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标题: [饮食] 【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯 [打印本页]

作者: helen_az 时间: 2010-1-18 14:15 标题: 【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯

2010年1月17日

在旺旺上看到grant做的猪肉脯，觉得不是很难，决定这个周末就做它了！早早预报的结果就是琦琦追着问：“妈妈，你什么时候做猪肉脯呀？”

先去华联超市买腿肉，我怕做得不成功，一个劲地说“少一点”，师傅一刀斩下去1斤不到，当场绞成肉糜，原方是1斤的量，我把各种调料略减了些。旺旺上还有看到萤火虫妈妈的贴子有很详细的步骤哦！

[ 本帖最后由 helen_az 于 2010-1-18 14:16 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2010-1-18 14:16

原方子：
肉馅       454 g       500g
糖          120 ml
蚝油       30 ml
生抽       30 ml
料酒       15 ml
175度C, 45 min

做法：
１、猪肉馅和所有调料放在一起，顺着一个方向搅拌到上劲有粘性，（我觉得这个很需要臂力），放在冰箱里腌了半个小时。
２、锡纸上刷上油，取三分之一的肉，盖上保鲜膜，用手或者擀面杖压成薄肉片。
３、去掉保鲜膜，放烤箱中层，175度，烤15分钟左右，倒掉汁水。
４、刷上蜂蜜，把肉片翻面，另一面也刷蜂蜜，继续烤15分钟左右。

我喜欢吃薄一点的，如果是1斤的肉馅，估计要分4次烤，另外想颜色深些可以加一点点老抽。每次烤完的锡纸都要扔掉，不然会焦。我家的烤箱30分钟就差不多了，第一次烤40分钟，四周都焦掉了，时间和温度，大家还是根据实际情况做增减吧！

琦琦帮忙擀肉片，所以一出炉就剪了一块让犒劳她。猪肉脯好吃，做起来也不难，就是蛮费电哈：）.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-1-18 16:17

卖相老灵的
佩服佩服
真赞.

作者: dorothy 时间: 2010-1-18 16:25

我和孩子都爱吃猪肉脯，看到琦妈做的，哈喇子流的。.

作者: grant 时间: 2010-1-18 23:34

好漂亮的成品！下次我试试做薄一点儿的。.

作者: grant 时间: 2010-1-18 23:34

撒花～.

作者: 云-妈 时间: 2010-1-19 08:42

青出于蓝胜于蓝！

作者: helen_az 时间: 2010-1-19 09:00

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-1-18 16:17 发表 $\"\"$
卖相老灵的
佩服佩服
真赞

我觉得还有几点不足。
1。同样刷二面的蜂蜜，为什么一面显得油另一面不油？
2。烤到后面容易焦，下次我再调整温度看看。.

作者: helen_az 时间: 2010-1-19 09:01

引用:

原帖由 dorothy 于 2010-1-18 16:25 发表 $\"\"$
我和孩子都爱吃猪肉脯，看到琦妈做的，哈喇子流的。

琦琦最爱吃猪肉脯了，只是外面买的不太放心，特别是不知肉好不好呢。
自己做真的不难，亲，你试试吧！.

作者: helen_az 时间: 2010-1-19 09:05

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-18 23:34 发表 $\"\"$
好漂亮的成品！下次我试试做薄一点儿的。

我喜欢吃薄点，照片上是最后一次的，肉有点多，前二次更薄呢。

作者: helen_az 时间: 2010-1-19 09:06

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-18 23:34 发表 $\"\"$
撒花～

谢谢，全是你的功劳呀

[ 本帖最后由 helen_az 于 2010-1-19 09:11 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2010-1-19 09:11

引用:

原帖由 云323 于 2010-1-19 08:42 发表 $\"\"$
青出于蓝胜于蓝！

哪里，不断摸索中.

作者: grant 时间: 2010-1-19 09:13

引用:

原帖由 helen_az 于 2010-1-19 09:05 发表 $\"\"$

我喜欢吃薄点，照片上是最后一次的，肉有点多，前二次更薄呢。

呵呵，下次我也抓我们家小童工干活。
小家伙因为最近我忙得没时间做西点，颇有点抱怨呢。

作者: 小菠萝的妈妈 时间: 2010-1-19 10:11

昨天照着做了，非常好。不过我觉得美珍香的是一块肉做的，不是用肉糜做的，这个有方子自己来做吗？.

作者: 小池妈妈 时间: 2010-1-19 11:22

用保鲜膜压肉片,这个方法不错,学习了..

作者: dorothy 时间: 2010-1-19 12:54 标题: 回复 9#helen_az 的帖子

想吃放心的东西是得自己勤快点，向琦妈学习！.

作者: cherry_ying 时间: 2010-7-7 15:31 标题: 回复 1#helen_az 的帖子

请问用上烤、下烤还是上下烤啊？我刚买了个25b烤箱，不知道怎么设？.

作者: helen_az 时间: 2010-7-7 18:52 标题: 回复 17#cherry_ying 的帖子

一般烤东西都是上下管一起开。.

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