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标题: [讨论] 炒木耳会爆出来，你们遇到过这情况吗？ [打印本页]

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 18:17 标题: 炒木耳会爆出来，你们遇到过这情况吗？

爆的声音还挺吓人的，有的就跳出锅来了，这是为什么？

就用了点油加了葱花先炒木耳，等它熟差不多还没放鸡蛋时就开始爆了

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-22 18:29

锅太辣了？火太旺啦？我一般是翻几下再放点水下锅的.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 19:57 标题: 回复 2#千慧妈的帖子

我用的不粘锅，平底的，又浅，我又怕炒不熟，加热时间相对要长，这大概都有关系

可是，木耳炒鸡蛋需要加水吗？

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-22 20:16 标题: 回复 3#撒风子的帖子

先把鸡蛋放油盐调料炒好盛起来，再把木耳炒熟，加盐或者调料
再放入炒好的鸡蛋入锅和熟了的木耳一起翻炒盛起来
炒木耳放水闷一下我是为了让它熟的快阿，放一点点熟了后水就没有了

你是几时放鸡蛋的？.

作者: Junmama 时间: 2010-3-22 20:18

爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:19 标题: 回复 4#千慧妈的帖子

就是爆的厉害的时候，本来想它熟一熟我再放鸡蛋，可是蛮吓人的，我就关了火把鸡蛋打进去，然后再开火炒

原来加水可以让它熟的快呀，我下次试试

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:22

引用:

原帖由 Junmama 于 2010-3-22 20:18 发表 $\"\"$
爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。

哇，终于遇到一个也爆的

吓得我东躲西藏，最后干脆关火，关了火竟然还爆出一片，好在我躲的远

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-22 20:23

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-3-22 20:19 发表 $\"\"$
就是爆的厉害的时候，本来想它熟一熟我再放鸡蛋，可是蛮吓人的，我就关了火把鸡蛋打进去，然后再开火炒

原来加水可以让它熟的快呀，我下次试试

你的鸡蛋不是分开炒的阿》是生鸡蛋拌在熟的木耳上的？
下次我也要试试这样炒

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-22 20:25

引用:

原帖由 Junmama 于 2010-3-22 20:18 发表 $\"\"$
爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。

我炒菜喜欢盖上锅盖的，
平时都是左手拿锅盖，右手倒入菜，马上盖上，过一会在翻炒

不然有时候油温太高了，锅里会穿出火来，老吓人额

作者: Junmama 时间: 2010-3-22 20:26

我还为此受伤了馁，都不太敢炒木耳了。
现在大多烧汤和凉拌。

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:31 标题: 回复 10#Junmama 的帖子

就是就是，可恶的木耳，我在想是不是我们买的木耳太好了，是那种很肉的，能够分成两层的，是这个原因才爆的吧

你下次也试试加点水，要么拿好武器挡着，木耳炒鸡蛋或者炒别的也还是蛮好吃，又容易.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:35 标题: 回复 8#千慧妈的帖子

分开炒多麻烦呀，鸡蛋西红柿我都尽量想办法可以合成一步，（不容易成功

）

这个木耳嘛，你要是不怕爆，就油锅里放入葱，我怕姜孩子不肯吃就取消了，然后放入切好的木耳

如果是用锅盖挡着，这个时候不妨把鸡蛋提前打在碗里，这样往里倒的时候比较快，可以减少木耳爆出来的机会，倒进鸡蛋就不怕木耳爆了好象，对了，倒鸡蛋前加些盐

是不是超简单呀？

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-22 20:42

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-3-22 20:35 发表 $\"\"$
分开炒多麻烦呀，鸡蛋西红柿我都尽量想办法可以合成一步，（不容易成功）

这个木耳嘛，你要是不怕爆，就油锅里放入葱，我怕姜孩子不肯吃就取消了，然后放入切好的木耳

如果是用锅盖挡着，这个时候不妨把鸡蛋 ...

我不论炒啥菜都用锅盖挡在前面的
特别是煎鱼的时候

但是你抄木耳为啥要放姜阿、又没有需要去腥的东西
我有时候木耳炒肉倒是肉片里放姜的

木耳下锅前还放一点拍好的蒜头提味

[ 本帖最后由千慧妈于 2010-3-22 20:44 编辑 ].

作者: 每每美妈妈 时间: 2010-3-22 20:46

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:50 标题: 回复 13#千慧妈的帖子

一般炒菜不是都要放葱姜吗？

我在炒与鸡蛋相关的菜里就不放姜了，因为鸡蛋会把菜裹在一起，姜不容易挑出来，孩子会觉得辣.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-22 20:55

引用:

原帖由 每每美妈妈 于 2010-3-22 20:46 发表 $\"\"$
油煎炸食物时
先烧开油，关火
迅速放入食物
盖上锅盖
开火

又一个怕被溅到的

涮锅擦灶台也是蛮麻烦的

作者: 谢家庭院 时间: 2010-3-22 21:03

没有
通常我是先白煮好后
再用油炒加肉片，笋，葱花.

作者: sandyshang 时间: 2010-3-22 21:56

炒木耳我是先放别的菜再放木耳的，所以没碰到过此等怪事

作者: xiaoximama 时间: 2010-3-23 08:32 标题: 回复 9#千慧妈的帖子

哈哈，俺俩动作一摸一样，左手抄盖，右手持铲，噼里啪啦滴

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2010-3-23 08:38

我也遇到过这种情况,
网上搜个原因,感觉差不多:主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。这样情况就会好很多。.

作者: 香妈 时间: 2010-3-23 08:42

在老家的时候木耳从来不爆的，东北的木耳，有亲戚在山里住，经常送我们山上采的，那应该是最好的了吧。但是婆婆给的据她讲是最好的木耳，炒起来像爆竹一样，我断定，不是啥好东东或者是南北木耳差异。婆婆给的木耳是村里边人自己种的，跟城里的差别是一个是树上种的，一个是锯末粉里种的。.

作者: SURVIVE 时间: 2010-3-23 08:45

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 香妈 时间: 2010-3-23 08:45

另外以前吃的木耳会生虫的，泡的时候经常会有虫，现在的木耳干净得吓人，别说虫了，就连根都没一点点。.

作者: 尼尼虎妈妈 时间: 2010-3-23 08:50

用筛子把木耳沥干就不会爆了.

作者: KD妈妈 时间: 2010-3-23 08:52

木耳水发后含水量很高，遇油肯定爆的。小心就是，和质量无关的。.

作者: 恩泽妈妈 时间: 2010-3-23 09:53

翻炒几下后加点水就不会爆了。

作者: 和妮在一起 时间: 2010-3-23 11:30

我每次中午微波炉热饭的时候，有木耳就肯定会爆，动静很大额.

作者: zzy_4089 时间: 2010-3-23 11:34

炒木耳时,油温不能太高..

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 13:59

引用:

原帖由 sandyshang 于 2010-3-22 21:56 发表 $\"\"$
炒木耳我是先放别的菜再放木耳的，所以没碰到过此等怪事

木耳炒鸡蛋，你先放啥？.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 14:01 标题: 回复 17#谢家庭院的帖子

单炒木耳时会出现这情况，加了别的后，基本就不太爆了，如果是炒别的后把木耳加进去就更不会爆了.

作者: sandyshang 时间: 2010-3-23 14:02 标题: 回复 29#撒风子的帖子

当然是鸡蛋，否则鸡蛋都糊在木耳上了。.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 14:03 标题: 回复 21#香妈的帖子

偶这个炒起来也像爆竹似的，动静老大了，这种木耳比较厚，能够揭开的那种厚.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 14:05 标题: 回复 31#sandyshang 的帖子

先炒鸡蛋呀？那是不是你要先把鸡蛋盛出来，然后再炒木耳，然后再放进鸡蛋？不然我觉得木耳不会熟，要不鸡蛋就炒老了呀

作者: sandyshang 时间: 2010-3-23 14:21 标题: 回复 33#撒风子的帖子

不知道，我家锅热的很快，我懒，都是炒好鸡蛋直接把别的扔进去，一直翻的话蛋不在最底下不会焦的，木耳炒鸡蛋没炒过，明天试试来告诉你

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 14:30 标题: 回复 34#sandyshang 的帖子

没炒过呀，那31楼是你想象着回答的呀

等你明天的试验报告

作者: sandyshang 时间: 2010-3-23 14:32 标题: 回复 35#撒风子的帖子

嗯哪，我是按照我平时炒菜的习惯说的呀哈哈，准备蛋炒好加木耳翻一翻再加一丁点水一闷，木耳应该熟了

作者: lan_hqmm 时间: 2010-3-23 14:39

木耳一定要爆了才香哦，爆过了就有木耳的香气了，否则不好吃，从小我就受这种教导，所以每次炒都要放鞭炮似的响过，才去焖，爆的时候可以盖上锅盖，乱响一通后，加水焖就行了，很好吃.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 14:47 标题: 回复 37#lan_hqmm 的帖子

还有这种说法呀，学习了

那你说的焖，是做的什么菜？炒爆之后再加多少水？然后还要加什么？不好意思，问题挺多

作者: lan_hqmm 时间: 2010-3-23 15:00

我最常做的是木耳炒鸡蛋，当然也可以炒肉片，儿子很喜欢吃木耳的，而且他也吃的出爆过和没有爆过的，可见有区别。做法是：先抄鸡蛋，然后鸡蛋拿出来，再放一些油，爆木耳，爆过大约30秒后，加一点水，大约几汤匙，视木耳多少而定，就是让木耳焖熟就行了，然后基本水干了，放点调料，盐啊糖啊，把鸡蛋一起下锅再炒炒，放一点点李锦记蒸鱼豉油更鲜美，一点点，水炒干就OK了，很简单哦，喜欢葱的放些葱花也很香.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 15:04 标题: 回复 39#lan_hqmm 的帖子

我今晚就试试，炒一个爆了然后加水的

作者: lan_hqmm 时间: 2010-3-23 15:10

注意，也不要爆过头了，锅里也要有点油才能爆的起来，控制在2、30十秒差不多，基本上大部分木耳都跳起来就差不多了，你会发现爆过的木耳很快就能焖熟.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 15:13 标题: 回复 41#lan_hqmm 的帖子

好的，我现在去泡上木耳，晚上炒的时候数着秒

作者: hongjiMM 时间: 2010-3-23 15:37

锅里只炒木耳肯定爆。
鸡蛋炒木耳，我是把木耳切小拌在蛋里炒（木耳可以先烫一下）。

作者: lilyxue 时间: 2010-3-23 15:47

不光是木耳，炒香菇也要爆的，跳得老高，飞得老远！

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 19:01 标题: 回复 39#lan_hqmm 的帖子

今晚偶的试验没成功

不知道是不是木耳不适合炒茭瓜，茭瓜大概也出水的，加了水，再加上茭瓜出的水，水唧唧的难吃耶

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-23 19:02

引用:

原帖由 lilyxue 于 2010-3-23 15:47 发表 $\"\"$
不光是木耳，炒香菇也要爆的，跳得老高，飞得老远！

不光木耳质量好，香菇质量一样的好哦

作者: tysl9719 时间: 2010-3-23 20:26

还是我好开心，天天吃现成的。.

作者: 黑色蔷薇 时间: 2010-3-24 09:33

我用木耳炒鸡蛋,是把木耳切小碎块混着鸡蛋液,葱花一起炒的,这样炒一般都不会爆的.

作者: xiaomin 时间: 2010-3-24 10:28

哈哈....太棒了,太棒了,又学会了一道菜.

作者: 琪琪妞妞 时间: 2010-3-24 10:55

爆的。正常的。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-24 13:27

木耳烫烫就熟了，如果怕爆锅，就先淌煸俜疟鸬亩西一起炒好了。用油还少。我觉得木耳凉拌吃最好吃了? /><div class=.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-24 13:28

晕，为啥是乱码~~~.

作者: 小荷 时间: 2010-3-24 13:58

炒一会儿就加一点点水
加几次水就熟了.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-3-24 16:40

偶胆子小，就怕爆锅，所以一般都放在汤里，就算像炒花菜什么的，我也等放了水之后再放木耳的。.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-24 19:43

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2010-3-24 13:28 发表 $\"\"$
晕，为啥是乱码~~~

是呀，怎么是乱码，再打一遍试试？.

作者: sandyshang 时间: 2010-3-24 20:08

今天试过了，就是按照昨天的想法炒的，先炒蛋加木耳，翻炒几下加一点水再炒，加盐加醋加糖，然后加水闷一小会就可以了。干了没有水的时候就噼里啪啦了。.

作者: lilyxue 时间: 2010-3-24 20:32 标题: 回复 46#撒风子的帖子

我是超级喜欢吃香菇的。这次木耳的质量也比以前买的要好，厚厚的，脆脆的，很好吃。.

作者: lilyxue 时间: 2010-3-24 20:36

我喜欢把木耳切碎了，拌在鸡蛋里调匀了，然后再一起炒，最后加葱花。这样肯定不会爆。.

作者: 爱家 时间: 2010-3-25 11:00

请问大家超市里一般买什么牌子的木耳比较放心？谢谢！.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-25 11:04 标题: 回复 59#爱家的帖子

我是跟着楼上的lilyxue在旺旺网上买的，菲比寻常家，好象每年只卖一个季节

没在商场里买过，抱歉呀

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-3-25 11:05 标题: 回复 57#lilyxue 的帖子

你香菇都怎么吃了？.

作者: lilyxue 时间: 2010-3-25 12:20 标题: 回复 61#撒风子的帖子

香菇啊，蒸蛋羹的时候切薄片放进去．要么就是烧汤的时候切几个进去．还有么就是炒花菜啦什么的．都可以啊，怎么烧我都喜欢吃．

作者: 爱家 时间: 2010-3-25 13:27 标题: 回复 60#撒风子的帖子

谢谢！没关系的。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-25 18:22 标题: 回复 55#撒风子的帖子

我本来想说，如果怕爆锅，就先烫熟再炒。.

作者: 香妈 时间: 2010-3-25 18:31

看到有人讲吃香菇，忍不住要讲一讲，不知道大家吃的是否是新鲜的香菇？我跟家里的阿姨聊天的时候她讲起以前在老家种过香菇的，大家知道怎么种香菇吗？要放福尔马林的，你说这香菇还能吃吗？难怪都不生虫。我亲耳所闻，尽量少吃吧。.

作者: Apple1203 时间: 2010-3-25 23:08

是要爆的,我是先把木耳烫熟,再放油,加蒜泥和辣酱一起快炒,我买的也是菲比寻常家的木耳..

作者: j0annadai 时间: 2010-3-26 10:37

炒木耳之前，先把木耳用水煮一下，这样的话，只要在最后把木耳放入就好了，木耳的吃口也比较软糯。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-3-26 12:36

不爆是木耳吗

用水制服它

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-3-28 00:41 标题: 回复 9#千慧妈的帖子

说点题外话
前天看湖南卫视的百科全说
里面有个嘉宾说炒四季豆不能盖锅盖还要煮熟一点要不然有毒的
所以不是所有的菜都能盖锅盖闷的.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-3-28 00:44

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-3-25 11:05 发表 $\"\"$
你香菇都怎么吃了？

偶发现
北菇(花菇）还有出口日本的香菇比我们一般买的香菇好吃
不知道身什么原因
为什么咱们的好吃的老出口给外人吃了.

作者: 香妈 时间: 2010-3-28 08:22 标题: 回复 70#揪揪大宝的帖子

那种花菇不是一般的贵。到乡下去收的时候就要一百多块钱一斤，我们奶奶种过的，不过现在管得严了，不让种了，树木浪费的太厉害了。.

作者: grant 时间: 2010-3-28 19:16

火太旺了。正常的。
用微波炉去热也会爆出来的。

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