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标题: [饮食] 东北酸菜 [打印本页]

作者: toboyMM 时间: 2009-12-1 14:34 标题: 东北酸菜

有哪位能干的北方MM在上海腌过东北酸菜，我不是东北人但很想试试，百度了一下觉得不难，初步考虑用一个超大的乐扣乐扣盒子来做？哪位做过的来指导一下，腌过德国酸菜也行啊。

作者: 兔头妈妈 时间: 2009-12-1 14:45

德国酸菜还是韩国酸菜啊.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-1 14:48

个人认为德国酸菜（卷心菜）跟东北酸菜最接近

，韩国泡菜就吃一点点，买就可以了。。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 15:20

俺是东北人，前几天老妈腌酸菜了，我去问问哈。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 15:30

老妈讲要是像我们用大的缸腌的话，要用酸菜鲜（他是从哈尔滨带来的），不然会长毛（就是坏了），现在哈尔滨的天气也容易坏，。腌得少的话放冰箱应该不会坏（没实践过哈）。
现在讲步骤，白菜洗好，开水烫（稍微的）一下，就是下开水即捞出，沥干水，撒少许盐（最好是大粒盐，盐一定要少，不然会变成咸菜），然后加水沫过白菜即可，放在北阳台最好，等白菜有酸味道了，放入冰箱。
不知道听懂了没？老妈讲上海天气太热，不太容易做好，吃得不多她送你几棵尝尝味道没问题，呵呵。她腌了一缸呢。

[ 本帖最后由香妈于 2009-12-1 15:35 编辑 ].

作者: toboyMM 时间: 2009-12-1 15:44

用大缸在上海腌吗?太过瘾了..谢谢你的操作指南,我想烫一下应该是杀菌吧,减少长毛的可能?不过我可能就准备淹2棵白菜,很快就吃掉了.明天就试,谢谢拉..

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 15:49 标题: 回复 6#toboyMM 的帖子

是在上海腌的，而且是她自己种的菜，绝对的绿色，除了那个酸菜鲜，我觉得应该是防腐剂，但是哈尔滨腌菜都要放这个，不然就会坏。是林科院研制出来的东东。
你自己实践如果失败的话送你两颗好了，反正那一缸的菜估计最后是吃不完的。.

作者: RichardMM 时间: 2009-12-1 16:31

引用:

原帖由香妈于 2009-12-1 15:30 发表 $\"\"$
老妈讲要是像我们用大的缸腌的话，要用酸菜鲜（他是从哈尔滨带来的），不然会长毛（就是坏了），现在哈尔滨的天气也容易坏，。腌得少的话放冰箱应该不会坏（没实践过哈）。
现在讲步骤，白菜洗好，开水烫（稍微的） ...

请问下，只要放盐而已吗？撒盐后是立马放水？一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？

问题多多.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-1 16:37 标题: 回复 7#香妈的帖子

真的吗？那多不好意思啊，像是设了个局来讨菜吃。我先试试，没准自己是天才呢，不过如果失败了，我会通知你的喔

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 16:42

引用:

原帖由 toboyMM 于 2009-12-1 16:37 发表 $\"\"$
真的吗？那多不好意思啊，像是设了个局来讨菜吃。我先试试，没准自己是天才呢，不过如果失败了，我会通知你的喔

别客气，也算我推广了东北特色菜哈。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 16:44

引用:

原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 16:31 发表 $\"\"$

请问下，只要放盐而已吗？撒盐后是立马放水？一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？问题多多

只放盐，放好就放水，老妈讲，200斤的菜差不多半斤至六两盐，盐千万别放多了，多了就不酸了。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 16:48

引用:

原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 16:31 发表 $\"\"$

请问下，只要放盐而已吗？撒盐后是立马放水？一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？问题多多

一般一个月可以吃啦。.

作者: RichardMM 时间: 2009-12-1 17:08 标题: 回复 11#香妈的帖子

谢谢啊，那一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 17:13

引用:

原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 17:08 发表 $\"\"$
谢谢啊，那一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？

烫的白菜要一整棵的烫，所以大棵的可能外边好了，心还没酸，一个月时间心应该都可以酸了。

[ 本帖最后由香妈于 2009-12-1 17:14 编辑 ].

作者: RichardMM 时间: 2009-12-1 17:23 标题: 回复 14#香妈的帖子

我还以为是一片一片的烫的呢.

作者: 香妈 时间: 2009-12-1 17:28

http://zhidao.baidu.com/question/16495138.html找了个连接，她没说要烫，但是老妈讲烫一下不容易坏，尤其你们做得不多。.

作者: lilydc 时间: 2009-12-2 09:19

太好了！我就喜欢吃东北的酸菜，没有大盒子，先做几片菜叶试试，不过请问大概几天后能放冰箱呢？.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-2 09:33

引用:

原帖由 lilydc 于 2009-12-2 09:19 发表 $\"\"$
太好了！我就喜欢吃东北的酸菜，没有大盒子，先做几片菜叶试试，不过请问大概几天后能放冰箱呢？

标准的腌酸菜是一次一大缸,大盒子已经很将就了,几片菜叶恐怕是腌不来的;还有我网上查的,即便腌得少,也要15天以上才能吃,要不亚硝酸盐含量会高....

作者: 惟有你光芒 时间: 2009-12-2 09:43

真担心啊
是不是上海的盐+水都是和北方不同的捏
是不是做出来的风味也会不同的捏.

作者: 心真爽 时间: 2009-12-2 09:55

我看我妈腌酸菜时还会在上面压一块石头，大概是为了密实尽快发酵吧。今年还没有弄呢？这个周末要去买菜了。。。.

作者: 佳琪妈妈 时间: 2009-12-2 10:08 标题: 回复 1#toboyMM 的帖子

易买得超市有买酸菜的。味道蛮正宗的，我用它炒肉丝、炒粉丝味道不错。建议腌酸笋。

作者: 香妈 时间: 2009-12-2 11:42

引用:

原帖由 惟有你光芒 于 2009-12-2 09:43 发表 $\"\"$
真担心啊
是不是上海的盐+水都是和北方不同的捏
是不是做出来的风味也会不同的捏

水和盐都一样的，关键是温度，上海太热了，哈尔滨现在腌不好酸菜也是因为都住楼房，现在集中供暖，楼道里也非常之热，所以菜很容易坏。我们家老的公房腌菜就不容易坏，因为楼道里很冷。.

作者: 暐暐妈妈 时间: 2009-12-2 11:58 标题: 回复 22#香妈的帖子

腌酸菜放的水是纯水还是自来水啊.

作者: 娇娇小龙女妈妈 时间: 2009-12-2 12:20 标题: 回复 1#toboyMM 的帖子

我不是东北人，但亲戚有，我全家都超喜欢吃酸菜,已经腌了第二年了,很简单的，白菜洗净,放入缸中,倒入烧开的水，没过白菜即可,洒一些盐,上面再压一桶水，其他什么也没放，我家的小缸是从婆婆家搬过来，一次能腌三棵半白菜,去年腌了两缸,供我和邻居家一起吃，邻居是山西人,但也超喜欢吃酸菜的，我们切丝炒肉,或是涮火锅时吃.

作者: 娇娇小龙女妈妈 时间: 2009-12-2 12:24 标题: 回复 1#toboyMM 的帖子

霜打后的白菜腌起来最好吃了，另外最好用缸,石头没有，就压桶水好了,我今年已经腌上了，不过最近天气忽冷忽热,不知道影响味道吗.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-2 12:33 标题: 回复 25#娇娇小龙女妈妈的帖子

压水桶是个好办法哎，如果这次成功了，明年就置办一口小缸。。.

作者: 查查查 时间: 2009-12-2 12:43 标题: 回复 24#娇娇小龙女妈妈的帖子

请问是整棵放进去还是一片一片的？.

作者: 宝宝豆 时间: 2009-12-2 13:26

引用:

原帖由 查查查 于 2009-12-2 12:43 发表 $\"\"$
请问是整棵放进去还是一片一片的？

酸菜说难不难，但是同样的做法有的人就是做的不好吃，我看我妈妈是半棵、半棵白菜放进去的。用个坛子淹的。
好像不能用塑料的容器，会烂掉的。.

作者: 宝宝豆 时间: 2009-12-2 13:27

引用:

原帖由 惟有你光芒 于 2009-12-2 09:43 发表 $\"\"$
真担心啊
是不是上海的盐+水都是和北方不同的捏
是不是做出来的风味也会不同的捏

好像没有区别啊，我妈妈在上海淹的和东北淹的是一个味的。.

作者: 云-妈 时间: 2009-12-2 13:46

楼主，做成功了，上来喊一声啊！.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-2 15:50

2颗大白菜已经买好了，心里又有点打退堂鼓了，想起小时候我妈一说腌萝卜，我们脑海里就出现将一缸长毛的萝卜提下楼倒入垃圾箱的场景，还有一次我妈找院子里的几个大男孩帮挖了个菜窖，第二年开春却找不到了位置了。。。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-2 16:07

引用:

原帖由 toboyMM 于 2009-12-2 15:50 发表 $\"\"$
2颗大白菜已经买好了，心里又有点打退堂鼓了，想起小时候我妈一说腌萝卜，我们脑海里就出现将一缸长毛的萝卜提下楼倒入垃圾箱的场景，还有一次我妈找院子里的几个大男孩帮挖了个菜窖，第二年开春却找不到了位置了。。 ...

呵呵，原来你是老乡呀，小时候我们家也有菜窖的，不过是在自家院子里，我们家房子是一趟房子靠一头的，院子很大的，就想像在的连排别墅，不过是十连排的。那时候很羡慕住楼房的，估计你是住楼房的，没地方挖菜窖。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-2 16:08

引用:

原帖由 暐暐妈妈 于 2009-12-2 11:58 发表 $\"\"$
腌酸菜放的水是纯水还是自来水啊

自来水就可以了。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-12-2 16:09 标题: 回复 31#toboyMM 的帖子

快画张地图，我们呼儿唤女去寻宝去~~.

作者: toboyMM 时间: 2009-12-2 16:14 标题: 回复 32#香妈的帖子

估计俺不是你老乡，酸菜是给LG腌的，他应该是你老乡。。。，俺是山东的，所以没有菜窖一样过冬，俺妈纯属玩票。。.

作者: zhangdi2000 时间: 2009-12-3 07:40

引用:

原帖由香妈于 2009-12-1 16:48 发表 $\"\"$

一般一个月可以吃啦。

我也想吃耶！.

作者: 香妈 时间: 2009-12-3 08:15

引用:

原帖由 zhangdi2000 于 2009-12-3 07:40 发表 $\"\"$

我也想吃耶！

早呀，咋给你呢？能快递？DOU妈快生了，这个月25号左右。.

作者: zhangdi2000 时间: 2009-12-3 08:31

等我回来吃，DOU妈在香港生吗？我去看她，我19日到香港呆几天再回深圳，大概28号左右回上海。.

作者: 胖头鱼妈妈 时间: 2009-12-3 08:49

我家淹2年了，建议用胶菜（山东的那种，买菜的都知道）.

作者: 香妈 时间: 2009-12-3 09:14

引用:

原帖由 zhangdi2000 于 2009-12-3 08:31 发表 $\"\"$
等我回来吃，DOU妈在香港生吗？我去看她，我19日到香港呆几天再回深圳，大概28号左右回上海。

他在香港了，你打电话给她吧。估计跟她一起回，不过她要火车了。.

作者: janelld 时间: 2009-12-3 11:15

引用:

原帖由香妈于 2009-12-1 15:30 发表 $\"\"$
老妈讲要是像我们用大的缸腌的话，要用酸菜鲜（他是从哈尔滨带来的），不然会长毛（就是坏了），现在哈尔滨的天气也容易坏，。腌得少的话放冰箱应该不会坏（没实践过哈）。
现在讲步骤，白菜洗好，开水烫（稍微的） ...

盖上盖子放在外面吗？大概几天可以放进冰箱？.

作者: sizuku 时间: 2009-12-3 11:28

我是东北人，但不会腌。
莲花路东兰路有个南北货大市场，那里买东北酸菜。和家里腌的差不多味道。我经常买来吃的.

作者: 绝情梦 时间: 2009-12-3 14:21

我也是东北人，也是不会腌酸菜的，但是很爱吃的。
刚怀孕那会特意让家人邮过来的，

在上海目前还没发现好吃的酸菜，总觉得味差了点。.

作者: MODOMAMI 时间: 2009-12-3 17:18

缸有没有盖啊？如果有盖，在盖上压一桶水有用？如果没有盖，一桶水直接压在水里的菜上？晕！.

作者: 香妈 时间: 2009-12-3 17:38

引用:

原帖由 janelld 于 2009-12-3 11:15 发表 $\"\"$

盖上盖子放在外面吗？大概几天可以放进冰箱？

这个盖不盖盖子的问题不好回答，因为从没操作过。大缸腌的都是没有盖的。
至于几天放冰箱，要等酸菜酸了，再放冰箱，这个菜酸没有具体时间的。.

作者: 香妈 时间: 2009-12-3 17:38

引用:

原帖由 MODOMAMI 于 2009-12-3 17:18 发表 $\"\"$
缸有没有盖啊？如果有盖，在盖上压一桶水有用？如果没有盖，一桶水直接压在水里的菜上？晕！

缸是没有盖的，压石头最好了。.

作者: 娇娇小龙女妈妈 时间: 2009-12-3 21:50 标题: 回复 27#查查查的帖子

一颗切成两半放进去，我家是腌出酸味后，切出一次的量分别放入保鲜袋里再放入冰箱里，吃的时候就方便了，缸是肯定没有盖，也不能盖的，我们就是用个水桶装了一桶水压在上面的，真是难为我婆婆了，地道的上海人现在全学会了，去年是我操作的，今年是她一个人独立完成的.

作者: MODOMAMI 时间: 2009-12-4 09:02

厄，那这石头或桶不直接压在菜上了？.

作者: lumei17 时间: 2009-12-4 10:00

讨教一下东北酸菜，怎么吃啊？.

作者: 查查查 时间: 2009-12-4 11:58 标题: 回复 47#娇娇小龙女妈妈的帖子

谢谢你，看来蛮复杂的，还是算了吧，做不来，浪费大白菜了。.

作者: haooo12002 时间: 2009-12-4 15:18

引用:

原帖由 lumei17 于 2009-12-4 10:00 发表 $\"\"$
讨教一下东北酸菜，怎么吃啊？

我家的通常东北酸菜切丝，和肉丝炒。要放蒜的。还有就是酸菜丝五花肉薄片和粉条一起炖.

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