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标题: [分享] 手网烘焙---津巴布韦丹东尼庄园豆 [打印本页]

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-6 16:49 标题: 手网烘焙---津巴布韦丹东尼庄园豆

自己烘焙能喝到最新鲜、最美味的咖啡，秉承这个道理今年夏天开始了自己烘焙，从最方便入手的手网开始学习
这次烘的是咖露梦的津巴布韦丹东尼农园豆此豆的贝壳豆比较多，整体风味还是很不错。

[ 本帖最后由大鱼99 于 2010-12-6 16:52 编辑 ].

图片附件: [15分进一爆、18分30秒下豆] 第二次津巴布韦_副本.jpg (2010-12-6 16:52, 121.29 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=602684

图片附件: [口感有味苦] 第二次津巴布韦 (2)_副本.jpg (2010-12-6 16:52, 124.12 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=602685

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-6 21:02

自己烘焙

作者: 谢家庭院 时间: 2010-12-6 21:09

送花，肯定是满屋子的香味了.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-6 21:28 标题: 回复 3#谢家庭院的帖子

确实很香，就是打扫战场也挺麻烦，不过能喝到香气四溢的咖啡很是值得，我是学习G版的还得好好练练手.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-6 21:30 标题: 回复 2#小顾的妈眯的帖子

其实自己动手了也没觉得有多难的，看了G版的手网得到启发，学习一下，比买熟咖啡豆好喝很多，而且想喝多少烘焙多少，保证新鲜.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-6 21:34 标题: 回复 5#大鱼99 的帖子

烘焙后是不是还要磨呀

，剩下的豆渣给我尝尝

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-6 21:44 标题: 回复 6#小顾的妈眯的帖子

冲煮的时候现磨，保证咖啡豆的香味不流失，因为咖啡是个比较娇妻的东西，熟豆放置2周左右芳香开始流失，再萃取出来的咖啡就开始不断打折了.

作者: grant 时间: 2010-12-7 08:55

手网烘成这样不错哦！
什么时间下豆？豆子看起来蛮浅的，酸味应该不错。

作者: grant 时间: 2010-12-7 08:59

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-6 21:28 发表

确实很香，就是打扫战场也挺麻烦，不过能喝到香气四溢的咖啡很是值得，我是学习G版的还得好好练练手

打扫战场... 唉，一厨房的银皮啊～～～
每次烘完了我就恨自己，厨房的墙砖、地砖干嘛选了浅色系...　

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-7 09:02 标题: 回复 8#grant 的帖子

很久不见啦G大

这个豆子比较难上色，一爆结束后1分30秒下豆，口感顺滑，微苦，听chen先生说干香有烧牛肉味儿，去闻了闻确实在中距离有很明显的烧牛肉味，是个有特点的豆子

G大啥时候能喝到你的手艺啊.

作者: grant 时间: 2010-12-7 09:09

哦，抱歉刚才看照片不认真。

引用:

脱水12分
15分进一爆
18分半下豆

那么应该是一爆刚结束对吧。.

作者: grant 时间: 2010-12-7 09:11

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-7 09:02 发表
很久不见啦G大

这个豆子比较难上色，一爆结束后1分30秒下豆，口感顺滑，微苦，听chen先生说干香有烧牛肉味儿，去闻了闻确实在中距离有很明显的烧牛肉味，是个有特点的豆子

G大啥时候能喝到你的手艺啊

下次开培训课时你来做特邀佳宾吧，哈哈～.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-7 09:17 标题: 回复 9#grant 的帖子

我最头疼的倒不是打扫战场
上次烘尤科特选的时候由于我是不带盖子的手网，只是天气冷了加了个铝箔纸封盖起来当盖子，可能没封紧，摇到刚进一爆就有豆子跳出，赶紧停止摇动，只好浅烘焙下豆了.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-7 09:26 标题: 回复 12#grant 的帖子

能参加学习已经很满足了，嘉宾是万万不敢当，要请教你的问题很多很多，我是9月份才开始手网的，应该还没入门，有很多困惑，只是自己胆大，10元买了个网子就开工了，
想想埃塞这些当地人喝的咖啡估计也是自己手工土法烘焙、土法研磨冲煮的，
本着认定新鲜才能喝到最好的咖啡这条基本原则，现在每周动手2到3次，还是感到很值得.

作者: grant 时间: 2010-12-9 10:21

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-7 09:26 发表
能参加学习已经很满足了，嘉宾是万万不敢当，要请教你的问题很多很多，我是9月份才开始手网的，应该还没入门，有很多困惑，只是自己胆大，10元买了个网子就开工了，
想想埃塞这些当地人喝的咖啡估计也是自己手工土法 ...

你现在一次烘多少啊？每周两到三次，看起来一次不会太多。

你去看《黑金》，埃塞现在喝咖啡的方式仍是很传统啊。
用锅炒豆子，用木头还是什么把豆子舂碎，然后煮来喝。
据说，仍是非常的美味啊。
咖啡，新鲜就是王道～～～.

作者: grant 时间: 2010-12-9 10:21

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-7 09:17 发表
我最头疼的倒不是打扫战场
上次烘尤科特选的时候由于我是不带盖子的手网，只是天气冷了加了个铝箔纸封盖起来当盖子，可能没封紧，摇到刚进一爆就有豆子跳出，赶紧停止摇动，只好浅烘焙下豆了

再加一个手网，倒扣。这样很方便。.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-9 22:20 标题: 回复 16#grant 的帖子

我的估计不行，手柄是有木头的，合在一起不好拿住。准备找乐天团购几个

昨天又一次手网的津巴布韦丹东尼豆，看着颜色比第一次要好些

[ 本帖最后由大鱼99 于 2010-12-9 23:06 编辑 ].

图片附件: [8分钟脱水] 第二次丹东尼豆_副本.jpg (2010-12-9 23:06, 58.11 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=605270

图片附件: [14分45下豆一爆后1分30秒下] 第二次丹东尼豆 (2)_副本.jpg (2010-12-9 23:06, 43.6 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=605271

作者: grant 时间: 2010-12-10 08:42 标题: 回复 17#大鱼99 的帖子

比上次的均匀了许多。
可以试试掰开一个豆子，看断面。.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-10 09:58 标题: 回复 17#大鱼99 的帖子

这次没有切开看，上次的看过，没有芯，只不过上次一爆后有些失温，豆子的风味不能完全展开，整体口感还是对得起这价格的

昨天去丹喝了澳洲山顶，他们的烘焙和萃取有点不适应，风味有，但口感失望.

作者: grant 时间: 2010-12-14 08:43

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-10 09:58 发表
这次没有切开看，上次的看过，没有芯，只不过上次一爆后有些失温，豆子的风味不能完全展开，整体口感还是对得起这价格的

昨天去丹喝了澳洲山顶，他们的烘焙和萃取有点不适应，风味有，但口感失望

自己烘自己煮了以后，在外面找咖啡喝，失望的次数会越来越多的。

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-14 09:09 标题: 回复 20#grant 的帖子

同感

不过我的手网还很不稳定，昨晚烘的一锅苏门答腊虎感觉一爆后火力减的不够，一二爆有连爆嫌疑

[ 本帖最后由大鱼99 于 2010-12-14 09:12 编辑 ].

图片附件: [一爆后打开脱排机，但火力没有调小，手网离火远一些，但二爆来的还是稍快] 曼特宁19目+.jpg (2010-12-14 09:12, 173.65 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=607077

图片附件: [13分钟进一爆，二爆15分钟就到了，感觉连爆] 曼特宁19目+12月13日.jpg (2010-12-14 09:12, 230.59 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=607078

作者: grant 时间: 2010-12-14 09:42

这批19目我也觉得，一爆、二爆之间隔很近。
可能和豆子批次有关。.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-14 09:52 标题: 回复 22#grant 的帖子

口感很丰富，有些许微酸，非常柔顺，
但前段还是有些不明显的涩，苦味倒是很轻，晚上再试试应该会有变化.

作者: grant 时间: 2010-12-14 10:03

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-14 09:52 发表
口感很丰富，有些许微酸，非常柔顺，
但前段还是有些不明显的涩，苦味倒是很轻，晚上再试试应该会有变化

烘焙完到一周后喝完，每天都会有变化的。

涩可以考虑再烘深一点。那天我烘到二爆密集，第二天出油，但是豆子非常的香醇。当然苦味也强烈。

;p.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-14 15:54 标题: 回复 24#grant 的帖子

烘焙的难点就在进一爆开始，减火的温度控制由于没有温度计就只能全凭经验了，心中的烘焙曲线要想走好实在很困难，所以再玩几个月如果兴趣没减就考虑出手M3之类.

作者: grant 时间: 2010-12-14 16:21 标题: 回复 25#大鱼99 的帖子

即便入手M3或是Hottop之类的，复制烘焙曲线也并不容易。
精密的温度控制一向是自控里的难点。.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-15 10:02 标题: 回复 26#grant 的帖子

所以久结

手网虽然简陋点累一点，练手还是很好，积累些经验找好豆子喝才是正路.

作者: grant 时间: 2010-12-15 17:46

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-15 10:02 发表
所以久结

手网虽然简陋点累一点，练手还是很好，积累些经验找好豆子喝才是正路

不知道Bob的机器做得怎么样了，
我本来和他说我来加电脑控温的部分的。

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-16 09:37 标题: 回复 28#grant 的帖子

见他们用过看上去很不错，我们家用就不太合适了，家里搁一台大机器感觉就是个作坊，富士机看上去也太大，家用还是M3样子好些，温控程序对要求出品完美咖啡者很重要.

作者: grant 时间: 2010-12-16 09:41

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-16 09:37 发表
见他们用过看上去很不错，我们家用就不太合适了，家里搁一台大机器感觉就是个作坊，富士机看上去也太大，家用还是M3样子好些，温控程序对要求出品完美咖啡者很重要

哦，你说的是2kg那款，yin店里就放了一台。
我们忽悠他在做0.5kg的，适合家用。
已经在做了，我这阵子没和他们联络，不知道进展怎么样了。.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-16 09:53 标题: 回复 30#grant 的帖子

那就太好了

就是不知道啥模样的，你准备订货吧，有了这个机器就不用担心夏天满头大汗了.

作者: grant 时间: 2010-12-16 11:02

引用:

原帖由 大鱼99 于 2010-12-16 09:53 发表
那就太好了

就是不知道啥模样的，你准备订货吧，有了这个机器就不用担心夏天满头大汗了

我应该有机会看到样机或是试用，呵呵～.

作者: 大鱼99 时间: 2010-12-16 11:35

天气冷了烘豆倒可以当取暖，就是烟太大，影响邻居.

作者: 大鱼99 时间: 2011-1-4 10:37

祝咖啡香的各位同好新年快乐！生活美满！.

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