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标题: [家居生活] 上海小混饨怎么捏出来的啊 [打印本页]

作者: helenjxq1983 时间: 2009-11-13 15:55 标题: 上海小混饨怎么捏出来的啊

就是那种一个板子占一下.就包出来的小混吞,是怎么捏出来的啊.最好有图说明.

作者: jocularjog 时间: 2009-11-13 18:16

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鲜肉小馄饨的做法：
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。

右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。

注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。

馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味.

作者: helenjxq1983 时间: 2009-11-13 19:29

谢谢,看看简单,觉得最起来难.

作者: Junmama 时间: 2009-11-13 19:37

我第一次做的时候捏成了一个肉团，烧的时候是僵额。当时真是佩服小菜场做馄饨的阿姨。
不过现在我差不多也有阿姨的身手了。.

作者: 爱贝妈 时间: 2009-11-13 20:10

小馄饨皮子大家都在哪儿买呵？菜场吗？.

作者: helenjxq1983 时间: 2009-11-13 20:31

我还是没抓到包的重点.好象就随便捏.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-14 08:03

手轻轻一合拢,如果不放心可以用筷子头在中间轻轻点一下.
我小时后超级爱吃小混沌,后来每次去买人家现包生混沌时站在旁边使劲看,回家练几次就行了..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-14 08:06 标题: 回复 5#爱贝妈的帖子

菜场卖面的地方.不过要多比较几家,有的面店会做的小馄饨皮韧性不够很会破.小混沌皮子要柔韧且薄,这样才能包出漂亮的绉纱馄饨..

作者: 爱贝妈 时间: 2009-11-14 08:09 标题: 回复 8#棉絮的帖子

嗯，去找找看。

作者: youyoupapa 时间: 2009-11-14 09:25

这种三包打气捏法，现成的皮子是不行的，绉纱的皮子一般买不到，省省吧？.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2009-11-15 13:36

这种小馄饨我也不会包，看了图解还是不会。

作者: 大头晨晨妈 时间: 2009-11-16 15:32

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2009-11-14 09:25 发表 $\"\"$
这种三包打气捏法，现成的皮子是不行的，绉纱的皮子一般买不到，省省吧？

在上海，我们说的馄饨皮和小馄饨皮是不一样的，买的时候需要特别告知“小馄饨皮子”人家就会给你又小有薄的那种。.

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