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标题: [饮食] 疯狂的“面包师” [打印本页]

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 00:31 标题: 疯狂的“面包师”

自打昨天拿到面包机，便熬夜做了我的处女作

因为受到爷儿俩的追捧，今天我又熬夜了。。。
说实话，做面包还真的费工夫呢。。。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-9-25 22:09 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 00:32

由面包机一手包办出来的大面包。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 00:43

今天做得是奶油餐包。。。花了我近4个小时

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 00:52

做餐包用了4个蛋黄，现在经济不景气，那多余的蛋白也不能扔啊，所以我就加了点奶油，糖粉，底筋粉，外加一小点香草精作了点饼干。。。贤惠啊

新买的打蛋机，功率太大了，导致了碗里的黄油四处乱溅，所以只好用手打发。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 00:54

好了，面包先凉着。。。

作者: Tony155 时间: 2009-9-18 07:49

老灵的！佩服！佩服！.

作者: 小飞姆妈 时间: 2009-9-18 08:15

真佩服LZ挑灯夜战的勇气,而且作品很不错啊.

作者: carrie813 时间: 2009-9-18 08:27 标题: 回复 3#evekissoscar 的帖子

又一个很棒的MM呢~~.

作者: 闲行闲坐 时间: 2009-9-18 08:31

很想咬一口呀.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-18 08:34 标题: 回复 4#evekissoscar 的帖子

楼主是贤惠地
饼干也是漂亮地
面包是滚圆地
偶该去送花哩.

作者: 半圆 时间: 2009-9-18 08:45

来得及吃吗?.

作者: helenLee 时间: 2009-9-18 09:13

辛苦辛苦，做到半夜里。面包卖相不错。.

作者: luer 时间: 2009-9-18 09:20

做面包是很费时间的，如果是下班吃了晚饭后做基本出成品就是三更半夜了
楼主做的真不错，饼干也很棒，贤惠的

另外装饼干的玻璃碗很漂亮

作者: 丽心妈妈 时间: 2009-9-18 09:39

饼干看着真诱人啊。.

作者: 大毛妈 时间: 2009-9-18 09:40

lz真能干。面包机到家第一晚我都没拆开，第一次做面包失败，因为只有自发粉，没有酵母，第二次总算成功的生产了一个面包，今天早上刚吃完：）.

作者: 忘忧宝贝 时间: 2009-9-18 10:02 标题: 回复 4#evekissoscar 的帖子

一看就老灵的，口水嗒嗒滴。.

作者: fennycf 时间: 2009-9-18 10:14

楼主做的很不错呀。
我家的怕发胖，已经很久没做了，偶尔用来和面做做饺子，包子之类的。.

作者: 善善妈 时间: 2009-9-18 10:46

做了老灵的嘛！看来阿拉善善以后有口福了！

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 11:53

引用:

原帖由 Tony155 于 2009-9-18 07:49 发表 $\"\"$
老灵的！佩服！佩服！

引用:

原帖由 小飞姆妈 于 2009-9-18 08:15 发表 $\"\"$
真佩服LZ挑灯夜战的勇气,而且作品很不错啊

引用:

原帖由 闲行闲坐 于 2009-9-18 08:31 发表 $\"\"$
很想咬一口呀

引用:

原帖由 闲行闲坐 于 2009-9-18 08:31 发表 $\"\"$
很想咬一口呀

引用:

原帖由 忘忧宝贝 于 2009-9-18 10:02 发表 $\"\"$
一看就老灵的，口水嗒嗒滴。

谢谢楼上各位的鼓励。。。我会继续努力的。。。
搞得来象得奖感言瓦。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 11:55 标题: 回复 8#carrie813 的帖子

您可是高人啊。。。我刚刚从简单的开始摸索，请多指导

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 11:57 标题: 回复 10#小猫宝宝的帖子

总结得真好，我一看那些面包到真的是圆滚滚的干活

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 11:59 标题: 回复 11#半圆的帖子

好像是不大来得及。。。但是又不好意思送人。。。我们家的那个那个谁就有口福了

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 12:08 标题: 回复 12#helenLee 的帖子

心血来潮亚。。。美女最近忙点啥啦，好久不见。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 12:14 标题: 回复 13#luer 的帖子

对个，下了班，吃了饭，搞定儿子。。。已经9点超过了。。。但是面包要一气呵成的，所以只好牺牲睡眠时间了。。。

哎，有时候，觉得自己跟小孩子也差不多，新鲜头里。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 12:15 标题: 回复 15#大毛妈的帖子

一看就是战友。。。加油哦。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 12:17 标题: 回复 17#fennycf 的帖子

能麻烦指导下，饺子皮跟包子皮作法哇？很期待吃自己包，自己蒸出来的包子

作者: xianyun18 时间: 2009-9-18 12:17

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-9-18 00:32 发表 $\"\"$
由面包机一手包办出来的大面包。。。

这个大面包和我的处女作蛮象的

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 12:19 标题: 回复 18#善善妈的帖子

看看我是不是可以研究出那个面包新语的，叫什么来着。。。.

作者: xianyun18 时间: 2009-9-18 12:23

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-9-18 00:52 发表 $\"\"$
做餐包用了4个蛋黄，现在经济不景气，那多余的蛋白也不能扔啊，所以我就加了点奶油，糖粉，底筋粉，外加一小点香草精作了点饼干。。。贤惠啊新买的打蛋机，功率太大了，导致了碗里的黄油四处乱溅，所以只好用手打 ...

这个饼干只用蛋白做的吗?.

作者: peterwl 时间: 2009-9-18 12:32 标题: 回复 3#evekissoscar 的帖子

很不错！这个根本就不像新手做出来的！

作者: anna130cn 时间: 2009-9-18 13:33

奶油餐包好诱人啊~~ 怎么做的呢？.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 13:55 标题: 回复 29#xianyun18 的帖子

对的，晚上给你配方哦。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 14:03 标题: 回复 30#peterwl 的帖子

呵呵。。。又来一高手。。。谢谢鼓励。。。

作者: 谢家庭院 时间: 2009-9-18 15:05

奶油餐包老灵的，送花花。

[ 本帖最后由谢家庭院于 2009-9-18 23:23 编辑 ].

作者: 康妮妈 时间: 2009-9-18 15:14

餐包老灵滴，看了老想吃额！.

作者: 依依妈妈 时间: 2009-9-18 17:06

我在楼主发帖的时候也在做我的饼干
女儿爱吃
再晚也要做啊
可怜我的黑眼圈啊

楼主做的面包和饼干都哈赞，赶紧给个配方，趁女儿没看到前学起来
因为这几天她跟我一起逛美食版块，经常她看见美图就指点着“妈妈，你就做这个吧”
苍天啊，这里这么多大师

我要努力！！！！！

作者: 半圆 时间: 2009-9-18 18:55

好像只有饼干我可以尝试，给个方子吧。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 19:52

好了，我上饼干的方子了

这个蛋白饼干的方子来自于烘焙达人CHERRY PINKY。。。

材料：
无盐奶油（unsalted butter) 180克（室温）、糖粉 210克（过筛）、蛋白 190克（室温）、低筋面粉 180克（过筛）、香草精少许
步骤：
1）将无盐奶油切片。糖粉分3次加入，无盐奶油里，每次都必须搅均匀（用打蛋器）。蛋白分5次加入，每次加入都必须搅拌均匀。
2）面粉分2次加入，搅均匀后加入香草精，在继续搅拌直到面糊产生光泽
3）用圆嘴挤花桶挤出长条形状后，把烤盘拿起（离桌面5-8cm）然后放手，让烤盘落在桌上2次。然后放进烤箱里烤8-10分钟。烤好后，记得要用凉架放凉。

我用了一半的材料，也考了两次。。。
饼干与饼干间尽量流出多一点的地盘，因为一开烤，饼干会因为受热摊开来的。
第二盆，因为准备的时间比较长，形象也保持的好一点了。。。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 19:58

餐包方子是源自网上流传的日本名店名人面包秘方

材料（约22个）：
高筋面粉 300克
干酵母 5克 + 砂糖 1/8 teaspoon + 30克温水（40度)，放置15分钟待用
砂糖 30克
盐 5克（最好有天然盐）
无盐奶油/黄油 18克（室温）
蛋黄 48克
牛奶/鲜奶 60克
水 85克
表层上光：打散的蛋液

做法：
1）把所有材料（除黄油），混合到面团出现粘性时，加入黄油继续混合到拉开面团时，筋膜可薄薄延展开来，即揉制完成。把面团整圆然后放在涂有一层薄薄黄油的盆子里。在大概30度的环境下发酵90分钟
2）过后以2手轻压面团放气之后，把面团再次整圆，进行第二次发酵，30度的环境下发交30分钟
3）把面团分割成25克一份，整圆后松弛20分钟
4）然后再次整圆（紧闭口朝下），排在铺了baking paper的烤盘上。在30度的环境发酵75分钟（记得预热烤箱 200度）
5）把蛋液涂抹在面团上, 烤约8-10分钟，200度

这种餐包，涂抹黄油或者果酱，非常美味的

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 20:08 标题: 回复 36#依依妈妈的帖子

夜深人静的漫漫星空下。。。
(镜头拉近)---这城市的2顶屋檐下，两个“熊猫”MM手忙脚乱地忙碌着。。。
厨房里飘出的阵阵香味，让睡梦中的人们甜笑着。。。

怎么看着象麦太啊

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 20:28

作者: yuyumm 时间: 2009-9-18 22:28

能干的妈妈，看得我口水都流出来了，明天就准备学做饼子
问一下你方子中的“无盐奶油、糖粉、低筋面粉、香草精”等一般超市都有买吗？还有糖粉就是白糖吗？.

作者: 依依妈妈 时间: 2009-9-18 23:01 标题: 回复 40#evekissoscar 的帖子

作者: helenLee 时间: 2009-9-19 08:55 标题: 回复 38#evekissoscar 的帖子

灵的，这个蛋白饼干的方子我要试一下。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-19 11:03 标题: 回复 42#yuyumm 的帖子

低筋面粉好像没有，你可以去食品一店对面的烘焙原料小店买，或者网上购买

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 11:42 标题: 回复 4#evekissoscar 的帖子

好漂亮的小面包、饼干，真诱人啊~~方子收了，下次试试

昨天打蛋把蛋白蛋黄给弄混了，有没有什么全蛋的方子啊？.

作者: yuyumm 时间: 2009-9-19 14:20 标题: 回复 45#evekissoscar 的帖子

谢谢！.

作者: 蹦蹦妈 时间: 2009-9-19 19:54

请问LZ，我用面包机做的面包不够松，能给些建议吗？.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-19 22:16 标题: 回复 48#蹦蹦妈的帖子

不够松是指外皮吗？这个可能取决于着色吧？其实面包有嚼劲的比较好吃。
听人说很多面包店的面包都是加了很多添加剂的，不安全。
不过话说回来了，对于面包机，我也刚刚开始摸索呢。。。

多多交流哈

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-19 22:32 标题: 回复 46#提拉提拉的帖子

你的那个柠檬饼干的博客上有些用全蛋的方子。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-20 18:09

请高手帮我诊断下，这样的面团是不是太干啊？
LG一直想用我的面包机和他的包子面，我就在网上找了一个方子。。。别人的包子好像做的很成功

http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fdr9.html
按照他的配方，面很干，当然先要申明下我用的是高筋面粉。。。。面包机根本搞不定，和了半天，面粉都没聚在一起，无奈，只能用手来和了。。。看看我的面坯，出了什么问题，好多皱纹哦。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-20 18:18

勉强做成的包子。。。

吃倒是也不难吃，关键是馅儿调的不错，肉，大葱，还有冬瓜。。。但是皮有点硬

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-9-20 18:58 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-20 18:47 标题: 猫国物语中Chocolate家的可丽饼~~

闲来无事，翻看儿子的猫国物语，竟被这形态各异的猫猫们所吸引。。。
当看到CHOCOLATE那页上画的各种口味的可丽饼，我就忍不住了。。。

馒头作的不算太成功，挺郁闷的。。。那就做点可丽饼安慰下自己吧！.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-20 18:50

雀巢的淡奶油真的很难打发，换成安佳的早就成型了。。。

作者: 蹦蹦妈 时间: 2009-9-22 09:33 标题: 回复 49#evekissoscar 的帖子

我觉得是里面还是蛮结实的，有啥办法让里面松软一些吗？.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-22 15:08 标题: 回复 55#蹦蹦妈的帖子

让面包松软，面粉是关键，和面见水平。.

作者: 蹦蹦妈 时间: 2009-9-23 12:11

回来回报：昨天回家换了面粉，实验成功。原来一直是用送的面粉（东方CJ附送的），没想到问题居然在这。LZ果然英明，一针见血啊~~~~~谢谢了.

作者: 蹦蹦妈 时间: 2009-9-23 12:13 标题: 回复 56#Liudingdong2004 的帖子

哈哈，认错人了，不过还是谢谢各位啦！.

作者: 丽心妈妈 时间: 2009-9-23 13:54

不成功的包子也比我做得好，看来我得加油喽。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-27 16:51

这两天没有新的成果上来汇报了哦？.

作者: 丹丹宝贝 时间: 2009-9-28 13:21

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-9-18 13:55 发表 $\"\"$
对的，晚上给你配方哦。。。

我也要配方，也短我个吧。.

作者: kate2866 时间: 2009-9-28 22:37 标题: 回复 57#蹦蹦妈的帖子

换了什么面粉?.

作者: 蹦蹦妈 时间: 2009-9-29 14:15

直接到菜市场问卖面的人买的高筋粉.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-29 14:54 标题: 回复 61#丹丹宝贝的帖子

38楼。。。.

作者: 云-妈 时间: 2009-9-29 15:31

楼主，有时间上个可丽饼的方子。谢谢！.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-29 21:09 标题: 回复 65#云323 的帖子

可丽饼的方子来自西点学习大百科

材料：
蛋 3个（中型）
砂糖 1 tablespoon
盐 1 小撮
低筋面粉 80克（过筛）
鲜奶油 50ml
牛奶 200ml
白兰地 2 teaspoon （我用白葡萄酒代替的）
沙拉油适量
开水适量
果酱 2 tablespoon.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-29 21:13

步骤：
1）把蛋打散，然后加入砂糖和盐混合

2）把低筋面粉加入（1），混合到没有粉状为止

3）依序加入鲜奶油，牛奶和白兰地，每次加入就用打蛋器混合

4）开中火加热平底锅。用纸巾沾取少许沙拉油擦拭平底锅的表面整体

5）把适量的面糊倒入平底锅中央，然后快速旋转平底锅，让面糊扩及整体。煎至出现淡色后，周围干燥有些裂开，就从边缘插入竹签掀开。

6）用两手抓着面皮边缘翻面，背面也煎烤到稍干的程度

7）把煎好的可丽饼叠好

淡奶油加糖打发，我觉得用安佳的很容易打发，但是我这次用的雀巢

。。。不过也不影响口感就是卖相难看点。。。
外加果酱就好了。。。
也可以涂抹枫糖，黄油或者配火腿等食用。。。

作者: 云-妈 时间: 2009-9-30 07:51 标题: 回复 67#evekissoscar 的帖子

。有次看人气美食介绍饼店，其中有家做可丽饼的，看着眼馋，看楼主做了，更动心！我喜欢咸的！.

作者: sandyshang 时间: 2009-9-30 10:46

看看面包老灵的，再看看方子又缩回去了

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