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标题: [饮食] 也晒一下自制馒头 [打印本页]

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 10:38 标题: 也晒一下自制馒头

周六做的馒头，也上来晒一下，呵呵.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-15 10:40 标题: 回复 1#洋洋妈abc 的帖子

可以的，面发的超好嘛，蒸的也到位.

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-15 11:05 标题: 回复 1#洋洋妈abc 的帖子

很诱人, 比新亚大包的卖相好多了。褶皱也捏得老漂亮。.

作者: 一片枫叶儿 时间: 2010-11-15 12:08

正好饭点，拿上来诱人，真是的。。。。。。嘴馋了.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 12:39 标题: 回复 2#兔子波波的帖子

呵呵，谢谢，已经失败过好几次了，总算成功了。
还要谢谢旺网，取了不少的经。.

作者: 恺睿妈 时间: 2010-11-15 12:46

灵的，刚蒸好亮油油的，好吃的。而且自家蒸的馒头都略有点发黑的，我总感觉外面卖的另外加过什么增白剂的。.

作者: mingyue 时间: 2010-11-15 14:03

好诱人的馒头哇！能不能提供一下用的什么面粉哪一种酵母，在哪儿买的呀？谢谢，也想自己做做.

作者: 啸啸妈妈abc 时间: 2010-11-15 14:30 标题: 回复 1#洋洋妈abc 的帖子

看着就想吃了

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 15:29 标题: 回复 7#mingyue 的帖子

酵母和面粉都是超市买的，酵母是安琪活性干酵母10g/包，面粉买风筝牌，雪雀都可以，1kg/包，1包兑1包正好，再加500ml的水柔好，放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了，再柔扁后再发一次，就可以做馒头了。.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 15:30 标题: 回复 8#啸啸妈妈abc 的帖子

作者: steedben 时间: 2010-11-15 16:20 标题: 回复 10#洋洋妈abc 的帖子

重来没有做过馒头，现在被氢化油搞得也不知道该买什么好。
能否分享一下具体制作过程啊，谢谢了。.

作者: flyingrose 时间: 2010-11-15 16:37 标题: 回复 9#洋洋妈abc 的帖子

放在50-60度左右的环境中发酵.是指在烤箱里吗？.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 21:03

可以看一下这个贴http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1，我就是这上面取的经，发面技巧看这个，http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm
我把发面的过程贴上来，照着做就可以了。
发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个

发面过程：

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序

5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

一定要注意配比，水不能多了，乐扣的杯子上有刻度的，量一下比较好。

还有，蒸完后不要马上揭盖，等5分钟后再揭盖，否则好像听说要瘪掉的，呵呵。

[ 本帖最后由洋洋妈abc 于 2010-11-15 21:08 编辑 ].

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-15 21:05 标题: 回复 12#flyingrose 的帖子

看13楼的第4条
蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序.

作者: evekissoscar 时间: 2010-11-15 21:37

馒头看上去不错哦。。。我做了几次，觉得有点僵咯咯。抽空找LZ的方子再实践下，现收藏了

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-15 22:08

偶觉得LZ 面没揉匀

嘿嘿偷懒了不.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-16 08:58 标题: 回复 16#揪揪大宝的帖子

我揉啦，揉了很久，还是这样，也不知道为什么了。水也不能再多了，水再少也揉不光滑。有什么办法吗？.

作者: 瑶瑶的妈妈 时间: 2010-11-16 11:52 标题: 回复 1#洋洋妈abc 的帖子

看到这馒头，就想起小时候爸爸做的了。.

作者: 心灵麦田 时间: 2010-11-16 12:40

这二天正好在学做馒头，做了二次了，第一次是周六晚上做的，大概因为气温高，二三小时常温下就发得很好了，昨晚揉的面团，放在锅里盖上盖子因为怕表面风干了，早上起来发现没有第一次发的好。自然口感也差一些，我把火腿肠裹紧面团了，挺像超市里的亲亲肠卷呢，女儿很喜欢吃。
不过包子这褶皱不知道怎么捏好，早上包的红糖放进去结果裂口了。.

作者: SURVIVE 时间: 2010-11-16 12:59

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Gaohs163 时间: 2010-11-16 13:02

我看到过有卖发酵的面粉的,试过一次,有点僵,不知道哪位可以支个招..

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-16 13:04 标题: 回复 21#Gaohs163 的帖子

不要买自发粉，以前我也买这个，总是发不大，有点僵。还是买发酵粉吧，按照配比来，会发的很好的。.

作者: Gaohs163 时间: 2010-11-16 13:07 标题: 回复 22#洋洋妈abc 的帖子

谢谢啊,周末就试试,吃得安全又经济,要多学习啊.

作者: 小海螺妈 时间: 2010-11-16 19:37

不错，我也有点动心了。.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-17 09:53 标题: 回复 24#小海螺妈的帖子

心动就行动吧，很方便的。.

作者: zhxl_sh 时间: 2010-11-17 13:02

直接面包机发面，然后拿出去再揉一次，包成包子后放那里醒15分钟左右，上锅蒸20分钟OK，偶是这么做的。很省事。。。

作者: steedben 时间: 2010-11-17 14:39

超市里有卖现成的馒头粉，这个好不好啊，是不是就是把面粉和酵母混在一起了？.

作者: 蓁蓁妈 时间: 2010-11-17 15:09 标题: 回复 26#zhxl_sh 的帖子

我的做法基本和你一样，你有没有遇到面拿出来一会表面就风干了的情况？我的皮的脆了。.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-17 15:17 标题: 回复 28#蓁蓁妈的帖子

有过，但发酵的时候包上保鲜膜就不会了.

作者: 蓁蓁妈 时间: 2010-11-17 15:56 标题: 回复 29#洋洋妈abc 的帖子

是第二次发酵时包上保鲜膜吗？是在成形前第二次发酵还是在成形后再发啊？.

作者: zhxl_sh 时间: 2010-11-17 16:04

成型后第二次.

作者: zmmjerry 时间: 2010-11-17 21:38

引用:

原帖由 zhxl_sh 于 2010-11-17 13:02 发表 $\"\"$
直接面包机发面，然后拿出去再揉一次，包成包子后放那里醒15分钟左右，上锅蒸20分钟OK，偶是这么做的。很省事。。。

讲的我心动了，也想利用下家里的面包机，能问下你每次放多少面粉，多少酵母，还有多少水么？包出来的包子大概几个呢？汗，主要怕做多了或者少了，还有你的包子放馅料么，蒸的时候下面要垫纱布的对吧？谢谢哈.

作者: zmmjerry 时间: 2010-11-17 21:39

引用:

原帖由 洋洋妈abc 于 2010-11-15 15:29 发表 $\"\"$
酵母和面粉都是超市买的，酵母是安琪活性干酵母10g/包，面粉买风筝牌，雪雀都可以，1kg/包，1包兑1包正好，再加500ml的水柔好，放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了，再柔扁后再发一次，就可以做馒头了。

请教下50-60度的水温怎么控制判断？一次1包面粉能包多少个包子如图片大小的.

作者: zhxl_sh 时间: 2010-11-18 09:30 标题: 回复 32#zmmjerry 的帖子

一般一杯水3杯面粉，我一般4杯半面粉，然后水的那个杯子满杯，2勺酵母。外加一个鸡蛋。.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-18 09:45 标题: 回复 33#zmmjerry 的帖子

50-60度的水温我是凭感觉的，锅里烧一会儿水，看到有热气，手摸上去有点烫就可以了。
一包面粉可以做20来个。.

作者: clucyhy 时间: 2010-11-18 10:17

洋洋妈，你家蒸出来的包子，看着挺白的，放了什么吗？为什么我妈做出来的，比较黄，我买的是超市最好的面粉，我也不知道怎么办？.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-11-18 10:32 标题: 回复 36#clucyhy 的帖子

什么也没放啊，就是雪雀面粉加发酵粉，鸡蛋也没放。.

作者: clucyhy 时间: 2010-11-18 10:49

下次我也买雪雀面粉试试，谢谢.

作者: 子玖妈妈 时间: 2010-11-18 14:09

我这几天做馒头也成功了。我面粉里放了玉米粉、红糖，既健康又卫生。南方人做馒头最不会的是发酵，根据你买的酵母上的说明，再根据大家的经验，多做几次就会成功了。我第一次发酵后，揉面时加了一杯玉米粉、红糖、一点油，所以每个人做法貌似都不太一样。
这礼拜开始学做包子。.

作者: 子玖妈妈 时间: 2010-11-18 14:21

我倒没注意馒头的颜色，因为我放了有机玉米粉、红糖，颜色本来就不会白。做馒头真有成就感。吃完晚饭，揉面、发酵，准备第二天的早餐，很有爱的感觉。.

作者: 乐乐妈1219 时间: 2010-11-18 16:55

包得漂亮
我做的就很难看，不过口感还可以
自己做的比外面买的黑很多，做了才知道，外面白得太不正常了.

作者: 子玖妈妈 时间: 2010-11-20 15:48 标题: 回复 36#clucyhy 的帖子

我试验了一下，用鲜奶加温来和面，馒头白很多。我用的是超市最一般的面粉。.

作者: 秋风扫落叶 时间: 2010-11-20 16:45

真不错,哪天我也试试!.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-20 18:46 标题: 回复 22#洋洋妈abc 的帖子

不会吧我上次用自发面粉发起来很好的呢.

作者: zmmjerry 时间: 2010-11-21 17:13

引用:

原帖由 zhxl_sh 于 2010-11-18 09:30 发表 $\"\"$
一般一杯水3杯面粉，我一般4杯半面粉，然后水的那个杯子满杯，2勺酵母。外加一个鸡蛋。

今天下午犹豫了半晌，还是没敢出动面包机，想再仔细请教下你，呵呵，按照你说的比例，面粉大概用了多少克知道么？酵母2勺是多少克？各种原料是同时放进面包机么，然后直接启动发面程序？？大概耗时多长？因为从来没弄过，所以心里没数，谢谢啦.

作者: zhxl_sh 时间: 2010-11-21 19:15

和做面包一样。多少克不清楚

杯子和勺子全面包机上的。我感觉这个很简单的。原料就和做面包一样依次放就好了。放好直接发面程序。1小时50分钟。.

作者: 绿娃妈妈 时间: 2010-11-25 15:51

LZ做的真不错，周末也想蒸馒头啦，但愿能成功，很久以前做过一次，没成功，可能被水煮了。.

作者: shleaf 时间: 2010-12-1 09:52

留个爪下次做.

作者: 霹雳小鼠妈 时间: 2010-12-27 21:12

按照楼上的方法，学做馒头啦，在这里也谢谢各位旺旺上姐妹的无私奉献。刚做的馒头，用手机照的有点糊[attach]612582[/attach]

作者: 小果子 时间: 2010-12-27 21:57 标题: 回复 49#霹雳小鼠妈的帖子

鼠妈、鼠妈，做的馒头都是一群小老鼠

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-27 22:06 标题: 回复 50#小果子的帖子

刺猬和兔子？
蝴蝶
咔咔.

作者: 小果子 时间: 2010-12-27 22:10 标题: 回复 51#揪揪大宝的帖子

不好意思啦，看到鼠妈的名字，就联想了。还在想，怎么少了胡子呢，被谁偷吃了呢

作者: 小果子 时间: 2010-12-27 22:12 标题: 回复 51#揪揪大宝的帖子

你比我厉害，一下子就看出来了，说明鼠妈做得真好！我先入为主了，我检讨

作者: 霹雳小鼠妈 时间: 2010-12-27 22:18 标题: 回复 51#揪揪大宝的帖子

很葱白LZ的说

，偶是菜鸟级.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-27 22:21 标题: 回复 54#霹雳小鼠妈的帖子

你做的很好呀
这要是菜鸟的话不是让很多人都不要活了
别太谦虚了

作者: 小果子 时间: 2010-12-27 22:48

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-12-27 22:21 发表 $\"\"$
你做的很好呀
这要是菜鸟的话不是让很多人都不要活了
别太谦虚了

恭喜鼠妈，贺喜鼠妈，从菜鸟级升级了。什么时候做群小老鼠出来，就是大师级了

貌似我还是很想念小鼠的闹

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-12-27 22:53 标题: 回复 56#小果子的帖子

其实在小兔子那边耳朵剪圆点
再加个小尾巴就好了
咔咔.

作者: 霹雳小鼠妈 时间: 2010-12-27 23:06 标题: 回复 55#揪揪大宝的帖子

我第一次心急发面温度太高，放在电饭锅蒸搁上的面僵掉了。第二次吸取经验才发出来了。旺旺上能干的姐妹实在太多，我正宗显摆

作者: 小果子 时间: 2010-12-27 23:25

实践证明，大宝绝对是大宝，怎么到你这边就那么简单呢？
鼠妈绝对能干，第二次就成功了。
我对你们佩服得五体投地.

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