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标题: [饮食] 【大宝家的后厨】784# 2014 湘西扶贫土猪肉腊肉预定阿胶糕 详细图片 [打印本页]

作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 12:22     标题: 【大宝家的后厨】784# 2014 湘西扶贫土猪肉腊肉预定阿胶糕 详细图片

做个汇总吧 (学别人的)这样自己找起来也方便的

第一页:
品种: 曲奇、油墩子 裱花蛋糕 磨牙棒 蜗牛饼干 花朵饼干
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1

第二页:
品种:76楼 玛格丽特
      86楼法式海绵
     87楼 奶油苏打
      93楼巧克力香蕉布芬和蓝莓司康
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=2

第三页:
品种:115楼 杨梅饮
      135楼清蒸柠檬蛋糕
      139楼 酸豆角炒肉末
      145楼 蜜豆饼
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=3

第四页:
品种:   161楼   台湾肉燥
         162    意大利面条
         163楼   巧克力布朗尼
         167楼   意大利咸面包 佛卡夏(Farcita)
         180楼   有嚼劲的贝果(Bagel)
         193楼    中式馒头、包子和刺猬
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=4

第五页:
        214楼     水饺家族
        216楼     第二版的小刺猬
        220楼     西兰花虾仁
        222楼     一鸡两吃
        226楼     香蕉蓝莓麦芬
        228#     奶油小刀切  刺猬
        230#     铜锣烧
        231#     有鱼的晚餐(鱼头汤和杂蔬)
        250#     第一次DIY的叉烧

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=5

第六页:
       264#          2个小朋友的晚餐菜单
       270#          自娱自乐的下午茶
       280#          周末小菜
       291、295#     圣诞节 角色互换

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=6

第七页:
      301#    肚肺汤全攻略
      306#    酸豆角炒肉末
      308#    晒曲奇
      335#    腊八粥
      336#    一桌子的随便
      338#    春卷
      342#    轻乳酪蛋糕

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=7

第八页:
      354#    飘雪的日子 来份Biscotti

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=8


以前的帖子汇总
1--熬蟹油:          http://ww123.net/baby/thread-4691636-1-1.html
2--蘑菇干和萝卜干:  http://ww123.net/baby/thread-4686782-1-1.html
3--多啦A梦的铜锣烧:http://ww123.net/baby/thread-4664907-1-1.html
4--红薯饼干:       http://ww123.net/baby/thread-4457853-1-1.html
5--自己做虾干:     http://ww123.net/baby/thread-4456697-1-1.html
6--大宝家的酸梅汤: http://ww123.net/baby/thread-4449183-1-1.html
7-*#*大宝的后厨*#*---汤篇 http://ww123.net/baby/thread-4450105-1-1.html
8-凉菜              http://ww123.net/baby/thread-4450105-1-1.html




晚上哄宝贝睡觉  惦记着烤箱里的酒酿 思路顺着吃一直延伸。。。。。。
萝卜--萝卜丝饼--油墩子
我突然想起小时候吃的油墩子 好香好香
萝卜家里有 磨具没有等等 我想到了
宝贝睡着了  我可以行动的

先上美图  再解做法

材料:萝卜 面粉  盐 油
做法:
1--萝卜擦丝  挤干水份 加入一点盐拌匀
2--面粉调糊糊 以调匀后勺子倾斜可以滴下为主
3--平底锅内加一点油 放入煎蛋器 在煎蛋器底部倒进面糊
4--在面糊上面加萝卜素 铺匀 再表面封面糊 中火煎
5--翻面 (我家煎蛋器 翻面就是把柄翻个个就好了)
6--脱模  继续煎
7

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2013-12-10 12:00 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=419000



图片附件: 姜饼人的心.JPG (2009-12-10 12:28, 169.74 KB) / 该附件被下载次数 42
http://ww123.net/attachment.php?aid=419001



图片附件: 油墩子的成长.JPG (2009-12-10 12:50, 100.06 KB) / 该附件被下载次数 45
http://ww123.net/attachment.php?aid=419015


作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 12:23

占几层楼面 放点别的

DIY 的乐趣  

A: 蟹油  http://ww123.net/baby/thread-4691636-1-1.html
B:  萝卜干  c:  蘑菇干  http://ww123.net/baby/thread-4686782-1-1.html
D:  虾干    http://ww123.net/baby/thread-4456697-1-1.html

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-12-10 12:36 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=419002



图片附件: 萝卜干.JPG (2009-12-10 12:30, 96.88 KB) / 该附件被下载次数 53
http://ww123.net/attachment.php?aid=419003



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http://ww123.net/attachment.php?aid=419004



图片附件: 虾干.jpg (2009-12-10 12:31, 115.12 KB) / 该附件被下载次数 45
http://ww123.net/attachment.php?aid=419005


作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 12:23

烘焙的故事

自打真正把烤箱领回来 好了 一发不可收拾了
先交点作业吧

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-12-10 12:35 编辑 ].

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图片附件: 第一个裱花蛋糕 (8).JPG (2009-12-10 12:34, 81.61 KB) / 该附件被下载次数 47
http://ww123.net/attachment.php?aid=419009



图片附件: 披萨.JPG (2009-12-10 12:35, 113.4 KB) / 该附件被下载次数 56
http://ww123.net/attachment.php?aid=419010


作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 12:37

饮料篇.
作者: 快乐的小肥阳    时间: 2009-12-10 17:00

me ,xiang,fa , le.
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 19:32     标题: 回复 5#快乐的小肥阳 的帖子

干嘛这个表情啊
.
作者: huihui0409    时间: 2009-12-10 19:45

想让我女儿评价一下,她就会说:"哇,我好想吃呀!"
哼,决定了,以后不给她看你的点心了,看的越多就越反衬出我了 .
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 19:46     标题: 回复 7#huihui0409 的帖子

呵呵 等元旦后我闲下来 整点曲奇快递给你.
作者: huihui0409    时间: 2009-12-10 19:52     标题: 回复 8#揪揪大宝 的帖子

谢谢!在旺网上开个专卖店,卖吧,然后我去捧场
要是我女儿知道这是自己做出来的,不知道会怎么样说我了
这个怎么做的啦?要买什么样子的烤箱,本来,我的打算是学一学女红的,你非要让我看这个,你赔我,赔我
我也想学着做这些可爱的饼干了.
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 20:48     标题: 回复 9#huihui0409 的帖子

卖是不卖的
做出来的食物是带着自己的心情的
(悄悄说 不高兴的时候我就喂猪

烤箱不贵的 就是提拉提拉团的长帝烤箱不到300块  
我陪  我陪你一起做好不好 你陪我做PP.
作者: huihui0409    时间: 2009-12-10 21:50     标题: 回复 10#揪揪大宝 的帖子

是呀,我有一次在超市里看到的,是蛮便宜的(呵呵,说让你赔是开玩笑的,赚300块钱还是很快的)
烤箱除了能做饼干,还能做什么?烤肉?
我是看你做的好来,我有点心动,因为我家做饭也就是一个星期最多做一次.
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-10 21:55     标题: 回复 11#huihui0409 的帖子

我今天刚出来的是酒酿 还有酸奶 披萨 蛋糕 面包
烤肉 烤鱼 香肠 焗饭 。。。。。。无数啊
中西餐都有 看你想要什么了.
作者: SURVIVE    时间: 2009-12-11 09:38

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-11 09:45     标题: 回复 13#SURVIVE 的帖子

嘿嘿 谢谢夸奖哦.
作者: 兔兔妈    时间: 2009-12-11 09:54

lz的曲奇好棒呀 形状很pl 我怎么每次弄得都不好看呢.
作者: zad0616    时间: 2009-12-11 10:05

这个烤箱利用率高滴!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-11 13:55     标题: 回复 15#兔兔妈 的帖子

如果是裱出来很好 烤出来基本没花 可能是 稀了 可以考虑增加面粉分量
不过最好告诉我 具体问题.
作者: 提拉提拉    时间: 2009-12-18 21:08

啊~汇在一起看,方便多了~~
继续啊~~
烤箱做的酒酿怎么样?我的酒酿早已吃完了,正打算再做,先来讨教你用烤箱做的经验~~.
作者: 揪揪大宝    时间: 2009-12-18 21:31     标题: 回复 18#提拉提拉 的帖子

还不错  不过最表面一层有点硬 找时间在改良
用的是安琪酒曲.
作者: angelaqiu    时间: 2009-12-21 22:37

灵得来, 就是拆蟹粉的LZ啊.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-21 11:37

迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子

使用长帝烤箱的JM们注意了
实际测量下来发现长帝的烤箱温度偏高 温度设置在150°的时候 烤箱内的温度最高能达到160°  也就不难解释为什么容易糊了
在190°的设置时  我量到的最高温度是213°

上双色饼干系列的方子:
(说明:原始方子和做法都是君之家的  我喜欢参照他的方子再小改改 应为不是很甜 也应为他的方子我很少失手)

香草味面团:低筋面粉200克 雀巢全脂奶粉25克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋35克,香草精2克
巧克力面团:低筋面粉200克,可可粉25克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋35克,香草精1克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
烘焙:烤箱中层,上下火190度,先烤5分钟左右,再按饼干成熟度调整 烤箱温度 (烤箱 长帝25B)





制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。


蜗牛做法详解


[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-31 10:46 编辑 ].

图片附件: 花花.JPG (2010-1-21 11:37, 158.43 KB) / 该附件被下载次数 60
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图片附件: 蜗牛.JPG (2010-1-21 14:48, 171.54 KB) / 该附件被下载次数 58
http://ww123.net/attachment.php?aid=436720



图片附件: 蜗牛卷.JPG (2010-1-31 10:39, 52.24 KB) / 该附件被下载次数 50
http://ww123.net/attachment.php?aid=441092



图片附件: 蜗牛身体部分.JPG (2010-1-31 10:39, 48.31 KB) / 该附件被下载次数 45
http://ww123.net/attachment.php?aid=441093



图片附件: 表情部分.JPG (2010-1-31 10:46, 48.47 KB) / 该附件被下载次数 45
http://ww123.net/attachment.php?aid=441095



图片附件: 完成.JPG (2010-1-31 10:46, 116.4 KB) / 该附件被下载次数 51
http://ww123.net/attachment.php?aid=441096


作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-21 15:15

还有
呵呵 为了配合小西的盒子
拍了不同的造型.

图片附件: 巧克力果仁.JPG (2010-1-21 15:15, 193.53 KB) / 该附件被下载次数 50
http://ww123.net/attachment.php?aid=436731



图片附件: 蔓越莓.JPG (2010-1-21 15:16, 102.09 KB) / 该附件被下载次数 55
http://ww123.net/attachment.php?aid=436732


作者: chicory    时间: 2010-1-21 15:25

灵的灵的,这饼干超棒!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-21 15:55

装盒子了
这盒要做礼物送人哦.

图片附件: 装盒.JPG (2010-1-21 15:55, 99.94 KB) / 该附件被下载次数 41
http://ww123.net/attachment.php?aid=436740


作者: wjbaba    时间: 2010-1-21 17:36

样子不错哈.
作者: peterwl    时间: 2010-1-21 19:29     标题: 回复 24#揪揪大宝 的帖子

非常漂亮!.
作者: evekissoscar    时间: 2010-1-21 19:34     标题: 回复 24#揪揪大宝 的帖子

看上去还真像HARRODS出品的来。。。很漂亮。。。.
作者: carrie813    时间: 2010-1-22 08:58     标题: 回复 21#揪揪大宝 的帖子

可爱的蜗牛饼干~~所有的饼干都非常漂亮呢~~.
作者: carrie813    时间: 2010-1-22 09:00     标题: 回复 24#揪揪大宝 的帖子

送礼体面过人呀~~~.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 09:37     标题: 回复 29#carrie813 的帖子

嘻嘻   谢谢夸奖哦
每年买春节礼物 还要年年不一样  头痛啊

也是被逼的没办法了.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 10:29

答huihui的问题
关于烤箱 及基本材料
电子工具类
A:烤箱 入门推荐 长帝 ck-25b  连快递费到家 298.00(不开票)  25B比25 多了低温发酵 做酒酿和发面好用  长帝 ck-25  快递到门约278.00
B:电动打蛋器  祁和935 60.00 左右
C:电子称 精确到0.2G的 (一般是最大称重1KG) 60.00
基本工具类
A:裱花头 :(推荐买三能的)约4.00一个
B:裱花带: 一次性或者 多次的
C:橡皮刮刀:三能 15.00
D:擀面杖
E: 量勺组
F:面粉筛
G:饼干模  对简单的塑料磨具 3.00可以买一套

原料类:
低筋面粉:一般500G 3.00  (美枚) 做蛋糕 饼干 曲奇
高筋粉: 一般500G 3.50   (香港金像) 做面包 披萨
安佳无盐黄油:500G 22.00-25.00  饼干 曲奇 面包。。。。。   
马苏里拉芝士:500G 30.00左右 (披萨 焗饭)
巧克力粉  香草粉   泡打粉 小苏打  奶粉  糖粉

一般来说 包含买烤箱在内 基本投资600.00.
作者: syli    时间: 2010-1-22 10:41

大宝妈,你做的饼干好诱人啊,上一些你做的饼干的方子吧,回家学学看。.
作者: suan妈妈    时间: 2010-1-22 10:44     标题: 回复 31#揪揪大宝 的帖子

看的我好心动阿,大宝可以告诉我哪里可以买到你这些材料和工具吗?.
作者: huihui0409    时间: 2010-1-22 10:56     标题: 回复 31#揪揪大宝 的帖子

乖乖隆的咚,要买这么多东西呀!.
作者: rosaqlf    时间: 2010-1-22 11:06

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-22 10:29 发表
答huihui的问题
关于烤箱 及基本材料
电子工具类
A:烤箱 入门推荐 长帝 ck-25b  连快递费到家 298.00(不开票)  25B比25 多了低温发酵 做酒酿和发面好用  长帝 ck-25  快递到门约278.00
B:电动打蛋器  祁和935 ...
补充:
1. 8寸三能脱底蛋糕模(40-50元):最常用,底可以分开,方便脱模
2. 三能面包土司模(30-40):最简单的那种,不用盖子也可以
3. 如果做面包,曲奇,需要一块油布,可以反复使用,方便拿取
4. 烤鸡翅的话,需要锡纸,Metro就有买,大概15元左右一大卷。

烤箱最好带低温发酵的,现在天冷发酵很难,有一次经历发了2天都没见面粉涨多少,我觉得很重要。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 11:14     标题: 回复 34#huihui0409 的帖子

我只写了 最基本的东西 你可以做出来 饼干和皮萨  焗饭
蛋糕部分我还没有写
这些是最基本的  

一般都是淘宝买 淘宝专业卖家材料比较实惠 超市基本贵一倍 还不一定买的全.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 11:15     标题: 回复 32#syli 的帖子

方子一般是拿别人的  再做修改 这样比较适合自己的口味
有时间我整理下
倒霉啊 居住证快到期了 我密码忘记了 晕死 这几天要开始跑人事局了.
作者: shuangbaby    时间: 2010-1-22 11:17

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: syli    时间: 2010-1-22 11:19

啥时候上个焗饭的?那是我家的大爱。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 11:26     标题: 回复 38#shuangbaby 的帖子

嘿嘿  让你笑话了

我也是抄别人的 觉得好看 我就做了一把.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 11:27     标题: 回复 39#syli 的帖子

好的 没问题.
作者: dum173    时间: 2010-1-22 11:27

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-22 11:15 发表
方子一般是拿别人的  再做修改 这样比较适合自己的口味
有时间我整理下
倒霉啊 居住证快到期了 我密码忘记了 晕死 这几天要开始跑人事局了
原来是办居住证的事情去了,
想团你3M的净水器.一看团购中的留言,这段时间你没空.只要作罢了.
等你空了,再联系..
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 11:49     标题: 回复 42#dum173 的帖子

店家电话给你了 查收吧.
作者: smmsmm_6    时间: 2010-1-22 12:03

越看越饿,嗲的。送花送花.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 12:19

还有个新款盒子 在”一伍一拾“的店找到的玻璃罐子

曲奇的方子 详细步骤图片我下次做的时候补上给大家
这里是原来的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dimj.html

下面是我自己改良后的方子

【香草曲奇】(参考分量:50-60个)
配料:低筋面粉350克,雀巢全脂奶粉25克  黄油250克,细砂糖50-60克,糖粉105克,鸡蛋60克,香草精4克

【巧克力曲奇】
用20克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

果仁曲奇: 在做好的曲奇配料中加入杏仁碎 或者腰果碎等 一般300克面粉中添加100克左右的 果仁 搅拌后装入塑料袋进冰箱冷藏室冷藏30分钟以上 然后取出在案板上揉成长圆柱型 进冷冻室冷冻30-60分钟后取出 切片 进烤箱


曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,5分钟分钟左右,然后转小火130-150°左右 多观察
必要时 取出饼干烤盘 预热到190°后 关火 再将饼干放入用余温烘烤

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。(这个是标准做法 但是我每次是用温水隔水化开黄油到完全融化 嘿嘿 再搅拌 这样很快不用等)
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-23 21:55 编辑 ].

图片附件: 曲奇也体面.JPG (2010-1-22 12:19, 167.08 KB) / 该附件被下载次数 45
http://ww123.net/attachment.php?aid=436907


作者: smmsmm_6    时间: 2010-1-22 13:05

一般性原材料超市都有的么?用具我可以去酒店设备买。.
作者: Liudingdong2004    时间: 2010-1-22 13:58

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-21 11:37 发表
迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子
长草你的饼干盒,都是那买的,能推荐不?我正在为过年回家带给家人的饼干没有盒子发愁呢。.
作者: 禹儿妈妈    时间: 2010-1-22 13:58

大宝MM的饼干做得好漂亮呀, 花花的

想请教一下, 我刚开始做曲奇, 第一次烤的时候表面上色了, 可饼干中间还是软软的
第二次烤, 中间不软了, 可表面都有点焦了, 不像你的表面还是那么黄

什么原因呢?.
作者: Liudingdong2004    时间: 2010-1-22 13:59

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-21 11:37 发表
迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子
还有这个花的饼干方子能给我一下不?.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 15:55     标题: 回复 47#Liudingdong2004 的帖子

http://item.taobao.com/auction/i ... 1a79bf.htm?cm_cat=0

盒子是上面这家的
不过在深圳 有点远哦.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 15:58     标题: 回复 46#smmsmm_6 的帖子

材料 我听大家说 城市超市可以买全的
别的超市 我看到是麦德龙能买全 但是麦德龙很多东西都是大份或者超大份的
刚开始还是少买点 毕竟要是没兴趣做 很多材料3个月后就要扔掉的

家乐福 易初莲花 这些 连低筋粉 高筋粉都买不到 不用花这个力气
我自己基本是在淘宝买.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 16:03     标题: 回复 48#禹儿妈妈 的帖子

你的问题是火候没掌握好
通常我们看别人的方子都是告诉你 比如190° 上下火 10分钟 但是每家的烤箱不同
我通常是 预热5-10分钟 190°左右 然后放进去饼干 190°烤5分钟
打开看如果下面底边有点微黄就把火调到130-150度左右 再烤3分钟
然后再拉出来看看 这时候可能中间还是软的
接下来取出饼干 再用190° 预热烤箱后关火 让饼干进去用烤箱内剩余温度烘
如果下面有点开始焦的感觉的话 就在前面 130-150度左右 的时候只开上管 并且把托盘往下移

这样做起来慢 但是好看 主要是你要通过烤的过程中找到自己家烤箱的脾气
我也烤糊过很多盘的  只不过没放出来给大家看

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-22 19:29 编辑 ].
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 16:10     标题: 回复 49#Liudingdong2004 的帖子

这里是原来的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dimj.html

下面是我自己改良后的方子

【香草曲奇】(参考分量:50-60个)
配料:低筋面粉350克,雀巢全脂奶粉25克  黄油250克,细砂糖50-60克,糖粉105克,鸡蛋60克,香草精4克

【巧克力曲奇】
用20克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

果仁曲奇: 在做好的曲奇配料中加入杏仁碎 或者腰果碎等 一般300克面粉中添加100克左右的 果仁 搅拌后装入塑料袋进冰箱冷藏室冷藏30分钟以上 然后取出在案板上揉成长圆柱型 进冷冻室冷冻30-60分钟后取出 切片 进烤箱


曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,5分钟分钟左右,然后转小火130-150°左右 多观察
必要时 取出饼干烤盘 预热到190°后 关火 再将饼干放入用余温烘烤

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-22 19:31 编辑 ].
作者: smmsmm_6    时间: 2010-1-22 16:33     标题: 回复 51#揪揪大宝 的帖子

晓得了,淘宝是个好办法。麦德龙就是这点不好,我们每次买cheese,奶油什么的都是好大份量的,最后过期扔掉。太感谢你拉.
作者: huihui0409    时间: 2010-1-22 18:00

谢谢,材料都记下来了,可是,这段时间刚爱上女红和做菜,所以,呵呵,给我点时间慢慢准备,手头上杂7杂8的事情实在太多.
作者: 007妈妈    时间: 2010-1-22 18:05

揪揪大宝做的饼干,真的太漂亮了!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-22 19:32     标题: 回复 56#007妈妈 的帖子

   因为我家烤箱完成的最多的就是饼干了

我不会揉面 所以面包这些做不好 哈哈 露底了.
作者: 禹儿妈妈    时间: 2010-1-22 22:25     标题: 回复 52#揪揪大宝 的帖子

谢谢, 说的很详细哦

下次照你的方法试一下.
作者: 一抹天真    时间: 2010-1-23 00:01

偶滴神!
实在是太节棍了!
那个蜗牛相当有意思,请问是怎么弄的?
两团捏好粘在一起?烤好后不会掉下来吗?.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-23 10:05     标题: 回复 59#一抹天真 的帖子

下次做的时候 我拍图片吧.
作者: 主所喜悦的宝贝    时间: 2010-1-23 12:02

大宝,赫赫,这名字好亲切呀,大宝家做的东东真漂亮,那些个盒子也漂亮.
作者: 淘乐妈    时间: 2010-1-23 22:10

争取向楼主看齐。.
作者: lotus1208    时间: 2010-1-23 22:38     标题: 回复 50#揪揪大宝 的帖子

请问你这手艺在那里学的呀? 要不你也开个班吧!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-23 23:26     标题: 回复 63#lotus1208 的帖子

呵呵 网上有方子  照着做就好了
开班就算了
要是大家有兴趣 找时间一起聚聚 我和大家一起做好了
不过我家有点远 嘿嘿在金桥这里了.
作者: 一抹天真    时间: 2010-1-23 23:57     标题: 回复 60#揪揪大宝 的帖子

谢谢!
太好了
.
作者: lotus1208    时间: 2010-1-24 21:20     标题: 回复 64#揪揪大宝 的帖子

好主意, 不过是挺远的。 我在徐家汇呢。说来好笑, 我们家的烤箱(那种大烤箱)买了10年了,却一次都没用过。 昨天我家煤气灶坏了,师傅来修煤气灶,顺带问问烤箱怎么用? 不问不要紧,一问才知道, 烤箱一年不用两次的话, 肯定坏了。 果然,后来一试, 立马跳闸。 修一下,还要700大洋。 55555..
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-24 21:31     标题: 回复 66#lotus1208 的帖子

最好是有兴趣一起玩的 谁住的比较中间地区(人民广场 淮海路地区。。。大家都出入方便的)提供场地
大家凑一起 来个手工饼干+下午茶
.
作者: 博言妈妈    时间: 2010-1-25 07:45

你太厉害,就是不学习也能做得这么好吃,眼馋了。要向你学习.
作者: Liudingdong2004    时间: 2010-1-25 09:53

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-22 16:10 发表
这里是原来的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dimj.html

下面是我自己改良后的方子

【香草曲奇】(参考分量:50-60个)
配料:低筋面粉350克,雀巢全脂奶粉25克  黄油250克,细砂糖50-60克, ...
谢谢!收藏了!.
作者: orchid_ren    时间: 2010-1-26 13:01

我最喜欢曲奇.
作者: helen_az    时间: 2010-1-27 08:52

烤箱还能做酒酿的?
感兴趣。.
作者: 小猫宝宝    时间: 2010-1-27 11:29     标题: 回复 22#揪揪大宝 的帖子

喜欢的喜欢的
很可爱的
送花给你~.
作者: popolily    时间: 2010-1-28 15:13

油墩子灵的,煎蛋器我家也有,一直闲置着,不错,回家试试.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-28 17:16

蜗牛做法 详图有了 详细图解 放到前面去哦
嘿嘿.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-1-31 13:49

嘻嘻 今天做了玛格丽特
草鸡蛋做的 颜色灵的.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-2-1 10:02

玛格丽特 给没有牙齿的老外婆
入口即化 谈谈的甜.

图片附件: 不会失手的玛格丽特.JPG (2010-2-1 10:02, 105.92 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=441483


作者: 揪揪大宝    时间: 2010-2-1 10:04

装盒子啦 过年咯.

图片附件: DSCF2947.JPG (2010-2-1 10:04, 132.4 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=441495



图片附件: DSCF2946.JPG (2010-2-1 10:04, 137.8 KB) / 该附件被下载次数 32
http://ww123.net/attachment.php?aid=441496



图片附件: DSCF2951.JPG (2010-2-1 10:05, 132.35 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=441497


作者: 一抹天真    时间: 2010-2-1 12:56     标题: 回复 50#揪揪大宝 的帖子

太谢谢啦!
献花献花.
作者: cherry青璇妈妈    时间: 2010-2-2 00:19

哈灵!送花了!.
作者: may-zh    时间: 2010-2-2 17:55

楼主可以把买烤箱的电话告诉我吗?谢谢!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-2-2 18:46     标题: 回复 80#may-zh 的帖子

烤箱就是提拉提拉团的啊.
作者: 小小蛇妈妈    时间: 2010-3-10 09:29     标题: 回复 81#揪揪大宝 的帖子

大宝,你好厉害呀!炒股美食两不误哦,向你学习中。我家住在西藏南路的,就是离世博会挺近的,在浦西的,你提的建议不错,有空大家可以来我家聚聚。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-3-10 09:33     标题: 回复 82#小小蛇妈妈 的帖子

嘻嘻  谢谢夸奖
偶只不过喜欢在厨房捣鼓 嘴巴爱吃 没办法啊
好的呀 找时间来号召大家一下 一起聚.
作者: huihui0409    时间: 2010-3-12 21:38

哈哈,俺不来,就不想买烤箱,来了看到饼干就想买烤箱,还老是梦想着,做了好吃的饼干,送给我姐,送给我PP,送给我的好朋友,送给。。。。。。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-3-14 00:09     标题: 回复 84#huihui0409 的帖子

偶春节 做了大概有12盒子饼干
累啊 现在休整中 不过烤箱真是很好啊
买回来的面包 吃前热一热 味道好了无数 还有一堆别的东西也是 烤箱再热热
这个东西 我还是推荐败回家哦.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-3-16 23:22

春节丢了相机 最近一直只能拿手机拍拍 或者是不拍照了
胸闷啊 虽说丢的不是啥好相机 但是有比没有好呢
节后的烤箱一直没闲着 不过限于设备问题 一直没有作业交过来
直到----我想起来我家DV也是可以拍的

烘焙的方子一直是网上找的 看的比较多的就是“君之” 最近又看到了 “菜虫”和别的几个网络烘焙红人
对于配方我的观点一直是 :前人栽树后人乘凉 不用白不用 这些网络烘焙达人的方子至少比随便一本烘焙教材的靠谱点 至少不怎么会失败
这里要感谢君之 我在他家偷师不少  

好了闲话不说了 先说今天的蛋糕吧
法式海绵蛋糕
基本方子来自君之 不过图片上的蛋糕是大宝自己的配方了(我照君之的方子做出来的不好吃 )

原料:低粉190G   鸡蛋 320G   雀巢淡奶油80ML   糖120G 无盐黄油50G
做法:
1-淡奶油打发
2-蛋清蛋黄各加入60G 的糖 分开打发 在打发好的蛋黄中加入50G溶化的黄油溶液 打匀
3-将1/3的蛋清溶液拌入蛋黄液内 由下往上翻拌 拌匀后再加入剩余的蛋白拌匀
4-在蛋液里加入打发好的奶油 拌匀后分3-次筛入低粉 任然采用由下往上的搅拌方式拌匀
5-在烤盘内铺一张烘焙纸(烘焙纸一定要大于烤盘面积)
6-将蛋粉糊全部倒入烤盘内 放置片刻并用力振动烤盘几次 方便大气泡消失(要是还有气泡 我就用牙签或是叉子等尖东西戳
7-预热烤箱180° 烤20分钟

hoho  好啦
这个配方的蛋糕比我用君之家的要软 而且还有淡淡的 奶香 (之前用君之家的方子放进去死贵的香草液 也不怎么好吃 还是用淡奶油好)

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-3-16 23:26 编辑 ].

图片附件: 海绵蛋糕.JPG (2010-3-16 23:25, 75.43 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=463361


作者: 揪揪大宝    时间: 2010-3-17 00:25

奶盐苏打饼干

故事:这个饼干的出炉是意料外的 本来是是按老公的吩咐做万年青的 只可惜找啊找 怎么也找不到万年青饼干的方子  网上流传最广的就是这个奶盐苏打的方子
好吧好吧 虽然这个不是我要找的 既然这么有知名度 我就做吧(嘿嘿事实证明 真的很好用 饼干很好吃哦)
以下摘抄 蓝色部分是我改的
子及做法如下:(来自贝太的菜虫,先谢谢了~~~)

〖材料〗
低粉:150克
牛奶:90ML
干酵母:1又1/2小匙
盐:2/3小匙
糖:2/3小勺
苏打粉:1/8小匙
干的巴西利:1/2小匙 (这个我没有 直接放了1.5G的干葱花)
无盐黄油:30克

〖做法〗
1、牛奶微波30秒至微温,撒入干酵母搅拌均匀。
2、低粉中加入盐、苏打粉、糖、葱花拌匀,倒入酵母牛奶揉成面团。
3、加入黄油揉匀,就像做面包一样,刚放入黄油时不好揉,揉一会就好了。揉成光滑的面团就可以了。 ( 我将黄油切成筷状长条 用卷蜗牛壳的办法将黄油条卷入再揉  比较快揉的也匀)
4、揉好的面团放在烘培纸上擀成薄片 用饼干滚针直接打孔 ,再用刀切成菱形或者方形
5、饼干胚放在烤盘中,放置10分钟。
6、烤箱170度预热10分钟,中上层烤10分钟。因为饼干比较薄,烤的时候最好在旁边看着,觉得颜色差不多了就把火关掉,用余温再闷一下。出炉凉透后装入密封盒。

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-3-17 08:59 编辑 ].

图片附件: 奶盐苏打饼.JPG (2010-3-17 01:21, 69.82 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=463371


作者: violethyq    时间: 2010-4-25 08:04

首先要谢谢楼主,在你的帮助下,我也要开始自力更生.


[ 本帖最后由 violethyq 于 2010-4-25 19:10 编辑 ].

图片附件: IMG_35231.jpg (2010-4-25 19:10, 105.85 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=484935


作者: 小wendy麦米    时间: 2010-4-27 08:00

妈妈们好有才哦!超羡慕!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-4-27 09:40     标题: 回复 88#violethyq 的帖子

呵呵  又一个上船的
上船容易 下船难呢  
一起享受烘焙的乐趣吧.
作者: violethyq    时间: 2010-4-28 21:41

    现在发现烘培也会上瘾啊!我回家连饭都不想吃,就想做点什么出来,就我这臭臭的水平都上瘾,那些手艺高超的多享受啊!宝宝等不及拿手挖了一角.
.

图片附件: IMG_35281.jpg (2010-4-28 21:41, 135.81 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=487388


作者: 揪揪大宝    时间: 2010-4-28 23:40     标题: 回复 91#violethyq 的帖子

嘿嘿  那是绝对上瘾的
宝宝有安全食品吃了  
大人辛苦 孩子健康 值得.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-5-2 18:34

基本处于 打入冷宫状态
可怜我春节丢了相机就只有一直处于懒散状态了

5-1没有外出计划 所以琢磨点吃的还是有时间的
先预告今天做好的2个点心吧
1--巧克力香蕉布芬 (准备到完成 约45分钟)
2--蓝莓司康(准备到完成约40分钟)

图片稍后补上吧 (相机在家 存储卡不在家

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-5-4 15:50 编辑 ].

图片附件: 香蕉葡萄干麦芬.JPG (2010-5-4 15:50, 91.78 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=489319



图片附件: 蓝莓和葡萄干 司康.JPG (2010-5-4 15:50, 115.34 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=489320



图片附件: 巧克力麦芬.JPG (2010-5-4 15:50, 117.75 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=489321


作者: 揪揪大宝    时间: 2010-5-2 18:35

再上个菜菜
台式红烧牛肉 (准确说是半筋半肉哦)
我不爱吃面但是为了吃好吃的红烧牛肉 经常跑去买牛肉面过瘾 为的就是半筋半肉 不过那些台湾馆子也真贵 几块肉肉 就要30多了 哎
还是 继续发扬自己动手丰衣足食的原则吧

主材料:牛筋半斤 牛腱子肉500G( 牛肉牛筋 家乐福采购 17.00+37=54.00 可以烧一锅 吃过瘾哦
辅材:胡萝卜 白萝卜 姜片  洋葱  花椒 八角 万字生抽  冰糖

做法:
A: 牛筋 牛肉 入开水锅焯一下 (大约煮3-5分钟 )
B:焯熟的牛肉 牛筋 洗干净 切片 备用 萝卜都切成滚刀备用
C:锅内加少许油 将姜片 洋葱 花椒八角煸香 再加入牛肉 牛筋 煸炒一会儿
D:锅内加热水 水量为没过肉 加生抽  冰糖 白萝卜 胡萝卜  先大火煮
E:大火煮约20-30分钟后 转用小火 焖煮2-3小时 具体时间以牛筋的酥烂为准
F:装盘

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-5-4 15:53 编辑 ].
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-5-4 15:57     标题: 回复 84#huihui0409 的帖子

老大 这个叫务正业吧
我可是好辛苦才做好的 .
作者: huihui0409    时间: 2010-5-4 16:04

我正在起劲的看8卦新闻,被你拉到这里,看得饿死了,
要不我也去买个烤箱,可是现在天越来越热了?怕做到一半我却给热死怎么办呢?纠结中。。。。。.
作者: huihui0409    时间: 2010-5-4 16:06     标题: 回复 88#violethyq 的帖子

哇,让你们做,让你们做,看得我眼谗,嘴巴也谗!.
作者: huihui0409    时间: 2010-5-4 16:13     标题: 回复 91#violethyq 的帖子

看着感觉蛮香的。一个个都很能干的嘛!.
作者: 揪揪大宝    时间: 2010-5-4 16:19     标题: 回复 96#huihui0409 的帖子

我纠结的不是热 不热  
是夏天到了 这些都是高热量  吃下去是要长游泳圈的
可是有时候到店里面去买
想想几十块钱那么一点 还没家里的材料好
纠结呀 .
作者: huihui0409    时间: 2010-5-4 16:41     标题: 回复 99#揪揪大宝 的帖子

我要买个榨汁机,本来看中九阳的,可是网上看了看,评价好像都不好
我还想买个上网本,(笔记本有了,就想再买个上网本)可是不知道买哪个牌子和什么配置的,烦呀,烦!
我还想看书,还想女红,还想。。。。.




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