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标题: [饮食] 俺自己腌的咸蛋！有油哦！激动死我了！ [打印本页]

作者: 普通 时间: 2010-6-7 12:57 标题: 俺自己腌的咸蛋！有油哦！激动死我了！

个人认为
自己腌制咸蛋
使用盐水浸泡法最好！
菜场里卖的小瓶红星二锅头
往我图片上那种大小的盒子里倒半瓶
腌个20来天
油水都逼出来了！.

图片附件: DSC_0021.JPG (2010-6-7 12:57, 133.98 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=511349

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http://ww123.net/attachment.php?aid=511350

图片附件: DSC_0014.JPG (2010-6-7 12:57, 93.08 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=511351

作者: christy 时间: 2010-6-7 13:02

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: ilk 时间: 2010-6-7 13:04

哈灵，请教普普，详细的步骤，谢谢奥！.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:10

怎么都知道我的小名叫“普普”？！

步骤：
1、鸭蛋洗干净，绝对要洗干净！！！

2、擦干并且绝对晾干！！

3、水烧开，加大量的盐，大量，大量，大到什么程度呢？就是要达到饱和状态。关于“饱和”的概念，忘记了的同学要重新温习一下化学书本。

4、冷却盐水，绝对要冷！！！

5、半瓶红星二锅头倒入冷盐水中，搅和搅和，一起倒入乐扣的深长型盒子里

6、把可爱又干净的鸭蛋们轻轻放进去，塞足、淹没，当它们顽皮地试图浮上来时，用盖子盖好！

7、把盒子放在阴暗干燥处，或者用不透光的塑料袋包裹好盒子

8、20天左右就好啦！

[ 本帖最后由普通于 2010-6-7 13:25 编辑 ].

作者: 裙摆妈妈 时间: 2010-6-7 13:10

油水有了，那蛋白咸伐？？.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:11 标题: 回复 2#christy 的帖子

见4楼.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:11 标题: 回复 3#ilk 的帖子

见4楼.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:12

引用:

原帖由 裙摆妈妈 于 2010-6-7 13:10 发表
油水有了，那蛋白咸伐？？

仁者见仁
智者见智
某人说有点咸，但是他每次喝粗粮粥，都要两只咸蛋.

作者: taidi 时间: 2010-6-7 13:14

看第三条,很咸吧.

作者: Zwiebel 时间: 2010-6-7 13:18

偶也激动
手一抖飞出10朵花

ps.为啥乐扣盒外有个黑垃圾袋？是否有盒子避光的步骤没讲？.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:23 标题: 回复 9#taidi 的帖子

这是标准流程要求的做法
我个人理解：
那是因为腌制咸蛋的原理是渗透.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:24 标题: 回复 10#Zwiebel 的帖子

对哦
老大
我这就去加！
谢谢老大！.

作者: sissy妈妈 时间: 2010-6-7 13:25 标题: 回复 4#普通的帖子

鸭蛋是生的还是要煮熟啊.

作者: 云-妈 时间: 2010-6-7 13:29

哈灵！你的咸蛋流油，我流口水啊.......

作者: 普通 时间: 2010-6-7 13:29

引用:

原帖由 sissy妈妈 于 2010-6-7 13:25 发表
鸭蛋是生的还是要煮熟啊

腌的时候是生的啊
否则怎么渗透啊？对吧？
腌好后要煮熟
生的不能吃啊？对吧？.

作者: cathymama 时间: 2010-6-7 13:29

剥好的咸蛋卖相哈灵，献花10朵

作者: 云-妈 时间: 2010-6-7 13:29

引用:

原帖由 sissy妈妈 于 2010-6-7 13:25 发表
鸭蛋是生的还是要煮熟啊

，不会吧.......

作者: 天蓝蓝 时间: 2010-6-7 13:32

我也试试看.

作者: 九八虎的妈 时间: 2010-6-7 13:41

请教：关于盐水和二锅头的大概的体积比是多少？就是说多少数量的盐水配半瓶二锅头（一整瓶是几毫升呢）？.

作者: 漂亮宝贝妈妈 时间: 2010-6-7 13:42 标题: 回复 12#普通的帖子

不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的..

作者: yaxl1228 时间: 2010-6-7 13:58

我腌了一坛子,但是到出油蛋白就太咸了,跟本没法吃了..

作者: susana妈 时间: 2010-6-7 13:59

生鸭蛋的来源有讲究么？.

作者: sissy妈妈 时间: 2010-6-7 14:00 标题: 回复 17#云-妈的帖子

俺白痴么，不要嘲笑俺

作者: 格格妈 时间: 2010-6-7 14:01

我认为楼主之所以成功了，是鸭蛋自身努力的结果~~~
它们很激动，终于落到旺网名人的手上了，还有机会在旺网上露脸，一定要出油出油出油…….

作者: 谢家庭院 时间: 2010-6-7 14:12

很灵光啊，忙上送花

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-6-7 14:25

鸭蛋被你选中很激动，所以滋滋往外飙油
普通看见鸭蛋冒油了也很激动，所以发了个帖子
我更激动，看见了某人，看见了粗粮粥，也看见了普普现在沉浸在小女人的幸福中

作者: 云-妈 时间: 2010-6-7 14:46 标题: 回复 23#sissy妈妈的帖子

别误会！没有，没有。我是个直爽的人，看到了，想到了，就打字了！.

作者: 冰柠檬 时间: 2010-6-7 15:01

围观咸蛋

我做过一次，不够咸，也没出油，没人吃，我只好浪费

作者: sandyshang 时间: 2010-6-7 15:27

普通是名人，做的咸蛋也是名蛋，怎么可能不出油呢

作者: zzy_4089 时间: 2010-6-7 15:38

请问是否一定要很新鲜的鸭蛋啊?.

作者: TOMORMIER 时间: 2010-6-7 16:01

唉·············我想找找有没有蛋黄出油·然后蛋白不太咸的方子啊？

我家吃咸蛋，蛋白都给扔了，浪费啊浪费~~~~.

作者: 你好一妈 时间: 2010-6-7 16:10

我也看得很激动，也想弄了

作者: 钊元妈妈 时间: 2010-6-7 16:12

看上去真好吃啊

作者: 麦兜兜 时间: 2010-6-7 16:13 标题: 回复 31#TOMORMIER 的帖子

犯罪啊犯罪！干脆直接买咸蛋黄好了

作者: 麦兜兜 时间: 2010-6-7 16:15 标题: 回复 4#普通的帖子

多少盐？半包？1包？2包？.

作者: evekissoscar 时间: 2010-6-7 16:43

我说今天哪能嘎闹忙，原来有人成功孵出了咸蛋了

这个。。。一定要效仿的。。。

送花先。。。

作者: ROBYN 时间: 2010-6-7 16:45

有创意额，第一趟看到用乐扣乐扣腌咸蛋，偶决定试试用泡菜坛

作者: yangyang0220 时间: 2010-6-7 17:10

作者: xiajw 时间: 2010-6-7 17:10

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 17:27

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 13:12 发表

仁者见仁
智者见智
某人说有点咸，但是他每次喝粗粮粥，都要两只咸蛋

真..太者移欧

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 17:30

引用:

原帖由 漂亮宝贝妈妈 于 2010-6-7 13:42 发表
不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的.

是的, 你说的很及时. 还可以用土陶瓷罐..

作者: hongjiMM 时间: 2010-6-7 17:49

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:30 发表

是的, 你说的很及时. 还可以用土陶瓷罐.

是的。乡下奶奶自己淹个就用坛罐格，每次有油的。。。
有晨光伐缩得碗卤，第几锅时出来，蛋白有米道个刚

只欢喜蛋黄个偶，伐好意思发言

作者: s068965 时间: 2010-6-7 18:25

我也要试试

作者: 成mm 时间: 2010-6-7 18:38

好漂亮的咸蛋.

作者: zmmjerry 时间: 2010-6-7 19:05

有没有比例啊，没有比例靠天分做的话不是难为我等菜鸟么。。。

盐和水的比例，水和鸭蛋的比例，水和二锅头的比例。。。总之，就是水，蛋，盐，酒的比例

作者: 漂亮宝贝妈妈 时间: 2010-6-7 19:35 标题: 回复 45#zmmjerry 的帖子

把盐放在水里后你要自己尝一下它的咸淡,比平时吃得稍微要咸一点,就可以了.水要把蛋掩埋了.酒她上面已经说过了,你们没仔细看..

作者: 普通 时间: 2010-6-7 19:50

引用:

原帖由 漂亮宝贝妈妈 于 2010-6-7 13:42 发表
不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的.

俺是临时起意做的
家里么有任何坛子
下回俺去买个坛子再做再拍再传.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 19:52

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:27 发表

真..太者移欧

我竟然没有读懂这句话
我一直以为自己读得懂的.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:01

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-6-7 19:05 发表
有没有比例啊，没有比例靠天分做的话不是难为我等菜鸟么。。。

盐和水的比例，水和鸭蛋的比例，水和二锅头的比例。。。总之，就是水，蛋，盐，酒的比例

我真的说不好
因为我干什么事都是凭感觉的
我只是很忠实地做到了盐水饱和鸭蛋绝对干
其它我都是凭感觉的
就像我平时烧菜一样
我无法说出候分刻数的比例
酒，就是菜场卖的小瓶装的红星二锅头，半瓶.

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 20:14

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:27 发表

真..太者移欧

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 19:52 发表

我竟然没有读懂这句话
我一直以为自己读得懂的

刚刚到股狗里查了一下者移=奢侈

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 20:15

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 19:52 发表

我竟然没有读懂这句话
我一直以为自己读得懂的

老一辈无产者基本廊才会的

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:16 标题: 回复 24#格格妈的帖子

不汗死我你不甘？.

作者: shirley妈 时间: 2010-6-7 20:17

吃口怎样？咸吗.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:18

引用:

原帖由 TOMORMIER 于 2010-6-7 16:01 发表
唉·············我想找找有没有蛋黄出油·然后蛋白不太咸的方子啊？我家吃咸蛋，蛋白都给扔了，浪费啊浪费~~~~

我这个不是很咸啊
否则他怎么能一碗粥就两只咸蛋呢
可是我无法准确说出各种材料的比例
大致就是
乐扣那种盒子一盒子水
小瓶红星二锅头半瓶
一包盐.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:19 标题: 回复 25#谢家庭院的帖子

love.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:22 标题: 回复 26#小臭臭妈咪的帖子

谢谢！
也代某人感谢你！.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:22

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 20:15 发表

老一辈无产者基本廊才会的

晓得了
同理“别野”----别墅.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:23

引用:

原帖由 susana妈 于 2010-6-7 13:59 发表
生鸭蛋的来源有讲究么？

是我家阿姨从家乡带回来的鸭蛋
据说是散养的
不过，心很红倒是真的，而且鸭蛋一点不腥气.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:24 标题: 回复 16#cathymama 的帖子

谢谢你！.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:25 标题: 回复 14#云-妈的帖子

谢谢你！.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:26

引用:

原帖由 sandyshang 于 2010-6-7 15:27 发表
普通是名人，做的咸蛋也是名蛋，怎么可能不出油呢

不汗死我你也不甘？.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:27

引用:

原帖由 zzy_4089 于 2010-6-7 15:38 发表

请问是否一定要很新鲜的鸭蛋啊?

我是用新鲜的鸭蛋的
下次试试看用不新鲜的鸭蛋哦.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:28 标题: 回复 33#钊元妈妈的帖子

这句话后面那个图标啥意思？
吃了我的咸蛋就想睡觉？.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:28

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-6-7 16:15 发表
多少盐？半包？1包？2包？

1包.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:30

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-6-7 16:43 发表
我说今天哪能嘎闹忙，原来有人成功孵出了咸蛋了
这个。。。一定要效仿的。。。
送花先。。。

我发誓没有把它们坐在屁股下面
真的，我发誓！.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:31

引用:

原帖由 成mm 于 2010-6-7 18:38 发表
好漂亮的咸蛋

蛋如其人么
呵呵.

作者: helen_az 时间: 2010-6-7 20:34

送花，喜欢富得冒油

作者: sandyshang 时间: 2010-6-7 20:38

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 20:26 发表

不汗死我你也不甘？

天热，出汗正常的

作者: 普通 时间: 2010-6-7 20:39

引用:

原帖由 helen_az 于 2010-6-7 20:34 发表
送花，喜欢富得冒油

富得冒油
对啊
我要打印这张照片
挂在家里.

作者: 香樟树 时间: 2010-6-7 20:42

你帮咸蛋照的那张大特写老灵老灵欧---你把她腌得漂亮，又把她拍得嘎梅尼

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 20:59

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 20:27 发表

我是用新鲜的鸭蛋的
下次试试看用不新鲜的鸭蛋哦

不新鲜的鸭蛋先弄两个试试看,不然坏了一坛子.

作者: susana妈 时间: 2010-6-7 21:07 标题: 回复 58#普通的帖子

我就是说嘛，要不然哪有那么好的成品。.

作者: 漂亮宝贝妈妈 时间: 2010-6-7 21:10 标题: 回复 47#普通的帖子

我不是说你做了不好,而是用塑料腌制东西吃对身体不好.对不起,.

作者: 钊元妈妈 时间: 2010-6-7 21:17 标题: 回复 63#普通的帖子

趁着月黑风高，背着就跑啊

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:23

引用:

原帖由 香樟树 于 2010-6-7 20:42 发表
你帮咸蛋照的那张大特写老灵老灵欧---你把她腌得漂亮，又把她拍得嘎梅尼

我兴趣爱好实在太广泛
喜欢烘培、射箭
最近又喜欢上摄影
所以这只咸蛋就幸运了点.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:24

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 20:59 发表

不新鲜的鸭蛋先弄两个试试看,不然坏了一坛子.

据说有人专门研究腌制臭咸蛋的
不知道我会不会剑走偏锋腌制出来.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:25 标题: 回复 73#漂亮宝贝妈妈的帖子

你误会我了呀
不用跟我对不起的好不好
这样吧
为了安慰你
我下次用玻璃瓶腌制咸蛋给你看
说明，我是很诚心很诚心地听取了你的建议
好伐？.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:26

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2010-6-7 21:17 发表
趁着月黑风高，背着就跑啊

u r so nice!.

作者: zmmjerry 时间: 2010-6-7 21:28

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 21:23 发表

我兴趣爱好实在太广泛
喜欢烘培、射箭
最近又喜欢上摄影
所以这只咸蛋就幸运了点

哇，说说射箭，我也向往之，不过这个对臂力要求太高了，我拉不开弓基本

难道你是膀大腰圆型的？

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 21:31

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 21:24 发表

据说有人专门研究腌制臭咸蛋的
不知道我会不会剑走偏锋腌制出来

有卖的,蛋黄是黑色的.因为有人喜欢就有市场

以前隔壁邻居宁波阿娘每天一个:小娘,7那,猫客气

作者: 诚子 时间: 2010-6-7 21:31

只要腌制时加两个生辣椒进去，保证只只出油.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:33 标题: 回复 79#zmmjerry 的帖子

不好意思
俺162/50
属于小模子
而且看上去苍白

射箭，你可以根据自己的臂力选择16、18、20、22磅的弓
我选用的是18磅
陪练的某人177/77
他选的是22磅

射箭，稳定性才是最主要的
还想问啥？
俺很愿意跟你分享.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:34

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 21:31 发表

有卖的,蛋黄是黑色的.因为有人喜欢就有市场
以前隔壁邻居宁波阿娘每天一个:小娘,7那,猫客气

肖酿，7哪，猫客气

俺外公就是这样说话的.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:35

引用:

原帖由诚子于 2010-6-7 21:31 发表
只要腌制时加两个生辣椒进去，保证只只出油

really？
是什么样的生辣椒？
具体之
先谢！.

作者: zmmjerry 时间: 2010-6-7 21:36

嘻嘻，价格，在哪里射箭，是会员制么，关键的关键，手臂会变粗么？？

还有一个隐私点的，你近视么，汗，我每次射箭的时候要领都记得，但是放箭的一刹那，就啥也不记得了

作者: 诚子 时间: 2010-6-7 21:43 标题: 回复 84#普通的帖子

无所谓那种辣椒的.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:44

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-6-7 21:36 发表
嘻嘻，价格，在哪里射箭，是会员制么，关键的关键，手臂会变粗么？？

还有一个隐私点的，你近视么，汗，我每次射箭的时候要领都记得，但是放箭的一刹那，就啥也不记得了

道顺箭馆
会员制、普客都可以，会员可以打折
变粗？我不清楚，因为我本来就不是瘦骨嶙峋的手臂，人家说女人手臂要珠圆玉润点好，所以这点你不要太担心
我近视的，600度，戴隐形眼镜的.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:45 标题: 回复 86#诚子的帖子

晓得了
我要试试看的
谢谢你！.

作者: zmmjerry 时间: 2010-6-7 21:48

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 21:44 发表

道顺箭馆
会员制、普客都可以，会员可以打折
变粗？我不清楚，因为我本来就不是瘦骨嶙峋的手臂，人家说女人手臂要珠圆玉润点好，所以这点你不要太担心
我近视的，600度，戴隐形眼镜的

恩恩，了解了，谢谢了，珠圆玉润要有少奶奶气质来搭配的，呵呵.

作者: 普通 时间: 2010-6-7 21:50

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-6-7 21:48 发表

珠圆玉润要有少奶奶气质来搭配的，呵呵

唉，某人说我很有母老虎气质。

作者: ruixuet 时间: 2010-6-7 22:08

引用:

原帖由 hongjiMM 于 2010-6-7 17:49 发表

是的。乡下奶奶自己淹个就用坛罐格，每次有油的。。。
有晨光伐缩得碗卤，第几锅时出来，蛋白有米道个刚
只欢喜蛋黄个偶，伐好意思发言

港了老好额亚

以前都兴自己做的,腌咸菜,腌咸蛋,腌咸肉,,,所以家里的坛坛罐罐总有大大小小一组.我的祖母也是一个没有文化的极其能干的妇女.

作者: 淏淏妈妈 时间: 2010-6-8 08:21

我婆婆腌时放尖头辣椒，能出油，而且不咸，挺灵的。.

作者: 去沪一千里 时间: 2010-6-8 08:33

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 13:10 发表
怎么都知道我的小名叫“普普”？！

步骤：
1、鸭蛋洗干净，绝对要洗干净！！！

2、擦干并且绝对晾干！！

3、水烧开，加大量的盐，大量，大量，大到什么程度呢？就是要达到饱和状态。关于“饱和”的概念， ...

口水滴滴噠的了！.

作者: 奶宝妈咪 时间: 2010-6-8 08:58

引用:

原帖由 TOMORMIER 于 2010-6-7 16:01 发表
唉·············我想找找有没有蛋黄出油·然后蛋白不太咸的方子啊？我家吃咸蛋，蛋白都给扔了，浪费啊浪费~~~~

一样的，我一口气可以吃5只蛋黄也不嫌多，就是怕发胖。
老公在，他吃蛋白，他不在家，直接进垃圾桶

其实我是个十分节俭的人。.

作者: Zwiebel 时间: 2010-6-8 09:55

引用:

原帖由普通于 2010-6-7 21:24 发表

据说有人专门研究腌制臭咸蛋的
不知道我会不会剑走偏锋腌制出来

20几年前我LG歪打正着腌过臭咸蛋

好吃，真的好吃！.

作者: sheyuan 时间: 2010-6-8 11:00

我好失败啊！乡下来人带了100多只草鸭蛋，我用盐水腌制法腌了20几天，昨天拿出来一试简直是一点咸味都没有，失败啊！还白白浪费了草鸭蛋。.

作者: 流光菲舞 时间: 2010-6-8 12:10

我最爱的蛋黄油啊，口水.

作者: kun 时间: 2010-6-8 12:46

恭喜恭喜！我也喜欢咸鸭蛋，尤其是冒油的。也想自己试试了，呵呵。.

作者: 祝你幸福 时间: 2010-6-8 12:58

咸蛋中的战斗鸡.

作者: 东妈 时间: 2010-6-8 13:14

哎哟,诱人的!马上出门去买鸭蛋.

不过那个化学专用名词饱和对我来讲有些难度.能不能讲讲大概多少ml水里要溶化多少g的盐?.

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