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标题: [饮食] 有会做酒酿馒头的吗? [打印本页]

作者: 山林 时间: 2010-6-3 15:08 标题: 有会做酒酿馒头的吗?

我从网上看到说和用发酵粉一样的方法,就是把水和发酵粉改成酒酿汁,可是我试了两次都没成功,一点都没发起来. 是因为酒酿是买来的,酒酿不纯的原因吗?.

作者: goudanmami 时间: 2010-6-3 22:09 标题: 同问

我也听说了很多人会用"酒酿"来发酵面粉,可是我实验了1次,也没发起来的,是怎么回事呢?有妈妈上来教一教吗?

作者: 小然子妈 时间: 2010-6-4 07:59

用酵母粉+酒酿发面，，不知道你说的发酵粉是什么，我都用酵母粉，发的很好的.

作者: 山林 时间: 2010-6-4 08:43 标题: 回复 3#小然子妈的帖子

我网上看到的是说不加酵母粉的,全是用酒酿发的蒸好就像开花馒头,.

作者: 小然子妈 时间: 2010-6-4 11:24 标题: 回复 4#山林的帖子

那就是用酒酿当酵母粉，酒酿多放些，用温水和面，保温，.

作者: 山林 时间: 2010-6-5 16:28 标题: 回复 5#小然子妈的帖子

我问过一位会做的同事，她说是我买的酒酿是蒸过的，里面的酵母是死的，要买那种杯装的，看上去有些鼓鼓的，我们这里没看到有卖，打算自己琢磨做酒酿。.

作者: goudanmami 时间: 2010-6-8 14:13

什么叫“杯状”的酒酿呢？我是在小菜场卖馄饨皮、饺子皮那里买的1碗，2块钱的那种，上面是用塑料膜压封的那种，这种是蒸过的吗？哎呀，我也很想做酒酿馒头哦

作者: 大头玮妈 时间: 2010-6-8 16:17

我上次手脚太快了一记，在刚看到这个帖子的时候就回家试验了一下，结果失败了，

我用的是碗装的，杯装的前阵子刚消耗完。之后再看到6#的一说，原来有此区别哦。杯装的我是在超市里买的，是那个绿色包装的，具体牌子我记不得了，也看到过红色包装的。.

作者: 为为妈55 时间: 2010-6-8 22:27

最好去菜场买那种坛子装的酒酿，就是小贩自己做的用小车推着卖的。自己会做酒酿比较好。据说超市里卖的不行的。我问过高手说一元钱就可以了，还可做两次。先用个中碗把酒酿和面用筷子随便搅开，不要放水和酵母。然后等它发酵，看见面团里面很多小孔，一定要等它发起来变大，用它做种子，再换大盆放面粉。水揉面，揉到面团光滑，不要太软。放半天左右等它发起来，然后揉啊揉一直到锅里的水烧开，（这中间锅中放水烧），等水烧开放进去蒸15-20分钟就好了。我三月份学到就做过一次，成功了再没做过，实在没空。

[ 本帖最后由为为妈55 于 2010-6-8 22:44 编辑 ].

作者: 山林 时间: 2010-6-9 09:58 标题: 回复 8#大头玮妈的帖子

我同事说杯装的那种看上去有些拱起来, 就说明里面的酵母是生的. 我是没注意过,买了酒药打算自己做,可是一看说明太麻烦了,要保持32度左右的温度,又搁在那了..

作者: 山林 时间: 2010-6-9 10:03 标题: 回复 9#为为妈55 的帖子

"先用个中碗把酒酿和面用筷子随便搅开，不要放水和酵母。然后等它发酵，看见面团里面很多小孔，一定要等它发起来变大，用它做种子，再换大盆放面粉。水揉面，"
那等于要发两次?不可以一开始就酒酿和面按比例放好,不放水,直接揉面发吗?.

作者: 为为妈55 时间: 2010-6-9 13:25 标题: 回复 11#山林的帖子

这个教我的阿姨没说，她说一开始放酒酿和少许面是做种子，而且很方便，买的时候跟小贩要点酒酿水，和面一起拌拌就好了。我是一早上买好拌好，中午揉面，晚上就蒸了。如果一开始就酒酿和面按比例放好,不放水,直接揉面大概要很多酒酿的。没试过。.

作者: 山林 时间: 2010-6-9 16:35 标题: 回复 12#为为妈55 的帖子

那做种子的面和酒酿的比例是否和做馒头时的一样? 和面一起拌好后是什么样子的? 比较湿的面团? 还是糊状的?.

作者: 为为妈55 时间: 2010-6-10 00:03 标题: 回复 13#山林的帖子

这个应该差不多，我没弄那么精确，都是凭感觉的。

我买了一元酒酿连汤全放了，用筷子拌开，不能成规律的（据说搅久了酵母要死的），随便拌就可，最后有点干面都不怕。和面就要用手代劳了，要揉到面团光滑，不是糊状的，不要太湿，以不沾手为好。面盆上面拿锅盖盖住，等它发酵。变大（是揉好面团的一倍）面才发了，然后揉，揉好后醒10分钟左右，再揉一直到锅中水烧开。不知解释清楚没有？我只知道这么多！

作者: 山林 时间: 2010-6-10 09:12 标题: 回复 14#为为妈55 的帖子

下次用你的方法试试,谢谢!.

作者: 小然子妈 时间: 2010-6-12 10:01

我用瓶装的酒酿试了试，根本发不起来，看来菌已经蒸熟了，又加的酵母粉，才好的。
要么自制酒酿，不要蒸，用来发面是可以的，理论上行得通。.

作者: 山林 时间: 2010-6-12 10:05 标题: 回复 16#小然子妈的帖子

是的, 只好自己做酒酿了.

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