏不牢的，楼主真的好定力，减肥还做月饼.

作者: Mitchell妈 时间: 2011-8-29 16:00

我试了,发现如下问题:水油皮很干,无法揉成光滑,油酥皮很松,捏不成团. 猪油要液体还是固体啊? 谢谢.

作者: fannyxsf 时间: 2011-8-29 16:44

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 17:24

引用:

原帖由 Mitchell妈 于 2011-8-29 16:00 发表 $\"\"$
我试了,发现如下问题:水油皮很干,无法揉成光滑,油酥皮很松,捏不成团. 猪油要液体还是固体啊? 谢谢

猪油无论是固体还是液体，都是一样的呀。你说的水油皮很干和油酥皮很松的情况，我都没有碰到呢。

作者: Mitchell妈 时间: 2011-8-29 17:32 标题: 回复 47楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢,估计我的水平有问题,我再努力试试.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-8-30 11:12 标题: 回复 45楼Mitchell妈的帖子

那个水油皮要用热水的，发面要尽量软点。酥皮松是因为猪油不到量，一般比例是面粉猪油2：1的，你再试试吧。.

作者: Mitchell妈 时间: 2011-8-30 15:50 标题: 回复 49楼想放慢生活的帖子

谢谢,好的,我再试一次.

作者: 头大的妈妈 时间: 2011-8-31 13:35

刚买了个烤箱，昨天急着按照楼上鲜肉月饼的方子做了9个，超成功，一共耗时一小时二十分钟，我女儿全程拍照。全家人说以后再也不买外面的吃了，简直没法比。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 14:17 标题: 回复 51楼头大的妈妈的帖子

自己做的，好吃，还放心！

作者: 头大的妈妈 时间: 2011-8-31 14:47

谢谢cherry青璇妈妈！已经做上瘾了，你能否告诉我做桃酥和布丁的配方啊？准备每样试试看。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 14:51 标题: 回复 53楼头大的妈妈的帖子

桃酥和布丁，都是参照君之的方子，

你找一下就能找到了，宫廷桃酥和芒果芝士布丁。

强烈推荐桃酥，超好吃的！布丁嘛，一般般。.

作者: era98 时间: 2011-9-1 10:03

请教cherry青璇妈妈，我昨天也做了，可是我烤出来的月饼外皮很硬，没有外面卖的松软，是不是我的面和的太干了呢?.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-1 10:46 标题: 回复 55楼era98 的帖子

这个我估计是你的酥皮没有处理好，而不是面太干的缘故。你烤出来的月饼是不是层次分明呢？如果不是，那就应该是酥皮的问题了，擀卷的时候，注意不要让水油皮破掉哦！
你再试试看吧！

作者: fangyuan 时间: 2011-9-1 10:55

看得都眼馋.

作者: era98 时间: 2011-9-1 16:51 标题: 回复 56楼cherry青璇妈妈的帖子

我估计是面太干了，月饼是层次分明的，但是擀卷的时候，水油皮总是有点破出来，最后收口也很困难，全部都开口的，不过味道还蛮好的。另外有个地方不明白，就是2次椭圆形卷过后，最后那个把皮擀成圆形的那一步，不知道怎么弄的，我怎么也擀不圆。到底是把卷好的皮竖放着，然后压下去弄平弄圆的？还是象擀椭圆形那2个步骤那样把皮擀圆的呢？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-1 19:09 标题: 回复 58楼era98 的帖子

这个收口是很难收的。
最后擀圆就是像前面两个步骤那样擀的，谁也没规定一定要像圆规画得一样圆啊！

差不多就行了。

作者: era98 时间: 2011-9-2 11:19 标题: 回复 59楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢啦，我周末再试一下

作者: 我的蓝天 时间: 2011-9-9 22:19 标题: 回复 25楼cherry青璇妈妈的帖子

水油皮和酥油皮都是一半猪油一半植物油吗？
我用的是黄油，层次分的挺好的，就是不够酥，可能是烤的时间有点长吧，皮有点硬。肉馅有点硬，是不是加点粉要好一点？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-10 00:16 标题: 回复 61楼我的蓝天的帖子

水油皮和酥皮都是一半猪油一半植物油，我昨天又做了50个。

肉馅里面稍微打点水，就不会硬了，不过我没有打水，也觉得挺鲜嫩的。.

作者: 我的蓝天 时间: 2011-9-13 09:25 标题: 回复 62楼cherry青璇妈妈的帖子

佩服，我昨天做了二十个已经累得不行了。
这次放的一半黄油一半植物油，很酥。谢谢了。。。.

作者: 雨菲菲妈 时间: 2011-9-19 21:15

受不了啦！好容易下定决心减肉肉，今天第一天。看了这贴后，就一直对着上面的満盘鲜肉月饼发呆......好想吃啊......

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-19 21:20 标题: 回复 64楼雨菲菲妈的帖子

那我再刺激你一下，这个，比南京路上老大房的那个，要好吃得多！

作者: 暐暐妈妈 时间: 2011-9-22 22:07 标题: 回复 25楼cherry青璇妈妈的帖子

过两天准备做鲜肉月饼了，猪油已经准备好了，研究了君之的方子，就是擀卷了2次的对吗.

作者: 暐暐妈妈 时间: 2011-9-22 22:12 标题: 回复 49楼想放慢生活的帖子

这个热水是多烫的水啊，开水？温水？.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-9-23 09:46 标题: 回复 67楼暐暐妈妈的帖子

理论上说是80°水，我一般准备工作时，倒出开水一碗，揉面的时候就放进去，用刮面板调的。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-23 17:59 标题: 回复 66楼暐暐妈妈的帖子

对的，就是擀卷两次。.

作者: 暐暐妈妈 时间: 2011-9-23 21:06 标题: 回复 68楼想放慢生活的帖子

知道了，80度。谢谢.

作者: 暐暐妈妈 时间: 2011-9-23 21:09 标题: 回复 69楼cherry青璇妈妈的帖子

有旺旺真好，能及时向高手请教，谢谢.

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