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标题: [饮食] [咖啡香]自己用手冲的朋友们，发一下你冲好后的咖啡渣的照片吧～ [打印本页]

作者: grant 时间: 2010-8-11 10:03 标题: [咖啡香]自己用手冲的朋友们，发一下你冲好后的咖啡渣的照片吧～

如题...
手冲结束后，在滤杯里滤纸上面留下的咖啡渣，可以告诉我们许多事情呢。
“手冲帮”成员们，发一下你们冲好后的咖啡渣的照片吧！

作者: clovedan 时间: 2010-8-11 10:28

我们的咖啡香又有新名称了，手冲帮，哈哈~这个我喜欢。可是今天早上冲的倒掉了，明天冲后拍了上传。.

作者: janettocts 时间: 2010-8-11 11:30

之前我上过图，在M群里.

作者: tianlunmama 时间: 2010-8-11 12:10

我的咖啡渣都在冰箱里，吸异味效果老好的.

作者: grant 时间: 2010-8-11 13:23

引用:

原帖由 janettocts 于 2010-8-11 11:30 发表 $\"\"$
之前我上过图，在M群里

搬出来。　.

作者: grant 时间: 2010-8-11 13:31

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-8-11 12:10 发表 $\"\"$
我的咖啡渣都在冰箱里，吸异味效果老好的

下次冲好拍张照片传上来。
别拍冰箱里的。

作者: grant 时间: 2010-8-11 13:31 标题: 回复 2#clovedan 的帖子

期待～.

作者: caijunwei 时间: 2010-8-11 14:57

检查作业了。惭愧，我怕麻烦，因为要洗杯子，壶。已经好几天没自己冲了，还在喝速溶的。

作者: 伶儿响叮当 时间: 2010-8-11 15:24

最近几天没拿手冲，下周交作业

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2010-8-11 18:39

豆也没了，哪来渣啊。交不出了。.

作者: vivianda 时间: 2010-8-11 20:58

老大，争取本周末完成作业。看咖啡渣？是否像哈利波特里面的那样，可以算命的？.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-8-11 21:42 标题: 回复 11#vivianda 的帖子

嘻~阿滋卡班，第3集是场景制作得最精美的一集。。。
咖啡渣，水晶球，GRANT要扮演催老眠教授吗？

作者: vivianda 时间: 2010-8-11 21:45 标题: 回复 12#小猫宝宝的帖子

我正在看那个太阳月亮星座帖。最近貌似都满玄乎的，呵呵，有意思~~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-8-11 21:47 标题: 回复 13#vivianda 的帖子

啊，怎么啦？
为什么都玄？

算了，不问了，我怕玄乎的东西.

作者: vivianda 时间: 2010-8-11 21:49 标题: 回复 14#小猫宝宝的帖子

人们除了喜欢探究世界，似乎也喜欢探究自己.

作者: wtxy9258 时间: 2010-8-11 22:45

先偷笑一下

老大一早催交作业，到晚上也没一个交的，感觉回到学生年代，找着理由给老师狡辩

老大明天慢慢等照片吧。。。。.

作者: grant 时间: 2010-8-11 23:40

哈哈～　我就知道是这样的结果...

不交作业的，下次中级班不得报名！

作者: shgood10 时间: 2010-8-12 14:12 标题: 回复 17#grant 的帖子

老大好提议啊！

我冲的，冲得还行，渣渣的样子还蛮好看的，

可是不会拍照，不会上传

作者: shgood10 时间: 2010-8-12 16:04 标题: 如题

111.

作者: shgood10 时间: 2010-8-12 16:04 标题: RT

222.

作者: vivianda 时间: 2010-8-12 16:32 标题: 回复 18#shgood10 的帖子

现在好像要改口叫帮主了.

作者: grant 时间: 2010-8-12 17:06 标题: 回复 19#shgood10 的帖子

第一个交作业的好学生～

作者: -cc- 时间: 2010-8-12 17:09

惭愧，从上次上完课后我的每一杯咖啡都是小兔子冲的，她知道要上照片啦也蛮重视的，不过今早一杯冲坏了，俩坑。明天再试。不过一杯一杯地冲巨难冲。.

作者: grant 时间: 2010-8-12 17:17 标题: 回复 23#cc_jill 的帖子

一杯份的，我也很难控制得好。
可怜的小兔子...

作者: shgood10 时间: 2010-8-12 19:09 标题: 回复 17#grant 的帖子

照片是我求人家老师傅拍的，还求小朋友帮我上传

你看看，渣渣的样子还好吧？粉层是连续的，没有空隙，只是有一层泡沫，但是4周还有点薄。当中白白的是他们弹的烟灰，知道我要交作业，他们存心捣蛋的

第一张右上角黄黄的是一小块戚风蛋糕，旁边灰灰的是穿工作衣的我

作者: -cc- 时间: 2010-8-12 19:24 标题: 回复 25#shgood10 的帖子

啊是烟灰啊哈哈俺瞅了半天不知道是啥。.

作者: shgood10 时间: 2010-8-12 19:26 标题: 回复 26#cc_jill 的帖子

本来有一小截的，被我小心翼翼地拿掉了，剩了点残骸，让您费心了

作者: tianlunmama 时间: 2010-8-13 00:53

我感觉老大在给我们算命似的，看咖啡渣点评你的人品，我最怕算命，所以不敢交作业

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-13 08:18

也有作业，可是相机不好，不敢上传.

作者: shgood10 时间: 2010-8-13 08:41

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-8-13 00:53 发表 $\"\"$
我感觉老大在给我们算命似的，看咖啡渣点评你的人品，我最怕算命，所以不敢交作业

我不怕，我的人品没问题，我坚信的！

作者: grant 时间: 2010-8-13 09:02

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-8-13 00:53 发表 $\"\"$
我感觉老大在给我们算命似的，看咖啡渣点评你的人品，我最怕算命，所以不敢交作业

唉～　你想太多了。
就是看看大家目前的进展啊。.

作者: grant 时间: 2010-8-13 09:03 标题: 回复 25#shgood10 的帖子

嗯，冲得挺不错的。
你不说我还真看不出来那是烟灰...
我还在琢磨，怎么会有这么大一块银皮呢？

作者: grant 时间: 2010-8-13 09:04

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-8-13 08:18 发表 $\"\"$
也有作业，可是相机不好，不敢上传

哦，这里不是摄影版，拍得清楚就行。

作者: caijunwei 时间: 2010-8-13 10:08 标题: 交作业

交作业.

作者: caijunwei 时间: 2010-8-13 10:12

手机拍的，不是很清楚，您就凑合看吧。我只冲了一杯，所以量少。我是冲着中级班的呢。

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2010-8-13 10:14 编辑 ].

作者: clovedan 时间: 2010-8-13 14:58

交作业啦~[attach]544750[/attach]

[ 本帖最后由 clovedan 于 2010-8-13 15:05 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-8-13 15:04 标题: 回复 34#caijunwei 的帖子

单杯份的粉量，不容易控制。注意水不要冲到边缘。.

作者: grant 时间: 2010-8-13 15:04 标题: 回复 36#clovedan 的帖子

where? where?.

作者: clovedan 时间: 2010-8-13 15:06

哎呀，刚刚弄了半天没上传上来，第一次上传照片诶~.

作者: grant 时间: 2010-8-13 15:15 标题: 回复 36#clovedan 的帖子

这个冲得很好啊。
看那丰富的泡沫，应该是刚冲完没多久就拍了吧。.

作者: clovedan 时间: 2010-8-13 15:18 标题: 回复 40#grant 的帖子

对的，我一冲好，老公就拍照片了~
得到帮主的肯定超级开心啊~.

作者: vivianda 时间: 2010-8-14 17:35 标题: 交作业了

[attach]545079[/attach].

作者: vivianda 时间: 2010-8-14 17:38

老大，我咖啡豆放少了好像，而且，滤纸也搞湿了...，很多错误。您评价时，口下留情哦。尽管如此，还是很好喝的~~，儿子战高温听课回来，给他的点心，他要加糖的
[attach]545082[/attach]

[ 本帖最后由 vivianda 于 2010-8-14 17:41 编辑 ].

作者: 核桃酥 时间: 2010-8-15 00:49

引用:

原帖由 clovedan 于 2010-8-13 14:58 发表 $\"\"$
交作业啦~544750

这个和我冲的优点像。不过，我这周在外出差，交不了作业了。

作者: christy 时间: 2010-8-15 07:21

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: grant 时间: 2010-8-15 08:16 标题: 回复 43#vivianda 的帖子

冲得不错的。滤纸湿掉是正常的，就算水没有直接冲到滤纸，水也会顺着纸的纤维渗湿的。.

作者: vivianda 时间: 2010-8-15 10:11 标题: 回复 46#grant 的帖子

老大，有数有数 [attach]545219[/attach].

作者: shgood10 时间: 2010-8-15 17:14 标题: 回复 32#grant 的帖子

为什么我的渣渣在脖子这儿有层泡沫？我仔细研究了你的渣渣照片，想了N久，臆断是不是水流间断的问题？好像你说过要用不间断水流冲的，于是今天下午我又试了一下。2勺粉，冲2杯，闷蒸的时候水流很小，但是没有全湿透，等到粉湿透了，下面就虑下来了，诶，又不符合你说的闷蒸的要求了

好吧，默默数到20，再用不间断小水流慢慢冲，没想到，光注意水流和粉层情况了，下壶已经3杯了

可怜啊曼特宁19目，被我冲得淡了

好在，虽然淡，确不寡味，特别是回味，悠长啊……
帮主，入了手冲帮不知是我的幸运呢还是不幸？
每次冲咖啡都像是考试，紧张，期待，屏气凝神，结果满足中总有些许遗憾，又期待下次能有好的表现

还有啊，您老的咖啡！我严重怀疑有没有下了迷药！这个问题其实你回答过好多次了，可是你知道伐？我身边只要喝过你的咖啡，目前为止，没有1个人逃得掉的

作者: vivianda 时间: 2010-8-15 18:08 标题: 回复 48#shgood10 的帖子

你无疑是最好的学生了

作者: shgood10 时间: 2010-8-15 18:33 标题: 回复 49#vivianda 的帖子

作者: grant 时间: 2010-8-15 19:04 标题: 回复 48#shgood10 的帖子

哈哈～
选用比较近期产的、有品质的庄园豆，
新鲜烘焙、新鲜研磨、新鲜冲煮，
这样的好味道，有几个人能够逃得过！

作者: grant 时间: 2010-8-15 19:06 标题: 回复 48#shgood10 的帖子

其实，咖啡到底应该是随手一冲、讲究浪漫情调，还是应该学究气、严格遵守每条规则和比例？这个问题，我想过无数次了。
我目前给出的答案是：先做到按照规则去煮，做到基本每次都煮对，做到比较稳定的冲煮，然后就可以“随心所欲，不越矩”。　

大家加油～.

作者: shgood10 时间: 2010-8-15 22:17 标题: 回复 52#grant 的帖子

先做到按照规则去煮——你的规则，诶！看看你的那些图表http://ww123.net/baby/viewthread ... D1%26cycleid%3D1024

，啥时候才能“随心所欲，不越矩”？　还有，你居然选用了这句，不会要让我也要至少练到70才好吧？

本来很浪漫的过程，因为有你这样的师傅，才引着我们着了“理性”的魔道

作者: grant 时间: 2010-8-15 22:38 标题: 回复 53#shgood10 的帖子

我上面可能打了两个错字，
“从心所欲，不逾矩”

现在都是信息爆炸的时代了，前人要70岁才能做到的事，现代人可能不用那么久。
看你的手冲就不错了啊。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-8-15 22:39 编辑 ].

作者: shgood10 时间: 2010-8-15 22:47

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-15 22:38 发表 $\"\"$
我上面可能打了两个错字，
“从心所欲，不逾矩”

现在都是信息爆炸的时代了，前人要70岁才能做到的事，现代人可能不用那么久。
看你的手冲就不错了啊。

意思差不多，不敢挑师傅的疵，就当是通假

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-16 09:00

交作业了.

作者: grant 时间: 2010-8-16 09:12 标题: 回复 56#qinqin妈的帖子

这个也冲得很好啊。.

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-16 09:21

得到老大表扬很开心喔,以前是老公用砍豆机和滴滤煮给我喝,现在是我冲给他喝,有点亏了,得赶快教会他

作者: vivianda 时间: 2010-8-16 10:14 标题: 回复 56#qinqin妈的帖子

真的很好呀，送花~~.

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-16 12:32 标题: 回复 59#vivianda 的帖子

谢谢送的花花

作者: vivianda 时间: 2010-8-16 13:32 标题: 回复 60#qinqin妈的帖子

发现我们旺旺同一天注册的，呵呵.

作者: bobozheng 时间: 2010-8-16 13:45 标题: 回复 57#grant 的帖子

老大：
从19#、34#、36#、42#、56#的咖啡渣的照片里可以看到些什么？.

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-16 14:02 标题: 回复 61#vivianda 的帖子

真的闹，你已经是大学生了，可我小学还没毕业

作者: vivianda 时间: 2010-8-16 14:33 标题: 回复 63#qinqin妈的帖子

看手冲的咖啡痕迹，你是大学生。.

作者: grant 时间: 2010-8-17 00:12

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-8-16 13:45 发表 $\"\"$
老大：
从19#、34#、36#、42#、56#的咖啡渣的照片里可以看到些什么？

从咖啡渣里可以看出冲煮时的水流，以及冲煮时的水位控制。
有些照片上的咖啡渣，出现断的地方或是露出滤纸的地方，说明在冲煮时，水流冲到了滤纸，破坏和粉层的结构，
这个地方对水的阻力就会变小，这样水就会都从这里逃走，不去帮忙萃取咖啡了。
最后得到的，应该是一杯比较偏淡的咖啡。.

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-17 07:38 标题: 回复 64#vivianda 的帖子

充其量小学毕业吧.

作者: qinqin妈 时间: 2010-8-17 07:46

老大,我是用两杯豆子的量冲出三杯的咖啡,因为我老觉得冲两杯有点浪费这么好的豆子

,还有就是喝不惯太浓的咖啡.

作者: grant 时间: 2010-8-17 08:22

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-8-17 07:46 发表 $\"\"$
老大,我是用两杯豆子的量冲出三杯的咖啡,因为我老觉得冲两杯有点浪费这么好的豆子 ,还有就是喝不惯太浓的咖啡

自己喜欢就好啊。

作者: bobozheng 时间: 2010-8-17 10:13 标题: 回复 65#grant 的帖子

水温过高或过低看得出吗？
咖啡粉碾磨的粗细是不是合适看得出吗？
不好意思，问题多多

作者: shgood10 时间: 2010-8-17 15:45

[attach]546422[/attach]
老大，我又来交作业啦！左下角就是越南杯。
我，怀着激动的心情汇报，这个是我用烧杯冲的，不是手冲壶啊

。
这次是我自己拍的，自己传的照片

作者: grant 时间: 2010-8-17 17:45 标题: 回复 69#bobozheng 的帖子

水温的高低是看不出的，不过大家手上都有温度计。
咖啡粉的粗细，太过度的话是看得出的，但是细微的差异是看不大出的。.

作者: grant 时间: 2010-8-17 17:46 标题: 回复 70#shgood10 的帖子

嗯，烧杯...比较厉害了。
下次可以试试直接用电开水壶。这是我出差时最常用到的器具，哈哈～
如果继续挑战的话，可以试试大的马克杯，不过这个我始终不能成功闷蒸。

作者: grant 时间: 2010-8-17 17:47 标题: 回复 69#bobozheng 的帖子

你问得都是很关键的问题。
当咖啡、水都确定以后，手冲中的几大变量：咖啡粉的研磨粗细、水温、冲煮的手法，
看咖啡渣，只能看出其中的一部分。
杯中表现最重要。.

作者: 天狗潼 时间: 2010-8-18 11:54

童鞋们的手法都很高啊，继续窝在家里练习~~.

作者: 伶儿响叮当 时间: 2010-8-21 11:17 标题: 交作业了

20g豆，85°水

[ 本帖最后由伶儿响叮当于 2010-8-21 11:20 编辑 ].

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-8-24 15:01

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-8-15 17:14 发表 $\"\"$
为什么我的渣渣在脖子这儿有层泡沫？我仔细研究了你的渣渣照片，想了N久，臆断是不是水流间断的问题？好像你说过要用不间断水流冲的，于是今天下午我又试了一下。2勺粉，冲2杯，闷蒸的时候水流很小，但是没有全湿透， ...

他的咖啡豆有鬼。。。哈哈~~

看了大家的相片，我可不敢上PP，肯定是一个不合格的。.

作者: 核桃酥 时间: 2010-8-24 15:33

我的作业：
[attach]549859[/attach]

[attach]549860[/attach].

作者: grant 时间: 2010-8-30 10:48 标题: 回复 77#核桃酥的帖子

好漂亮的粉层。.

作者: 核桃酥 时间: 2010-8-30 11:28

谢谢老师夸奖。

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-11 13:55

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-11 23:40 发表 $\"\"$
哈哈～　我就知道是这样的结果...

不交作业的，下次中级班不得报名！

叫一下手冲作业，30g粉，不知道多少液体，不知道有哪些没到位的，.

作者: grant 时间: 2012-5-11 15:20

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-11 13:55 发表 $\"\"$

叫一下手冲作业，30g粉，不知道多少液体，不知道有哪些没到位的，

这款豆子... 好想喝。
下次来做我的特邀佳宾吧。　

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-11 15:43

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-11 15:20 发表 $\"\"$

这款豆子... 好想喝。
下次来做我的特邀佳宾吧。　

我来和大家一起玩.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-11 15:53

这款豆子... 好想喝。

确实非常好喝，生豆的果香味也迷人，我烘焙较浅，失重比在13%-15%。老袁店里应该有的，价格比柯纳斯黛儿便宜.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-12 16:26 标题: 第一次手冲

请大家帮我看看我的问题在哪里？谢谢
这是刚刚泡好后拍的。.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-12 16:27 标题: 第一次手冲

这是放一段时间后拍的。.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-12 16:30 标题: 第一次手冲

同时打了奶泡，同样不得要领，下面牛奶还是液体装。但不敢再打了，温度已经很高了，90度.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-12 16:31 标题: 第一次手冲以失败告终

失败双姝.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-12 16:34 标题: 意式咖啡完成以后取下的粉盒

请帮忙看看是不是我的粉放多了，或没压好，为什么有中间有和机器接触的痕迹？.

作者: grant 时间: 2012-5-12 22:23

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:26 发表 $\"\"$
请大家帮我看看我的问题在哪里？谢谢
这是刚刚泡好后拍的。

以手冲来看，粉太细。.

作者: grant 时间: 2012-5-12 22:24

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:34 发表 $\"\"$
请帮忙看看是不是我的粉放多了，或没压好，为什么有中间有和机器接触的痕迹？

粉饼来看的话，压得不够实。
今天来不及了，明天或周一我拍一下我的粉饼的照片给你看。
不过你的机器的压力不够，我不清楚具体能到什么程度。.

作者: grant 时间: 2012-5-12 22:24

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:30 发表 $\"\"$
同时打了奶泡，同样不得要领，下面牛奶还是液体装。但不敢再打了，温度已经很高了，90度

也许下次约个时间一起玩意式吧。　

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-13 00:25

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-12 22:24 发表 $\"\"$

也许下次约个时间一起玩意式吧。　

意式对机器要求高，国内小一万的机器都很难玩好
多交流，找对路子也能做出比较满意的ESP，但没办法苛求绝对的品质，有些机器细粉还不能压得很紧，否则压力不够出不了液体.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-13 00:28

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:27 发表 $\"\"$
这是放一段时间后拍的。

粉细了点，多练几次，熟练就好了

焖蒸我现在基本跳过了
粉量太少不大好冲，我每次基本在25g-30g冲二杯
水温和粉的粗细有互动关系.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-13 09:05 标题: 回复 91楼grant 的帖子

报名哈，一起玩意式.

作者: grant 时间: 2012-5-13 16:09

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-13 00:25 发表 $\"\"$

意式对机器要求高，国内小一万的机器都很难玩好
多交流，找对路子也能做出比较满意的ESP，但没办法苛求绝对的品质，有些机器细粉还不能压得很紧，否则压力不够出不了液体

嗯。配置不错的家用机，单头半自动应该在1万上下。磨豆机在2000以上。
这样的话，1万出头应该可以配到不错的东西了。
曾心水过台北玩家开规格某大厂做的MyWayAlex，
也仔细看过Giatto (有没有拼错啊)的一款家用机。
这两款应该都不错的。

我就先玩着Rocky + Silvia组合吧。过几年再看要不要换。　

作者: grant 时间: 2012-5-13 16:11

我心目中理想的家用机的规格：
2L以上铜锅炉，热交换式 (电费啊～)
E61组头 (曾被朋友批，说现在的温控没必要用E61了，可是我还是喜欢那巧妙的设计)
离心泵，压力可调、双压力表
带预浸，预浸时间可调
充足的蒸汽

58mm营业用标准手柄神马的应该是标配啦。可以用俺的双份粉碗以及无底把手。
这样的要求，算不算，太高...

[ 本帖最后由 grant 于 2012-5-13 16:12 编辑 ].

作者: zyf22888 时间: 2012-5-13 17:41 标题: 回复 90楼grant 的帖子

在哪个教程上看到压力控制在9帕左右，我这机器不是说有15帕吗？我准备买个压粉器。

唉，上海有句俗话说捡到一根红丝带，坏掉一份人家，真没说错，机器进来一个月不到，我已经添了不少咖啡器具，好像还没够的意思。本来仅仅想不再喝速溶的了，现在越走越远了。
我现在坚决不能动升级机器的念头！

（能调压力多好玩啊）.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-13 17:46 标题: 回复 93楼大鱼99 的帖子

我用了30G粉，85度水。
你的粉用了多少水温啊？
这帖子里你的咖啡渣最漂亮，但一看到我吓一跳，这么粗？原来是要这么粗。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-13 19:31 标题: 回复 95楼grant 的帖子

我已经在盘算等这个全自动的用几年或者坏了
再扛个半自动的回来玩玩.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-13 21:50

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-13 16:11 发表 $\"\"$
我心目中理想的家用机的规格：
2L以上铜锅炉，热交换式 (电费啊～)
E61组头 (曾被朋友批，说现在的温控没必要用E61了，可是我还是喜欢那巧妙的设计)
离心泵，压力可调、双压力表
带预浸，预浸时间可调
充足的蒸 ...

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