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标题: [饮食] 酱牛肉 [打印本页]

作者: ROBYN 时间: 2010-8-3 22:41 标题: 酱牛肉

WW上受了启发，做了好吃的麻酱面，投桃报李，贡献个酱牛肉
我改良的烧法，做起来很方便，不起油锅，适合夏天，一起分享
热锅入牛腱子肉入黄酒入调料（姜片，八角，桂皮，酱油）入水浸没牛肉，大火汤烧开后，小火焖
（说明一下标准的做法是牛肉入冷水烧沸去血水后，再放入沸水中煮，我用的是冰鲜牛肉，煤气灶又坏了只剩一个灶，故省去此步骤）
随后煮2小时，期间我加了几次水，防止烧干
至牛肉能擦进筷子，加糖，大火，收汁，翻动牛肉不要焦了
然后在牛肉上浇麻油增加牛肉的色泽和亮度
盛出牛肉冷却后切片，最后把收好的粘稠的汁浇在切片牛肉上，毕
夏令一道简单又开胃的小菜，祝大家吃得愉快.

作者: min 时间: 2010-8-4 10:16

我一直是加进半瓶啤酒烧的，说是加黄酒牛肉会缩忒，不知道有啥区别.

作者: 兔子波波 时间: 2010-8-4 10:20

酱牛肉好7滴

方法真简单，就是可能会不入味，所以要沾汁，对吧

作者: evekissoscar 时间: 2010-8-4 10:24

提供外卖瓦

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 11:06 标题: 回复 2#min 的帖子

啤酒没烧过呀
听说中国的啤酒不是啤酒花做的.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 11:26 标题: 回复 3#兔子波波的帖子

这样烧绝对入味
怕不入味，可以采取苏式叉烧的烧法
先用筷子在肉表面戳一排排洞，在调味汁里浸4-5小时.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 11:27 标题: 回复 4#evekissoscar 的帖子

阿拉自己家里都不够吃

外卖算了吧.

作者: 城市的风 时间: 2010-8-4 12:35 标题: 回复 1#ROBYN 的帖子

煤气灶两只都坏了怎么办呢

作者: 老妈子 时间: 2010-8-4 12:45 标题: 回复 1#ROBYN 的帖子

先送花,正愁做什么呢,暑假儿子天天在家,一日三餐成了我的头号任务.每次进厨房,像从桑拿房出来一样.如果不用起油锅,就可以开着厨房的门做了,这样,客厅的冷气多少能进些厨房!冒味问一下:有没有家里厨房装空调的?
（说明一下标准的做法是牛肉入冷水烧沸去血水后，再放入沸水中煮，我用的是冰鲜牛肉，煤气灶又坏了只剩一个灶，故省去此步骤）哈哈,这个是lz偷懒吧?煤气灶坏了一只?这两个步骤本来就是前后做的,理由不正当哦!.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 12:58 标题: 回复 8#城市的风的帖子

坏特再讲，阿拉还有只电磁灶.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 12:59 标题: 回复 9#老妈子的帖子

不是先后步骤，等这边一只灶出好血水，再烧沸水怎么行
旁边一只灶要有现成的沸水伺候的
这个是做标准白切牛肉的方法.

作者: 城市的风 时间: 2010-8-4 13:01 标题: 回复 10#ROBYN 的帖子

偶是说偶们家的，两个都被lg烧坏了

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:06 标题: 回复 12#城市的风的帖子

纳窝里比阿拉结棍

偶坏特几个月了，还独眼龙坚持到现在.

作者: 老妈子 时间: 2010-8-4 13:06 标题: 回复 11#ROBYN 的帖子

原来如此,搞半天我做的一直是有问题的,我以前都是前后步骤做的,好血水,再用自来水冲洗干净,冲洗的时候很认真的,一块块用牙刷刷的,洗净后再放冷水和各种调料一起烧,不过,我从来没烧过白切牛肉和酱牛肉之类,一般是把牛肉煮烂后烧罗宋汤或咖哩牛肉..

作者: 丽心妈妈 时间: 2010-8-4 13:08

7月份,咱家已经吃了3个牛腱了.一大条牛柳也吃了没剩几块,三文鱼北极贝更不禁吃的.这个月又要大采购了..

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:13 标题: 回复 15#BLG52 的帖子

这次买了条特大牛腱7.5斤，分了很多包进冰箱。.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:15 标题: 回复 14#老妈子的帖子

用牙刷的人里面你不是最厉害的
看到过用牙刷洗大闸蟹的
生龙活虎进去，半死不活出来
另外太烂了也不好吃，有点微嚼的香.

作者: 一骏妈妈 时间: 2010-8-4 13:27

明天烧一烧.

作者: 老妈子 时间: 2010-8-4 13:28 标题: 回复 17#ROBYN 的帖子

大闸蟹我也是用牙刷刷的呀. 我自己更爱吃带筋的牛肉,有嚼头,把肉煮烂还是为了照顾儿子,肉不烂他不吃,有骨头有刺的也不吃,lg常批评说太娇惯孩子,可想想也就这几年能这样陪着他了,再过2年进了高中进大学,不是都要住校了嘛!.

作者: 丽心妈妈 时间: 2010-8-4 13:32

7.5斤,那么大.我买的都是2斤半左右一个的.我喜欢吃,孩子不喜欢,她只喜欢牛排牛仔骨.天热了,就没怎么吃猪肉,以牛肉为主了..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-8-4 13:40

越来越来三了，酱牛肉满吃功夫的

当中为啥加2次水啦，不好烧的时候就多加点，阿拉姆妈讲闷烧的东西忌过程中开盖，开一次相当损失烧20分钟

8古要是你烧得好吃就当阿拉姆妈在瞎讲，还有我也不放黄酒的，说是黄酒会让牛肉变老，我是用一个清真朋友的方子放一勺镇江醋，不腥气的。.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:43 标题: 回复 20#BLG52 的帖子

自从偶去了趟回族自治区，就改7牛肉羊肉了，不大7猪肉
我买的冰鲜牛肉，拿回来不容易，挑了个最大的
箱子装好，冰块塞满，运回来的.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:46 标题: 回复 21#小臭臭妈咪的帖子

锅子小，最后还要收汁
时间不好掌握，我就定时半小时看一次
总结下来，我家的锅每半小时加次水
最后那个半小时就不用加了
这时候水烧到一半多
再收半小时汁正好
牛肉熟得正好，汁也收得刚好
烧红烧的东西最容易了，反而是大火爆炒的东西火候难掌握呢.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-8-4 13:51 标题: 回复 23#ROBYN 的帖子

我觉得红烧的东西还是要煤气烧，我买了电炖锅，烧了一次牛肉总觉得没有煤气烧的香，但是煤气烧就像你说的，锅子要大，还要看着火，唉，真不容易

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 13:54 标题: 回复 24#小臭臭妈咪的帖子

我是马大哈，上次烧了玉米
然后打电话做知心姐姐去了
等我电话打好，跑到厨房，气味不对啊
锅子里乖乖躺着三根包青天一样马相的珍珠米.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-8-4 14:10 标题: 回复 25#ROBYN 的帖子

烟熏珍珠米咯，我都是用电饭煲烧珍珠米的，所以没有这个烦恼，永远不会包青天，还可以喝玉米水.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-4 14:17 标题: 回复 26#小臭臭妈咪的帖子

嗨，牛肉也烧焦过好几块
不锈钢锅子很结棍的
一歇歇水都烧干了
现在偶用定时器的干活.

作者: hongjiMM 时间: 2010-8-4 19:48

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2010-8-4 13:40 发表 $\"\"$
越来越来三了，酱牛肉满吃功夫的
当中为啥加2次水啦，不好烧的时候就多加点，阿拉姆妈讲闷烧的东西忌过程中开盖，开一次相当损失烧20分钟 8古要是你烧得好吃就当阿拉姆妈在瞎讲，还有我也不放黄酒的 ...

侬港了对格。。。
偶每趟买格晨光，对方总关照伐好把黄酒各。。。。。。中间也伐加水（开头就多放点嘛）

作者: hongjiMM 时间: 2010-8-4 19:51

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-8-4 13:54 发表 $\"\"$
我是马大哈，上次烧了玉米
然后打电话做知心姐姐去了
等我电话打好，跑到厨房，气味不对啊
锅子里乖乖躺着三根包青天一样马相的珍珠米

马大哈，一样格，掺把手

白煮蛋可以成小黑炭。。。连锅端到垃圾桶

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-8-5 10:08

连汁带肉浸泡一晚上，就很入味.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2010-8-5 12:19 标题: 回复 26#小臭臭妈咪的帖子

这个方子有伐？按照煮饭程序还是煮粥程序？有兴趣的，详细介绍一下好伐？.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-8-5 12:24 标题: 回复 28#hongjiMM 的帖子

我们都是用传统方法烧的，罗宾喜欢创新，好吃才是硬道理

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-8-5 12:25 标题: 回复 31#千禧妞妞妈的帖子

我家的电饭煲用“1小时粥”的程序，水放到淹没玉米即可。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-8-5 12:31 标题: 回复 27#ROBYN 的帖子

是酥嫩的还是有点韧的？
我也学来烧烧

侬做啥勿去捏灶头修修好啊.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2010-8-5 12:41 标题: 回复 33#小臭臭妈咪的帖子

我后来也有点想明白了，烧饭档肯定不来赛的，要烧干特的，哪里还有玉米水哦，一下子别老了。.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-5 13:13 标题: 回复 32#小臭臭妈咪的帖子

我这个是简化版的传统版，没你说的那么好啦，说得人家怪不好意思的

醋某次我煮牛肉汤也放过的，据说这样煮牛肉容易酥烂，但我7过后和平时的差不多，还心里感觉汤酸了，心理因素啦，知道那点醋没这效果。
黄酒呢，传统白切牛肉里有这味，偶就搬到酱牛肉里来了

作者: ROBYN 时间: 2010-8-5 13:17 标题: 回复 34#小猫宝宝的帖子

效果么，牛健的关系，有牛筋的烧到完全酥烂就不好吃了，有点儿嚼劲是最好的
灶头么，一开始想修的，可后来发现一个灶头烧饭也没有问题，就一直拖到现在

作者: 谢家庭院 时间: 2010-8-6 13:30

来顶顶喜欢的ROBYN
假如有照片看看的话,就更好了.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-6 13:32 标题: 回复 38#谢家庭院的帖子

庭庭来啦，下趟再烧我一定拍拨侬看.

作者: 谢家庭院 时间: 2010-8-6 13:41 标题: 回复 39#ROBYN 的帖子

哈哈,那我就等着哦.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2010-8-6 16:36

麻酱面?偶喜欢的,LZ有方子哇,谢谢..

作者: ROBYN 时间: 2010-8-6 17:03 标题: 回复 41#杨小兔的妈妈的帖子

我是做手擀面的，怎么做面条不介绍了，讲讲配料吧
面煮好，入大碗，面上放小勺盐，浇适量面汤（1.化盐；2.不加的话拌酱会干）
芝麻酱（我买的川湘）两勺，麻油一大勺，现磨红辣椒碎适量（也可以放辣椒油）
最后撒上绿色的葱花，拌开后，香喷喷的热干面做好了
味道么，几乎和雁荡路的味香斋一模一样哦.

作者: 羿宝宝的妈妈 时间: 2010-8-7 15:38

我也来现现我家的酱牛肉烧法
把牛腱切成拳头大的块放入冷水煮沸去血水，起油（少量）锅，放入姜片、牛肉略煸炒，放酱油略煸炒（主要是让牛肉更快上色），然后放入水，水多一点，中途最好不要再加水，煮沸后，放入八角、到点红酒、放糖，用小火焖，焖至牛肉酥（程度根据自己的口感），我会烧得酥一点，筋也软软的，我公公牙齿不好，也喜欢吃我做的酱牛肉，最后冷却后切片装盘。.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2010-8-7 18:40

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-8-6 17:03 发表 $\"\"$
我是做手擀面的，怎么做面条不介绍了，讲讲配料吧
面煮好，入大碗，面上放小勺盐，浇适量面汤（1.化盐；2.不加的话拌酱会干）
芝麻酱（我买的川湘）两勺，麻油一大勺，现磨红辣椒碎适量（也可以放辣椒油）
最后撒 ...

看上去蛮简单的,明天就试试。看到LZ介绍的酱牛肉，我今天也去做了，买的是乐购的清真牛腱子，做出来真的很棒，刚切好盆，儿子就迫不急待了。就是切片有难度，我做的基本都不成形了，好在味道很棒，虽然耗时不少，但做法确实方便！

作者: ROBYN 时间: 2010-8-7 18:48 标题: 回复 44#杨小兔的妈妈的帖子

热切要一定水平
记得外婆曾大赞偶一个阿姨“纳看呀，**水平高伐，热的牛肉切了嘎好。”
哈哈，有难度哦。凉了就随便切也片片挺括
记得，麻油，最后麻油一定要上，这样才卖相好看.

作者: ROBYN 时间: 2010-8-7 18:50 标题: 回复 43#羿宝宝的妈妈的帖子

这个做法是苏式叉烧的做法
如果牛肉用炸的不用煸的还要棒.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2010-8-7 18:59

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-8-7 18:48 发表 $\"\"$
热切要一定水平
记得外婆曾大赞偶一个阿姨“纳看呀，**水平高伐，热的牛肉切了嘎好。”
哈哈，有难度哦。凉了就随便切也片片挺括
记得，麻油，最后麻油一定要上，这样才卖相好看

切工绝对要有耐心，我到后面差不多要手撕了，幸亏儿子也不“嫌弃”，麻油我是没上，儿子太壮实了，啥油都要严格控制！

作者: ROBYN 时间: 2010-8-7 21:16 标题: 回复 47#杨小兔的妈妈的帖子

麻油的不饱和脂肪酸含量高，虽然没有橄榄油高，但是你看看还可以防脱发延缓衰老来，7吧，放心7
又称香油，是由芝麻炒香后压榨而成，是食用油中的上品。
麻油含有丰富的维生素E，它能促进细胞分裂，并延缓其衰老速度。麻油中还含有40％的亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们容易被人体分解、吸收和利用，能促进胆固醇的代谢，还可以帮助消除动脉管壁上的沉积物，从而软化血管，保持血管的弹性。麻油中还含有卵磷脂，有润泽皮肤、祛除老年斑以及防止脱发和过早出现白发等作用。此外，麻油对预防便秘和治疗烧烫伤也有很好疗效。.

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