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标题: [饮食] 饺子皮 [打印本页]

作者: 2000 时间: 2011-1-14 12:40 标题: 饺子皮

有谁用过那种可以做饺子馄饨皮的机器或者有什么做饺子皮的好方法介绍啊？
最近发现外面买的饺子馄饨皮似乎添加剂越放越多，口感也不怎么好了。想自己弄皮子，虽然会擀皮，但速度很慢，也太累，知道有那种可以做饺子皮的机器的，不知道这里有没有MM用过啊，请推荐一下

[ 本帖最后由 2000 于 2011-1-14 12:41 编辑 ].

作者: 金格妈咪 时间: 2011-1-14 15:39

北方人，自己和面，自己擀饺子皮，从来不在外面买。只要熟练了，速度会很快，.

作者: 元缘妈妈 时间: 2011-1-14 18:43

我原来是买现成的，但是发现皮子越白烧出来的饺子越烂，真的不好，而且饺子汤很浑浊的。后来和一个北京的朋友一起吃饭，去他们家吃饺子，看着他们自己擀面，自己包，烧出来的饺子真的好吃，我们那天吃的是香菜和肉，嗲。
回去后我也自己弄了，买的是超市的饺子粉，虽然弄出来大大小小，但好吃，放心。.

作者: 2000 时间: 2011-1-14 20:41 标题: 回复 2#金格妈咪的帖子

是啊，我看北方的朋友擀皮真的很快啊，可以一个接一个的飞出来的，可是我不会转着圈的擀，只会四面对擀，又慢又不圆，只擀一个人吃的还行，要是弄一家人吃的，就太费事了。怎么办呢，学了几次也没学会，这个貌似也要天赋滴？不过我包的饺子倒是很漂亮滴

也是跟北方朋友学的呢。和面也会的，就是擀不来皮。.

作者: 2000 时间: 2011-1-14 20:47 标题: 回复 3#元缘妈妈的帖子

就是嘛，头两年买来的皮子吃吃还可以的，发现今年来好像皮子是越来越差了，是不是面粉也涨价了的缘故？有时候皮子上都能看到有可疑物质，吃得心里真不舒服，而且吃口也越来越差了。怎么办呢？我自己擀皮关键是速度太慢啊，还有自己弄馄饨皮怎么弄呢？就没人用过那个机器吗？.

作者: 元缘妈妈 时间: 2011-1-15 11:44 标题: 回复 5#2000 的帖子

馄钝皮我没弄过，饺子皮还好，慢点就慢点，我是左面擀擀，右面擀擀，均匀就好，不要厚薄不均就好。.

作者: chgtq 时间: 2011-1-15 15:40

引用:

原帖由 2000 于 2011-1-14 20:41 发表 $\"\"$
是啊，我看北方的朋友擀皮真的很快啊，可以一个接一个的飞出来的，可是我不会转着圈的擀，只会四面对擀，又慢又不圆，只擀一个人吃的还行，要是弄一家人吃的，就太费事了。怎么办呢，学了几次也没学会，这个貌似也要 ...

四面对擀肯定不行的啦，一定要转圈的，否则擀出来都一样厚度，就不好吃了啊，饺子皮要的就是中间厚，旁边薄。多练练就快了吧，我北方的同学能同时擀好几个的，供我们一群人包呢。我也是跟他们学的，饺子皮绝对是自己擀的好吃，买的一煮就烂，样子也很丑，又不好吃。.

作者: 2000 时间: 2011-1-16 13:34 标题: 回复 7#chgtq 的帖子

不要笑我啊，我还不只是四面擀，就是看那边不够圆就擀擀，经常一块皮子是越擀越大，而且还厚薄不一，简直不能看哪，我估计是练不好了

不过人可能真的各有所长，我皮子擀不好，但非常会包，包起来又快又好，一板饺子包出来整齐得像机器出来的，要是和一个特别会擀皮的人合作就好了，可惜家里其他人谁也不会，还都喜欢吃这个。.

作者: 家有QQ 时间: 2011-1-16 19:46 标题: 回复 8#2000 的帖子

可以训练LG擀啊，再说这也算个体力活。我也是特会包，不太会擀，为了吃上自己包的饺子，只好要求LG擀，他开始擀得也不行，大的大小的小，大就切掉点，小了就包小点，反正自己吃。你还别说他现在也进步了，本来包饺子就要图个热闹，在北方都是全家人上阵。所以一个擀一个包，孩子给他块面自己玩，很有家庭气氛，我们现在一个月至少包一次。.

作者: 一星妈 时间: 2011-1-16 20:13

真的喏，外面买的皮子是越来越不放心了。本来自己包，就是图个放心。
下次也试试，自己擀皮子。
是不是只要普通的面粉，和上水就行啦？.

作者: 2000 时间: 2011-1-16 21:18 标题: 回复 9#家有QQ 的帖子

LG一点都不会啊，不过你启发了我，我要让他来看看这个帖子，向你家LG 学习

真是个好想法，可以搞成全家的亲子活动，不错不错，马上过年假期就可以试一下

嗯，我要去找找看有没有什么教擀皮儿的视频

作者: 2000 时间: 2011-1-16 21:20 标题: 回复 10#一星妈的帖子

是的，就是普通的面粉，和上水，放一点点盐，使劲揉，然后包上膜，醒一会，就可以了.

作者: 潇潇梦涵 时间: 2011-1-16 21:47

一般是软皮饺子硬皮面，饺子面要和的软点。擀的时候一手拿擀面杖一手拿面皮左手擀，右手拿面皮转。.

作者: 2000 时间: 2011-1-16 21:55 标题: 回复 13#潇潇梦涵的帖子

嗯，我知道要这样擀，可我就是不会一手拿皮一手擀，怎么也转不好，于是就只会两手拿擀面杖来回地擀，很笨是吧？

作者: 潇潇梦涵 时间: 2011-1-16 22:12

慢慢来，你就左手擀过去，右手转30度，擀过来再转30度，开始动作可以分解来做。只要坚持速度会很快提高的。加油哦！.

作者: 2000 时间: 2011-1-16 22:24 标题: 回复 15#潇潇梦涵的帖子

你的分解动作解释得好详细哦，谢谢你的指导和鼓励，我一定会加油的，等我学会了来向你汇报

作者: 2000 时间: 2011-1-16 22:25

呵呵，看来大家都是自己动手的，我本来想寻个机器偷偷懒的，看到那么多MM都是自己擀的，看来还是再好好练习一下算喽.

作者: cowy98 时间: 2011-1-16 22:56

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 悟空妈妈 时间: 2011-1-17 10:07

开始练习的时候，拿块厚点的面，压成“圆饼”状，左手拿棍，右手拿皮，棍在皮的下方，擀一下，右手抖抖，把圆饼子转30度，再擀一下，再转30度，转5-6下，整个皮都被擀了一遍，拿起来看看，是不是大了一点啊，呵呵，熟练了，就弄薄点的皮擀。
祝你成功~~~.

作者: 悟空妈妈 时间: 2011-1-17 10:09

或者买个压面机，拿茶杯倒扣当模子，切出皮子来。也可以的。.

作者: chgtq 时间: 2011-1-17 11:50

引用:

原帖由 cowy98 于 2011-1-16 22:56 发表 $\"\"$
如何做馄饨皮啊，喜欢吃馄饨

做馄饨皮这个工程浩大的，要大擀面杖，大桌子，擀成薄片以后用刀切，家里没法操作。.

作者: 2000 时间: 2011-1-17 15:49 标题: 回复 19#悟空妈妈的帖子

谢谢谢谢啊！

又来了位高手指导，而且非常适合初学者操作，等哪天有空了我一定要好好练练。看来我一定要努力练习，才不辜负那么多高手的指点啊

作者: 2000 时间: 2011-1-17 15:51 标题: 回复 20#悟空妈妈的帖子

啊，看到这个压面机，我怎么又想偷懒了呢。。。。。。

这个压面机也不错哦，有了它是不是馄饨皮也可以做了？你用过吗，有好牌子介绍吗？.

作者: cowy98 时间: 2011-1-17 16:10

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 悟空妈妈 时间: 2011-1-17 16:12 标题: 回复 23#2000 的帖子

混沌皮没做过哦。压面机也没有买过。.

作者: chgtq 时间: 2011-1-17 16:13 标题: 回复 24#cowy98 的帖子

我家是一样的，南方人，面条做法和北方不一样。北方人吃拉面扯面，我家面条也是擀成薄片以后刀切的。不过现在铺不开，面条和馄饨皮都只能买了。.

作者: 2000 时间: 2011-1-17 16:23 标题: 回复 25#悟空妈妈的帖子

哦，你也没用过啊，小小失望一下，看来只好继续学习擀皮手艺.

作者: 2000 时间: 2011-1-17 16:26 标题: 回复 26#chgtq 的帖子

手擀的切面我有时也做的，很好吃，我家有个很大的砧板，就在上面做，下次试试混沌皮.

作者: 嘉虞妈妈 时间: 2011-1-18 09:22 标题: 回复 23#2000 的帖子

我买了一个简单的压面机,做面条和馄饨皮,饺子皮都不难的.我买的是俏媳妇牌的,就是最简单的手动的..

作者: clare_gu 时间: 2011-1-18 10:03

刚买了压面机，138元，手摇的
这几天做了两次面条，感觉不错，比外面买的好多了，关键是吃了也放心。
饺子皮和馄饨皮也很好做的.

作者: 2000 时间: 2011-1-18 12:10 标题: 回复 29#嘉虞妈妈的帖子

太好了，终于有用过的TX来了

其实家里用的量不大，手动就可以了呀。请问你在什么地方买的？是网上吗？可以短我链接吗？.

作者: 2000 时间: 2011-1-18 12:11 标题: 回复 30#clare_gu 的帖子

你买的是什么牌子的？好用吗？在哪里买的呢？嘿嘿，我简直都有点迫不及待了

作者: xiaoyimama 时间: 2011-1-18 12:13 标题: 回复 30#clare_gu 的帖子

请教一下这个压面机，你怎么清洗，我用过一次，洗了一个小时。.

作者: clare_gu 时间: 2011-1-18 12:18

引用:

原帖由 2000 于 2011-1-18 12:11 发表 $\"\"$
你买的是什么牌子的？好用吗？在哪里买的呢？嘿嘿，我简直都有点迫不及待了

我不记得是什么牌子，在山姆会员店买的。.

作者: 嘉虞妈妈 时间: 2011-1-18 12:19 标题: 回复 31#2000 的帖子

我是淘宝上买的,几十块钱而已.满好的.链接就不给了,淘宝上随便搜搜很多的,我也只是随便搜了一家的..

作者: clare_gu 时间: 2011-1-18 12:20

引用:

原帖由 xiaoyimama 于 2011-1-18 12:13 发表 $\"\"$
请教一下这个压面机，你怎么清洗，我用过一次，洗了一个小时。

很好洗啊，用水冲冲就洗干净了，压的时候在面团上撒一些面粉，就不会粘上去的。.

作者: xiaoyimama 时间: 2011-1-18 13:57 标题: 回复 36#clare_gu 的帖子

不用拆吗？我那次可能是面粉太湿了，沾的一塌糊涂，下次用你的方法试试，谢谢！.

作者: 2000 时间: 2011-1-18 14:22 标题: 回复 34#clare_gu 的帖子

我去看看去.

作者: 2000 时间: 2011-1-18 14:23 标题: 回复 35#嘉虞妈妈的帖子

非常感谢

晚上回去到淘宝上看看去.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-1-19 11:35 标题: 回复 2#金格妈咪的帖子

讨教一下，饺子皮的面，应该软一点还是硬一点呢，面里要不要加别的东西呢？我一直活不好面。谢啦！.

作者: 金格妈咪 时间: 2011-1-19 13:18 标题: 回复 40#雨儿妈的帖子

包饺子的面要软一点，我和面就是只加水而已，醒面的时间要长一些，我一般醒面时间在一个小时以上。.

作者: rosaqlf 时间: 2011-1-25 16:04

引用:

原帖由 clare_gu 于 2011-1-18 10:03 发表 $\"\"$
刚买了压面机，138元，手摇的
这几天做了两次面条，感觉不错，比外面买的好多了，关键是吃了也放心。
饺子皮和馄饨皮也很好做的

我也买了好久了，没用过。
请问饺子皮和馄饨皮，就是普通面粉+水+盐？一刻不停的就可以用压面机还是要醒一会儿？.

作者: 星吟妈 时间: 2011-1-26 10:28 标题: 回复 42#rosaqlf 的帖子

饺子皮和馄饨皮配方不一样的。
饺子皮是面粉+盐+水
馄饨皮口感需要比饺子更劲道，而且因为薄，延展性要高。所以馄饨皮的配方是面粉+鸡蛋+水+碱。馄饨皮擀起来是个严重的体力活。.

作者: rosaqlf 时间: 2011-1-26 12:20 标题: 回复 43#星吟妈的帖子

恩，收到。
那馄饨皮揉面到什么程度呢？光滑就可以了吗？
现在感觉什么都可以DIY,有时间的时候试试。.

作者: 星吟妈 时间: 2011-1-26 14:18 标题: 回复 44#rosaqlf 的帖子

什么皮都是揉到光滑就可以了。不过醒好后，擀起来很麻烦。多放点干面粉，可以把皮叠成几层来擀，这样占得空间就没那么大。但绝对是体力活。所以还是让男士们表现比较好

作者: 琪琪妞妞 时间: 2011-1-26 17:22

揉面揉到三光。即手光，盆光，面光。揉好盖个干净的湿毛巾醒一醒
醒好切条揉成长圆，切丁。把丁捏捏圆用手掌压平。擀面我习惯左手拿皮。右手拿棍。多练就好了。.

作者: semain 时间: 2011-2-7 16:42 标题: 回复 2#金格妈咪的帖子

我自己计算了一下，做了大概100个饺子，一边擀，一边包，一个人弄的，前前后后要2个小时。

不知道如何提高速度。

我现在会转圈的擀的，也不觉得特别特别慢，包起来很快的，不知道为什么最后的时间还是很长。

[ 本帖最后由 semain 于 2011-2-7 16:47 编辑 ].

作者: longmother 时间: 2011-2-7 22:37

拌馅/和面/醒面/擀皮/包饺子,2个小时搞定,那算快的.适合家里人多一起动手,既可以聊天,又比较不累,其乐融融..

作者: 帅气男孩 时间: 2011-2-8 14:28

引用:

原帖由 琪琪妞妞 于 2011-1-26 17:22 发表 $\"\"$
揉面揉到三光。即手光，盆光，面光。揉好盖个干净的湿毛巾醒一醒
醒好切条揉成长圆，切丁。把丁捏捏圆用手掌压平。擀面我习惯左手拿皮。右手拿棍。多练就好了。

这个过程我都能背出来，可就是不会擀皮。包子皮也捏得很难看。

作者: 兔子波波 时间: 2011-2-10 23:57

我怎么觉得自己和面擀饺子皮是最方便最经济的方法呢
用机器，弄起来更麻烦哦.

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