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标题: [饮食] 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~ [打印本页]

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-8-25 22:38 标题: 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

其实，我已经将包子的做法，弄到波波兔的早餐帖里了。

呵呵。又担心没人看到，为了显摆，又开了一帖。哈哈~~

台湾风味肉燥

1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁
2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀。

很下饭的哦~我喜欢撒在白饭上，拌着吃。

隔天，将剩下的肉肉，放进包子里，做成肉包子。呵呵

包子制作：

1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟

总是擀不圆皮，哎！能包就好。。

肉馅。

卖相不怎么样！

开始蒸喽~

这样一拍，好像还蛮不错的。。

看看这肉肉。。哈哈。。小心，口水别流下来。。

我儿子吃了3个半！

显摆下儿子的肥抓~

狗狗都想吃了。。

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-9-4 16:08 编辑 ].

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作者: danielchen 时间: 2010-8-26 09:27

看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵.

作者: gh112233 时间: 2010-8-26 09:53

好吃!.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-8-26 11:51

引用:

原帖由 danielchen 于 2010-8-26 09:27 发表
看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵

你这么苗条，还减肥，，，打死我好了。。。.

作者: season_jmh 时间: 2010-8-26 17:22

看上去很好吃的样子。.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-8-26 22:36

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: xixipig 时间: 2010-8-26 23:07

狗狗好漂亮哟。。。。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2010-8-26 23:08

看上去就很美味的样子，那个肉的汁水挺浓郁的。.

作者: tianlunmama 时间: 2010-8-27 02:37

你咋就那么滴能干涅？我看了馋死了，孝孝的小肥爪真可爱，恨不得上去啃一下

作者: 海棠花蕊 时间: 2010-8-27 10:57

这个馅真诱人啊！.

作者: SURVIVE 时间: 2010-8-27 14:02

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 宝贝儿子的妈妈 时间: 2010-8-27 15:41

真是诱人啊！我总是发不好面，是不是有什么窍门呀？能否拿出来晒晒。.

作者: 羊羊妈VIVIAN 时间: 2010-8-31 17:28

感谢LZ，今天早上手痒，赶早起来弄了，太好吃了太好吃了，没想到胡萝卜放到馅里噶好吃，谢谢啊。就是偶弄的馅看着有点干，不如LZ的这么润泽，估计是生粉放得太少了，汁收得太干了，继续努力，向LZ学习。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-4 15:54

面团是昨夜用面包机发酵好后包好，今早6点起床，给孩子做的“爱心香肠馒头”。

因为是一个人操作，又赶着7点前蒸好，孩子7点20分要出门上学。

所以只拍成品的PP。。。嗯。。

做法很简单，面团发好，然后拉成长条，卷在香肠上面，放置15分后，冷水蒸20分钟，再闷5~10分开盖，享用。

还是瘦卷样儿~

哇塞，，成胖妞了。。

上桌！

来个特写！！
我女儿吃了2个。哈哈！！从不吃馒头的孩子他爸，也干掉了一个。
只做5个。。，，我吃了半个，是从儿子嘴里抢到的。

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-9-4 15:56 编辑 ].

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作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-4 16:06

上午10点，将早上剩下的面团，继续奋斗。
家中没有肉肉，又不想蒸大馒头。突然想起，可以做--银丝卷！

于是，又开始新一轮的战斗！

用数码相机拍的，不是很清楚，但做法应该可以看到的。很简单！！

还蛮可爱的吧！蒸好后，不知道成什么样子？

和书本上的范本，还是有所差距的！！

来个特写吧！后面的炒饭，是我家领导的杰作！！

看看，我儿子的勤奋工作的样子！

由于他的热情介入，战场一片狼藉。。。.

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作者: 琪琪妈 时间: 2010-9-4 16:19

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作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-4 17:30

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-9-4 16:19 发表
啊！灵的

蛮简单的。。

孩子感觉新奇，就会食欲大增！！

我们就达到目的。.

作者: shgood10 时间: 2010-9-4 18:40 标题: 回复 14#悦悦孝孝妈的帖子

昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说

作者: 一样一样来 时间: 2010-9-4 19:31

试了肉燥，浇饭上，孩子的饭量增加了两倍。楼主手很巧。.

作者: pianoh 时间: 2010-9-4 20:51

看到你的包子嘴巴馋了，今天也做了个香干青菜肉包（在孩子的午后点心帖内）。晚饭没吃米饭，就吃了两个包子加一碗汤，想减肥吃一个，但是好吃

就没忍住。
下次再学做这个香肠的热狗馒头。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-4 21:49

引用:

原帖由 SURVIVE 于 2010-8-27 14:02 发表
酵母遇到糖，是不是跟更容易发起来啊？

这是我百度来的。。关于酵母和糖

   酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关：
   夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
   春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。
   酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。

希望有所帮助。
.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-4 22:11

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-9-4 18:40 发表
昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说

最近买了个面包机。

还在实验中，之前试了这个机子的某功能--就是自动发面，发酵。

后来发现，单单是这个样子，面还是不够“筋道”，需要费很大的力气与时间去和面。

面包机都有一个“自制功能”，就是自己设定和面，发酵，及烘烤的时间。

我就想，是不是可以利用这个功能，于是，就和面2次，发酵3次！花了2个多小时吧！.

作者: shgood10 时间: 2010-9-5 12:30 标题: 回复 22#悦悦孝孝妈的帖子

哦，知道了，谢谢！

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-5 12:55

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-9-5 12:30 发表
哦，知道了，谢谢！

作者: tianlunmama 时间: 2010-9-5 16:49

你率领一儿一女，大战厨房，把做菜做饭当游戏一样耍，把辛苦的家务变成一件享受玩手工制作的乐趣，真是聪明贤惠的好女人啊

作者: 琪琪妈 时间: 2010-9-5 17:18 标题: 回复 14#悦悦孝孝妈的帖子

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作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-5 22:32

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-9-5 17:18 发表
刚去买了荷美儿的台湾肉肠，这两天找时间依葫芦画瓢。

琪妈出手，肯定是杰作！！

呵呵。.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-9-5 22:50 标题: 回复 27#悦悦孝孝妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 冬之宇 时间: 2010-9-6 09:42 标题: 回复 22#悦悦孝孝妈的帖子

能不能具体说说和面和发酵的时间，谢谢了。.

作者: minner_vertex 时间: 2010-9-6 10:49

楼主和偶老爹有的一拼，
偶老爹夏天做光馒头，小馄饨，大馄饨，小圆子，酒酿，咸鸭蛋，酱萝卜
冬天做肉馒头，芝麻馒头，糯米团，汤团.

作者: longmother 时间: 2010-9-6 11:01

好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-9-6 15:09

真能干，看了直咽口水，饿.

作者: 兔子波波 时间: 2010-9-7 15:57

人家不是把你的回帖楼层标在帖子名字上了嘛

赶紧，赶紧把看家的本领拿出来

作者: 兔弟弟妈咪 时间: 2010-9-7 16:22

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-6 11:01 发表
好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。

面粉僵是发酵时间不够，一定要等到发酵到都是洞洞才能做，不必担心发过头。.

作者: longmother 时间: 2010-9-8 15:26 标题: 回复 34#兔弟弟妈咪的帖子

哦，明白了，好像心是急了点。.

作者: 兔弟弟妈咪 时间: 2010-9-8 15:39

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:26 发表
哦，明白了，好像心是急了点。

蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可.

作者: longmother 时间: 2010-9-8 15:57 标题: 回复 36#兔弟弟妈咪的帖子

有道理，细节决定成败，谢谢了。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-9 12:44

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:57 发表
有道理，细节决定成败，谢谢了。

关火后，也不能马上掀盖，要放个5到10分钟，再开锅。

不然，刚膨胀的馒头，一碰到冷空气，要缩回去的。.

作者: longmother 时间: 2010-9-9 13:12 标题: 回复 38#悦悦孝孝妈的帖子

看样子我违反操作规程的动作很多的。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-9 13:51

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-9 13:12 发表
看样子我违反操作规程的动作很多的。

失败为成功之母呗~

没事的。我们都是这样走过来的。。.

作者: longmother 时间: 2010-9-9 14:52 标题: 回复 40#悦悦孝孝妈的帖子

谢谢啦，现在可以少走弯路了。.

作者: 简单蓝色 时间: 2010-9-10 14:55 标题: 回复 14#悦悦孝孝妈的帖子

面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗我试试总感觉刚蒸出来的时候最好吃。.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-9-11 09:21 标题: 回复 40#悦悦孝孝妈的帖子

你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 21:04

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2010-9-10 14:55 发表
面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗我试试总感觉刚蒸出来的时候最好吃。

面包自然是新烤好的香。。。但又有另一个说法是。。刚烤的面包先别吃。原因是什么，忘了。

我是直接就让机器加工，早上起来吃冷的。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 21:10

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-9-11 09:21 发表
你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。

我用的是低筋面粉。
内部空，是揉面不到位吧？空气太多。
我是这样认为的。不知道对不对？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-11-9 14:57

我家又有新点心啦~.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-9 16:10 标题: 回复 46#悦悦孝孝妈的帖子

等你的新点心

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-11-9 22:16

看看能不能成功。。。

为啥总是提示我。。无效的图片文件？？

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-11-9 22:20 编辑 ].

图片附件: QQ截图未命名.jpg (2010-11-9 22:20, 19.82 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=589745

作者: zhang616397 时间: 2010-11-13 16:11 标题: 回复 22#悦悦孝孝妈的帖子

最近也想买台面包机，请问你是不是买的这个http://item.taobao.com/item.htm?id=5305711307，用下来怎么样？有黑泥吗？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-13 18:52

引用:

原帖由 兔弟弟妈咪 于 2010-9-8 15:39 发表

蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可

谢谢啦学到一招.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-13 18:53 标题: 回复 1#悦悦孝孝妈的帖子

什么牌子的面粉啊
我家面粉做出来的包子没有这么白呢.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-11-16 15:38 标题: 回复 49#zhang616397 的帖子

对的。

我买的就是这款。

不过，友情提醒下。。。。呵呵，买这个机器，还是有点跟风倾向。好多妈妈，买来后，最多就是兴冲冲的3次。

我也有这个倾向，最近不断滴提醒自己，要使用，要使用。。呵呵。。。.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-16 16:15 标题: 回复 52#悦悦孝孝妈的帖子

谢谢你的提醒，我也想到过这个问题，老公说我买来后三分钟的热度，过去曾买过一个小的烤箱，用了没几次就不用了，上次又团购了一个ACA的烤箱和电动打蛋器，烤了两次肉和一次鸭腿又不用了，打蛋器根本就没用过，因为大多是给儿子做馒头，蛋糕什么我又不会做，所以一直在考虑中

[ 本帖最后由 zhang616397 于 2010-11-18 12:00 编辑 ].

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-11-18 10:26 标题: 回复 53#zhang616397 的帖子

是的

我家还有小蛋糕烤机以及棉花糖机。

呵呵，都是3分钟热度。。所以要多考虑。。这DD价格不贵，但体积挺大的。。.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-18 11:58 标题: 回复 54#悦悦孝孝妈的帖子

你家还有棉花糖机？这东东贵吗？我家儿子初二了还吃棉花糖，经常买上好佳的棉花糖，他跟我说特喜欢吃棉花糖.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-11-21 10:13 标题: 回复 55#zhang616397 的帖子

200元不到吧。。

还蛮好玩的。就是事后清洗起来，太麻烦，所以只闪亮登场不超过5次。

哈哈~~.

作者: TTCCma 时间: 2010-11-21 18:23

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