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标题: [求助] 烧卖里的馅的制作过程 [打印本页]

作者: S妈 时间: 2010-8-30 10:56 标题: 烧卖里的馅的制作过程

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作者: lindazhou 时间: 2010-8-30 22:31

篱笆网上蛮多的，我查过的。.

作者: S妈 时间: 2010-8-31 08:19 标题: 回复 2#lindazhou 的帖子

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作者: 安琪宝贝 时间: 2010-9-10 13:49 标题: 回复 1#S妈的帖子

我做过的，女儿挺喜欢吃的，电饭煲里烧一锅糯米饭备着，准备点香菇丁，肉丁，青豆，虾仁丁，像炒菜一样炒熟后，拌在糯米饭里，加酱油，鸡精，拌匀就好包啦。.

作者: S妈 时间: 2010-9-10 15:19 标题: 回复 4#安琪宝贝的帖子

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作者: 安琪宝贝 时间: 2010-9-11 11:19 标题: 回复 5#S妈的帖子

差不多的，我就和煮饭一样加水。.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2010-9-11 11:54

糯米我是隔水蒸的，也不知道具体差别在哪里。.

作者: 老妈子 时间: 2010-9-11 13:40 标题: 回复 6#安琪宝贝的帖子

没做过烧卖,不过糯米的涨性小些,水应该少许少放些..

作者: whiterose 时间: 2010-9-13 13:20

做烧卖的糯米还是隔水蒸出来的好吃.

作者: 小毛毛他妈 时间: 2010-9-21 14:19 标题: 回复 1#S妈的帖子

我是把糯米浸一天后蒸的，然后把肉糜、香菇丁、胡萝卜切得很细、香肠丁等料炒后把饭放进去拌匀就好包了，就是饭不能蒸得太透了，因为每次包总觉得不像买的那样结实，太松了，要像粽子一样包得紧点好吃，估计饭蒸得硬一点，然后蒸烧买时再次涨开就好了.

作者: S妈 时间: 2010-9-21 14:35 标题: 回复 10#小毛毛他妈的帖子

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作者: 小毛毛他妈 时间: 2010-9-21 23:21 标题: 回复 11#S妈的帖子

一般我在浸好米后（24小时左右），蒸时只放少许水，水太多，蒸得太烂的话，就会象我前面所说的会包不紧，其实我研究下来是在蒸烧买时已经没有再涨开的空间了，所以饭松松的，不是最好.

作者: S妈 时间: 2010-9-22 22:23 标题: 回复 12#小毛毛他妈的帖子

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作者: S妈 时间: 2010-9-25 10:02 标题: 回复 12#小毛毛他妈的帖子

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作者: 小毛毛他妈 时间: 2010-10-11 16:05 标题: 回复 14#S妈的帖子

不好意思，很久没上了，酱油是在炒各种丁的时候放的，我是老抽和生抽都放点，生抽提味，老抽上色，所有的东西拌匀后，我总是让儿子尝尝味道，他说OK就行了，就老是要趁机多吃几口.

作者: 天空之城 时间: 2010-10-12 16:52

引用:

原帖由 小毛毛他妈 于 2010-9-21 23:21 发表
一般我在浸好米后（24小时左右），蒸时只放少许水，水太多，蒸得太烂的话，就会象我前面所说的会包不紧，其实我研究下来是在蒸烧买时已经没有再涨开的空间了，所以饭松松的，不是最好

将米放在碗里隔水蒸吗？要蒸多少时间呢？.

作者: 小毛毛他妈 时间: 2010-10-13 14:46 标题: 回复 16#天空之城的帖子

具体时间有点忘了，大概水开后十分钟多点吧，反正不要把饭蒸得太透了.

作者: 小禹宝宝888 时间: 2010-10-17 23:46

糯米饭要浸1个晚上，然后可以放在盘子里蒸，可以分几次蒸速度快，也可以在蒸锅里面铺一层纱布把糯米倒在上面直接蒸，炒的时候最好是放猪油这样就比较香了，原料看自己喜欢了我一般放肉糜、干香菇2种，太多就不像烧卖了，要注意的是肉糜里要加水的，这样容易把肉糜炒开而且吃口比较嫩，香菇不要太少否则就不香了。炒饭的时候油要稍微多点不容易粘锅，这个过程很辛苦要把饭都炒开来否则加入酱油的时候颜色就不好看了有，饭炒开后放入炒好的肉糜和香菇再加老抽和生抽（老抽上色，生抽提鲜咸），还要加点糖哦，不要太多一点点就好。基本就这样了。还有就是要等炒好的糯米粉完全冷掉了才能包哦，否则热的芯子包不出样子的（芯子会散开的）。希望对大家有帮助，第一次来这里有机会多交流哦！.

作者: S妈 时间: 2010-10-18 08:39 标题: 回复 18#小禹宝宝888 的帖子

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