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标题: [饮食] 第五次咖啡活动(7月18日下午)圆满完成，咖啡点评见P2 54# [打印本页]
作者: grant    时间: 2010-7-15 08:53     标题: 第五次咖啡活动(7月18日下午)圆满完成，咖啡点评见P2 54#

如题。
时间：本周日(7月18日)下午
地点：老地方。　
内容：手冲提高班
参加人员，限之前四次来参加过咖啡入门班的朋友。
费用：50元/人 (其中含场地费20元)
限8人参加，以回帖时间为准。
谢谢支持。

===================
ID        人数
高兴        1
悠然        1
vivianda        1
shgood10        1
janettocts        1
昊子妈妈        2
核桃酥        1
合计        8

[ 本帖最后由 grant 于 2010-7-19 07:33 编辑 ].
作者: 高兴    时间: 2010-7-15 08:54

到.
作者: 悠然    时间: 2010-7-15 08:55     标题: 回复 1#grant 的帖子

补充：一大一小。。

[ 本帖最后由 悠然 于 2010-7-15 09:58 编辑 ].
作者: vivianda    时间: 2010-7-15 08:55

报名.
作者: shgood10    时间: 2010-7-15 08:56

报名！.
作者: vivianda    时间: 2010-7-15 08:56

心脏病都要吓出来了.
作者: grant    时间: 2010-7-15 08:58

准备要带的豆子：
埃塞俄比亚，耶加雪菲，(庄园名字我忘记了... 2009年CoE第七名)
印尼，苏门答腊，曼特宁，（林东产区，19目)
萨尔瓦多，梦幻庄园，2008年CoE冠军 (汗... 这个居然把庄园名字记错了。改过来了...)

[ 本帖最后由 grant 于 2010-7-15 09:07 编辑 ].
作者: grant    时间: 2010-7-15 08:59

以上豆子应该会带，不确定是否还会带别的豆子。
我要看看我家的生豆库存。前面几次培训，库存貌似用得差不多了。只好拿出这些平时不大舍得喝的豆子出来了，哈哈～
.
作者: janettocts    时间: 2010-7-15 09:40     标题: 报名

终于盼来了！.
作者: 昊子妈妈    时间: 2010-7-15 09:44     标题: 回复 1#grant 的帖子

下午3点~5点吗？如是，我和老公2人来。.
作者: grant    时间: 2010-7-15 09:47     标题: 回复 10#昊子妈妈 的帖子

2:30开始。结束时间看情况，应该在4:30~5:00吧，如果气氛热烈可能会更迟些。.
作者: 核桃酥    时间: 2010-7-15 09:50

现在报名还来得及吗，我，1个.
作者: grant    时间: 2010-7-15 09:53     标题: 回复 12#核桃酥 的帖子

最后一个。.
作者: 伶儿响叮当    时间: 2010-7-15 11:18

太快了吧，简直就是秒杀.
作者: lucia0131    时间: 2010-7-15 11:21

来晚了~~.
作者: grant    时间: 2010-7-15 11:31

嗯。你们两个来晚了... 下次请早。　
不过，有个报了名的朋友，可能会来不了，我请她尽快确认，如果这样的话会多出两个名额。.
作者: caijunwei    时间: 2010-7-15 11:57

从你开贴到结束50分钟。当然我第一关都没过，也没资格进中级班了。要不你实行会员制，我们付会费，这样你也把它作为事业来做，投入的时间也会多点，场次开多一点，让我们也有个选择。在你这里买货，给我们折扣并保证质量。.
作者: grant    时间: 2010-7-15 12:38

引用:
原帖由 caijunwei 于 2010-7-15 11:57 发表
从你开贴到结束50分钟。当然我第一关都没过，也没资格进中级班了。要不你实行会员制，我们付会费，这样你也把它作为事业来做，投入的时间也会多点，场次开多一点，让我们也有个选择。在你这里买货，给我们折扣并保证 ...
我另外开了一个帖子，问还有多少人想进初级班。你可以回复那个帖子，说一下你方便的时间段。
如果很多人希望平时开班的话，我的年假有得多，可以考虑休一天年假。

目前没打算把咖啡当成事业。不过我接触咖啡许多年了，对咖啡业的一些内情也多少知道一点。
我这样的个性，开咖啡馆的话注定是要赔钱的。等什么时候我经济自由了，也许会试一下。
咖啡培训，现在更是鱼龙混杂。早上我刚收到一本书，是这次给女儿买书时我顺便买了一本，结果到货后发现是某著名咖啡培训机构的人写的。错误一堆...曼特宁、可那的生豆照片全部弄错了，咖啡产区产量也搞错了，粗翻几页已经这么多错误，这种机构的教学质量可以想象。
目前我的想法很简单：让喜欢咖啡的朋友，都可以喝上自己煮出的、香浓的咖啡。我并不指望这里能赚到什么钱，只要不赔钱就可以了。所以入门班，我每个成人收20元的场地费。因为朋友的场地也是租的。提高班，我在场地费之外，每人收30元的费用，这个费用实际上大概是咖啡的成本费。比如我这次准备带的豆子，其中的一种，萨尔瓦多的CoE冠军，1kg生豆的价格大概在1000人民币，而我要带来开课的话，至少要烘200g的。

至于我这儿现在卖的咖啡器材，每个来我这儿参加过培训的朋友我都会说明：器材是微利。当然淘宝上也许可以找到更便宜的，但是加总起来，我店里卖的这些东西，大概是淘宝上大家可以拿到价格的8折左右。最近由于一些失误，器材我大概每件要赔一点钱了。呵呵～
熟豆我是有利润的。而大家也可以找到比我网店里的熟豆便宜得多的熟豆。但是我实际比较过的，和我用同样货源的熟豆，我的价格要比他们低，大概是他们价格的8折或9折。
前几天有件事情，可以放在这儿和大家分享：
有个朋友的同事，问我能不能搞到可那的熟豆。我是可以拿到的，不过可那算是生豆里价格较贵的，我算了一下，熟豆我可能250g要卖500上下。
然后我去淘宝看了一下。真是不看不知道，居然，有人半磅(227g)可那可以卖到39元。还包快递。呵呵，我的生豆进价比这个要高好多倍了。
忍不住说了一堆，呵呵，不针对任何人，只想说，咖啡行业，水很深。我开始自己玩咖啡到现在，走过许多的弯路。我只想靠自己的力气，让大家的咖啡路，可以走得比较顺畅。.
作者: christy    时间: 2010-7-15 12:51

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: grant    时间: 2010-7-15 13:00     标题: 回复 19#christy 的帖子

马上出梅了，太热，我自己烘豆子都懒，还是别挤在那个场地出汗了。
过阵子，稍凉快点儿再玩手网吧。 .
作者: christy    时间: 2010-7-15 13:10

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: shgood10    时间: 2010-7-15 14:41     标题: 回复 18#grant 的帖子

“我开始自己玩咖啡到现在，走过许多的弯路。我只想靠自己的力气，让大家的咖啡路，可以走得比较顺畅。”
我感动得一塌糊涂！ .
作者: 天狗潼    时间: 2010-7-15 14:56

这名报得也太快了些～～
摸到规律了，每天早上９点准时来报到，必有机会！.
作者: 高兴    时间: 2010-7-15 15:14     标题: 回复 23#天狗潼 的帖子

错，我们是半夜放砖头的。.
作者: 天狗潼    时间: 2010-7-15 15:46     标题: 回复 24#高兴 的帖子

更冤了，我每天都是凌晨后才睡觉~~.
作者: 大头女儿小头爸    时间: 2010-7-15 18:31

下次再搞一次吧，我在外地呀。.
作者: shgood10    时间: 2010-7-15 18:49     标题: 回复 25#天狗潼 的帖子

别听高兴的！GRANT很公正的，我还想开后门，摆砖头，GRANT说：“不行！”我只好自己狂奔，连时间，地点，事项都不看，直接回帖，总算排到了.
作者: grant    时间: 2010-7-15 19:00

引用:
原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-7-15 18:31 发表
下次再搞一次吧，我在外地呀。
我会再搞几次的，你放心，呵呵～.
作者: gennie    时间: 2010-7-15 20:14

遗憾，看来以后得秒杀了，期盼下一次。.
作者: 悠然    时间: 2010-7-16 10:11     标题: 回复 18#grant 的帖子

刚看到这一段，老大，我理解你，支持你。。.
作者: 家有可爱    时间: 2010-7-16 11:11

期盼下一次。.
作者: wtxy9258    时间: 2010-7-16 16:02

出去旅游了，错过就是过错，留待下次了.
作者: 悦悦孝孝妈    时间: 2010-7-16 16:42

顶帖，也是白顶。。。反正我是来不了。。.
作者: grant    时间: 2010-7-16 23:58

刚才把第三种豆子烘好了。
最后确定的是：
云南保山的咖啡 (有朋友说要喝点便宜咖啡，这个是我手上比较便宜的)
Kenya AA (烘得比我平时喜欢的程度稍深了点儿，照顾大家的口味)
萨尔瓦多梦幻庄园 (这个我昨晚烘完后煮了一壶，预告一下：值得期待)
.
作者: 天狗潼    时间: 2010-7-17 01:26

哎呀呀，萨尔瓦多梦幻庄园～～
口感饱满、层次感丰富，啥时才能闻香入口呢？

杯测资料:
干香：奶油香,香料,黑醋栗,红茶香,香草,花香,樱桃,巧克力,焦糖,精油,热带水果
湿香：桃子,焦糖,杏桃,香草,茶香,莓果,香料
啜吸：入口干净,丰富饱满,油脂黏感佳,body相当厚实,热带水果（芒果,桃子,梅,菠萝,杏桃）,莓果甜酸,花香,精油香,甜感清晰并有甜肉桂风味,中低温的body更黏滑且有顶级的阿萨姆红茶香,余味有臻果巧克力,桃子与香料甜同时带出热带水果的细腻风味..
作者: vivianda    时间: 2010-7-17 08:21     标题: 回复 35#天狗潼 的帖子

萨尔瓦多梦幻庄园咖啡香有这么多的层次呀~~~，比香水的多很多了。我特别喜欢天然植物花草香...
感谢老天让我有个好嗅觉！期盼了~~.
作者: grant    时间: 2010-7-17 19:06     标题: 回复 35#天狗潼 的帖子

这个豆子我一共就没买到多一点儿，这次烘完，只余了100g左右了，
所以，大概下次手冲提高班一办，就没有了。 .
作者: vivianda    时间: 2010-7-17 20:51     标题: 回复 37#grant 的帖子

暗示了下次提高班的秒杀，会是多么秒秒杀了，呵呵.
作者: grant    时间: 2010-7-17 21:49     标题: 回复 38#vivianda 的帖子

哈哈～
我手上还另有几种类似品质的豆子，没关系～
.
作者: vivianda    时间: 2010-7-17 21:53     标题: 回复 39#grant 的帖子

毒很深呀，呵呵.
作者: 天狗潼    时间: 2010-7-17 22:09     标题: 回复 39#grant 的帖子

看来是没机会了，能见识到类似豆子也知足哈～～.
作者: grant    时间: 2010-7-17 22:21     标题: 回复 40#vivianda 的帖子

呵呵～　我在开始开这个培训课程之前，家里的各种生豆大概有靠近10kg吧。
现在已经耗掉一部分了。.
作者: grant    时间: 2010-7-17 22:22

引用:
原帖由 天狗潼 于 2010-7-17 22:09 发表
看来是没机会了，能见识到类似豆子也知足哈～～
你记得常来看看报名帖好了，哈哈～.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 04:21

引用:
原帖由 grant 于 2010-7-17 19:06 发表
这个豆子我一共就没买到多一点儿，这次烘完，只余了100g左右了，
所以，大概下次手冲提高班一办，就没有了。
老大开了这个咖啡香课会不会赔了好多米啊？我感觉老大一直在贴钱呢，每次给我们玩的都是好豆子呀，再这样玩下去你家领导会有意见吗？.
作者: grant    时间: 2010-7-18 08:08

引用:
原帖由 tianlunmama 于 2010-7-18 04:21 发表

老大开了这个咖啡香课会不会赔了好多米啊？我感觉老大一直在贴钱呢，每次给我们玩的都是好豆子呀，再这样玩下去你家领导会有意见吗？
开课又不指望挣钱的，打平就好。
目前... 基本上... 小赔，呵呵～
预计中级班会把赔的钱收回来的。
我们家领导哦，她貌似不在乎这些的。
.
作者: grant    时间: 2010-7-18 08:09     标题: 回复 44#tianlunmama 的帖子

你夜猫子啊... 凌晨4:00发帖...
下次秒杀估计你又爬不起来。
.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 09:57

[quote]原帖由 grant 于 2010-7-18 08:09 发表
你夜猫子啊... 凌晨4:00发帖...
下次秒杀估计你又爬不起来。
[/quotwoe]
我就是因为吃了上次没有抢到的亏，现在夜里白天都不敢睡觉了，24小时趴在咖啡香等老大的动静，就怕老大心血来潮发帖子而我又没有抢到.
作者: grant    时间: 2010-7-18 12:30     标题: 回复 47#tianlunmama 的帖子

是不是真的啊...
你昨晚睡了几个小时啊？两个帖子一个是4:21，一个是9:57....
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 17:43

引用:
原帖由 grant 于 2010-7-18 12:30 发表
是不是真的啊...
你昨晚睡了几个小时啊？两个帖子一个是4:21，一个是9:57...
呵呵，你看记录了吗？我上午7点钟还在群里说话呢，我24小时地干活

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-7-18 17:45 编辑 ].
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 17:58

今天我喝了庄园豆，感觉真的大不一样啊，从来没有喝过那么香那么醇那么有回味的咖啡啊，我今天没有摒住自己的自控欲，一杯一杯使劲喝，终于体会到了传说中的咖啡醉，还好今天是搭了萤萤妈的车回家，如果今天叫我开车的话，估计要飚160码了。。。同样的咖啡三种不同的水温冲出来的味道居然会有那么明显的区别哦，想想以前冲咖啡不管三七二十一，拎起开水就冲真是胡扯蛋哪.
作者: vivianda    时间: 2010-7-18 18:30     标题: 回复 50#tianlunmama 的帖子

妮妮，你醉啦，呵呵，我还好
今天悠然冲的庄园豆咖啡味道实在令人难忘！浓郁醇香得有酒的感觉了
还有，发现自己喜欢吃熟豆了，怎么办呀.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 18:58

引用:
原帖由 vivianda 于 2010-7-18 18:30 发表
妮妮，你醉啦，呵呵，我还好
今天悠然冲的庄园豆咖啡味道实在令人难忘！浓郁醇香得有酒的感觉了
还有，发现自己喜欢吃熟豆了，怎么办呀
你的味觉好厉害哦，你今天居然能喝出庄园豆里好几味的味道了，看来你是品咖啡的高手啊！看你嚼豆豆那个香啊，我也学你样尝了一颗熟豆豆，哎哟妈呀那个闻起来噶香的豆豆在嘴里嚼得我一嘴的苦啊，吃无水咖啡啊浓得我够呛。你也蛮调皮的哦，有你在很会调节气氛的脑，没想到你是为了寻找咖啡香第一次和网友见面啊，看来G老大的咖啡诱惑好大啊。.
作者: vivianda    时间: 2010-7-18 19:08     标题: 回复 52#tianlunmama 的帖子

嗯，是第一次多人的见面会。我就是相信G老大才入圈的，从而，有幸认识了你们。侬是娇小姐，吃不了苦的，咖啡都要放糖和奶的人，熟豆是吃不惯的，我一直喝清咖习惯了，吃巧克力也喜欢吃苦味浓的。.
作者: grant    时间: 2010-7-18 19:26

马上要去忙，先把刚才理出来的两张图发上来。
剩下的东西晚上再来补充。
我是把参加的朋友的评分，做了平均。
因为大家都是新手，所以两张图分开来看，只看每张图的相对差异，两张图之间应该不存在可比性。

同种豆子，不同的温度造成的风味差异：


相同的冲煮条件，不同的豆子的风味差异：
.

图片附件: drip_difftemp.jpg (2010-7-18 19:26, 48.95 KB) / 该附件被下载次数 4
http://ww123.net/attachment.php?aid=532120



图片附件: drip_diffvar.jpg (2010-7-18 19:26, 59.79 KB) / 该附件被下载次数 3
http://ww123.net/attachment.php?aid=532121

作者: shgood10    时间: 2010-7-18 19:30

今天去赴了咖啡聚会，没想到居然是去——杯测！grant搞得好专业啊，我很惭愧！
第一次喝庄园豆，我一个人躲到角落里，摒弃一切杂念，闻啊闻，有了白兰花的味道，品啊品，黑巧克力的味道，白兰花的味道，蜂蜜的味道，若干水果味，分析不出是啥水果。好了，就这些！
说实在的，刚刚品到白兰花，蜂蜜的味道的时候，感到好幸福，很兴奋，然后这种感觉随着花香，蜜香静静地沁入心田，竟又萌生出许多感动——谢谢grant!也想到了他发自肺腑的“我开始自己玩咖啡到现在，走过许多的弯路。我只想靠自己的力气，让大家的咖啡路，可以走得比较顺畅。”再一次感动.
但是，我又觉得好像辜负了老大！后来的几杯，我好想再次捕捉那种令人兴奋地感觉，确似乎每每都擦肩而过，看来对咖啡的感受也要看缘分啊！.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-18 19:31

哇！！！！老大火速啊，那么快就出报表啦，啧啧.
作者: shgood10    时间: 2010-7-18 19:31     标题: 回复 54#grant 的帖子

太专业了.
作者: vivianda    时间: 2010-7-18 19:32

老大，真快呀，辛苦~~。让我好好研究研究、体会体会，真有趣儿~~.
作者: grant    时间: 2010-7-18 19:32

引用:
原帖由 tianlunmama 于 2010-7-18 17:58 发表
今天我喝了庄园豆，感觉真的大不一样啊，从来没有喝过那么香那么醇那么有回味的咖啡啊，我今天没有摒住自己的自控欲，一杯一杯使劲喝，终于体会到了传说中的咖啡醉，还好今天是搭了萤萤妈的车回家，如果今天叫我开车 ...
总结得真好，那我就不再总结了哈...
我的观察是，大家今天的手冲，慢慢进入了状态。相信有了今天的这个课程，大家会对手冲后杯中咖啡的味道调整，有了大致的方向。
限于条件，以及大家的熟练程度，今天的课程希望可以起到抛砖引玉的作用，希望大家多多练习。.
作者: vivianda    时间: 2010-7-18 19:35

嗯，蜘蛛图一目了然！与我的口感和想象都吻合的，真开心！有喝有玩儿的，还长了知识！.
作者: vivianda    时间: 2010-7-18 19:39     标题: 回复 59#grant 的帖子

得令。一定多多练习.
作者: grant    时间: 2010-7-18 19:45

引用:
原帖由 shgood10 于 2010-7-18 19:30 发表
今天去赴了咖啡聚会，没想到居然是去——杯测！grant搞得好专业啊，我很惭愧！
第一次喝庄园豆，我一个人躲到角落里，摒弃一切杂念，闻啊闻，有了白兰花的味道，品啊品，黑巧克力的味道，白兰花的味道，蜂蜜的味道， ...
其实不能算是杯测，只能算是，利用杯测的表格(简化过的)，来评价味道的不同。
下次有时间可以开杯测的课程。不过这类的课程我不是很专业，只能是和大家一起探讨。.
作者: grant    时间: 2010-7-18 20:47     标题: 回复 59#grant 的帖子

这帖回复得有点仓促。
在现场我也说过啦，因为大家都还算是新手，每个人的手冲的熟练程度不同，稳定性也还有待提高，
所以今天的这些评分，只能是非常粗略地做一个总结，也许并不能完全代表不同的豆子、不同的冲煮温度下的区别。
不过总的趋势应该是还是可以反应出来的。

另外，因为手磨对刻度的调节只能是比较粗略的，不同的手磨也没有办法严格地调节到同样的粗细，
所以只能是一个大概的结果，而且由于时间的限制，也没能仔细比较不同粗细的磨粉带来的口味差异。
这些调整就留作大家的课后作业吧，哈哈～.
作者: 悦悦孝孝妈    时间: 2010-7-18 22:56

引用:
原帖由 grant 于 2010-7-18 20:47 发表
这帖回复得有点仓促。
在现场我也说过啦，因为大家都还算是新手，每个人的手冲的熟练程度不同，稳定性也还有待提高，
所以今天的这些评分，只能是非常粗略地做一个总结，也许并不能完全代表不同的豆子、不同的冲煮 ...
我今天好想好想突击。。。

又担心不受欢迎。嘻嘻。那个---让大家回味无穷的咖啡。。

我郁闷死。。了。。。

为啥一定要弄在下午，不是上午？为啥一定要周末，不是平日。。。老大故意和我过不去的吧！！ .
作者: grant    时间: 2010-7-18 23:47

引用:
原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-18 22:56 发表



我今天好想好想突击。。。

又担心不受欢迎。嘻嘻。那个---让大家回味无穷的咖啡。。

我郁闷死。。了。。。

为啥一定要弄在下午，不是上午？为啥一定要周末，不是平日。。。老大故意和我过不去的吧！！ ...
平日我要上班的啊，我要养家糊口的啊...
上午我有别的事情。女儿的图画课。
.
作者: 核桃酥    时间: 2010-7-19 08:47

我个人的感觉，庄园豆香味很浓，是那种青草+果香的味道，而且均衡度很好，不太酸，不太苦，回味也还蛮强，但有点失之于四平八稳。如果用红楼梦里的人物来形容的话，它有点像宝钗。而kenya的酸味强烈些，醇厚感也更强，也隐约有点了解为什么用明亮度来描述酸，有点像黛玉，有些酸，但也个性十足，回味也很强。我个人比较喜欢“黛玉”，但有时候也想与“宝钗”聊聊天。而保山豆，就有点像那些个“XX家的”了。只留下酸味，没有后味。
另外，还是不大清楚什么是风味（flavor），是指豆子味道的独特性吗？如果是，那我觉得庄园豆和Kenya的风味都很强，个性十足。
另外，梦幻庄园有特别强的青草+果香的味道，它会不会就是日晒式的处理方法？

[ 本帖最后由 核桃酥 于 2010-7-19 12:46 编辑 ].
作者: 悠然    时间: 2010-7-19 09:46

昨天的三款豆子，从性价比来说我偏向KENYA AA，特别是90度和88度时，我觉得口感都不错.温度低下来时,味道就很酸了,不喜欢...梦幻庄园从生豆开始就有一种强烈的味道,回想了想,象小候把比较老的蚕豆剥了大壳再去小壳,然后晒的快干的时侯的味道,有着清草和泥土混合的味道,再接下感受熟豆的香气时,一开始闻是混合的香气,我不知该如何形容,但当我两次磨完豆,打开盖子的一刹那,居然闻到熟悉的油脂香(有点象我烘焙时用到的白油的香气,又比白油香气淡一些)和花香,那个花香很特别不是浓郁的香,回家打开了自己存放的干玫瑰花和干熏衣草,再仔细回想了一下,觉得两者的香气好象都有一点..入口后最大的感觉是回味时的甘甜,可以回味很久,在回家的路上,都能感受到口腔里存留的那种甘甜味,有点象吃了青橄榄后留在口腔里的香甜...另一款云南保山豆,我确定自己很不喜欢它的味道,特别是这样三种豆放在一起时,对比太明显了....
作者: vivianda    时间: 2010-7-19 09:55

后悔昨天的咖啡品尝“之旅”没有事先好好做功课，今天补上。

萨尔瓦多（西班牙文：El Salvador）位于中美洲北部。东北部与洪都拉斯，西北部与危地马拉接壤，南濒太平洋。海岸线长256公里。除南部沿岸狭长平原外，其余为山地高原，境内多火山，被称为“火山之国”。沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽。气温17～25℃。

咖啡是其主要出口产品。


据说，萨尔瓦多咖啡最佳的烘培度是中度、深度。昨天，好像是听老大说过，他是较深度手烘的。

正像核桃酥所言，我闻了三种生豆，唯萨尔瓦多咖啡生豆拥有一种新鲜的青草香气，令人难忘。

核桃酥猜，是日晒的自然处理方式，这个我还真难判断呢，了解了萨尔瓦多的地理气候环境后想到，有火山的地方就会有温泉，我现在试图回想一下，昨天享受的萨尔瓦多咖啡干香和湿香中，蕴含了多少大自然的气息呢~~~.

图片附件: 萨尔瓦多.jpg (2010-7-19 09:55, 9.98 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=532437

作者: vivianda    时间: 2010-7-19 10:02     标题: 回复 66#核桃酥 的帖子

核桃酥，你的红楼解咖啡真有趣呀~~，宝钗、黛玉和**家的。你也是个性鲜明的人，有理想主义情结吧？

好像大家都不大待见“保山”，我倒觉得就其信价比还是不错的，我还感到这款咖啡还是很新鲜的。老大怎么说来着，新鲜是一杯好咖啡的....，占多少比例，我忘了 .
作者: grant    时间: 2010-7-19 11:30

引用:
原帖由 核桃酥 于 2010-7-19 08:47 发表
我个人的感觉，庄园豆香味很浓，是那种青草+果香的味道，而且均衡度很好，不太酸，不太苦，回味也还蛮强，但有点失之于四平八稳。如果用红楼梦里的人物来形容的话，它有点像宝钗。而曼特宁的酸味强烈些，醇厚感也更强 ...
非常有趣的评价方法，哈哈～
一般市售的烘焙好的曼特宁，基本上已经把酸味烘得差不多不见了，是苦味为主。我自己烘曼特宁会倾向于保留一点苦味。
你可能记混了，昨天我没带曼特宁哦... 另外一种豆子是Kenya。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 11:58     标题: 发点萨尔瓦多梦幻山庄出的这款豆子的资料，摘自欧舍

2009年1月份上架的2008萨国CoE冠军:梦幻庄园!
她,总决赛时20位国际评审都给90分以上！并起立鼓掌！
她,被选为2008 CoE各国竞赛中的三大天王！
她,就是2008萨尔瓦多CoE冠军：梦幻庄园 La Ilusion!

[天王由来]
今天要介绍的就是Ichi Kojin杂志要推荐的2008萨尔瓦多CoE冠军—梦幻庄园.
看看这些国际评审当时的杯测纪录,您就可以知道这款咖啡为何名列2008年三大冠军庄园了：
香气:玫瑰,白兰花,金银花(忍冬)很棒的红酒香气,顶级深黑巧克力的酸香
风味：非常干净,莓果类丰富,热带水果,有芒果,杏桃果酱,无花果,
甜的变化：有蜂蜜,黑糖,瓜类甜,多水果甜
酸质的风味：多样的樱桃,小柑橘,热带水果,波特酒,多种莓果,
整体描述：由入口到结束都非常的优雅,非常持久的甜余味～

聂特是梦幻庄园主人,全名是Juan Jose Ernesto Menendez,家族栽种咖啡已经4代,他深受家族熏陶,自幼就在咖啡园打滚,由于相当看好圣安那火山高海拔区的微型气候,因此这几年他一直密切拜访且与咖啡农合作,他先收购阿拉斯加庄园,在07年参赛就夺得CoE前10名,而梦幻庄园就是他下苦工的代表巨作！我曾跟聂特聊起他的咖啡观,问他冠军庄园的条件,他很谦虚的告诉我：应该是他运气好,但若仔细看历年得奖冠军,通常都有优异的的栽种环境,细心的照顾,仔细筛选咖啡樱桃、接近挑剔的采收后段作业, 还有当年度的气候.


梦幻庄园资料：
国别：萨尔瓦多
庄园: La Ilusion,梦幻庄园
标示：2008年CoE萨国冠军
产区：Apaneca-Ilamatepec Mountain Range,位于圣安娜火山
庄园面积: 3.5公顷
海拔：1750公尺高
品种：橘波旁与黄波旁(Orange and Yellow Bourbon)
处理法：水洗发酵,天然日晒.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=532531

作者: grant    时间: 2010-7-19 12:01

刚才那几张图，最后一张的比例太小了点儿，再补两张。

这张图里中间的那个湖，看起来应该是火山湖。


来张立体的，是不是更清楚点儿。　
.

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作者: grant    时间: 2010-7-19 12:04

庄园主，以及庄园的照片。.

图片附件: LaIlusion_1.jpg (2010-7-19 12:04, 41.84 KB) / 该附件被下载次数 4
http://ww123.net/attachment.php?aid=532535



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http://ww123.net/attachment.php?aid=532536



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http://ww123.net/attachment.php?aid=532537



图片附件: LaIlusion_4.jpg (2010-7-19 12:04, 59.18 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=532538

作者: grant    时间: 2010-7-19 12:06     标题: 回复 66#核桃酥 的帖子

梦幻庄园的豆子，采用的是水洗法。
最近日晒法处理的豆子越来越少看到了。下次我去找一、两种来大家尝尝。.
作者: 悠然    时间: 2010-7-19 12:10     标题: 回复 72#grant 的帖子

哈哈，最后一张图好清楚。。下面的我那天也GOOGLE到的，现在正好复习一下。。.
作者: 天狗潼    时间: 2010-7-19 12:17

大家的味蕾好厉害~~居然真得能尝出层次感。
都说香水的味道也分好几个阶段，我基本上都体会不到啊。。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:20     标题: 回复 76#天狗潼 的帖子

确实可以分得出层次。下次来试试，呵呵～.
作者: vivianda    时间: 2010-7-19 12:21

地图哈灵！给老大送花了
仔细阅读了梦幻庄园的资料，还真有酒香的！我第一口就品尝出了，还怕是错觉呢.
作者: vivianda    时间: 2010-7-19 12:23

引用:
原帖由 grant 于 2010-7-19 12:06 发表
梦幻庄园的豆子，采用的是水洗法。
最近日晒法处理的豆子越来越少看到了。下次我去找一、两种来大家尝尝。
一定是温泉水吧.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:25     标题: 关于庄园豆与CoE

看到大家基本都把梦幻庄园的豆子叫庄园豆，以示区分，
其实我带来的Kenya也是庄园豆。手上这批记不大清了，应该是肯尼亚杰森维，英文是Kenya Gethumbwini Estate。也是一个庄园的名字。
所谓庄园豆，就是一个一个的农庄。他们互相基本独立，自行采收、处理、加工。以庄园的品牌行销。
Gethumbwini是一个庄园，La Ilusion (梦幻庄园)也是一个庄园。

而CoE，是SCAA (精品咖啡协会)每年在各产地举行的杯测大会，会有排名的，排前10名的豆子会放到一个竞标网站上，全球有兴趣的买家通过网络竞标。这次带的梦幻庄园的豆子，就是2008年的萨尔瓦多的CoE冠军。

出差中，具体资料回上海以后再查了发上来和大家分享。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:26     标题: 回复 78#vivianda 的帖子

嗯，你的味觉相当的灵敏。呵呵～

其实不少种咖啡豆子都会有红酒的味道。
这次的Kenya我烘得稍深了。下次我烘浅一点大家尝尝，也是有明显的红酒味道。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:30

引用:
原帖由 vivianda 于 2010-7-19 12:23 发表

一定是温泉水吧
这个还真不知道。
不过之前从老袁那儿买到过萨尔瓦多温泉山庄，那个号称是用温泉水洗的。
.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:42

另外，我玩自己烘焙到现在，也有数年的时间了。我挑豆一直是比较苛刻的，因为是自己喝的，呵呵～　所以，一般来讲，品相再好的豆子，总归可以被我挑出些坏豆的。(这也是我自己烘焙的原因之一)
可是这个梦幻庄园的豆子，我一般200g里最多挑出一、两个我不满意的豆子，但不是真正意义上的坏豆。一看就是非常用心处理的豆子。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 12:42

好了，干活去了... .
作者: 核桃酥    时间: 2010-7-19 12:48


改错去.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-19 17:53

“。。。。。。。。。。[天王由来]
今天要介绍的就是Ichi Kojin杂志要推荐的2008萨尔瓦多CoE冠军—梦幻庄园.
看看这些国际评审当时的杯测纪录,您就可以知道这款咖啡为何名列2008年三大冠军庄园了：
香气:玫瑰,白兰花,金银花(忍冬)很棒的红酒香气,顶级深黑巧克力的酸香
风味：非常干净,莓果类丰富,热带水果,有芒果,杏桃果酱,无花果,
甜的变化：有蜂蜜,黑糖,瓜类甜,多水果甜
酸质的风味：多样的樱桃,小柑橘,热带水果,波特酒,多种莓果,
整体描述：由入口到结束都非常的优雅,非常持久的甜余味～。。。。。。。”
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
老大我那天一直在说我闻到了一直熟悉的味道就是想不起来是叫啥？我刚才看了你这段话，我顿时想起了，就是你上面写的金银花的味道，对对就是这味道，哎哟我憋了一整天就是想不起来哦，呵呵现在谜底解开了心里好受多了，蛮好昨天我偷两粒的今天好继续回味回味她的味道了。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 20:48     标题: 回复 86#tianlunmama 的帖子

哈哈～
不过仔细看了一下这些介绍，我觉得我昨天带的这款豆子还是烘得重了点儿。再烘浅一点儿香气会更好。.
作者: 百变小斐    时间: 2010-7-19 22:48

好专业呀，看来上课以前先得恶补一下基础。.
作者: grant    时间: 2010-7-19 22:53

引用:
原帖由 百变小斐 于 2010-7-19 22:48 发表
好专业呀，看来上课以前先得恶补一下基础。
初级班就没这么复杂。
不过先看一下我发的那个帖子，应该会有些帮助。.
作者: 米娜    时间: 2010-7-21 00:22

很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。.
作者: grant    时间: 2010-7-21 00:42

引用:
原帖由 米娜 于 2010-7-21 00:22 发表
很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。
“精通”实在是不敢当，比较喜欢玩而已。
有时间可以一起来玩咖啡。.
作者: tianlunmama    时间: 2010-7-21 02:35

引用:
原帖由 米娜 于 2010-7-21 00:22 发表
很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。
的确，琪琪爸爸样样都精通啊，特别是这个“精”字，你和他接触多了就会发现他的深处了，我们在旺上只是知道他会育儿，会摄影，会烘焙，会厨艺，会咖啡。。。。和他走近了才发现他有更多的魅力，今天和他聊单反的，聊到最后他居然给我上了一节色彩空间学哦，还有他打字的速度哦也是惊人呢，不得不佩服这个东北汉子怎么那么厉害啊！.
作者: 米娜    时间: 2010-7-22 12:45     标题: 回复 92#tianlunmama 的帖子

还还还会编程嘞！真真太令人敬仰了。。。.
作者: grant    时间: 2010-7-22 12:46

引用:
原帖由 米娜 于 2010-7-22 12:45 发表
还还还会编程嘞！真真太令人敬仰了。。。
哦，那什么，编程我很菜的...
.



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