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标题: [求助] 这个菜你们吃过吗 [打印本页]

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-25 14:11 标题: 这个菜你们吃过吗

我小时候总是能吃到"花麻"可能也叫“虾麻”，是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱，有老人放在木桶里挑出来卖，只要买上一碗即可。放一调羹这个酱炖蛋，诶哊，好吃！到现在都没忘，我好像再吃到。后来有人以为我吃到的就是虾酱，从山东带来蠓虾酱，又咸又臭，根本就不是那个味道。
我小时候去现在已是碧海金沙的亲戚家去玩，自己捡黄泥螺，带回来趁它舌头还吐在外面，马上撒盐，然后吸干净放点蒜，味道超好吃的。我再也没吃到过这样的黄泥螺。瓶装的有股酒味，还那么甜，一点也不喜欢吃。现在菜场里卖的新鲜黄泥螺怎么就那么白，一看就知道不是野生的，号称没沙，黄泥螺没有沙满怪的。我小时候吃黄泥螺一点也不会吃到沙子，有技巧的。
社会发展了，可要想吃到以前吃过的菜，为啥就这么难？
上两个菜，我已经想了20年了，有知道的达人告诉我在哪里有卖。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-11-26 00:16

第一个菜是不是我吃过？以前在“洋人阿婆”，有一道菜就是“麻虾炖蛋”，蛋上面一层密密麻麻细小的麻虾，很鲜。饭店还在，好久没去了，不知道菜还在不在了，好像麻虾也是饭店特地从安徽还是哪里专送的，菜谱上也蛮隆重地推荐的。新鲜的麻虾是不是分季节的？记得后来有一次再去吃没点到。.

作者: 18灰 时间: 2010-11-26 01:48

听上去馋吐水要下来了.

作者: 虎妞的妈妈 时间: 2010-11-26 09:33 标题: 是这个吗

http://item.taobao.com/item.htm?id=6541997091.

作者: 阳阳的妈咪 时间: 2010-11-26 09:42

引用:

原帖由 问中医几度秋凉 于 2010-11-25 14:11 发表 $\"\"$
我小时候总是能吃到"花麻"可能也叫“虾麻”，是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱，有老人放在木桶里挑出来卖，只要买上一碗即可。放一调羹这个酱炖蛋，诶哊，好吃！到现在都没忘，我好像再吃到。后来有人以为我吃 ...

第一个菜是有的,但是好多年没见到过了~~~

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 11:02 标题: 回复 4#虎妞的妈妈的帖子

谢谢你的回复，不是辣的。看上去也不错，我会试着买一些。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 11:17

还是旺旺的实力强，我想起来，确实是麻虾炖蛋，有的人叫麻虾，有的人叫虾麻。谢谢虎妞的妈，我要迫不及待地去买，我老妈也想念这道菜。
话说我还喜欢一个炖蛋，叫菜卤炖蛋。新鲜的雪菜或者青菜洗干净，放盐，然后放在大的陶瓷缸里，压上洗干净的砖头或者石头。压出菜汁，就是菜卤了，放点菜卤炖蛋，清香扑鼻啊。不过这个腌菜的活是个纯技术活，我妈妈就腌不出好吃的菜，经常会坏掉。我们这一带我伯母腌出来的菜最好吃。工艺都一样，我妈妈说要看手势的。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 11:19

不容易啊，这个古老的菜被你找到了饭店，我查了一下，肯定就是我吃过的那道菜了。可惜杨浦离我家远，我先网上买麻虾，自己做试试看。要是做不出来，还是要奔“洋人啊婆”那里解解馋的。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 11:21 标题: 回复 5#阳阳的妈咪的帖子

知音！.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 11:23

今天我太高兴了，终于可以吃上一回小时候的菜了。

黄泥螺总归好办些，自己安排一次去捡就行了。.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-11-26 12:08 标题: 回复 10#问中医几度秋凉的帖子

好吃上来说一声哦.

作者: 桃桃妈妈 时间: 2010-11-26 12:13

麻虾酱江苏南通启东那一带现在也有卖的，我们上次去南通买回来过。.

作者: 虎妞的妈妈 时间: 2010-11-26 12:37 标题: 回复 6#问中医几度秋凉的帖子

我买过不辣的。
这个炖蛋怎么烧呢？.

作者: xiaoyuemm 时间: 2010-11-26 12:43

小时候经常吃的，有人会挑着担出来卖的。很怀念啊.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2010-11-26 12:50

常吃，很鲜美的味道.

作者: feisdty 时间: 2010-11-26 13:11 标题: 回复 1#问中医几度秋凉的帖子

这两个菜在柘林菜市场还能看得到的，每年三四月分应该会有，也要看凑巧的.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 13:31 标题: 回复 13#虎妞的妈妈的帖子

简单得很，3或者4个鸡蛋用筷子调匀，放水，放麻虾（少量，一般一小调羹），再调匀。麻虾是咸的，所以不用放盐了，隔水炖就可。刚开始火大一些，接下来小火。大火炖出来的蛋当中空心，不好吃。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-26 13:34 标题: 回复 1#问中医几度秋凉的帖子

第一个吃过家里也会做的但是好多年没人做了
第二个找准季节海边一般都有啊.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 13:39 标题: 回复 16#feisdty 的帖子

碰到老乡了。小时候去过柘林的，我还有亲戚在那里，他们还晒盐的，靠海。每年冬天，我柘林婆婆还要送带鱼给爷爷，爷爷给我们吃。只是物是人非，爷爷奶奶，还有柘林婆婆都不在了。现在我老家据说并到柘林去了。柘林的名字真好听，有古韵，想起郁达夫的《古都的秋》里说道潭柘寺，柘这个字算很难的字，由于有个柘林，我没在这个字上载过跟斗。东乡有个地方叫道院，想来应该有宗教渊源的。我老家叫法华，以前有个法华寺，绝对的佛教兴盛之地。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 13:43 标题: 回复 11#麦兜兜的帖子

没问题。瓶装的和木桶里的鲜货感觉肯定不一样的，小时候的味道是无法超越的。我老家算离海很近了，挑木桶出来卖的都是从海里刚捞出来自己家做的，很鲜很鲜。.

作者: SHINE-ON 时间: 2010-11-26 13:54

借这贴问一下,山东的虾酱怎么吃好吃啊!.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 14:15

产品综述:本产品以当地特产鲜蜢子虾为原料，承传统工艺经科学配方精制而成含有很高的蛋白质、氨基酸、碘、钙、铁等多种维生素，味道纯正，是餐桌上的美味佳肴，也是馈赠亲朋理想的佳品。
食用方法：
（1）将虾酱用凉开水、香油稀释调匀，可做面条，水饺调料；也可用大葱、蒜苔、辣椒、黄瓜、生菜等蘸食；
（2）虾酱、植物油、鸡蛋、水调匀蒸食；
（3）可做火锅调料；
配料：鲜蜢子虾、食盐
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这是淘宝上的介绍，不过，我吃不惯.

作者: 派克叔叔 时间: 2010-11-26 15:12

是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱.
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这个不是小鱼小虾小螃蟹磨成的,就是很小很小的小虾，可能是虾卵刚孵化时得状态，南通启东那有，当地叫“毛虾（花）子”，炖咸蛋不错。但我不喜欢它的那种海腥味，其他海鲜还行。.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-11-26 15:51 标题: 回复 19#问中医几度秋凉的帖子

先帮我扫盲那个字怎么念啊?

作者: SURVIVE 时间: 2010-11-26 16:03

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: xiaobaobao 时间: 2010-11-26 16:06

哈哈，同事去南通带回来的特产之一：麻虾酱。我早上涂淡馒头吃的，好吃！！

作者: 琪琪妈 时间: 2010-11-26 16:38 标题: 回复 21#SHINE-ON 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 阿密亚 时间: 2010-11-26 16:53 标题: 回复 21#SHINE-ON 的帖子

沾白煮的芋艿也不错~.

作者: SHINE-ON 时间: 2010-11-26 17:49 标题: 回复 27#琪琪妈的帖子 & 28#阿密亚的帖子

谢谢,我周末试试,上来汇报..

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 18:40 标题: 回复 24#麦兜兜的帖子

ZHE（四声）高中语文考试中偶尔会考的。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 18:44

没亲眼看到怎么做，纯靠想象。你说得应该是对的，江浙沪的东西应该都大同小异。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-26 19:08

我的烹饪技术很差，但做出来的菜小孩很喜欢吃。我对她们说我是用心在烧菜，其实家常菜要做得好最主要靠食材。没办法我嘴巴太刁，所以我家的菜都是我去买的。猪肉我要买苏北草场上圈起来的那种好吃，整个菜场只有一个这样的肉摊。菜我买的是菜农自家种的，味道好。
上周我爸爸带来乡下亲戚自己种的大白菜，这种味道绝对是菜场里买不到的，菜瓣老糯的，霜打过了，没打过农药。充分接受天地之气的青菜才叫有营养，有精气神。我用那个大白菜和肉做馅头，搞了几碗南瓜饼油墩子，女儿吃了念念不忘，说那个青菜味道比野荠菜还好吃。叫我再做，我说这菜别人送的，吃完了没有了。
现现在我们吃的菜虽然贵，但质量比二十几年前的家禽吃得还差。我记得我家兔子天天能吃到上周我吃过的大白菜。我爷爷那时候养鸭养鹅喂的是螺丝和剥皮鱼（橡皮鱼），这也太奢侈了，橡皮鱼现在多贵啊？螺丝也很难买到野生的。.

作者: SURVIVE 时间: 2010-11-26 19:43

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: shxuco 时间: 2010-11-27 10:48

小时候阿娘一直烧的菜啊。还有，和豆腐一起烧也很好吃的。.

作者: 奶牛妈 时间: 2010-11-27 13:05 标题: 回复 1#问中医几度秋凉的帖子

侬也是奉贤人啊？第一个菜叫虾酱，小时候吃的很鲜的炖蛋。黄泥螺老早小时候，我妈到那个芦潮港自家去捉来腌，但是我妈腌的没人家的好吃，上次我听我老板讲油性的手腌出来的东西没干性的好吃。现在不可能再吃到小时候的味道了，海边污染老结棍的。.

作者: 奶牛妈 时间: 2010-11-27 13:08 标题: 回复 32#问中医几度秋凉的帖子

这样想想我真幸福，蔬菜全是我老娘家自产的绿色产品。

作者: FLORA的最爱 时间: 2010-11-27 20:33

非常好吃的东西。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-28 11:42 标题: 回复 35#奶牛妈的帖子

是啊，大概你们那里靠南汇，我家靠金山的。
现在海边建了化工区，所以不敢自己去捡，总归有点吓老老哦。
今天收到了虾酱，和小时候有区别的。不过味道还可以.

作者: 奶牛妈 时间: 2010-11-28 14:15 标题: 回复 38#问中医几度秋凉的帖子

虾酱啥地方买额发个链接给偶，我也去买点回去自家吃吃，给我老娘也吃吃。我估计侬是新寺的对哇。现在五四农场，青村迭搭地方全是化工厂，真是托市里领导的福。.

作者: feisdty 时间: 2010-11-28 18:10 标题: 回复 19#问中医几度秋凉的帖子

是啊,以前都是以海为生了,现在基本都变样了.

作者: zhangmq 时间: 2010-11-29 08:48 标题: 回复 32#问中医几度秋凉的帖子

李锦记有虾酱，不知道是不是你说的那种。
以前买过采芝斋的虾子酱，很鲜，虾子酱是用虾的籽做的。.

作者: 阳光下的蓝莓 时间: 2010-11-29 09:52 标题: 回复 39#奶牛妈的帖子

我认为那个虾酱不是我所说的那样东东，所以不推荐你买。我们小时候吃的确实是小鱼，小虾，小螃蟹磨成加盐，没有任何其它的调料如豆瓣酱，香辛料等等。不过你非要买的话4楼有链接。我是胡桥的。这个菜只有奉贤靠海地方，长叹一声，此菜只可成回忆！.

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