旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] [咖啡]我的咖啡路(坑已填完) [打印本页]

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:25 标题: [咖啡]我的咖啡路(坑已填完)

呵呵，先挖个坑，有时间再补。
预计下周一前要把坑填平。

印象里自己拍过一批照片的，搜了一下硬盘，发现了。2007年底拍的照片，大家凑合着看吧。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-6 13:54 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:26 标题: 从速溶跨出的第一步——美式咖啡机

从读书时就开始接触速溶咖啡，雀巢的三合一。喜欢那种咖啡的香气。
大概是2005年左右吧，那段时间，有几个很熟的家庭，经常周末会约了一起吃吃喝喝。
有天吃完饭，还早，有个朋友就说：“走，到我家喝咖啡去。”
那次主人用的，就是这种美式咖啡机。很方便，加粉，加水，开电，几分钟之后，房间里充满了咖啡香。
哇，真棒啊～　这种香气，比速溶的，天壤之别啊。
就此被征服，马上跑去超市捧回了这台机器。飞利浦的，三人份。买时还送了一包200g还是多少UCC的咖啡粉。
从此，我家的厨房也经常充满了咖啡香。

这张照片应该是07年底拍的啦，我印象里那之后不久就把这台机器送给了一个咖啡朋友。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-4 09:42 编辑 ].

图片附件: 1_adrip.JPG (2010-6-4 09:40, 80.15 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=509381

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:26 标题: 虹吸壶

送的粉很快就喝完啦，然后就在淘宝上找咖啡粉卖。
一来二去，就认识了一个网店的老板，他就和我说：咖啡粉的保鲜期很短的，最好还是买个手磨自己在家现磨现煮。
于是听了他的意见，买了台手磨，开始买咖啡熟豆。
(这台手磨也送人了，没有留下照片)

再再后来呢，发现美式机煮的咖啡，味道没有办法做调整，因为水温、冲煮时间，统统都没法改。
而这样呢，许多风味就没办法很好地体现。
于是又咨询了朋友，买了台虹吸壶回来。
用虹吸壶煮咖啡，很有点高中时做化学试验的样子呢，又是酒精灯又是烧瓶的，呵呵～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-4 09:45 编辑 ].

图片附件: 2_syphone.JPG (2010-6-4 09:45, 99.14 KB) / 该附件被下载次数 19
http://ww123.net/attachment.php?aid=509385

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:26 标题: 手冲

开始玩虹吸以后，就慢慢开始接触到一些玩咖啡的朋友。经常参加一些咖啡主题的聚会，学习咖啡相关的知识。
我是懒人啊，虹吸壶的清洁，太麻烦了。而且，虹吸壶很容易碎。把第二个敲碎的上壶扫进垃圾筒以后，我决定，换一种煮法。
于是，开始换成手冲的煮法。 (不过虹吸壶的上壶我还是又配好了，现在还摆在家里，基本闲置)

这个是手冲的滤杯。家里用，两人份就够了，一次可以冲2到3杯咖啡。

这个是细嘴手冲壶。

对我来讲，用手冲壶最大的好处，是清洗非常的容易。滤纸一扔，连咖啡渣一起扔掉了。然后水冲冲洗洗就搞定了。而且，你很难摔坏手冲壶或是滤杯。　

当然，就冲煮来讲，手冲壶能够调整的因素是最多的：冲煮温度，冲煮时间，粉的粗细，都可以随意调整。可以表现出豆子的完整风味。
而用虹吸的话，温度是无法调整的。(我玩咖啡最疯的时候，自己做测温系统量过整个冲煮过程的温度变化，虹吸壶的上壶温度非常稳定)　只能调整粉的粗细以及冲煮时间。
当然，温度的可调整，对初学者来说，也许不是很方便。不过当你熟练以后，会发现，温度可以调整，还是利大于弊的。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-4 13:28 编辑 ].

图片附件: 5_drip_kalita.JPG (2010-6-4 13:28, 48.18 KB) / 该附件被下载次数 23
http://ww123.net/attachment.php?aid=509531

图片附件: 5_drip_pot.JPG (2010-6-4 13:28, 66.82 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=509532

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:26 标题: 意式机——Miss Silvia & Mr. Rocky

手冲玩了一段时间之后，开始对意式机心动。参加过几次Espresso主题的活动之后，很是入迷，于是，败入了Miss Silvia (意式机)以及Mr. Rocky(磨豆机)。
这套组合，在当时来看，在喜欢自己动手玩的人来讲算是玩意式机里不错的配置。当然几年过去之后，今天来选的话，会有相当广以及更好的选择。

Silvia小姐和Rocky先生

玩意式咖啡时的其它配件

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-4 13:38 编辑 ].

图片附件: 3_esp_rockysilvia.JPG (2010-6-4 13:38, 85.59 KB) / 该附件被下载次数 15
http://ww123.net/attachment.php?aid=509537

图片附件: [各种滤碗] 3_esp_basket.JPG (2010-6-4 13:38, 65.46 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=509538

图片附件: [拉花用的奶缸] 3_esp_mug.JPG (2010-6-4 13:38, 50.18 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=509539

图片附件: [标准冲煮把手。Silvia用的是营业机一样的58mm手柄] 3_esp_port.JPG (2010-6-4 13:38, 49.57 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=509540

图片附件: [无底冲煮把手，练习时可以更容易发现压粉的不足] 3_esp_portbotles.JPG (2010-6-4 13:38, 49.37 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=509541

图片附件: [压粉器，又叫压粉锤或粉锤] 3_esp_tamper.JPG (2010-6-4 13:38, 49.29 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=509542

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:27 标题: 初涉烘焙：从平底锅到IR2

差不多在玩意式的同时，开始了在家烘焙之路。
那时几个朋友玩得很疯，记得当时流行平底锅。刚好我家里也有只平底锅。刚好，从一个朋友那儿弄了100g的蓝山... 于是...
汗个，为这件事儿，没少被那群朋友们损... 糟踏好豆子啊，哈哈～

平底锅失败以后，被某人忽悠，购进一台小型家用烘焙机，iRoast2。
这应该是我玩咖啡过程中，我到目前认为花得最没必要的一笔钱。因为iRoast2，实在只能算是玩具，没有办法达到我的要求。
首先，它的温度控制非常不准。我这张照片上从盖子上引出了线，是接到了我自己做的一套测温系统，每次烘豆子，我的笔记本电脑就会陪在边上，实时测温。
其次，它的升温太快，经常会有脱水不足的情况出现。
第三，它的噪声太大了，以致很难分清一爆、二爆的声音。
不过，虽然有如此种种不足，它毕竟让我开始了真正的在家烘焙，也正因为此，虽然已经闲置了数年，我仍不舍得出手。它还是安静地呆在我放咖啡的柜子的一角。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-5 22:08 编辑 ].

图片附件: 6_roast_ir2.JPG (2010-6-5 22:08, 103.54 KB) / 该附件被下载次数 15
http://ww123.net/attachment.php?aid=510244

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:27 标题: Back to Basic... 手网烘焙

发现了iRoast2的种种不足之后，那段时间，就一直在找一台能够满足我需要的烘焙机。
后来我发现，能够满足我要求的，我的钱包满足不了。我的钱包可以满足的，又满足不了我的要求。非常的纠结。
直到后来，我看到了田口护的那本，咖啡大全。霍然开朗。
第二天我就冲到菜场边上的五金店，买了两只手网。果然好用！！

关于手网烘焙，我发过一个专门的帖子的，圈子建好以后我请旺爸帮忙搬进圈子，他没理我...

我只搬两张照片过来，详细的内容大家可以去那个帖子看，就不重复发帖浪费网络资源了。
http://www.ww123.net/baby/thread-4610267-1-1.html

用手网，可以很方便地烘出相当不错的咖啡熟豆。当然，风味不能和高手操控下的专业机相比(一般来讲，风味会稍薄淡一点)，但是，我自信可以蠃过相当部分的从不喝自己烘的咖啡的烘焙操作工烘出的咖啡。(汗，不好意思，讲出了咖啡业的一些黑暗面了)

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-5 22:30 编辑 ].

图片附件: 手网_1.jpg (2010-6-5 22:28, 140.9 KB) / 该附件被下载次数 24
http://ww123.net/attachment.php?aid=510246

图片附件: 手网_2.jpg (2010-6-5 22:28, 142.36 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=510247

作者: grant 时间: 2010-6-3 09:33 标题: 回顾与总结，及展望 ;P ;P

自己开始玩咖啡大概有5年多了吧。曾经比较疯狂地玩过，
玩Espresso时，在聚上不知道喝了多少杯纯的Espresso，后来醉咖啡，难过了多半天；
玩虹吸、手冲以及烘焙时，为了更好地了解温度对味道的影响，自己做了测温装置，实时测量温度的变化；
学Espresso时，我曾为了试验不同的压粉力量对味道的影响，连续冲煮数十杯以致粉饼塞满垃圾筐；
后来，不知道从什么时间开始，慢慢地，就平淡了下来。
虽然还是会很认真地对待每一次烘焙、每一次冲煮，但是开始用最简单的方法、喝最纯粹的味道。
也许在不久的将来，我又会开始玩拼配、玩意式机、玩latte art，谁知道呢，
随缘吧。

Grant, 2010-6-5夜

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-5 22:19 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-6-4 09:53

介绍几本咖啡相关的书吧。如果有朋友有心学的话，可以考虑按这个方向走。
入门：菁萃咖啡始末。这本书我没看到简中版，我手上是繁体中文版的。图非常的详细，由浅入深，介绍了各种主流的咖啡冲煮方法。
进阶：咖啡大全，田口护。这本书我印象里去年还是前年出过简中版的，我忘记了简中版的名称，我手上的也是繁体版的。
烘焙：Home Roasting，英文原版的，我是在玩烘焙比较疯狂时，苦于没有资料，直接从Amazon上订的。
拉花：据说林东源的latte Art那本不错。繁体版的。
Espresso: 这个我还没入门，不敢介绍。

说实话我真的不是不介绍简体版的，而是，关于咖啡的简体版的书本来就少，而写得有可取之处的，太少了。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-5 22:24 编辑 ].

作者: 笛笛妈妈 时间: 2010-6-4 11:02

LZ段位已经很高了, 俺还处于速溶阶段

多谢LZ扫盲

敢问LZ05年买的那个最早的非利浦是多少钱?
后来那个手磨的是什么牌子?多少钱?
我考虑这种简单的尝试一下, 那个虹吸的太专业了, 就不问了

作者: clovedan 时间: 2010-6-4 12:03

美式咖啡机我总是捉摸不准咖啡粉和水的比例，有的时候咖啡煮出来了，可是里面有很多咖啡粉还没萃取完，用了几次就不再用了。现在用法式压力壶，简单。其他的貌似太复杂，自己也不知道该怎么玩。以后要慢慢向LZ学习了。
PS:琪琪是不是田林六幼毕业，考入世外的琪琪？.

作者: grant 时间: 2010-6-4 12:34

引用:

原帖由 笛笛妈妈 于 2010-6-4 11:02 发表 $\"\"$
LZ段位已经很高了, 俺还处于速溶阶段
多谢LZ扫盲
敢问LZ05年买的那个最早的非利浦是多少钱?
后来那个手磨的是什么牌子?多少钱?
我考虑这种简单的尝试一下, 那个虹吸的太专业了, 就不问了:loveline ...

笛笛妈妈不客气。
手磨，现在某著名网站上卖得很多，一般150左右的就可以了。我在想说，如果大家要买的多，我可以去找商家谈团购。
05年左右买的那个非利浦，当时大概是200多的样子。
不过，你别太急哦，真的不推荐你现在入手这种咖啡机。你耐心等我把这个帖子发完，哈哈～.

作者: grant 时间: 2010-6-4 12:36

引用:

原帖由 clovedan 于 2010-6-4 12:03 发表 $\"\"$
美式咖啡机我总是捉摸不准咖啡粉和水的比例，有的时候咖啡煮出来了，可是里面有很多咖啡粉还没萃取完，用了几次就不再用了。现在用法式压力壶，简单。其他的貌似太复杂，自己也不知道该怎么玩。以后要慢慢向LZ学习了。
PS:琪琪是不是田林六幼毕业，考入世外的琪琪？

美式咖啡机的比例，大概是1杯咖啡10g粉的样子，要看你的粉磨的粗细。
法压最简单，不过法压出来的咖啡往往会有咖啡渣，所以风味还行，对初入门的人来说，口感稍差。当然也有人法压后再经过一次滤纸。
现在有一种比较不错的方法，我还没拿到东西，有点类似加了滤纸的法压，仍然方便实用，但是加了滤纸，免除了咖啡渣带来的烦恼。

PS:是的，琪琪是田六毕业，考入世外。.

作者: 笛笛妈妈 时间: 2010-6-4 12:38 标题: 回复 12#grant 的帖子

恩, 好的, 我先把课程先学完再决定.

作者: grant 时间: 2010-6-4 12:43

引用:

原帖由 笛笛妈妈 于 2010-6-4 12:38 发表 $\"\"$
恩, 好的, 我先把课程先学完再决定

是的是的，基本上，如果你现在买了那台机器的话，如果你一直玩咖啡玩下去的话，大概，6个月到1年，你的这台机器，就会和我的一样，闲置。

作者: clovedan 时间: 2010-6-4 12:54 标题: 回复 13#grant 的帖子

哈哈，那我家小子就是琪琪的学弟啦，我们今年也即将从六幼毕业。以前拜读过你写的关于怎么教育琪琪的文章，很是受用。今后继续向你学习。

作者: shgood10 时间: 2010-6-4 13:10

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-4 12:34 发表 $\"\"$

笛笛妈妈不客气。
手磨，现在某著名网站上卖得很多，一般150左右的就可以了。我在想说，如果大家要买的多，我可以去找商家谈团购。
05年左右买的那个非利浦，当时大概是200多的样子。
不过，你别太急哦，真的 ...

很早就想要的，等你团啊！

我的虹吸壶和你那个好像是一样的

[ 本帖最后由 shgood10 于 2010-6-4 13:11 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-6-4 13:11

引用:

原帖由 clovedan 于 2010-6-4 12:54 发表 $\"\"$
哈哈，那我家小子就是琪琪的学弟啦，我们今年也即将从六幼毕业。以前拜读过你写的关于怎么教育琪琪的文章，很是受用。今后继续向你学习。

哈哈，祝贺～.

作者: grant 时间: 2010-6-4 13:39

坑填到5楼了。　

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-6-4 13:48

晕死了。这么专业啊。。。

我本身是初中生就开始喝咖啡，而且是清咖，但没LZ这么专情啊。。居然有这么多“工具”厉害的。

改天，一帮人绕道往LZ家去，就为一个清闲的下午，注上一杯香浓的咖啡。.

作者: grant 时间: 2010-6-4 13:52

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-6-4 13:48 发表 $\"\"$
晕死了。这么专业啊。。。
我本身是初中生就开始喝咖啡，而且是清咖，但没LZ这么专情啊。。居然有这么多“工具”厉害的。
改天，一帮人绕道往LZ家去，就为一个清闲的下午，注上一杯香浓的咖啡。

别被五楼那一堆吓到，那代表了我玩咖啡过程中的一个阶段。
我现在最常用的，是4楼的那套手冲。
后面你还会看到，玩烘焙时，我也曾玩到非常复杂，现在，用的是最简单的手网。
大概许多事情都是这样吧，复杂过，最后，会归于平淡。

作者: mzm71 时间: 2010-6-4 13:55

太好了，等楼主写完，正想买咖啡机呢，苦于不懂门道，学习中

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-6-4 14:41

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-4 13:52 发表 $\"\"$

别被五楼那一堆吓到，那代表了我玩咖啡过程中的一个阶段。
我现在最常用的，是4楼的那套手冲。
后面你还会看到，玩烘焙时，我也曾玩到非常复杂，现在，用的是最简单的手网。
大概许多事情都是这样吧，复杂过， ...

手网，是那种放在杯子上，放过滤纸，咖啡粉，然后直接倒热水，就可以喝的那种？？

呵呵，我家有3个闲置。。.

作者: grant 时间: 2010-6-4 21:57 标题: 回复 22#mzm71 的帖子

不急，不急。
我这周特别的忙... 给我点时间。.

作者: grant 时间: 2010-6-4 21:59

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-6-4 14:41 发表 $\"\"$

手网，是那种放在杯子上，放过滤纸，咖啡粉，然后直接倒热水，就可以喝的那种？？
呵呵，我家有3个闲置。。

你说的应该是手冲用的滤杯，大概形状类似我4楼发的那种，材质有陶瓷的有耐高温塑料的。
手网是烘焙豆子用的。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-6-4 22:04

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-4 21:59 发表 $\"\"$

你说的应该是手冲用的滤杯，大概形状类似我4楼发的那种，材质有陶瓷的有耐高温塑料的。
手网是烘焙豆子用的。

晕。闹笑话了，看帖不谨慎。.

作者: grant 时间: 2010-6-4 22:09

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-6-4 22:04 发表 $\"\"$

晕。闹笑话了，看帖不谨慎。

呵呵，我还没写完呢，后面应该会有手网的照片。.

作者: susan_he 时间: 2010-6-5 19:36

发现这个贴不错，我也来学习扫盲。

[ 本帖最后由 susan_he 于 2010-6-5 19:56 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-6-5 22:02

貌似我要在开这个帖子时，说到周日要把坑填完。
忽然发现明天下午要回公司加班... 汗个，只有今天赶工了。
我刚才还说，为了明天的好精神，今天晚上要早点睡呢...

作者: grant 时间: 2010-6-5 22:25

嗯，基本算填完了吧，想起来什么再来补充。
家里熟豆断粮了... 俺去炒豆子去。各位晚安～

作者: shgood10 时间: 2010-6-6 10:43

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-3 09:27 发表 $\"\"$
差不多在玩意式的同时，开始了在家烘焙之路。
那时几个朋友玩得很疯，记得当时流行平底锅。刚好我家里也有只平底锅。刚好，从一个朋友那儿弄了100g的蓝山... 于是...
汗个，为这件事儿，没少被那群朋友们损... 糟踏 ...

100克蓝山！
据说，产量极少，大部分都在日本。上海的所谓“蓝山”都徒有其名！对于我一介平民，蓝山就像是神话一样.

不过，蓝山就像我们的龙井，最高级的贵得离谱，而且还不是有钱就能买到的，然而饭店里端上来让我们洗爪子的，居然也是龙井！

如果真是100g蓝山，grant同志糟蹋的罪就大了去了

作者: 伶儿响叮当 时间: 2010-6-6 11:20

现在还是第一阶段，手磨美式壶阶段
现在准备跟着玩LZ升级

作者: grant 时间: 2010-6-6 13:50

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-6-6 10:43 发表 $\"\"$

100克蓝山！
据说，产量极少，大部分都在日本。上海的所谓“蓝山”都徒有其名！对于我一介平民，蓝山就像是神话一样.
不过，蓝山就像我们的龙井，最高级的贵得离谱，而且还不是有钱就能买到的，然而饭店里 ...

是真的蓝山。你说得对，大部分在日本，
我那100g，就是从日本进到上海的。

作者: grant 时间: 2010-6-6 13:50

引用:

原帖由 伶儿响叮当 于 2010-6-6 11:20 发表 $\"\"$
现在还是第一阶段，手磨美式壶阶段
现在准备跟着玩LZ升级

加油～.

作者: shgood10 时间: 2010-6-6 14:29 标题: 回复 33#grant 的帖子

为何一上来就用极品，而不是一般的豆子，练练手啊？

对了，求证：人说，蓝山的豆子也泛有一层淡蓝色的幽幽的光，是吗？

作者: shgood10 时间: 2010-6-6 14:34

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-3 09:27 发表 $\"\"$
发现了iRoast2的种种不足之后，那段时间，就一直在找一台能够满足我需要的烘焙机。
后来我发现，能够满足我要求的，我的钱包满足不了。我的钱包可以满足的，又满足不了我的要求。非常的纠结。
直到后来，我看到了田 ...

你家飘窗上放了一张“席梦思”？

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-6-6 22:13

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-6-6 14:34 发表 $\"\"$

你家飘窗上放了一张“席梦思”？

眼力真好。。。。呵呵。。.

作者: fendi 时间: 2010-6-6 22:21

看了被吓到了，这么专业呀！有的武器我还是第一次见识。真可谓漫漫咖啡路啊！佩服佩服！.

作者: grant 时间: 2010-6-6 23:11

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-6-6 14:29 发表 $\"\"$
为何一上来就用极品，而不是一般的豆子，练练手啊？
对了，求证：人说，蓝山的豆子也泛有一层淡蓝色的幽幽的光，是吗？

一次咖啡聚会上，到会的人手50g生豆，我把没兴趣烘焙的一个朋友的也拿下了，就100g了。
蓝山没有蓝色的光... 汗个。.

作者: grant 时间: 2010-6-6 23:12

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-6-6 14:34 发表 $\"\"$

你家飘窗上放了一张“席梦思”？

嗯，那是张沙发床。家里地方小，有时有朋友来，会用到。.

作者: grant 时间: 2010-6-6 23:12

引用:

原帖由 fendihuang76 于 2010-6-6 22:21 发表 $\"\"$
看了被吓到了，这么专业呀！有的武器我还是第一次见识。真可谓漫漫咖啡路啊！佩服佩服！

别被吓到... 你仔细看看帖子的顺序，我现在常用的冲法，实际上，很多东西都没用到了。
只是记录一下自己的历程。.

作者: 森林妈 时间: 2010-6-7 05:20 标题: 回复 4#grant 的帖子

最喜欢手冲的，既方便又味道纯正，喝黑咖啡最好，体现原味，豆也要自己磨的好。想要添个这样的细嘴壶呢，推荐一个性价比高一点的吧.

作者: 核桃酥 时间: 2010-6-7 09:55

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-4 09:53 发表 $\"\"$
介绍几本咖啡相关的书吧。如果有朋友有心学的话，可以考虑按这个方向走。
进阶：咖啡大全，田口护。这本书我印象里去年还是前年出过简中版的，我忘记了简中版的名称，我手上的也是繁体版的。 ...

这本书的简中版书店里有的，我买了一本，介绍的很详细，日本人做事就是认真。.

作者: bobozheng 时间: 2010-6-7 11:04

lz看一下这个东东效果好伐？

还有问一下用电动的磨豆豆可以伐？.

图片附件: 111.jpg (2010-6-7 11:04, 8.92 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=511275

作者: grant 时间: 2010-6-7 13:40

引用:

原帖由 核桃酥 于 2010-6-7 09:55 发表 $\"\"$

这本书的简中版书店里有的，我买了一本，介绍的很详细，日本人做事就是认真。

可否帮忙把书的名字写上来？我看到过，忘记了。
田口护应该也是个爱咖啡成痴的人，数十年钻研，曾在冲绳峰会(不知道记错了没，呵呵)上提供咖啡服务。.

作者: grant 时间: 2010-6-7 13:40

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-7 11:04 发表 $\"\"$
lz看一下这个东东效果好伐？
511275
还有问一下用电动的磨豆豆可以伐？

这个没看太懂，有点像AeroPress？不过又不大像。
可否给我产品介绍页面的链接？最好不是日文。
谢谢。.

作者: grant 时间: 2010-6-7 13:42

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-7 11:04 发表 $\"\"$
lz看一下这个东东效果好伐？
511275
还有问一下用电动的磨豆豆可以伐？

电动的磨豆豆，有专门的电动磨豆机，家用的话要求不高可以用小飞马、小飞鹰什么的(这段我不大熟)，如果要配合意式机用的话可以用到比如我用的那台rocky，以及还有更专业的产品。
这类的磨，都有专门的磨芯，是两扇磨芯互相研磨的。
尽量不要用那种类似多功能榨机中的粉碎功能的那种，我们叫“螺旋桨砍豆机”，糟踏豆子。

我稍后会开帖介绍一下磨豆机的知识。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-7 13:43 编辑 ].

作者: bobozheng 时间: 2010-6-7 13:50 标题: 回复 46#grant 的帖子

这个是淘宝上的介绍
【产品特点】可以做热咖啡，也可以做茶、冰滴咖啡、冰滴茶等等。
不使用酒精煤气、不使用滤纸、不需要电，携带方便。
不使用滤纸，没有残留的胶水或植物保护剂，没有漂白剂致癌的顾虑。
操作简单，是旅行和白领出差必不可少的专用器具，随时随地可以享受咖啡的美味。
【商品介绍】在越南用耐心喝咖啡
喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命。通常加炼乳要多付1000盾，加冰块也是1000。
越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着。
这种咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子，也是一样的制作程序，并不含糊。

【特别说明】越南的咖啡有自己的风格，咖啡豆深度烘焙，用滴滤的方法提取成咖啡。在越南叫做滴滤壶。越南咖啡加炼乳的，这个算是独一无二的，如果再加冰的话就变成了冰咖啡。
准备物品
将滴滤壶分解开，把压板取出准备。
咖啡杯中倒入适量炼乳
加入自己研磨滴咖啡粉，最好细点
用咖啡匙挖两匙（估计在15克左右）
將咖啡粉抖抖平，裝上压板，然后转紧。
滴滴壶放在杯子上，然后倒一点水，这里一点是指的是要把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来的标准。这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，过20秒左右放90度左右的水，放满。
然后放3分钟左右。
三分钟到了，OK。
最后就是用咖啡匙慢慢搅动再品啰！
注意：由于滴得慢，最好在接的杯子外面放上热水.

作者: bobozheng 时间: 2010-6-7 13:51 标题: 回复 47#grant 的帖子

手磨的有什么好介绍吗？.

作者: 核桃酥 时间: 2010-6-7 14:08 标题: 回复 45#grant 的帖子

好，回家看看书名。.

作者: grant 时间: 2010-6-7 15:24

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-7 13:51 发表 $\"\"$
手磨的有什么好介绍吗？

手磨，taobao上有好多，基本上找150元左右的，比较好清洁的就可以了。
我看到许多朋友都有兴趣，也许我可以去找人谈一下团购一批。.

作者: grant 时间: 2010-6-7 15:25

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-7 13:50 发表 $\"\"$
这个是淘宝上的介绍
【产品特点】可以做热咖啡，也可以做茶、冰滴咖啡、冰滴茶等等。
不使用酒精煤气、不使用滤纸、不需要电，携带方便。
不使用滤纸，没有残留的胶水或植物保护剂，没有漂白剂致癌的顾虑。
操作 ...

这个没用过，不敢评价。
煮咖啡的重要的几大因素：时间、粉的粗细、温度。从这几方面调整的方便度来看吧。
如果是热水放在里面一直泡，时间过长的话，味道不敢想象。.

作者: 核桃酥 时间: 2010-6-7 23:03

田口护写的书简体中文版是《咖啡品鉴大全》。当当上就有售。.

图片附件: coffee.JPG (2010-6-7 23:03, 6 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=511798

作者: grant 时间: 2010-6-8 10:13

引用:

原帖由 核桃酥 于 2010-6-7 23:03 发表 $\"\"$
田口护写的书简体中文版是《咖啡品鉴大全》。当当上就有售。

感谢。.

作者: bobozheng 时间: 2010-6-9 11:07 标题: 回复 52#grant 的帖子

看说明用这个冲咖啡蛮方便的，从淘宝上败了一个回来。
现在来汇报一下使用情况，
滴漏的时间不长，有一点点咖啡渣，我用的是买来就磨好的咖啡粉，估计如果粉粗一点应该会好点，味道比煮的或意式的咖啡机清淡很多。.

作者: 我爱秋天 时间: 2010-6-12 12:22

手冲的壶是不是类似于摩卡壶啊？直接放在火上加热的。.

作者: grant 时间: 2010-6-12 13:04

引用:

原帖由 我爱秋天 于 2010-6-12 12:22 发表 $\"\"$
手冲的壶是不是类似于摩卡壶啊？直接放在火上加热的。

手冲的壶，你可以在这个帖子的4楼里看到照片，长长的、细细的嘴，以方便控制水流速度。有些可以直接放在火上加热。
和磨卡壶是不一样的。摩卡壶你可以看一下那个“报道帖”里有位旺友发的照片里，我标注过的。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-12 13:06 编辑 ].

作者: 笛笛妈妈 时间: 2010-6-13 10:48

看完了! 实在太复杂了!
像偶这种懒人还是最适合第一或者第二种啊, 实在是叶公好龙

LZ是真玩家!.

作者: grant 时间: 2010-6-13 14:46

引用:

原帖由 笛笛妈妈 于 2010-6-13 10:48 发表 $\"\"$
看完了! 实在太复杂了!
像偶这种懒人还是最适合第一或者第二种啊, 实在是叶公好龙
LZ是真玩家!

看看复杂，其实简单。
懒人也有适合的方法的。最近收到朋友寄来的一个东东，貌似比较方便的，还在测试中。.

作者: 小笨 时间: 2010-7-5 09:14 标题: 回复 44#bobozheng 的帖子

这东东人家送给我过，可能是我不会用，我觉得滤纸不好装，就长期闲置。.

作者: bobozheng 时间: 2010-7-5 12:02 标题: 回复 60#小笨的帖子

我买了6号的圆型滤纸，中间剪个洞，用下来还可以，蛮方便的。
效果嘛，没有和传统的手冲比较过。.

作者: 小笨 时间: 2010-7-7 11:04 标题: 回复 61#bobozheng 的帖子

把它拧开来滤纸夹在中间？哦，这样不如滤杯来得方便，呵呵。.

作者: 霄霄妈妈 时间: 2010-7-21 13:03 标题: 回复 9#grant 的帖子

以为喜欢一样东西很简单，但要深究它，就怕了……
是继续喜欢呢，还是继续喜欢呢，还是继续喜欢呢？

作者: grant 时间: 2010-7-21 22:23

引用:

原帖由 霄霄妈妈 于 2010-7-21 13:03 发表 $\"\"$
以为喜欢一样东西很简单，但要深究它，就怕了……
是继续喜欢呢，还是继续喜欢呢，还是继续喜欢呢？

我的做法是这样的：
开始，很谨慎地开始喜欢，然后，如果能够持续热度的话，就开始深究。
找各种资料、练习、找高手讨教，搞懂其中的来龙去脉。
这个过程，一般很长时间，而且很投入精力，但是乐在其中。
再然后，就又回归到很随意地喜欢，不过这和开始的随意喜欢，已经是不一样了。.

作者: 百变小斐 时间: 2010-7-24 21:43

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-7 13:50 发表 $\"\"$
这个是淘宝上的介绍
【产品特点】可以做热咖啡，也可以做茶、冰滴咖啡、冰滴茶等等。
不使用酒精煤气、不使用滤纸、不需要电，携带方便。
不使用滤纸，没有残留的胶水或植物保护剂，没有漂白剂致癌的顾虑。
操作 ...

越南随处可见的咖啡滴滤壶。.

图片附件: IMG_3141.jpg (2010-7-24 21:43, 587.65 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=535118

作者: grant 时间: 2010-7-25 00:29

引用:

原帖由 百变小斐 于 2010-7-24 21:43 发表 $\"\"$

越南随处可见的咖啡滴滤壶。

越南的咖啡应该绝大部分都是罗布斯塔吧....

作者: vivianda 时间: 2010-7-25 09:27 标题: 回复 65#百变小斐的帖子

看到你这个ID，我实在忍不住想问一句，你熟悉“嫣然一笑水涟漪”这个句子吗？yes的话，我就没猜错了。
冒昧的很，请多多包涵了.

作者: 百变小斐 时间: 2010-7-25 23:59 标题: 回复 67#vivianda 的帖子

不好意思，我只能回答NO。你应该是认错id了。.

作者: 百变小斐 时间: 2010-7-26 00:02

呵呵，应该是的吧。今天听你课上解释的，很苦，不放炼乳不行。.

作者: tianlunmama 时间: 2010-7-26 00:22

引用:

原帖由 vivianda 于 2010-7-25 09:27 发表 $\"\"$
看到你这个ID，我实在忍不住想问一句，你熟悉“嫣然一笑水涟漪”这个句子吗？yes的话，我就没猜错了。
冒昧的很，请多多包涵了

嘻嘻，你丢脸伐？八八大学还没有毕业，就来煞不急出来混了，赶紧回群里继续培训，等功夫练到家了，再出来八

作者: grant 时间: 2010-7-26 08:24

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-7-26 00:22 发表 $\"\"$

嘻嘻，你丢脸伐？八八大学还没有毕业，就来煞不急出来混了，赶紧回群里继续培训，等功夫练到家了，再出来八

哈哈～～
资深人士沉不住气了...

作者: vivianda 时间: 2010-7-26 08:39 标题: 回复 70#tianlunmama 的帖子

作者: 小笨 时间: 2010-7-26 11:17

我们这样的只能在群里八八，不能出来的，外面高手这么多....快随我回去修炼吧。.

作者: 霄霄妈妈 时间: 2010-7-30 12:29

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-21 22:23 发表 $\"\"$

我的做法是这样的：
开始，很谨慎地开始喜欢，然后，如果能够持续热度的话，就开始深究。
找各种资料、练习、找高手讨教，搞懂其中的来龙去脉。
这个过程，一般很长时间，而且很投入精力，但是乐在其中。
再 ...

给我了继续喜欢的理由，作为伪咖啡爱好者，我会慢慢在学习中晋升为真正的fans

作者: smmsmm_6 时间: 2010-9-6 15:43

老大，原来你用rancilio机器的啊，90度仰慕中.

作者: grant 时间: 2010-9-6 16:27

引用:

原帖由 smmsmm_6 于 2010-9-6 15:43 发表 $\"\"$
老大，原来你用rancilio机器的啊，90度仰慕中

呃... 如果我告诉你，到现在我用Silvia做Espresso仍有大于50%的机率出现channel，你就不会这么仰慕了吧...

作者: redwxh77 时间: 2010-9-8 11:35

当当上买好了田中护的《咖啡品鉴大全》，争取“持续热度，深度研究”，嘿嘿.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)