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标题: [饮食] 看看我早上4点钟起床做的核桃杏仁面包 [打印本页]

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 08:58 标题: 看看我早上4点钟起床做的核桃杏仁面包

昨天总算盼来了我妈闲置了一年多的面包机.我妈跟我抱怨说这个东西一点也不灵的,做出的面包象松糕不好吃.于是我就不信了,难道人家面包机厂是乱骗人的? 昨天网上搜了一圈,于是决定采用机器+手工混合方法.昨天傍晚做了个蒜香咸面包试手,果然好吃,我儿子说跟克里斯汀差不多,气得我差点没背过气去.不过还好昨晚的面包婆婆和老公还是很给面子吃掉了.晚上睡床上琢磨怎么才能做出更好的面包呢?于是硬睡到4点钟爬起来,开始做面包.老公说被我啪啪啪甩面团的声音吵得睡不着了.我也不管,为了苦练技术,我把面团甩了200下.于是就做出了这样的面包(如图).早上儿子终于说跟马可波罗的有点象了.看来还要继续努力向早安巴黎的方向前进..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 09:00

新鲜热乎的黄油核桃仁杏仁面包出炉啦!.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 09:01

瞧瞧里面的好东西.老公说以后再也不愁周末早上没早点吃了..

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-11-5 09:02 标题: 回复 2#棉絮的帖子

跟我家面包机一样个

作者: 丽心妈妈 时间: 2009-11-5 09:13

我家也是这个。.

作者: zhang616397 时间: 2009-11-5 09:16 标题: 回复 1#棉絮的帖子

怎么采用机器+手工混合方法？具体能说一下吗？我正想买个面包机呢，在犹豫中。.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 09:46 标题: 回复 6#zhangjiabin 的帖子

这是我在网上找到的一个做法.
1 把牛奶230毫升或者用水200毫升+2勺婴儿奶粉加温到手不感到烫.加3勺糖.2勺安琪酵母粉拌匀静置10分钟.
2 加2杯半高筋粉用面筛过筛到牛奶上. 在面粉上挖一小洞加2小勺盐(4克)  打入一个鸡蛋. 如果喜欢甜味的还可以加入蜂蜜.
3  把面包提桶放进面包机里.开机设定程序这次我用甜面包中色 ,下次我想用法式深色.机器自动揉面.
4 机器揉面同时取30克安佳无盐黄油切成小丁待用.
5  到第一次揉面后发酵结束,第2次揉面开始时取出面团. 把切好的黄油丁揉进面团. 一边揉一边甩面团. 刚开始会面糊搭住案板有点乱,但是随着面团上劲道,案板上的面团会越来越光洁的. 甩的时候在空中划半个圈甩到案板上. 大概到180下的时候案板会非常光洁了,面团也上劲了.
6 再把面团放进机器里继续揉面发酵,就不用管了.让机器自动工作就可以了.
7听到机器第一次蜂鸣器响(声音挺大的),把预先准备好的核桃仁碎杏仁碎倒进面包桶.盖上盖.
8听到第2次蜂鸣器响,面包就好了.

[ 本帖最后由棉絮于 2009-11-5 09:48 编辑 ].

作者: Maybaby 时间: 2009-11-5 10:14

哈哈，LZ真可爱，笑死偶了，想象你4点钟爬起来啪啪啪甩面团的样子，真够疯狂的。

其实用冷藏发酵法做面包也不错的，我现在都是早上揉面，然后放冰箱冷藏，晚上吃好晚饭再做面包，基本上20点前就可以搞定拉，不过我是面包机揉面，然后烤箱烤的。.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 10:20 标题: 回复 8#Maybaby 的帖子

师傅:请教教徒儿那个"冷藏发酵"法咋弄呢? 我在网上也看到过说面团用不完放进冰箱里.结果比当时就做效果还好.师傅您老就别卖关子了,徒儿一定好好学习天天向上! 因徒儿家中小儿嘴巴实在太叼,所以逼得我只好苦练技艺了..

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-11-5 10:56 标题: 回复 7#棉絮的帖子

辛苦辛苦.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-5 11:00

为了你的精神,亲你一下下.

作者: peterwl 时间: 2009-11-5 11:15

内里组织看着很不错

作者: 小猴子她妈 时间: 2009-11-5 12:16

看标题我就老晕的,呵呵,楼主勤劳的,赞一个.

作者: 小猴子她妈 时间: 2009-11-5 12:16

为了你早日到达巴黎,送花花

作者: 小琬豆 时间: 2009-11-5 12:36

看了这么多的面包达人，我也想做了。可是还没有面包机。。。

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-5 12:44

引用:

原帖由 Maybaby 于 2009-11-5 10:14 发表 $\"\"$
哈哈，LZ真可爱，笑死偶了，想象你4点钟爬起来啪啪啪甩面团的样子，真够疯狂的。其实用冷藏发酵法做面包也不错的，我现在都是早上揉面，然后放冰箱冷藏，晚上吃好晚饭再做面包，基本上20点前就可以搞定拉，不 ...

也教我吧，具体的过程。冷藏发酵。.

作者: Maybaby 时间: 2009-11-5 12:51 标题: 回复 9#棉絮的帖子

哎呀好惭愧，其实偶是个新手拉，做面包只不过做了半个月而已，我是利用面包机早上揉面20分钟，拿出来摔打几十下，然后滚圆一下，放入容器，用保险模盖一下，再放入冰箱冷藏室，到晚上5点半到家，把面团拿出来，稍稍回温半个小时，然后分割，滚圆，再盖上保险膜松弛15分钟，再整形，可以包入自己喜欢的馅料，再放入烤箱发酵45分钟左右，大概发至2倍大，取出，表面刷蛋液或牛奶，再撒点芝麻或者自己做的香酥粒，就可以开烤拉。
诺，这几天面团一直在做这个方子，只不过稍稍改变了一下冷藏发酵的时间，苏慢慢的:

最近做配料简单的面包时，很喜欢用冷藏发酵，长时间慢慢发会引出面粉的香味，而且放冷藏能分段做面包，利用平时零碎的时间，这个面包皮薄而脆，包肉非常柔软又富有弹性，有淡淡牛奶味和面的香味，很喜欢~

冷藏发酵还有优点，发正常了直接做面包，微酸了做中种，过头了可以做老面，怎么都不浪费~，不过最好是成分单纯的面包，成分复杂的面团长时间发酵变数太多，要格外留心，就没有这么随意了~

材料：

高粉       　 300克

牛奶（1袋）　　　228克

水　　　　　　　　20克（我想要个湿面团，所以又加了20克水，可以不加）

糖　　　　　　　10克

干酵母          1小匙（可略减）

盐             0.7小匙

植物油　　　　10克

做法:

1、酵母溶于牛奶，其它材料放面盆里（盐和酵母不要放一起），用筷子混匀，加入酵母水，用筷子搅拌成片状。再用手按压成团，拿到台面上，揉摔10分钟至光滑。

（我的高粉吸水力还不错，虽然水量大，但是面团状态还好，不算太粘湿）

2、头天晚上揉好的面团放入约面团2.5倍大的保鲜盒，室温发近1小时，排气翻面后放入冰箱。

（第二天早上已经发满盒子，因为忘了减酵母夜里又停电，所以发得比较大，拉起来有长丝，但干松无酸味，闻起来还挺香呢，可是我也没空做，只好排气滚圆再放入冰箱。）

3、3小时后终于有空，面团又长大了一些，取出来分割4份，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

3、整形，室温二次发酵约50分钟，表面割口。

5、220度预热，面包喷水，烤30分钟。（我的烤箱温度偏低，根据自己的烤箱调整）。.

作者: 和妮在一起 时间: 2009-11-5 13:53 标题: 回复 7#棉絮的帖子

面包真的很诱人，我也有半夜起来做面包的经历，但是结果却是迥异的
请教一下几个问题哈
1、牛奶是否需要脱脂的？TB上的卖家跟我说牛奶要用脱脂牛奶
2、过筛的目的是让面包发的大一些？不筛会有恶劣后果伐？
5、“第2次揉面开始时取出面团”人工200记的时候，机器就让它空转？
问的比较……白痴，只是我已经失败了7个面包了，都是没有发出来.

作者: 星际宝贝 时间: 2009-11-5 14:25 标题: 回复 1#棉絮的帖子

我做的砚象松糕，内组织很粗糙的这是为什么？.

作者: 兔子波波 时间: 2009-11-5 14:26 标题: 回复 19#星际宝贝的帖子

面没有揉到位.

作者: 星际宝贝 时间: 2009-11-5 14:46 标题: 回复 1#棉絮的帖子

我做的面包象松糕，内组织很粗糙的这是为什么？.

作者: 星际宝贝 时间: 2009-11-5 14:47

我都是放在面包机里让它自己揉得呀，难道这个还要自己再加工？.

作者: mentos 时间: 2009-11-5 15:25

真不错。要学习。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2009-11-5 15:51

我把面团甩了200下.于是就做出了这样的面包 LZ真是勤劳啊！我面包机还没开工呢。

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 15:51 标题: 回复 18#和妮在一起的帖子

我妈叫我跟你说,不要生气,还有做了半年也没做成的人.浪费了大概有一麻袋高筋粉了.最后机器搁置2年送人的人.
牛奶不需要脱脂的.我第一个蒜香面包用的是优倍第二个用的是雅陪学儿乐.都很好啊.
高筋过筛就是为了不让面粉不结块.如果结块了就会象面疙瘩一样了. 过筛很简单的,我就把量好的面粉放在我家过滤豆浆的过滤网里轻轻拍、晃就可以了。不需要买专业的筛网。
二次揉面时，机器就让它空转。我在网上查过了，甩面可以比揉面更快地达到需要的程度。.

作者: 和妮在一起 时间: 2009-11-5 16:48 标题: 回复 25#棉絮的帖子

你真好！也谢谢你妈妈的安慰～
我的面包永远都只有你做的半个那么大
不过，你又燃起了我的信心，哈哈

等我回来跟你报告噢，希望会是好消息！.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 17:02 标题: 下午做的燕麦面包

今天下午我妈听说我成功的做出面包,就赶来学习面包制作,于是为了满足她老人家的好奇心,又做了个法式燕麦果仁面包.效果嘛,大家看看吧..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 17:04

谢谢Maybaby教的刷蛋液的办法,刷了蛋液后卖相明显进步多了..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 19:08 标题: 回复 22#星际宝贝的帖子

是的.我查了很多网站,都说光靠面包机揉是不够韧劲的,一定要甩才能达到理想效果..

作者: 莫名 时间: 2009-11-6 09:30

为什么我做好的面包，周围一圈皮都很厚啊？.

作者: 星际宝贝 时间: 2009-11-6 09:45 标题: 回复 29#棉絮的帖子

谢谢，甩到什么程度啊！.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-6 12:48 标题: 回复 30#莫名的帖子

皮厚不厚好象跟设定的菜单有关.普通面包和甜面包皮就薄法式面包皮就厚.我在网上看到过一种做法是提前20分中取出,这样皮就薄了,不过我没试过..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-6 12:50 标题: 回复 31#星际宝贝的帖子

我是一下下数到200下的.看面团的话可以看到面团很柔韧光滑.象过年人家塌春卷皮子的那种面团..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-6 13:33

引用:

原帖由 星际宝贝 于 2009-11-5 14:25 发表 $\"\"$
我做的砚象松糕，内组织很粗糙的这是为什么？

面团要揉到打卷，用烫种冷藏发酵法做出的面包可以拉出膜。.

作者: 小飞马 时间: 2009-11-6 14:52 标题: 回复 1#棉絮的帖子

一个牌子的，但我做的面包怎么外面一圈很硬的呢？.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-6 15:39 标题: 回复 35#小飞马的帖子

我不知道你放的水和面粉的比例是多少.我放的是2杯半高粉加225毫升水.用 "普通面包"或者"甜面包" 烧色为"中" 这样面包皮就很薄,颜色也很浅. 如果选"法式面包" 烧色"深" 面包皮就会厚偏硬. 我在1#的面包是用" 甜面包烧色中" 做的, 27#的面包是用"法式烧色深"
还有可能面包机的烤制电热丝是在周围一圈的,所以面包身上的一圈皮会比顶上焦黄些.这个跟烤箱做的有点不一样.

[ 本帖最后由棉絮于 2009-11-6 15:42 编辑 ].

作者: 猫猫妈妈 时间: 2009-11-6 16:03

LZ,麻烦先告知一下你这个面包机的牌子型号好吗?

作者: 棉絮 时间: 2009-11-6 16:12 标题: 回复 37#猫猫妈妈的帖子

我这个大概有点过时了,是我妈两年前买的,买了以后一直不会用就闲置着,这次我买了些山羊奶酪要骗儿子吃下去,所以只好把我妈的东西翻出来用了. 牌子是ACA 型号是MB500. 里面只有一个搅拌刀.现在先进的有2个搅拌刀了..

作者: 猫猫妈妈 时间: 2009-11-6 16:13

哦,有数了,谢谢

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-11-6 19:32

面包机一样，案板也一样，

作者: 棉絮 时间: 2009-11-6 20:12 标题: 回复 40#果酱妈妈的帖子

案板是买弗兰克不锈钢水槽含在套餐里的.难道我们水槽也一样?

作者: xyc18 时间: 2009-11-7 09:46

面包弓虽,人更弓虽,4点就起床,佩服不是一点点..

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-11-7 12:08 标题: 回复 41#棉絮的帖子

啊哟，我的案板是单买的，各记勿合算了，

作者: 和妮在一起 时间: 2009-11-8 20:14 标题: 回复 7#棉絮的帖子

终于、总算成功了！
第一时间上来感谢你

我没有严格按照你的步骤甩200下，下午给丫头默写拼音，实在抽不出手来甩
偷懒重启了机器，让揉面过程重复了一下

这个面包不管从外表还是内在，都能算是个面包，哈哈

对了，你的那个法式燕麦果仁是啥方子呀，我坚决要步着你的脚印走.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-8 20:28 标题: 回复 44#和妮在一起的帖子

法式燕麦果仁是这样的 : 高筋面粉2杯燕麦半杯其他配料和做法与普通面包一样. 果仁我用了一把核桃仁和一把杏仁(就是那种直接可以吃的). 用刀切成大颗粒待用.
机器设定"法式" 烧色"深" . 启动就可以了. 等第一次蜂鸣器响的时候把核桃仁杏仁颗粒倒进面包机.再合上盖.在发酵结束烤制开始前可以在表面刷上一层全蛋液. 这样出来的面包表皮会呈黄色.比较好看..

作者: 沧海之贝 时间: 2009-11-8 20:49

LZ四点起床做面包，“疯狂的主妇”啊~
我家的面包机做出的品种比较单调，因为老公不喜欢吃咸面包，不过看了LZ的核桃杏仁面包，深受启发，我也在考虑是不是明晨四点。。。。。。甩甩面团的干活？

作者: 棉絮 时间: 2009-11-8 21:00 标题: 回复 46#沧海之贝的帖子

我现在正在烤马可波罗最招牌的面包----丹麦土司. 还有18分钟就出炉了. 我想这个你老公肯定会喜欢的..

作者: 和妮在一起 时间: 2009-11-9 08:41 标题: 回复 45#棉絮的帖子

作者: 莫名 时间: 2009-11-9 09:00 标题: 回复 32#棉絮的帖子

谢谢棉絮！.

作者: 沧海之贝 时间: 2009-11-9 10:49 标题: 回复 47#棉絮的帖子

老公要求也不高，面包只要是甜的就行，有馅料的更好。.

作者: 棉絮 时间: 2009-11-9 10:55 标题: 回复 50#沧海之贝的帖子

推荐你一本做面包的书---<热销面包精选> 我是在上海书城买到的.里面有介绍做带馅面包的..

作者: 沧海之贝 时间: 2009-11-9 11:17 标题: 回复 51#棉絮的帖子

看到过这本书，我家没烤箱，只有面包机
我女儿讲了：现在就在等，等家里的微波炉坏了，买一台带烤箱的微波炉，这样就齐了。

还有指望家里东西快点坏的。.

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