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标题: [饮食] 今日赋闲在家，将发面进行到底！ [打印本页]

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-11-30 20:45 标题: 今日赋闲在家，将发面进行到底！

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今天急匆匆往家赶，趁娃和她爹还没有回家前，我和面成功，做到3光---面光手光盆光。亲门一定纳闷了，手发呀，是，的确是手发，向各位透露下，为了做无添加面包，我是先后拜了面包机烤箱打蛋器低筋粉高筋粉~~~只要是能拜回家滴，偶都拜了

在接二连三的失败中，我迅速成长起来，总结了若干经验教训后，················

神马都是浮云，不说了，就等着面包OR馒头？
发面
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[ 本帖最后由小顾的妈眯于 2010-12-13 11:59 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-30 21:49

等结果
我也是手揉面的只是因为厨师机太贵纠结中.

作者: pianoh 时间: 2010-11-30 22:03 标题: 回复 1#小顾的妈眯的帖子

期待你的面包OR馒头！.

作者: 小林的妈妈 时间: 2010-12-1 10:26

方子也很重要的。我喜欢做蛋糕，基本上不会难吃。我做的欧包，冷了以后能当暗器的。.

作者: zhang616397 时间: 2010-12-1 15:33 标题: 回复 4#小林的妈妈的帖子

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-12-1 17:46

面还没有发吗楼主

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-1 18:00

就是
怎么没下文了

作者: 每每美妈妈 时间: 2010-12-1 20:22

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:29 标题: 回复 2#揪揪大宝的帖子

我是专门拜了面包机发面，失败N次，终于决定手发，唉~~~.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:30 标题: 回复 3#pianoh 的帖子

不是面包也不是馒头，是砖头！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:33 标题: 回复 4#小林的妈妈的帖子

都不好意思说方子了，从旺旺网上各大神妈们到君之博客到方太厨房到美食堂~~~没少拜读

我泪奔了！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:34 标题: 回复 6#成长不烦恼的帖子

面，反反复复我发了2.5小时！就是没有发起来！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:35 标题: 回复 7#揪揪大宝的帖子

有！等我找数据线，给你们看黑砖！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:36 标题: 回复 8#每每美妈妈的帖子

回答正确！的确是坚硬无比的砖..

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:46

明天贴图，数据线不在身边！黑线~

作者: 2003wilson 时间: 2010-12-1 21:36

别伤心，总结经验下次再出发！
面要是真的没发起来就烙饼吧，一定比硬是蒸馒头好吃。
现在天冷了，让面自然发有点难度。我都是把蒸锅里的水加热，关火后再把发面的盆放入蒸锅中。这中间水要是凉了，我再加热一次水。最晚的一次是晚上10：30面终于发起来了，我也把馒头蒸出来了，样子就不说了。但一定是放心馒头。.

作者: 金金的老妈 时间: 2010-12-1 21:38

不会呀，用了面包机，我每次做面包都成功的。昨天还配合烤箱，做了火腿肠花式面包，也成功了。LZ到底是哪一步出错了.

作者: 陌上桑 时间: 2010-12-1 21:53 标题: 回复 16#2003wilson 的帖子

天冷了,可以做点饼干当零食吃。烤饼干的时候，把面团放在离烤箱顶部15-20公分的地方发酵，温度正好，很快就发起来了。.

作者: 陌上桑 时间: 2010-12-1 21:57 标题: 回复 10#小顾的妈眯的帖子

是不是酵母不好？我一般在一碗温水中加点盐，加点糖，再倒入酵母。过十分钟左右看到表面不少小小的气泡了，再倒入面粉中。没办法，如今假冒伪劣产品太多，每包第一次用时都先试验一下。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-12-1 22:31

抱抱楼主。不要哭。无添加剂，难道酵母也不用吗？用手发面？我孤陋寡闻的。是气功啊？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-1 22:58 标题: 回复 13#小顾的妈眯的帖子

我估计是酵母的问题
前段时间我也碰到的连续三次都发不起来我逐步用排除法才确定是酵母的
你下次换个酵母试试看
我觉得超市的安琪和马利都还行
又时候也用燕子酵母.

作者: 魅力人生 时间: 2010-12-2 04:43

失败是成功的姆妈

做点心，失败的多的是了，最主要是总结，感悟，还有不怕失败的决心

每次烤箱出来成品，就象诞生一个孩子，紧张兴奋还有点忐忑不安

失败多了，或许也就习惯了

悄悄告诉你，很多产品开始时候确实不是完美的，但是就主攻，就要功下它，直到完美，如果你愿意的话

但是，我多数时候，就是能吃就行

艺术感再漫漫培养

===========

加油哦.

作者: 小林的妈妈 时间: 2010-12-2 09:18

http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e6201008yu4.html，试下这个方子？放几天也不会硬。如果觉得馅太复杂，卷个火腿肠也可以。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 10:35

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-12-1 22:58 发表 $\"\"$
我估计是酵母的问题
前段时间我也碰到的连续三次都发不起来我逐步用排除法才确定是酵母的
你下次换个酵母试试看
我觉得超市的安琪和马利都还行
又时候也用燕子酵母

同意，同意，绝对是酵母的问题
我之前几个月也是一直发不好面，最近换了酵母。
用过两次，都发的很好，一次是发面饼，一次是面包。
但是，有个疑问，昨晚做的面包，面发好后，拿出来，韧性好足哦
做出来的面包内部，像蜂巢一样，不知道咋回事
会不会是面的问题？老家带来的面
做的姜汁红糖面包，味道还可以
[attach]601056[/attach]

[ 本帖最后由兔子波波于 2010-12-2 10:36 编辑 ].

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-12-2 10:37

LZ表伤心,还有我呢.
ACA的烤箱败了2年多了,目前为止只成功的烤过几次鸡翅.
烤过N次失败的PIZZA,烤过一次硬得象神马一样的大饼曲奇(一个人吃了一个星期).

下了N次决心要做包子,看看这里一个个包子那个口水啊.
不过到目前为止面粉还没买..

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 11:23

内牛满面了……我不感谢国家，也不感谢领导，我只感谢各位妈妈们，由于时间有限呀不一一回复各位了……
我看了各位妈妈滴建议，终结了2点！
第一关于酵母问题，我也是用的和各位一样的品牌，这个估计没有问题！
第二：就是关于失败是成功姆妈问题！我已经不是失败过一次二次的了……丢脸到家了！现在每一次的试验都是考验我宝宝的胃！我家宝宝超级乖巧，哪怕是那黑砖，我宝宝也吞咽了一个，只为鼓励我呀……又一次泪奔了……
第三：亲爱的妈妈们请放心吧，我还是还是要继续做，一定要做出一个软软的面包，哪怕是馒头也成呀……
最后，晚上看我的黑砖吧，请各位鉴定下，我失败的原因！.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 12:04 标题: 回复 26#小顾的妈眯的帖子

酵母有时效问题的
我的是燕子牌，用了一年，后半年基本上没有发起来过
这次在粮油店里买了两小袋啥牌子的，忘记了，发的很好.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-2 12:23 标题: 回复 24#兔子波波的帖子

有一次我的南瓜包也是这样，可能发酵粉略多了些。红糖、南瓜本身就促使发酵的。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 12:25 标题: 回复 28#帅气男孩的帖子

谢谢

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-2 12:28

我麦德龙买的酵母，1斤装，不错，没失手过。
我是面包机发面，最近跟孟老师学试了一次中种发面，才知道神马叫“拉出薄膜”；
也试了冷藏发酵，也可以。
期待你的面包馒头

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-2 12:31

暗器？

笑死我了！

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2010-12-1 10:26 发表 $\"\"$
方子也很重要的。我喜欢做蛋糕，基本上不会难吃。我做的欧包，冷了以后能当暗器的。

作者: 小林的妈妈 时间: 2010-12-2 13:27 标题: 回复 27#兔子波波的帖子

放在冰箱冷藏，能放很久。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 13:31 标题: 回复 32#小林的妈妈的帖子

冷藏？还是冷冻啊？
我听说的是冷冻能放很久.

作者: 小林的妈妈 时间: 2010-12-2 13:35 标题: 回复 33#兔子波波的帖子

我都放在一个玻璃瓶里，冷藏。冷冻，会不会把发酵菌冻死啊？.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 13:37 标题: 回复 34#小林的妈妈的帖子

哦，你说的酵母啊，我以为面包呢

反正我现在买小包的，一包12克，3-4次吃完

作者: 小林的妈妈 时间: 2010-12-2 13:47

哈哈，我回复你27楼的话题。
面包是要冷冻的没错。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 14:01 标题: 回复 36#小林的妈妈的帖子

一起等楼主的面包OR馒头

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 15:36

上黑砖了，都笑俺吧.

作者: suan妈妈 时间: 2010-12-2 15:51

我刚买了翠柏面包机,做了两次面包了,除了按照它的配方放进材料啥也没弄,面包很好啊,很奇怪,楼主面包怎么会不好呢..

作者: suan妈妈 时间: 2010-12-2 15:52 标题: 回复 38#小顾的妈眯的帖子

没人会笑话你,只是不明白为什么会这样?.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 15:55 标题: 回复 40#suan妈妈的帖子

我也不明白呀，手笨呢还是NC，呀呀呀，反正我有些小崩溃了。

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 15:58

我还必须强调下，面粉还有酵母都没有错呀

，回家上PP给大家看，帮我出出主意吧

谢谢！

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 16:01 标题: 回复 27#兔子波波的帖子

可是我刚买的酵母，并且我怕过期（不是旺旺网上有妈眯说最好是48小时用完），我基本上都是一包只用一次呀！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 16:06 标题: 回复 25#渺渺眯眯的帖子

嗯，现在我心情好多了，当我看见我娃在啃那坚硬无比的黑砖时都伤心死了，小家伙还说：硬了点，可是很香得，我平时就爱吃法棍了。.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 16:07 标题: 回复 28#帅气男孩的帖子

孟老师？哪个神仙？.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 16:09 标题: 回复 43#小顾的妈眯的帖子

等你上PP，大家看了以后，再给你意见

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 16:13 标题: 回复 1#小顾的妈眯的帖子

么啦，就这么一张照片啊
横截面的呢？.

作者: 兔子波波 时间: 2010-12-2 16:16

发面是咋发的呢？
加的是冷水还是温水还是热水？.

作者: 熠熠MM 时间: 2010-12-2 16:49

溶解酵母的时候稍稍加点糖，用温水，可以发得很快。我也是刚败了个面包机用来和面发面，发完用烤箱烤面包。做了２次馒头包子２次面包，除了面包造型不够完美，烤的不够金黄，应该算蛮成功的。

[ 本帖最后由熠熠MM 于 2010-12-2 17:08 编辑 ].

作者: diver 时间: 2010-12-2 18:08 标题: 请问

是不是光买面包机是不够的呀，要吃到好吃的面包一定要再添加烤箱吗？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-2 18:58 标题: 回复 27#兔子波波的帖子

我买了黑麦粉
打算开始养酵母嘿嘿.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 19:06 标题: 回复 50#diver 的帖子

是吧，反正我的心那瓦凉瓦凉.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 19:08 标题: 回复 47#兔子波波的帖子

总共做了2个黑砖，一块我娃啃了，一块（就是图上滴）还保留着，抠不出来了！

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 19:10 标题: 回复 49#熠熠MM 的帖子

简直是艺术品呀！我面壁去。.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 19:12

我突然想到一个问题，每次发面的水我都是用牛奶代替的，会不会这造成了面发不起来呢

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-2 19:23

我家的面包和包子

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-12-2 19:25 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-2 19:26 标题: 回复 55#小顾的妈眯的帖子

不会的我也喜欢用牛奶代替水的
你的水温控制的好吗
之前有人说酵母和盐碰一起回发不起来
但是我觉得没影响的.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 19:35 标题: 回复 57#揪揪大宝的帖子

水温？38度，对吗？我有窍门的，就是用水放在手腕处不烫就是38度左右，我说的对吗？

你的面包和♨让我又一次的羡慕嫉妒恨呀

作者: chgtq 时间: 2010-12-2 20:10

各位能干的妈妈，你们做面包和包子馒头是用同一种面粉吗？做面包是不是一定要用高筋粉才行啊？.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 20:16 标题: 回复 59#chgtq 的帖子

能干？

做面包是不是一定要用高筋粉才行啊？----不一定，貌似饺子粉也可以.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-2 20:17 标题: 回复 58#小顾的妈眯的帖子

那水温没有问题的
要么你就是换面粉酵母什么牌子的高粉？.

作者: chgtq 时间: 2010-12-2 20:24 标题: 回复 60#小顾的妈眯的帖子

你好歹还有多次实践经验啊，不管是不是成功的妈妈。我可是刚败的面包机，只用它发面做了一次馒头，其他啥都没试过呢，网购的高筋粉还在路上呢。一起加油哦！.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 20:25 标题: 回复 61#揪揪大宝的帖子

报告：马利干酵母和双益高精面粉。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-2 20:27 标题: 回复 63#小顾的妈眯的帖子

下次面包你换风车的高筋粉或者金像A高筋粉试试看.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 20:30 标题: 回复 62#chgtq 的帖子

多次实践经验---好像是失败的经验吧，不过革命尚未成功，我们都要努力呀.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 20:31 标题: 回复 64#揪揪大宝的帖子

好呀，重新去买粉.

作者: chgtq 时间: 2010-12-2 20:37 标题: 回复 65#小顾的妈眯的帖子

加油！.

作者: 熠熠MM 时间: 2010-12-3 09:39 标题: 回复 65#小顾的妈眯的帖子

面粉、水（牛奶）、酵母的配比对吗？一般我采用100:50:1的比例和面，然后用其中的一半温水发酵母，发的时候加一点点糖，静止，5分钟后就看到酵母都溶化并轻微发酵了。你先试试用面包机发面，如果发面能成功，应该就基本没问题了。.

作者: 浮萍 时间: 2010-12-3 10:01

水温太高也会使酵母失效的，其实就用感觉不凉的水泡一会儿酵母就融化了。.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 12:07 标题: 回复 68#熠熠MM 的帖子

好呀，今晚在家我准备大干一场，现场直播，到时候要大家帮我噢

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 12:09 标题: 回复 69#浮萍的帖子

我是冷水，就是矿泉水直接加入酵母

作者: chgtq 时间: 2010-12-3 12:20

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2010-12-2 12:28 发表 $\"\"$
我麦德龙买的酵母，1斤装，不错，没失手过。
我是面包机发面，最近跟孟老师学试了一次中种发面，才知道神马叫“拉出薄膜”；
也试了冷藏发酵，也可以。
期待你的面包馒头

神马叫“拉出薄膜”啊？最近一直对这个词好奇，你有图片弄来瞧瞧不？.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 12:25

我也好期待，不会神马都是浮云吧

作者: wxhong 时间: 2010-12-3 13:02

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-12-2 20:27 发表 $\"\"$
下次面包你换风车的高筋粉或者金像A高筋粉试试看

这两种面粉哪里买呀，麻烦推荐下吧

[ 本帖最后由 wxhong 于 2010-12-3 13:03 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 13:33 标题: 回复 74#wxhong 的帖子

淘宝就有啊
麦德龙有大包的不过不开面包房还是淘宝买.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 13:38 标题: 回复 72#chgtq 的帖子

给个链接你看看 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
那边有说明

我顺便上图（以下图片ｚｔ自　君之博客）.

作者: wxhong 时间: 2010-12-3 13:39

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-12-3 13:33 发表 $\"\"$
淘宝就有啊
麦德龙有大包的不过不开面包房还是淘宝买

麻烦短个链接吧.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 13:39 标题: 回复 70#小顾的妈眯的帖子

我今天下午已经在家做馒头了　
呵呵　晚上上图　

顺便等你直播.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 13:48 标题: 回复 78#揪揪大宝的帖子

我改名叫－－－压力三大

你不上班啊？哎～老话我继续说，羡慕嫉妒恨！

我现在上班，晚上还要带孩子，某人去崇明岛吃夜饭了

[ 本帖最后由小顾的妈眯于 2010-12-3 13:50 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 14:09 标题: 回复 79#小顾的妈眯的帖子

偶自我安慰叫 “退休”
一个人带孩子老公出差一周.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 14:11

引用:

原帖由 wxhong 于 2010-12-3 13:39 发表 $\"\"$

麻烦短个链接吧

我不是做广告 http://chongchong-kitchen.taobao ... e&queryType=cat
不过我最近一直都在他们家买
还有菜青虫自己做的点心也很厉害的可以看她店里哦.

作者: chgtq 时间: 2010-12-3 15:21 标题: 回复 76#揪揪大宝的帖子

天啊，和面和成这样得多长时间？看来面包机还是必不可少的。这个君之是不是男人啊，晕。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 15:27 标题: 回复 82#chgtq 的帖子

君之是男的啊
我试验过基本上30分钟以上
不过手揉还是蛮有意思的
嘿嘿我一般就揉到扩展阶段.

作者: chgtq 时间: 2010-12-3 15:30 标题: 回复 83#揪揪大宝的帖子

扩展阶段，看上去拿来做饺子，做面片很合适。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 15:34 标题: 回复 84#chgtq 的帖子

我那几个咸面包都是扩展阶段出来的啊
饺子不用的吧稍微揉揉就好了.

作者: 家有QQ 时间: 2010-12-3 16:42 标题: 回复 60#小顾的妈眯的帖子

看到你的黑砖了，呵呵，牛奶不是问题（牛奶和面，口感要韧一点）。你这个是在面包机里烤出来的吗？
刚做面包的新手，最好不要从吐司入手，先做点小面包，练练手感，熟悉过程，这样浪费也少。

[ 本帖最后由家有QQ 于 2010-12-3 16:52 编辑 ].

作者: chgtq 时间: 2010-12-3 17:21 标题: 回复 85#揪揪大宝的帖子

不是啊，做饺子的面也要和到有劲，和好了还要醒，这样做出来的饺子才有嚼劲，不容易煮烂。外面买的饺子皮之所以不好吃，就是因为面没和到位。.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-3 17:57 标题: 回复 72#chgtq 的帖子

76#宝妈替我回答啦！

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-3 18:00 标题: 回复 76#揪揪大宝的帖子

谢谢代劳啊。

我最近贼忙，胸口都闷了。空了跟你学！.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-12-3 18:00

下班了，明日还要上班嘞！雷！累！泪！

作者: ddxmcherry 时间: 2010-12-3 18:56

今天心血来潮也做了面包，两个字：失败！后来仔细看方子，晕~~~忘了第二次醒发。儿子倒说：蛮香的。真是。。。

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 19:47 标题: 回复 86#家有QQ 的帖子

不是，是烤箱烤出来的，不是说做土司容易吗？.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 19:49 标题: 回复 90#帅气男孩的帖子

加班呀，有米哇

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 19:51 标题: 回复 91#ddxmcherry 的帖子

这我有经验喽，虽然每次失败，可是烤的时候都是贼香贼香。.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 19:54 标题: 回复 78#揪揪大宝的帖子

你的作品上场吧，今天我不直播了，小家伙喉咙痛，我陪她看湖南卫视的《天天向上》。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 20:18 标题: 回复 95#小顾的妈眯的帖子

我的读卡器找不到了
我下午就像显摆了
可惜没找到
现在哄孩子睡觉去了要是我不把自己哄睡觉就晚上上传哦.

作者: 苹果梨 时间: 2010-12-3 20:48

引用:

原帖由 小顾的妈眯 于 2010-12-2 20:25 发表 $\"\"$
报告：马利干酵母和双益高精面粉。

此“高精”非彼“高筋”，做面包要“高筋”。大宝推荐的粉对路，偶也常从菜青虫家买。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-3 21:00 标题: 回复 97#苹果梨的帖子

我网上查了的她写的那个也是高筋粉
好像北方很多的.

作者: 家有QQ 时间: 2010-12-3 21:15 标题: 回复 92#小顾的妈眯的帖子

吐司面团一定要揉到完全扩展阶段，我现在揉的薄瞙都是‘手套膜’。非常不建议从吐司入手，从小面包，或者包馅类的入手要容易，只要拉出小片薄膜即可。
还有因为你是用面包机揉面，想揉到能拉出大片薄膜是有难度的。
做好吐司是有一定难度的，看着简单的东西往往做好很难.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-3 21:16 标题: 回复 97#苹果梨的帖子

我是在沃尔玛超市买的，有空你也要把经验传授我下哦，不要保留哦

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