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标题: [饮食] 求教怎样自制鱼丸？ [打印本页]

作者: 于瑶瑶妈妈 时间: 2009-9-27 09:12 标题: 求教怎样自制鱼丸？

我买了一段青鱼段，自己尝试做鱼丸。结果成品样子不错，但是口感不好，没有嚼劲，总的感觉肉质木木的，松垮垮的，没有很Q，很有弹性的感觉。所以请教一下心灵手巧的各位，谁会做鱼丸的指教一下。.

作者: 一诺妈 时间: 2009-9-27 12:31

为什么要很Q很弹性的感觉啊？那都是商家为了口感加的很多不健康的东西。
真正用全鱼肉做的鱼丸是很嫩很好吃的，你可以在这里找找那个做鱼丸的老贴，是我写的。.

作者: 一诺妈 时间: 2009-9-27 12:36

这里有，自己找吧。http://ww123.net/baby/thread-4466974-2-5.html.

作者: lauren0115 时间: 2009-9-27 12:46

我来说说我们家的做法，可能有不妥之处，各位爸爸妈妈多多指点
1.我们也用青鱼段，大骨去掉，放冰箱冰一下，1个小时，让它稍微有点硬。我做之前参考过台湾人的论坛，他们是放少量冰块，据说是弹性好。
2.鱼块放到搅拌机里，搅到肉都碎了，加少量菱粉、盐、少量料酒、鸡精、胡椒粉、葱花，喜欢吃大葱也可以放点，再打个20秒，再加菱粉。锅子里烧水
3.取出肉泥后，在大点的脸盆里摔，用力的摔，摔到上浆了，建议摔个20多次，摔越多弹性越佳。
4.等水烧到7、80度，不能开，不然鱼肉会吹。同时准备个装有冷水的冷盆，最好里面放多点冰。抓把鱼肉放手里，挤一个外面卖的鱼丸的大小，调羹沾点冷水，放到热锅里，浮起来后放冰水里。
5.把冰水里已经凉的鱼丸取出来，平铺到盘子里，拿风扇吹~吹到有点干了，翻个面，继续吹。
6.吹好的鱼丸装袋，送到冰箱冷冻，要吃的时候拆袋烧汤

我做过好多次了，还做过贡丸，牛肉丸，都很上劲，菱粉可以多放点，口感会好。

要是有条件，用擀面杖打肉打到成糊，这样更好吃.

作者: lauren0115 时间: 2009-9-27 12:50

商家放硼酸的.

作者: 我爱丹丹 时间: 2009-9-27 12:57

做过的，费时，麻烦。但味道不错。.

作者: 于瑶瑶妈妈 时间: 2009-9-27 13:50

引用:

原帖由 一诺妈 于 2009-9-27 12:36 发表 $\"\"$
这里有，自己找吧。http://ww123.net/baby/thread-4466974-2-5.html

不看不知道，原来这里藏着一位这么厉害的妈妈。佩服，佩服。.

作者: Maybaby 时间: 2009-9-29 12:12

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=167543
篱笆上看来的，好像蛮灵的。.

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