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标题: [家常] 红烧肉，YAMMY！ [打印本页]

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-15 07:16 标题: 红烧肉，YAMMY！

儿子昨晚狂吃了，哈哈哈.

图片附件: [用电砂锅炖了三小时的作品] DSC03848.JPG (2010-1-15 07:16, 168.35 KB) / 该附件被下载次数 41
http://ww123.net/attachment.php?aid=434021

作者: 晶晶的妈 时间: 2010-1-15 08:01 标题: 回复 1#葛信晔的帖子

很想知道着是什么容器?看上去有点吓人哦!!.

作者: fangyuan 时间: 2010-1-15 09:26

作者: 丽贝卡妈妈 时间: 2010-1-15 10:03 标题: 回复 1#葛信晔的帖子

烁烁放光啊！

怪不得孩子养得那么好，

原来有巧手能干的妈妈！.

作者: shirleywuf 时间: 2010-1-15 10:31 标题: 回复 1#葛信晔的帖子

颜色做得真是漂亮，想知道买的是什么肉，五花肉好像没这样油光汪汪的，口水ing..

作者: 小青蛙的妈妈 时间: 2010-1-15 11:47

我喜欢肉皮！

作者: denghuolsnw 时间: 2010-1-15 15:08 标题: 回复 2#晶晶的妈的帖子

呵呵，电砂锅吧。烁烁放光，味道应该不错。.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-15 15:53 标题: 就是它！是它干的！

嘻嘻，就是这个锅锅，苏泊尔的。
很好用呀。
在“金锣”买的五花肉。超香的。
做法：
烧开水，将整块肉放入出水，切成小块；
油锅烧开，放葱、姜、蒜爆香，捞出铺在砂锅底部；
油锅里放入肉块，翻煎到外表看没有生肉，将煎好的肉铺在砂锅里；
砂锅里放水、糖、酱油、黄酒，盖过肉；
开快炖3小时。

进屋满室香，一开锅盖，肉在抖呀！.

图片附件: [有功之臣] DSC03850.JPG (2010-1-15 15:53, 127.6 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=434211

作者: 恺睿妈 时间: 2010-1-15 18:07

这个肉看着煮得太烂了些，不过，LZ放了这么多料味道应该不错滴.

作者: 去沪一千里 时间: 2010-1-15 18:24

观后感：
1）肉选得太肥了。
2）容器第一眼以为是洗衣机内胆：）
3）肉的确是烂了些。
不过，用慢炖锅做出来的，省力省能源的角度，还是可以的。.

作者: 一叶 时间: 2010-1-15 19:10

红烧肉如果少放水，直接放黄酒作料，利用肉里固有的水用小火慢慢炜，味道也很不错。.

作者: 千慧妈 时间: 2010-1-15 19:36

引用:

原帖由 去沪一千里 于 2010-1-15 18:24 发表
观后感：
1）肉选得太肥了。
2）容器第一眼以为是洗衣机内胆：）
3）肉的确是烂了些。
不过，用慢炖锅做出来的，省力省能源的角度，还是可以的。

洗衣机内胆

有这颜色的内胆嘛真是的

作者: 千慧妈 时间: 2010-1-15 19:37

烧红烧肉只放黄酒不放水也可以的.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-15 21:04

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-1-15 19:37 发表
烧红烧肉只放黄酒不放水也可以的

嗯！下一次只放酒不放水试试。
不过有点担心，因为是电炖锅，开了就出门了，怕焦掉。

我家的爱吃烂的，要是不要这么烂，调个两小时、一小时的就行了。
大肥肉也是我家小子的爱好，嘻嘻，他自己也积了一肚子大肥肉，大概等哪天实在没肉了再用吧。

说我们家砂锅是洗衣机内胆的那个！气死我啦！！！我、我、我拿红烧肉扔、扔、扔！（扔到你没有？）

作者: 喜欢鱼的妈 时间: 2010-1-15 21:49

哈喇子下来啦！明天也去烧一个，嘻嘻！.

作者: 紫菸2001 时间: 2010-1-16 13:58

我明天也照lz的方法试试。.

作者: Yale 时间: 2010-1-16 17:15

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 碧海 时间: 2010-1-16 19:11

哈哈，颜色蛮赞的，哪里有卖金锣肉呀？.

作者: 玛丽妈 时间: 2010-1-16 19:20

在《双面胶》和《王贵与安娜》里都提到那种上海人做红烧肉-------什么都不放的做法，难道就是你的做法？即不放花椒大料桂皮这些东西。可我试了一次，没煮多久就觉得腥，赶紧补着放上了。做好了真的不腥？.

作者: 毛毛爸 时间: 2010-1-16 19:25

好东东.

作者: 禹儿妈妈 时间: 2010-1-16 22:59

引用:

原帖由 玛丽妈 于 2010-1-16 19:20 发表
在《双面胶》和《王贵与安娜》里都提到那种上海人做红烧肉-------什么都不放的做法，难道就是你的做法？即不放花椒大料桂皮这些东西。可我试了一次，没煮多久就觉得腥，赶紧补着放上了。做好了真的不腥？

放花椒大料桂皮的，肯定不是上海的做法！

不放怎么会腥呢？也可能是肉本身不太好

像LZ这种烧法的，肯定很香很香

作者: angelaqiu 时间: 2010-1-17 15:57

这个办法烧红烧肉灵的，而且方便，下个星期试试看.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-17 19:22 标题: 回复 17#Yale 的帖子

Yale大学耶，好向往哟。.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-17 19:27 标题: 回复 18#碧海的帖子

我家这里的菜场里专门有“金锣”的摊位。菜场就在田东路、漕东路（好像是）的漕溪菜场（好像这么叫）。嘻嘻.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-17 19:32 标题: 回复 19#玛丽妈的帖子

其实关键是肉，好的肉本身很香，而且我们做肉是“以酒代水”（不是以茶代酒噢），烧好真的不腥。.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-17 19:33 标题: 回复 20#毛毛爸的帖子

好爸爸.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-17 22:03 标题: 回复 19#玛丽妈的帖子

最简单的往往是最好吃的，我们家烧红烧肉一向只放酱油、冰糖、黄酒这三样，连葱姜什么的都不放的，做出来味道不要太嗲哦！

作者: zhangdi2000 时间: 2010-1-18 09:08

看的馋死了，我就喜欢这种做法，明天就做。.

作者: tangtangmm 时间: 2010-1-18 09:57

上海的红烧肉就是不放大料的，煮的时候多放料酒，煮完了那个香啊！口水都要流出来了。吃惯了这个味道的红烧肉再放大料的话，反而会觉得味道怪怪的，因为肉本身的香气反而被盖掉了！不过楼主的红烧肉貌似主的是不是有点酥烂？.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-18 17:26 标题: 回复 29#tangtangmm 的帖子

都是行家呀。可不是嘛，第一次用这锅烧肉，多调了点时间，因为要出去，怕干掉所以放了水。所以样子没有单放酒的好。看来，做好的菜都要放在这里，让大家这么一说，再做就更棒了。.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-1-18 17:52

楼上的洗衣机内胆和深渊太可爱了，忍不住要回一贴。
楼主做得不错的，红烧肉肥一点没关系，再放点水笋墩燉别浪费了肥肉，红烧肉万岁！.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-18 21:40 标题: 回复 31#小臭臭妈咪的帖子

太贴心了，水笋，还想到百页结。.

作者: grant 时间: 2010-1-20 10:51

按我常做的来看，
肉的层数应该再多些，块应该再大些，哈哈～
另外我不加香料... 只放水、黄酒、冰糖、盐和老抽。.

作者: grant 时间: 2010-1-20 10:53 标题: 回复 29#tangtangmm 的帖子

这个要握手...

好象正宗的苏式红烧肉连盐都不放，我试了一次以后觉得太甜，以后做时就加点盐。
最近喜欢放整只的香菇进去，女儿超喜欢吃红烧肉里烧出来的香菇，呵呵～.

作者: tangtangmm 时间: 2010-1-20 11:06

上海最乡土的做法是在里头放水笋或土豆或者香干等。真是好吃啊！.

作者: 家有小羊 时间: 2010-1-20 11:26

第一次看见烧肉放冰糖，下次也试试，冰糖和砂糖有区别吗？.

作者: Yale 时间: 2010-1-22 13:33

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: wjbaba 时间: 2010-1-22 13:54

金锣没有爱森好
肉太肥
时间太长，形状没有保持好
要味道好可以放冰糖.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-23 11:26 标题: 回复 33#grant 的帖子

冰糖！下回用冰糖了。.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-23 11:33 标题: 回复 34#grant 的帖子

太棒了，好主意一堆堆呀。

总结一下：
1、全部用酒、改放冰糖、有老抽不用加盐的；
2、肉再切大块、整齐一点、可以试试爱森；
3、锅子时间大概调到2.5小时，再试一次，还太烂就再减；
4、里面的配料可以轮轴换呀：水笋、百页结、香干、黄豆、香菇（这个我超爱）......爱吃啥放啥；
5、肉的肥瘦呢，倒是看口味的。.

作者: grant 时间: 2010-1-23 12:55 标题: 回复 40#葛信晔的帖子

我个人也是比较喜欢肥肉厚一点的肉，不过层数真的是越多越好吃。.

作者: grant 时间: 2010-1-23 12:55 标题: 回复 40#葛信晔的帖子

全部用酒的，要小火去焖。.

作者: 我是加菲 时间: 2010-1-23 14:30

哈灵.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2010-1-23 19:00

我家以前的阿姨，做的红烧肉是全部用油和糖炒出来的，不放酱油，好吃是好吃极了，就是...

作者: 千与千寻 时间: 2010-1-23 22:50

好象油了点。我是把油肉熬一熬，然后和其他肉通通放进电沙锅里，放老酒，姜，红糖，黑酱油，不放水，香得来，以前刚出国和人家合租一套公寓，隔壁人偷吃了好多。.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-24 10:48 标题: 回复 45#千与千寻的帖子

哈哈哈，今天晚上在邻居家里聚会，打算带一锅改进版去！
不用偷吃，限量供应。哈哈.

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-24 10:49 标题: 将发布“酱鸭舌”

慢慢交我发个自制酱鸭舌上来噢，
样子也是超馋人的，是店里翻倍的量呀。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-1-24 12:02 标题: 回复 36#家有小羊的帖子

有区别地呀

冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，比较有药用价值，起到滋润清肺的作用。
冰糖做出来的肉，很有光泽，红亮亮的，汁水更浓厚，也不容易焦糖.

作者: 喜洋洋88 时间: 2010-1-24 14:37

可试试不放糖，放一杯可乐。.

作者: 千与千寻 时间: 2010-1-24 15:53 标题: 回复 46#葛信晔的帖子

快说地址,我来偷吃!

作者: 葛信晔 时间: 2010-1-31 22:18 标题: 回复 50#千与千寻的帖子

和我们一起打网球吧，打完还可以多吃两块。哈哈
离万体馆很近呢。.

作者: 狗不理妈妈 时间: 2010-2-3 11:47

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-1-15 19:37 发表
烧红烧肉只放黄酒不放水也可以的

吃了会不会醉啊？

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