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标题: [求助] 红烧大排怎样做好吃？ [打印本页]

作者: Barbie 时间: 2010-9-3 13:21 标题: 红烧大排怎样做好吃？

红烧大排怎样做才好吃呢？钟点工做出来的就像木屑子一样难吃

作者: kaixin040831 时间: 2010-9-3 16:07

1、大排要用刀背敲过
2、用料酒、生姜、生抽拌匀后冰箱冷藏一段时间
3、两面排上淀粉，平底锅煎至两面金黄
4、葱结、姜、料酒、生抽、老抽、糖，水加至没过大排。
5、烧开后转小火炖煮片刻，汁水稍微收干后即可上桌。
呵呵，本周刚刚试过，味道还可以的啦！.

作者: Barbie 时间: 2010-9-3 16:54 标题: 回复 2#kaixin040831 的帖子

钟点工用刀背拍过后，原先还有些许厚度的大排变得很薄了，肉也是死死的

外面卖的红烧大排看上去很厚，很多汁啊.

作者: 曹若冰 时间: 2010-9-3 17:06

http://ww123.net/baby/thread-4580655-1-1.html
去看看这个帖子啊。.

作者: AOZHMM 时间: 2010-9-3 18:43

我很简单的，就是刀背拍过，水沥干，油里煎一下，差不多半熟，然后放上黄酒，姜，葱，生抽，老抽，糖等，放少量水，大火烧开3-4分钟，放鸡精起锅。儿子非常喜欢，一次要吃3-4块也不够。

多次的经验证明，烧得久肉就会很老。所以一定要控制好烧的时间。我不喜欢放嫩肉粉淀粉什么的，总不大放心这些东西。.

作者: qiqi05zh 时间: 2010-9-4 13:54

我也不喜欢用淀粉，糊答答的，我也不放鸡精之类的，刀背拍过后，少许油煎一下，再加调料烧就好了，这样烧出来的肉比较原滋原味，有肉的香味。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-9-4 13:56

烧得久肉就会很老
对的，
感觉不能烧时间长。水要少量，
基本上一会就起锅。.

作者: Barbie 时间: 2010-9-4 14:21

是不是因为没有用油煎过，所以不好吃呢？

作者: letitia 时间: 2010-9-4 16:59 标题: 回复 8#Barbie 的帖子

对的,一定要油里稍微煎一煎,才好吃的.要不肉就干干的..

作者: 小蘑菇的妈妈 时间: 2010-9-4 18:23 标题: 回复 4#曹若冰的帖子

这种方法蛮不错，学习了。.

作者: taidi 时间: 2010-9-4 18:34

会不会放了嫩肉粉，多吃嫩肉粉不是很好吧.

作者: cnwiong 时间: 2010-9-4 21:17

想问一下，以前看过一个炸猪排的帖子，找不到了。知道得能提供一下吗？谢谢了。.

作者: kiki囡囡妈妈 时间: 2010-9-5 00:41

引用:

原帖由 Barbie 于 2010-9-3 13:21 发表 $\"\"$
红烧大排怎样做才好吃呢？钟点工做出来的就像木屑子一样难吃

个人总结最关键的是：大排不能煮的时间过长。一般20分钟就可以了，不要超过半小时，会越煮越老的。可以放点油煸炒过的洋葱，美味又营养。.

作者: Barbie 时间: 2010-9-5 14:04

再让阿姨试试.

作者: 闪电侠的妈妈 时间: 2010-9-5 14:25

上次看《生活时尚》里，有个老阿姨介绍，她的红烧大排为什么好吃，是因为她提前一天把大排就放在冰箱冷藏里淌血水，这样吃了嘌呤也不高，很健康的.

作者: 成mm 时间: 2010-9-5 18:06

学习了.

作者: SHINE-ON 时间: 2010-9-6 17:23

买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去煎一下..

作者: 冰城来的男孩子 时间: 2010-10-10 12:17

引用:

原帖由 AOZHMM 于 2010-9-3 18:43 发表 $\"\"$
我很简单的，就是刀背拍过，水沥干，油里煎一下，差不多半熟，然后放上黄酒，姜，葱，生抽，老抽，糖等，放少量水，大火烧开3-4分钟，放鸡精起锅。儿子非常喜欢，一次要吃3-4块也不够。多次的经验证明，烧得久 ...

水沥干, 这个我觉得怎么也弄不干，有什么方法吗？

作者: AOZHMM 时间: 2010-10-10 14:06 标题: 回复 18#冰城来的男孩子的帖子

我也没找到好方法呢，反正就把拍好的大牌一块一块“挂”在大孔的洗菜框边上，放时间长一点，水沥干一点。有时急着烧，就只好任由油四处飞溅啦

作者: 冰城来的男孩子 时间: 2010-10-11 10:41 标题: 回复 19#AOZHMM 的帖子

下次也试试，我只是放菜板上，然后让菜板斜着，水就留水池了。。。但效果非常的不好。

昨天第二次烧，还粘锅。继续努力！.

作者: 小如如妈妈 时间: 2010-10-11 10:53

妈妈说每次烧的大排都放牛奶额，我家的吃着没觉得老.

作者: Barbie 时间: 2010-10-11 11:40

引用:

原帖由 SHINE-ON 于 2010-9-6 17:23 发表 $\"\"$
买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去 ...

感觉怎么用刀背拍过后，反而越拍越实啊？.

作者: LILI-006 时间: 2010-10-11 12:06

猪肉吃糖的，多放点。还有买肉也有讲究，有些大猪猪肉很老的。.

作者: 上海汤包 时间: 2010-10-11 12:17

去买烧烤大排，没有骨头的，不用拍，淀粉也就意思意思，照传统的大排做，煮水时间可以较短些，记得放上一大把葱还有一大勺糖。.

作者: Barbie 时间: 2010-10-11 12:21 标题: 回复 23#LILI-006 的帖子

还要放糖啊？怪不得。我已经N多年没买过糖了

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-13 18:20

大排如何做得嫩，这个问题也一直很困扰我。我和LZ的区别就是烧得时间比你长。可能这个反而坏事。回家试试看。多谢。.

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