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标题: [饮食] 炸油条的面怎么发 [打印本页]

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-22 16:19 标题: 炸油条的面怎么发

我家全家都喜欢吃泡饭

,配泡饭的各种饼也都弄得差不多了,想自家炸油条,超市里面的那种油条实在不好吃,外面小店卖的又不敢吃

只好自家做了!想请教达人们,那个面怎么发?发的那个粉那里买?

作者: 小豆丁 时间: 2010-4-22 18:33

去贵州路的银欣商厦买油条粉，1：10的比例与面粉和在一起，醒发的时间要长一些，最好头天晚上做好放一晚上，第二天早上再放在油锅里煎。我自己没有做过，也不会揉面。

作者: Zwiebel 时间: 2010-4-22 20:31

记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?

作者: 小爱的妈妈 时间: 2010-4-22 21:49

是的，放洗衣粉为了炸出来的油条松软。知道后，从此不敢再吃，好几年了。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 10:43 标题: 回复 2#小豆丁的帖子

谢谢啊!那个油条粉里面有没有含明矾和小苏打粉之类的东东?.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 10:44 标题: 回复 3#Zwiebel 的帖子

洗衣粉也可以吃?

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 10:45 标题: 回复 4#小爱的妈妈的帖子

永和大王之类的店里的油条,放洗衣粉吗?小店的不敢吃,这种店的倒是经常吃.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-4-23 11:00

我们单位食堂也做油条的，等我咨询一下详细做法写上来.

作者: 乐乐mommy 时间: 2010-4-23 11:02

油条里都有明矾的吧，也有没有的，但是没有的话口感不好的.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 11:03 标题: 回复 8#撒风子的帖子

谢谢啊.这年头,外面的东西还是少吃点为好,宁愿自己受点累!

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 11:04 标题: 回复 9#乐乐mommy 的帖子

好象明矾不能多吃的呀,如果经常吃也会有问题的呀..

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-4-23 11:20 标题: 回复 10#灰姑娘的妈妈的帖子

我还没有问到，只是听说不放明矾不放洗衣粉，用的油是好油，挺好吃的

现在要问明白他们用的什么面粉，面粉怎么和出来的

可能要周一才能问到了，他们早晨才做油条.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-23 11:23 标题: 回复 12#撒风子的帖子

好的.不着急.我等着.谢谢啊.

作者: Zwiebel 时间: 2010-4-24 10:02

引用:

原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2010-4-23 10:44 发表 $\"\"$
洗衣粉也可以吃?

放洗衣粉是玩笑话
帮你在美食网站找了个做法，貌似不难，试好了上来汇报哦。。。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/63930.html.

作者: TTCCma 时间: 2010-4-24 19:46 标题: 回复 1#灰姑娘的妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-25 15:41 标题: 回复 14#Zwiebel 的帖子

碱和干酵母不知道哪里有啊?.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-25 15:43 标题: 回复 15#TTCCma 的帖子

谢谢,哪天去看看.首先看看这个膨松剂里面含有哪些物质,唉,现在想吃点安全的东西真是难.

作者: Zwiebel 时间: 2010-4-25 15:44 标题: 回复 16#灰姑娘的妈妈的帖子

贵州路食品一店有卖.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-25 15:45 标题: 回复 18#Zwiebel 的帖子

南京路和五角场也有食品一店的,不知道这二个地方有伐?.

作者: Zwiebel 时间: 2010-4-25 16:02 标题: 回复 19#灰姑娘的妈妈的帖子

不是你说的这个意义的食品一店，是食品一店的副食店，好像叫银欣商场，一个不起眼的地方。卖发酵粉的超市很多，但卖碱的超市貌似不多。。。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-25 16:11 标题: 回复 20#Zwiebel 的帖子

哦,谢谢啊!

作者: Zwiebel 时间: 2010-4-25 16:18 标题: 回复 21#灰姑娘的妈妈的帖子

忘了告诉你，银欣商场在南京路食品一店贵州路侧门的对面，可能是一家门。。。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-25 16:44 标题: 回复 22#Zwiebel 的帖子

真是细心的妈妈!谢谢啊!.

作者: 家有肉肉 时间: 2010-4-25 22:44

我来汇报一下,用过安琪油条膨松剂,可是感觉一般,面还是比较死,不松软，只能凑合吃吃。.

作者: make妈妈 时间: 2010-4-26 08:44

要达到油条蓬松的效果，至少要放泡打粉。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-4-26 10:27

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2010-4-22 20:31 发表 $\"\"$
记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?

是啊，权当灌肠好了

作者: 兔子波波 时间: 2010-4-26 10:29

超市里的冰冻油条，用烤箱烤一下，口感还可以的.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-26 12:34 标题: 回复 24#家有肉肉的帖子

超市里面也有冷冻的炸好的,就是吃口不好,那个面很死的,所以想着自家现发现炸现吃.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-26 12:36 标题: 回复 27#兔子波波的帖子

超市里的冰冻油条买回家后,用油炸过,一点也不好吃,那个面死板板的,

但是烤箱的没有试过

,那个温度怎么设置?我回去试试,然后再上来汇报啊.

作者: 兔子波波 时间: 2010-4-26 13:05 标题: 回复 29#灰姑娘的妈妈的帖子

我买的是冷冻过的，没有油炸，就用烤箱烤了下，还库以滴

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-26 14:13

其实很简单.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-26 14:30

我经常做的一周一到两次，看蒸馒头的频率，程序是这样的面粉加水加发酵粉揉好，发酵完成后，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松弛，20-30分钟吧，然后切条丢油锅 ,OK .那个香呀，儿子最爱了。剩下得油很干净，再次炒菜没问题。
贡献一个快速松弛的方法：松弛很重要，否则油条很硬，口感不好。一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟，再把面放进去，很快能松弛好。.

作者: jennymama 时间: 2010-4-26 15:08

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2010-4-26 14:30 发表 $\"\"$
我经常做的一周一到两次，看蒸馒头的频率，程序是这样的面粉加水加发酵粉揉好，发酵完成后，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松 ...

请问，发面就是用酵母粉吗？.

作者: LUKE妈妈 时间: 2010-4-26 15:10 标题: 回复 32#儿子的妈妈的帖子

看不懂呢。“一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟，再把面放进去，很快能松弛好。”这里的面是前面那个步骤之后的面啊？
给个1，2，3，4.。。。吧。呵呵！.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-26 15:30

呵呵只是松弛的时候用的：早上炸油条的面不是需要松弛吗：1 半碗水高火两分钟碗不要拿出来 2 将发好的面也就是已经擀好的连面板一起放进微波炉，关好炉门，等待10-20分钟.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-26 16:21 标题: 回复 32#儿子的妈妈的帖子

是的安琪酵母.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-26 17:13 标题: 回复 35#儿子的妈妈的帖子

就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?.

作者: susanxv 时间: 2010-4-26 20:11

估计这样吃上去象糖糕，.

作者: susanxv 时间: 2010-4-26 20:13

篱笆上有方子的，除了面粉，我用了无铝泡打粉和小苏打，只能做的很小很细，大的吃上去还是干.

作者: LUKE妈妈 时间: 2010-4-27 08:29 标题: 回复 35#儿子的妈妈的帖子

谢谢啦！

作者: 嘉虞妈妈 时间: 2010-4-27 09:30

油条都是放明矾的,外面买的安心油条什么的也是放泡打粉的,而且用泡打粉的面很死,感觉像煎馒头,烤馒头,不大灵光的.
其实还没有什么很好的安全的明矾替代品.所以还是尽量少吃.嘿嘿.我也很爱吃油条,试过思念的安心油条,不咋的,所以现在都不大吃了......

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-27 09:36 标题: 回复 41#嘉虞妈妈的帖子

是啊,我就喜欢油条加泡饭,另外一个白水煮蛋.唉......

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-28 10:46 标题: 回复 37#灰姑娘的妈妈的帖子

L两分钟可不够 20分钟吧时间长一点松弛得好拿出来后不要做任何揉动直接切条扔在油锅里口感非常好酥脆松软今天早上刚做了如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-4-28 10:48

回复 35#儿子的妈妈的帖子就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?

回复 37#灰姑娘的妈妈的帖子L两分钟可不够 20分钟吧时间长一点松弛得好拿出来后不要做任何揉动直接切条扔在油锅里口感非常好酥脆松软今天早上刚做了如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-28 10:58 标题: 回复 44#儿子的妈妈的帖子

好的.我试试.谢谢啊!

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-4-28 17:48 标题: 回复 13#灰姑娘的妈妈的帖子

因为我不直接认识食堂的员工，所以拜托别人问，周一电话里讲了一下，不是太明白，昨天又找一个人帮我问，没给我回话，今天我刚好接到这人找别人的电话，就自己问了，可是好象还是不明白。

是不是我上面写的这些话你也没看明白？那方子可能就更不明白了

她说，10斤面加3克泡打粉，6个鸡蛋，那么你就按家里量出的面粉自己换算吧，鸡蛋可以比单位的多点

鸡蛋直接打进面粉里，一般面粉就行，不要买精粉

凉水（第一次好象是说温水，我也不明白到底该是凉水还是温水了）加一点盐，别加多了，滴二滴油，忘了是为什么，反正滴了好，泡打粉也加到水里

和面的时候用拳头踹，踹6、7遍的样子，把面和的比饺子面要软，和好的面用保鲜膜包起放冰箱，第二天早晨提前一个小时多拿出来让面醒，就是发吧，要拍打的

然后就是一切为二，然后切成季子，然后拉伸，二片季子贴一块儿拉伸，油热了往锅里慢慢放，炸

就是这样了，能看懂吗？要不那天我去食堂现场参观去，学会了实践过了再来汇报

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-29 13:38 标题: 回复 46#撒风子的帖子

看是看懂了,等我慢慢的试试啊.看看谁的方子做出的最好吃,然后上来再汇报.

作者: 山林 时间: 2010-5-4 11:35

盐是切条后要入油锅前撒的是吗?
面板大概多厚?.

作者: 精灵妈 时间: 2010-5-4 12:19

进来拜一下，太能干了。.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-5-4 15:36 标题: 回复 48#山林的帖子

盐是切条之前撒面板我就用超市那种竹子菜板.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-5-4 15:38

呵呵如果你是问炸油条的面多厚大概5-6公分吧随意.

作者: 山林 时间: 2010-5-5 09:35 标题: 回复 51#儿子的妈妈的帖子

谢谢.

作者: 晓星妈妈 时间: 2010-5-5 13:57

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2010-4-26 14:30 发表 $\"\"$
我经常做的一周一到两次，看蒸馒头的频率，程序是这样的面粉加水加发酵粉揉好，发酵完成后，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松 ...

我看外面煎油条的时候要放半锅子油，在家也放那么多呀。。。。.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2010-5-6 14:29

随意不用太多不过多点也没问题因为炸完油还是很干净的用来炒菜一点味道都没有.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-5-6 14:44 标题: 回复 53#晓星妈妈的帖子

不用把油条弄得太大,只需要手指长短就行了.

作者: 晓星妈妈 时间: 2010-5-6 20:30

谢谢楼上的妈妈们~.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-5-20 15:57

上来汇报一声:头一天晚上用温水化开了酵母,然后倒在面粉里揉面,使劲的揉啊,还真是个力气活,

揉了半天,双手上粘满了面粉,也没有揉出来象上面妈妈们说的那种大面团,后来也没知道是怎么回事,就突然开了窃,又加了好多的面粉,这样面团干了好多,也就出来了那种大面团,放在碗里,放进冰箱.到了第二天.,烧了一锅开水,然后把那个面团连碗放进去,就这样等了二十分钟,拿出来一看,还真的发了,发得比较大

,但是用手按了一下,感觉太湿了,又自作聪明的放了好些面粉进去,用手搓成了小长条,放进油锅里炸......范了二个错误,第一,面粉里面一定要加盐!这次的太淡,基本上没味;第二,扔到锅里面的面一定要湿得很厉害的象烂泥的那种,就是基本上用手扭一点,手上都要粘上好多的这种湿.这样炸出来的东西是膨松的.我因为后来又加了面粉,而且又没有揉均,

所以有的是膨松的,有的就是那种很死面的,就象思念的那种安心油条,口感不好.

等我继续第二次做做啊,然后再上来汇报!

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