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标题: [饮食] 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。 [打印本页]

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-3 13:16 标题: 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

儿子吃东西很挑，
到饭店难得对几样菜感兴趣。
其中一样便是饭店的蒸鱼，感觉比我在家做的好吃。
他特别强调，是那个酱油好吃。
回家后我试过很多牌子的酱油，李锦记的蒸鱼歧油，海天，淘大，太太乐等等，
儿子都说不是那个味，

唉，我只好到万能的旺旺上来求教了，
你们知道星级饭店里蒸鱼，最后加的是什么牌子的酱油啊？

我等同学们的答案去超市哦！

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-3 13:16

自己顶起来！

作者: zoy523 时间: 2010-3-3 13:24 标题: 回复 1#小试牛刀的帖子

美极鲜，不过好像太鲜了，现在不大用了。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-3 13:32

谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？.

作者: huihui0409 时间: 2010-3-3 15:50

蒸鱼从不放酱油的走过，路过.

作者: 查查查 时间: 2010-3-3 16:12

引用:

原帖由 小试牛刀 于 2010-3-3 13:32 发表
谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？

美极鲜，我也是超市里买的，是有股刺鼻的味道，像氨水的味道。一直放着没吃.

作者: zoy523 时间: 2010-3-3 16:24 标题: 回复 4#小试牛刀的帖子

我好像没有味道，不过要看保质期。我现在没有蒸鱼，没有蒸鱼酱油，用普通酱油＋黄酒＋油，鱼事先用盐腌一下。也蛮好吃的，听说饭店是最后淋上热油的。.

作者: fangyuan 时间: 2010-3-3 16:34

推荐陶大的金标生抽王.

作者: sandyshang 时间: 2010-3-3 16:44

台湾的金兰酱油.

作者: 往事如风 时间: 2010-3-3 16:50 标题: 回复 9#sandyshang 的帖子

金兰酱油，我只用来烧过鲁肉饭，蒸鱼从来么试过。。。

作者: sandyshang 时间: 2010-3-3 16:51 标题: 回复 10#往事如风的帖子

试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 棒棒棉糖 时间: 2010-3-3 17:57

可能蒸鱼放作料的顺序和时间也有讲究的!.

作者: vivian妈眯 时间: 2010-3-3 18:13

蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀.

[ 本帖最后由 vivian妈眯于 2010-3-3 18:16 编辑 ].

作者: 香妈 时间: 2010-3-3 18:25

引用:

原帖由 vivian妈眯 于 2010-3-3 18:13 发表
蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀.

同感。.

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-3 18:28

只用李锦记蒸鱼豉油.

鱼要蒸好后再浇热油和兑过水放油锅烧开的酱油

作者: 聪明的牛牛 时间: 2010-3-3 18:43 标题: 回复 1#小试牛刀的帖子

你可以这样试试看，蒸鱼时摆一点点盐即可，不要放酱油。等鱼蒸好了，另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-3 19:03

奥，
吃完饭，上来看到这么多热心的妈妈的回复
感动啊！

看来，美极鲜，有氨水味，不是个别现象了。
肯定是在保质期里的，刚买来就有的。
我准备按“聪明的牛牛”妈妈推荐的方法，
再试试，
替挑食的儿子谢谢同学们啦！

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-3 19:05

另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。
呵呵，学到啦。
谢谢！.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2010-3-3 20:03

那个李锦记的蒸鱼歧油还要烧开啊，有啥好处？
我一般是鱼身上放姜丝葱段，黄酒，水烧开后，把鱼放进去蒸，鱼熟后，把盘子里蒸鱼的水倒掉，把姜丝葱段扔掉，然后起油锅炸葱段，把热油浇在鱼上，再加李锦记的酱油。.

作者: 烨妈妈 时间: 2010-3-3 20:06

补充楼上的MM：蒸鱼的时候我还放一片火腿在鱼肚子里面

[ 本帖最后由烨妈妈于 2010-3-3 20:09 编辑 ].

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-3 20:09 标题: 回复 19#怡儿妈妈的帖子

因为我的酱油兑过水的，不然感觉有点咸，。所以要烧开，其实就是起油锅关火后，把热油浇在鱼身，再倒入酱油，几乎1秒钟就开了
另外感觉热的酱油浇上去会更加好吃点吧

不过盘子里蒸鱼多余的水我都倒掉的，看来下次要和酱油一起烧开试试看.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2010-3-3 20:16 标题: 回复 21#千慧妈的帖子

是哦，那个酱油蛮咸的，下次也这样试试，呵呵.

作者: kathytangyong 时间: 2010-3-3 20:21

禾然有机酱油.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2010-3-3 20:27

我觉得淘大的头道鲜，做酱油河虾也超好吃.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-3-3 21:15

借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。.

作者: 东妈 时间: 2010-3-3 22:06

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-3-3 18:28 发表
只用李锦记蒸鱼豉油.

作者: 东妈 时间: 2010-3-3 22:08

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-3-3 21:15 发表
借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。

我家是把蒸鱼后盘里的水倒掉后再倒酱油，再放葱丝，再淋热油！.

作者: sandyshang 时间: 2010-3-3 22:09 标题: 回复 25#渺渺眯眯的帖子

偶基本倒光，留一丁点.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-3-3 22:32 标题: 回复 23#kathytangyong 的帖子

zhege naliyoumaideya

作者: hanzaiyu 时间: 2010-3-4 08:41

最后倒六月鲜酱油，你试一试，保证和饭店一个味道！！.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-3-4 09:50

谢谢LS的。
偶一直舍不得倒。

看来以后还是要大方点。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2010-3-4 09:54

肯定比不上的，饭店用好几种调料调的，类似白灼虾的料，生姜汁、香菜汁等等，考究的要11种调料调制而成.

作者: willading 时间: 2010-3-4 09:59

官酱园的酱油，好像是个老字号的，6个月酿造的，不含任何添加剂，我喜欢它家的生抽，家乐福有卖，价格小贵，不过自从用了这个牌子的酱油，就不愿意用其它牌子的了。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-4 10:13

谢谢同学们踊跃发言啊
看来，蒸鱼的学问大得很。
我经过大家的指点，总结如下：
蒸鱼后多余的水倒出，和酱油加一起热一下，
再加上起油锅加葱段的热油，一起淋到蒸好的鱼身上，
；；；；
再就是酱油，
有同学推荐了一个小贵的酱油，官酱园，偶准备要尝试一下。
就是到家乐福不方便。
再就是六月鲜，
也可以买来试试。
至于李锦记蒸鱼豉油，我个人感觉偏咸了，不鲜啊。
也许是因为我没加蒸鱼多出来的水？.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-4 10:19 标题: 回复 31#渺渺眯眯的帖子

不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉多余的水，挑掉葱姜，倒入烧好得调味汁，再蒸一会会。.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-3-4 10:21

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2010-3-4 10:19 发表
不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉 ...

谢谢。
有机会试试。
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。

作者: 烨妈妈 时间: 2010-3-4 10:39

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-3-4 10:21 发表
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。

大道至简.

作者: jin9 时间: 2010-3-4 10:41

也用官酱园，没有任何添加剂。食品一店也有卖的。.

作者: wsyhxd 时间: 2010-3-4 10:47 标题: 回复 25#渺渺眯眯的帖子

蒸鱼的水要倒掉，包括蒸过的葱姜，另外在鱼上放切好的葱，倒上酱油，然后把热油往上一浇就好。我家是这样的。.

作者: 当当妈妈 时间: 2010-3-4 11:01

看来酱油是一方面,关键是最后要淋热油,饭店的酱油是海鲜酱油加高汤烧制而成的,应该也是在淋热油之前淋在蒸鱼上的..

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-4 11:11

高手出场，就是不一样啊。
我好像明白了，
先淋酱油加高汤的汁，
最后淋热油。
广式和苏式，同学们根据自己的喜好选择吧！
一并谢过，这么多能干的妈妈们！.

作者: 晶晶的妈 时间: 2010-3-4 12:20

个人觉得龟甲万的还不错.尤其是蒸鸡蛋.

作者: caijunwei 时间: 2010-3-4 13:17 标题: 回复 34#小试牛刀的帖子

我用李锦记是要放糖的，纯的话是太咸了。.

作者: 小豆丁的妈妈 时间: 2010-3-4 13:46

我比较喜欢海天的，先放酒和姜，水开后放入蒸锅，隔水蒸12分钟，之后取出蒸好的鱼，把蒸鱼时盘子里的水倒掉，把在鱼表面的姜拿掉。然后重新放上新鲜的姜丝和葱丝，起个油锅，把油烧热，浇在鱼身上，之后再倒入你自己喜欢的蒸鱼的酱油了，一定要纯的。我一直不太喜欢李锦记的东西，除了他们家的XO酱。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-4 13:53

再次总结一下。
用李锦记的妈妈们，
都是自己再加点糖的。.

作者: 不二周助 时间: 2010-3-4 14:36

家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

[ 本帖最后由不二周助于 2010-3-4 17:35 编辑 ].

作者: zhanmin88 时间: 2010-3-4 15:00 标题: 回复 1#小试牛刀的帖子

六月鲜酱油..

作者: case的妈妈 时间: 2010-3-4 15:26

海天的海鲜酱油.

作者: 鼠儿妈 时间: 2010-3-4 15:48

一位在四星宾馆工作过的亲戚告诉我，她的同事教她的方法是：前面和楼上所说相似，但鱼熟后另起油锅,爆蒜、姜，到入豉汁或酱油，少许糖，然后淋在热鱼身上。记得铺在熟鱼身上的葱要先切段，再切丝，细细的，还会卷起来，像在餐厅吃到的豉油蒸鱼

作者: Gaohs163 时间: 2010-3-5 09:06

多谢各位能干的MM,原来蒸鱼有不少门道，惭愧，以前都不知道用酱油还有那么些讲究，怪不得蒸出的鱼味道就是不如饭店里的，周末立刻就试一试。.

作者: 婕婕爸妈 时间: 2010-3-5 09:28

原来蒸鱼也有这么多讲究啊，学习了。.

作者: 子扬妈妈 时间: 2010-3-5 10:45

偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要说的是我们家大宝不肯吃鱼的,但现在吃得最多就是他..

作者: 子扬妈妈 时间: 2010-3-5 10:46

引用:

原帖由 不二周助 于 2010-3-4 14:36 发表
家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

是龟甲万吧?我一直以为是台湾的..

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-5 12:02

哈哈，看得我激动不得了，
马上就想买条鱼实验一下！.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-5 16:33

现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。.

作者: 你好一妈 时间: 2010-3-5 16:43

又学了一招，不过[看得肚子饿了

，.

作者: 晨晨妈 时间: 2010-3-5 16:45

引用:

原帖由 不二周助 于 2010-3-4 14:36 发表
家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

这个酱油不上色，等到放到上色了，菜肯定很咸了～～.

作者: wucandy妈妈 时间: 2010-3-5 17:39

my god,一条蒸鱼惹出来这么多的高手。学习了！

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-5 20:48

引用:

原帖由 子扬妈妈 于 2010-3-5 10:45 发表
偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要 ...

我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-5 20:49

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2010-3-5 16:33 发表
现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。

对的，河鱼都有股味道

今天我买的鲈鱼，弄好后放入水中浸泡了大概一小时，好像泥腥味道少一点了

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-6 09:12 标题: 回复 59#千慧妈的帖子

嘿，我也觉得甜，我也不放糖。.

作者: 子扬妈妈 时间: 2010-3-6 12:32

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-3-5 20:48 发表

我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味

偶们家小东西们喜欢吃甜的,呵呵.
下次我也换个口味..

作者: 琪琪妞妞 时间: 2010-3-6 18:05

六月鲜酱油..

作者: 小试牛刀 时间: 2010-3-8 11:30

周末，按照楼上大师们的指导意见，
清蒸了一条多宝，
真的很好吃！
儿子也不用我给他夹，基本上一个人把多宝消灭掉了！
谢谢各位大侠的出手相助了！
也告诉了儿子，妈妈是在旺旺上面有很多烹饪高手指点下
才做出了和饭店里面味道相差无几的蒸鱼来的！.

作者: 当当妈妈 时间: 2010-3-8 14:21 标题: 回复 60#千慧妈的帖子

蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！.

作者: 千慧妈 时间: 2010-3-8 16:04

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2010-3-8 14:21 发表
蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！

又学到一招

作者: kittylu妈妈 时间: 2010-3-9 15:59

推荐，龟甲万鲜润酱油。.

作者: 多多他妈 时间: 2010-3-12 09:28 标题: 回复 65#当当妈妈的帖子

放那种鸡的油最好,我小时一直看妈妈,不管是蒸鱼还是泥鳅都放的.还有想问问大家,你们都买哪些鱼蒸呀,我家庭前两天买了贵鱼,好像不太好吃!.

作者: 哲儿妈 时间: 2010-3-12 10:40

真没想到蒸鱼学习这么大！我家原先一直是，蒸鱼就放葱姜酒，十分钟开吃。还自认为这才是原汁原味！.

作者: 依旧非凡 时间: 2010-3-12 11:46 标题: 回复 1#小试牛刀的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小小来妈妈 时间: 2010-3-13 21:16

开眼界了，蒸鱼原来有这么多的学问。。。。
我们家每次就是直接蒸好后鱼肉蘸醋吃的（连油都不放），一般一条一斤左右的鲑鱼三分之二都进小子的肚子的，要是按照大厨的要求我是不是连鱼尾巴也啃不到了？

作者: 玛丽妈 时间: 2010-3-13 23:22 标题: 回复 49#鼠儿妈的帖子

不知道豉汁在哪里买的？这个东西还能做什么？.

作者: 鼠儿妈 时间: 2010-3-15 18:00 标题: 回复 72#玛丽妈的帖子

我一般是在超市买李锦记的“蒸鱼豉油”。至于其它用途，我会在饺子馅里加几滴，或者加橄榄油就生的蔬菜吃，有时还会加点醋当蘸料，觉得几乎可以和蘸酱油混用。呵呵，我不太挑剔，也不拘泥，想怎么用就怎么用。我家的调料我做主

作者: 帅气男孩 时间: 2010-3-29 23:19

六月鲜.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-3-29 23:19

太太乐豆豉酱也不错.

作者: youyoupapa 时间: 2010-4-2 20:29

蒸鱼之前要用开水把鱼烫一下，保证汁水不漏。
水开后放入鱼蒸7~9分钟。
滗干水，另外调汁浇在鱼身上。.

作者: 小试牛刀 时间: 2010-4-4 17:17

谢谢楼上的TX，欢迎常来指点！.

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