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标题: [饮食] 虾仁小馄饨---终于从头到尾拍下来了 [打印本页]

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:10 标题: 虾仁小馄饨---终于从头到尾拍下来了

以前吃湾仔码头的水饺馄饨还觉得不错，近半年来，觉得他们的馅越做越差。
其他的避风塘什么的，馅又太肥，受不了，自己动手吧。

因为天太冷，没去菜场买活虾拨，偷懒一下，超市买的青壳虾仁。

先上所有原材料：里脊肉，青壳虾仁，小馄饨皮，玉菇（用冬笋更美味）.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:14

把肉，虾仁垛碎，越碎越好。

玉菇绰水，垛碎

添加材料：盐、白胡椒、黑胡椒、生粉、葱姜水、蛋清、料酒、麻油、熟油（我家用茶籽油）.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:15

所有材料混合，图上白色的是虾仁和玉菇，材料中没有丁点肥肉的。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:17

一把筷子，顺一个方向不停搅，不停加水，不要一下子加很多，肉吸掉多少水了，就加多少水补充。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:19

看看现在的肉馅，吸足水和蛋清液后，充满了弹性，

所以，搅拌和加水，是肉馅有弹性，QQ的关键.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:22

开始包了，这是个漫长的过程。

我没用传统小馄饨包法，那样包，馅放太少，不过瘾。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:23

将煮好的馄饨放入清水中，放入喜爱的调料。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:24

看看里头，很Q，很嫩，谁能想到一点肥肉都没放呢.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 09:25

最后，把速冻起来的小馄饨装袋，放冷冻储藏。.

作者: 笑嘻嘻的圆圆 时间: 2009-11-19 09:40

赞啊！.

作者: angelaqiu 时间: 2009-11-19 09:46

好贴要顶.

作者: CHINHIKO 时间: 2009-11-19 09:56 标题: 小混沌皮那里有买呀?

我也想试试!.

作者: cathymama 时间: 2009-11-19 09:57

哈灵啊！！收藏了，谢谢楼主分享

想献花的，一兴奋，按成10个鸡蛋了，

，给楼主补补吧

[ 本帖最后由 cathymama 于 2009-11-19 09:58 编辑 ].

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 10:07

引用:

原帖由 CHINHIKO 于 2009-11-19 09:56 发表 $\"\"$
我也想试试!

我在沃尔玛买的.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 10:08

引用:

原帖由 cathymama 于 2009-11-19 09:57 发表 $\"\"$
哈灵啊！！收藏了，谢谢楼主分享

想献花的，一兴奋，按成10个鸡蛋了，，给楼主补补吧

哈哈，难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-11-19 10:15

最喜欢这样子吃法了！赞一记，给你送花
一定要小混沌皮
卖面条混沌皮的作坊还可以做加蛋的皮，做出来的皮很Q的，比外头冷冻食品要好吃N多呀.

作者: ellenxd 时间: 2009-11-19 10:20

谢谢楼主这么详细的介绍..

作者: 家有虎妞 时间: 2009-11-19 10:26

谢谢楼主。要做很长时间吧。

作者: 007妈妈 时间: 2009-11-19 10:27

楼主非常非常尽心，做的很漂亮，一定也非常非常好吃！.

作者: fangyuan 时间: 2009-11-19 10:37

作者: 云-妈 时间: 2009-11-19 10:39

，小馄饨，大爱！！.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 10:52

引用:

原帖由 家有虎妞 于 2009-11-19 10:26 发表 $\"\"$
谢谢楼主。要做很长时间吧。

这个虾不是自己拨的，所以用时还可以，我手脚比较块，数了数，昨天一共15袋多点，1袋25个，400个不到，总共大概用了4小时。.

作者: 云-妈 时间: 2009-11-19 10:57

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 10:52 发表 $\"\"$

这个虾不是自己拨的，所以用时还可以，我手脚比较块，数了数，昨天一共15袋多点，1袋25个，400个不到，总共大概用了4小时。

啊！一下子特吃力了！星期天准备买1斤小馄饨皮包包。.

作者: OCHIRLY 时间: 2009-11-19 11:11

真想吃啊.

作者: carrie813 时间: 2009-11-19 11:20 标题: 回复 9#xbw妈妈的帖子

嗲啊~~虾仁馄饨~~~鲜~~.

作者: luer 时间: 2009-11-19 11:32

我也来学习一下.

作者: cathymama 时间: 2009-11-19 11:41

多少份量的馅用多少小馄饨皮啊

作者: 丛林一番 时间: 2009-11-19 11:58

好想吃哦。要到吃饭时间了，肚子早饿了.

作者: 小熊雯雯的妈妈 时间: 2009-11-19 12:20

买的是小馄饨皮还是大馄饨皮？.

作者: 小熊雯雯的妈妈 时间: 2009-11-19 12:20

引用:

原帖由 cathymama 于 2009-11-19 11:41 发表 $\"\"$
多少份量的馅用多少小馄饨皮啊

同问。.

作者: peterwl 时间: 2009-11-19 12:26

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-19 12:26

很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的.

作者: 千慧妈 时间: 2009-11-19 12:52

原来馅料里要放水的啊？

我从没放过，下次试试

作者: 千慧妈 时间: 2009-11-19 12:53

但是放这么多肉进去，小混沌皮这么薄，不会露馅吗

作者: helen_az 时间: 2009-11-19 13:16

长知道了，原来馅里要放水的。有空回去试试。
我包的小馄饨煮好后总有个面疙瘩，不像外面买的，估计是手法有问题。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 15:06

引用:

原帖由 小熊雯雯的妈妈 于 2009-11-19 12:20 发表 $\"\"$
买的是小馄饨皮还是大馄饨皮？

小馄饨皮

作者: julinda 时间: 2009-11-19 15:11

生粉派什么用处?.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 15:33

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-19 12:26 发表 $\"\"$
很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的

皮子要买的好，

还有，下馄饨时，水要沸腾，然后锅里放一勺子，再将馄饨倒下去，水一定要沸，这样反而不会粘底.

作者: 钰佳妈妈 时间: 2009-11-19 15:56

灵的，看的我肚皮饿了，准备明早早饭吃小混沌.

作者: million 时间: 2009-11-19 16:12

怎么样让葱姜变成水呢？.

作者: 大头晨晨妈 时间: 2009-11-19 16:15

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-19 12:26 发表 $\"\"$
很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的

水一定要先烧开，并在水里略微放一些食盐，一定要大火。.

作者: 大头晨晨妈 时间: 2009-11-19 16:18

说到馄饨，我最喜欢荠菜的，最好油煎，再来点辣酱油。.

作者: hh妈咪 时间: 2009-11-19 16:27

觉得虾仁不要剁得很碎才更好吃呀

作者: cathymama 时间: 2009-11-19 16:32 标题: 回复 43#hh妈咪的帖子

有道理，我做时不剁很碎，省事.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 16:39

引用:

原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表 $\"\"$
怎么样让葱姜变成水呢？

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 16:39

今天下午没事情，天又冷，做个包包打发时间

是2面的，先来一面夏天的

[ 本帖最后由 xbw妈妈于 2009-11-19 17:08 编辑 ].

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 17:08

再来一面冬天暖暖的.

作者: 家有贝贝 时间: 2009-11-19 17:23

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 发表 $\"\"$
再来一面冬天暖暖的

哦，全能妈妈啊！

一定要送花滴！.

作者: 惟有你光芒 时间: 2009-11-19 17:54

在别的论坛仰望过了
学习了不少
精华一个 ^_^.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 19:09

引用:

原帖由 惟有你光芒 于 2009-11-19 17:54 发表 $\"\"$
在别的论坛仰望过了
学习了不少
精华一个 ^_^

作者: lindazhou 时间: 2009-11-19 19:55 标题: 回复 43#hh妈咪的帖子

对，很Q 的。.

作者: zmmjerry 时间: 2009-11-19 21:17

请教下蛋清放多少?400个小混沌的话.

作者: 小叶妈 时间: 2009-11-19 21:48

好诱人啊！请问生粉要加多少呢？什么作用？.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 21:52

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-11-19 21:17 发表 $\"\"$
请教下蛋清放多少?400个小混沌的话

我放了3个蛋清，不过放个5个都没问题.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 21:53

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 21:48 发表 $\"\"$
好诱人啊！请问生粉要加多少呢？什么作用？

因为没有丁点肥肉，所以稍微放点生粉，吃起来肉嫩点.

作者: 小叶妈 时间: 2009-11-19 22:00

再请教一个问题，放了这么多蛋清，那蛋黄扔了吗？还是派其他用处了？

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-19 23:09

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 22:00 发表 $\"\"$
再请教一个问题，放了这么多蛋清，那蛋黄扔了吗？还是派其他用处了？

炖蛋，全蛋黄炖出来的辣辣黄，

要么铺蛋皮，但是得再混2个蛋进去，全蛋黄铺不出蛋皮的.

作者: morningqin 时间: 2009-11-20 09:16

引用:

原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表 $\"\"$
怎么样让葱姜变成水呢？

同问，要放水里煮吗？.

作者: 伊伊妈715 时间: 2009-11-20 09:50

哈赞，好吃的，送花。.

作者: happyguyreading 时间: 2009-11-20 09:58

哈灵我周末也包包看给宝宝当早饭蛮好的.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-20 10:37

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 发表 $\"\"$
再来一面冬天暖暖的

包包很好看.请问,这个包的把手在哪里买的.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-20 10:42 标题: 回复 38#xbw妈妈的帖子

谢谢,回去照着试试看.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-20 11:35 标题: 回复 41#大头晨晨妈的帖子

谢谢了.

作者: 家有亲亲 时间: 2009-11-20 11:39

馄饨回头我试试.

作者: freeman369 时间: 2009-11-20 12:40 标题: 回复 9#xbw妈妈的帖子

可以试试纯虾仁的，用河虾做陷，很好吃的，我家儿子很喜欢吃的，一顿可以吃14个，呵呵.

作者: yunfei1998 时间: 2009-11-20 14:40

lz，太能干了，你家里人真是有口福啊！

作者: 音妈 时间: 2009-11-20 16:00

图文并茂，赞！.

作者: tinazhu_2000 时间: 2009-11-20 16:29

周末试试，看的口水呀下来了.

作者: 当当妈妈 时间: 2009-11-20 17:00

图文清楚的好贴哦，这个周末回去干活！.

作者: 塞翁失马 时间: 2009-11-20 18:24 标题: 回复 58#morningqin 的帖子

我估计是笔误，生姜丝？

作者: seven妈 时间: 2009-11-20 19:32

哈灵.

作者: 普通 时间: 2009-11-20 21:21

楼主的包太强大了！

我请教一下：用小馄饨皮子大馄饨包法，会不会馅子熟了但皮子也烂了呢？

因为我听某位高级中点师说过，小馄饨皮子只能配少量馅的。

我迷茫中。。。。。。

楼主指条道吧，谢谢！.

作者: morningqin 时间: 2009-11-20 21:58

引用:

原帖由 塞翁失马 于 2009-11-20 18:24 发表 $\"\"$
我估计是笔误，生姜丝？

同晕

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-20 23:50

引用:

原帖由普通于 2009-11-20 21:21 发表 $\"\"$
楼主的包太强大了！

我请教一下：用小馄饨皮子大馄饨包法，会不会馅子熟了但皮子也烂了呢？

因为我听某位高级中点师说过，小馄饨皮子只能配少量馅的。

我迷茫中。。。。。。

楼主指条道吧，谢谢！

不会烂的，我每次都是煮到馄饨全部浮在水面，然后浇上冷水，等再次浮上水面，才关火的。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-20 23:51

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-20 21:58 发表 $\"\"$

同晕

是生姜汁，敲扁生姜，挤出汁水，混入肉馅里一起搅拌的.

作者: morningqin 时间: 2009-11-21 16:49

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-20 23:51 发表 $\"\"$

是生姜汁，敲扁生姜，挤出汁水，混入肉馅里一起搅拌的

哦，明白了，那葱还是要放的吧？.

作者: 家有贝贝 时间: 2009-11-21 17:40

今天也包了200多只，累啊！
我放了点葱白，生姜加点水烧开冷却后，去掉生姜直接取这个水来拌馅，懒得搅拌，直接用电动打蛋器上了

作者: ostrichbaby 时间: 2009-11-21 18:35

lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮，能教教我怎么做吗？结婚10多年，家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-21 22:32

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-21 16:49 发表 $\"\"$

哦，明白了，那葱还是要放的吧？

葱白放在肉馅里，葱绿和姜一起挤汁。.

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-21 22:34

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-11-21 17:40 发表 $\"\"$
今天也包了200多只，累啊！
我放了点葱白，生姜加点水烧开冷却后，去掉生姜直接取这个水来拌馅，懒得搅拌，直接用电动打蛋器上了

哈哈，我以前也用打蛋器的，不过那时候是做虾圆，电动的用上了，更Q，就是怕那机器打坏，肉糜我是不敢用的。

200个可以吃好几顿了，你家宝宝有口福了

作者: xbw妈妈 时间: 2009-11-21 22:36

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2009-11-21 18:35 发表 $\"\"$
lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮，能教教我怎么做吗？结婚10多年，家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。

很简单的，不用完全照抄的，可以自己搭配，

比如馅里可以剁些胡萝卜，冬笋，山药，簸箕，挑好营养的放，让孩子吃的更健康.

作者: 仓鼠 时间: 2009-11-24 19:19

哈赞，献花！.

作者: snowdrop913 时间: 2009-12-25 10:16

上次按lz的方法包了3块钱的小馄饨，儿子很喜欢吃，整整吃了1个月，这个星期天又要包了.

作者: ikaokao 时间: 2010-4-23 15:26

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:22 发表 $\"\"$
开始包了，这是个漫长的过程。

我没用传统小馄饨包法，那样包，馅放太少，不过瘾。

有时看到摊头上包小馄饨一捏就好了不知道怎么包的您知道吗.

作者: 兔子波波 时间: 2010-4-26 13:17

到底加多少水呢？
到啥程度就不用加啦？

作者: 兔子波波 时间: 2010-4-26 13:18 标题: 回复 84#ikaokao 的帖子

摊头上的小馄饨只放一丁点儿的肉，放入馅儿以后，先是用中指和食指无名指捏一下，然后整个手捏成拳头就行了。
总之，肉越少越好包

作者: ikaokao 时间: 2010-4-26 13:57

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-4-26 13:18 发表 $\"\"$
摊头上的小馄饨只放一丁点儿的肉，放入馅儿以后，先是用中指和食指无名指捏一下，然后整个手捏成拳头就行了。
总之，肉越少越好包

谢谢原来肉少才能包的.

作者: 熙熙0212 时间: 2010-4-26 16:57

有会包燕皮馄饨的么，那个燕皮怎么弄啊.

作者: Becky妈妈 时间: 2010-4-26 18:33

灵的，收藏了，孩子很喜欢小馄饨.

作者: tongchun 时间: 2010-4-26 20:33

上次包大馄饨时多出来一点菜肉馅，后来买了点小馄饨皮来包，大小形状和楼主包的一样，真的很好吃。比大馄饨好吃。.

作者: 凌宝宝妈妈 时间: 2010-4-27 17:58

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:19 发表 $\"\"$
看看现在的肉馅，吸足水和蛋清液后，充满了弹性，

所以，搅拌和加水，是肉馅有弹性，QQ的关键

弱弱的问下, 1搅拌时是先放蛋清还是先放水? 还是隔开轮流放?
2盐\料酒\相关调料什么时候放?
3我买的也是里脊肉,问下生分该什么时候放,是直接放呢,还是要放水化开后在放

急急,东西都买回家了, 关键步骤没搞清,有知道的妈妈教教我.

作者: 往事如风 时间: 2010-4-28 15:49

太棒了，收藏！

作者: 张小贝 时间: 2010-4-28 23:54

我们家包馄饨不加水的，直接加2个鸡蛋在馅里。各位MM可以一次多包一些，放在速冻里面，以后吃着也方便。当然不怕麻烦的话，可以将包好生的馄饨放在电饭锅上“呼”一下（就是电饭锅里放水，将馄饨放在电饭锅专用蒸笼里，靠水蒸气将其蒸至半熟）然后再放在锅里用油炸一下，用醋沾着吃，味道很好。有点像锅贴。.

作者: shuangbaby 时间: 2010-4-29 10:04

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 阳光2010 时间: 2010-4-29 13:35

回家试试

作者: 黄色法拉利 时间: 2010-4-29 16:50

口水哗哗的，准备回家做啦.

作者: 黄色法拉利 时间: 2010-4-29 16:51

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 10:08 发表 $\"\"$

哈哈，难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的

哈哈哈.

作者: 晓星妈妈 时间: 2010-5-5 14:00

仰慕了，有机会也想试试。.

作者: 我爱冬冬 时间: 2010-5-10 07:08

作者: 兔子波波 时间: 2010-5-10 19:27

馄饨拷贝ing.......
美味啊，真是好7
偶弄了一大锅馅儿，包大馄饨了，可以7的爽一点

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