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标题: [饮食] 参加提拉提拉烤箱团购的姐妹们，一起来交流 [打印本页]

作者: 风隐 时间: 2009-9-14 22:13 标题: 参加提拉提拉烤箱团购的姐妹们，一起来交流

首先十分感谢提拉提拉为这个烤箱团购不辞辛苦的忙碌了近一个月，其中的辛苦团员们都很理解，向团长致敬。

虽然烤箱在手，但作为菜鸟级的还是有很多地方需要学习，希望大家集思广益，交流制作心得，进一步提高厨艺。.

作者: 风隐 时间: 2009-9-14 22:17

烤箱拿回来当天，就琢磨着要做点什么，可是手边什么材料都没有，就拿出买来的“元盛”鸡翅，心想这鸡翅都已经腌制调味好了，烤熟就可以吃了。照着说明：180°10分钟。十分钟后将鸡翅拿出咬一口，居然还有些地方是冷的。再回炉5分钟这才好。外公见状说：我微波炉转三分钟就好了，侬弄弄一刻钟这个烤箱一点都不实用。

妮妈是不会轻易言败的，等着吃我做的美味吧，哼哼。.

作者: 风隐 时间: 2009-9-14 22:21

初战告捷——葡式蛋挞
第一次做蛋挞，全家齐上阵。妮爸负责制作，妮妮帮忙添乱

，妮妈包揽后期工作。

我做的是飞饼版的蛋挞，觉得这样很方便，擀皮子心里没底，配方来自网络

1。思念飞饼室温稍稍放软；
2。取2张重叠；
3。从一边开始卷起，卷成圆柱状；
4。用刀大约切成5段；
5。面团的一面沾面粉，有面粉的一面朝上，放在挞模里，用双手拇指沿挞模按压，压成挞模状（边缘要稍稍高出挞模）。
塔水材料（大约20个）：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可不放）
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。把面粉过筛，加入拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
最后，放入烤箱220°，16分钟。

注意事项：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7，8分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-14 22:57 标题: 回复 1#风隐的帖子

这次团购的最终的圆满，很大程度是要感谢团友们对我的支持，谢谢你们对我的信任和鼓励，让我觉得特别的幸福温暖快乐！
谢谢热心的妮妈在此宝地开个帖子供大家学习交流，啊~~有家咯~~

估计菜鸟会突然暴增，所以我们都来这里来汇聚，可以起到整洁版面的作用（妮妈功不可没啊），呵呵，还请这里的前辈老师们多来逛逛，时常来给我们普及普及基础知识，扫扫盲~~
坚决向你们靠拢！

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-14 23:17 标题: 回复 2#风隐的帖子

哈哈，偶们要越挫越勇！

对了，鸡翅放进去之前烤箱先预热了吗？.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-14 23:23 标题: 回复 3#风隐的帖子

这会儿看着你的蛋挞，觉得肚子好饿~~
我也要做，可惜我只买了3个蛋挞模，看样子要分好几次烤，抽空再去买几个回来，我和我家小子都超级爱吃蛋挞。飞饼在哪里买？是不是超市冷冻柜里都有卖的？.

作者: 风隐 时间: 2009-9-14 23:34 标题: 回复 6#提拉提拉的帖子

烤鸡翅前预热了5分钟，估计时间短了点

我买了十个蛋挞模，烤一盘正好，每次挞水都会做多，准备再买十个，一下子烤两盘。
飞饼我家门口易初莲花没有卖，后来去大润发才买到，一包7.5元

[ 本帖最后由风隐于 2009-9-14 23:39 编辑 ].

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-14 23:41 标题: 回复 7#风隐的帖子

好嘞，做准备去~~.

作者: fannyxsf 时间: 2009-9-15 09:51

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 水龙妈 时间: 2009-9-15 10:55

我也来啦,可惜平时要上班没那么时间做呀,真羡慕全职妈妈们呀.

作者: joansue 时间: 2009-9-15 11:04

败回家的第二天做了批萨，可惜结果批萨中间粘在烤盘上弄不下来，好像也没拉丝，唉，还不如上次微波炉做的，
总结经验教训，一是时间过长，比方子时间长，烤箱的时间也调不准的嘛，0－20分钟没刻度，而且我家的那个小3角还不是对准0的
二是马苏里拉放在冷冻室了？！（请教MM：马苏里拉是不是不能放在冷冻室呀？因为买的是分装的，好像刚从冰箱里拿出来，所以回家直接放在冷冻室了，是不是应该放冷藏呀？

提供方子（转贴）：

面粉150克（中筋、高筋的都行，我用的高筋面粉）
糖1/2大匙
盐1/4小匙
橄榄油或色拉油10克（也可以用15克黄油）
酵母2克（2/3小匙）温水 90毫升（90克）

1、用温水那酵母溶开，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团，再将油揉进面团
，我加了一个鸡蛋并用奶代替了水。

2、揉好多面，盖上保鲜膜，等待发酵。
有2个好法子介绍：帮助发酵。
**放进微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵。
**蒸锅里放水煮开，面放进去，盖盖子，帮助发酵。
**MM可以试试烤箱的新功能呀

3、趁发面的时间，准备配料：（这些配料可以随便选取，随自己意）
黄、红、绿甜椒切丁，熏烤肠切丁，洋葱切丝或丁。
4、小炒酱汁：（披萨酱也可以）
油、洋葱切很小的丁、番茄沙司、水、盐、糖、黑胡椒粉、PIZZA草（没有可不要）
5、面团取出来放PIZZA盘上松弛10分钟
。我用的9寸的披萨盘，如果没有，可以使用烤箱自带的烤盘。再或者用中餐的鲍鱼盘我想也是可以的。就是那种平底有一定深度的盘子。

6、盘底抹油,面团放在盘子中央，用手向2边推，将面团渐渐推趁面饼，四周要厚有一点，要不就成无边披萨了。可以在面上用牙签戳些小洞洞。

7、面上刷刚才炒好的酱汁：

8、将切丝的马苏里拉奶酪撒一点点，大概10克。
9、把切好原料当在上面：我做了2个。
10、放入烤箱，200度，上下火，中间偏低的那层。
11、烤到15分钟时，取出，再在上面撒切丝的马苏里拉奶酪，和前面的一起总共用量80—100克。
12、再继续烤5分钟，大功告成~~~~~~~

.

作者: 风隐 时间: 2009-9-15 11:42 标题: 回复 11#joansue 的帖子

我还没有做过pizza，不过看到很多人都把锡纸垫在盘子里。
烤箱的刻度的确不够精确，所以我买了个计时器.

作者: joansue 时间: 2009-9-15 13:16 标题: 回复 12#风隐的帖子

对哦，下次用锡纸，本以为抹油了，就没问题的.

作者: 帅气男孩 时间: 2009-9-15 13:52

烤了个飞饼，结果焦的一塌糊涂，俺不灰心，继续干。
这回我自作聪明，把夹飞饼的油纸一同放入，结果油纸融化了；反正不能吃了，把油纸（已经成烤熟的丝状奶酪形了）弄走，翻个面，烤盘上抹点油再烤。
弄了一身汗，又花了很多时间，早饭还没着刚，儿子起床时间快要到了，赶紧正叉烧包。
去叫醒小爷，迷糊着说：一股焦味，离我远点.

作者: 俊少妈咪 时间: 2009-9-15 13:59 标题: 回复 2#风隐的帖子

我也来报道啦！先谢谢团长这次的辛苦联络，真是不简单，大家姐风范！
菜菜鸟级新手噢，要跟大家多学习讨教拉，千万别嫌我烦噢，可能问的问题会非常低级，呵呵，平时不做饭的，想自己做批萨和饼干给宝宝吃，也慰劳下辛苦的外婆，LG生日前想学会做蛋糕……梦想一大串啊，先从最简单的下手吧。
妮妮妈，我想问你烤鸡翅的问题，我买的是B团提货那家的烤鸡翅粉，腌制部分自己会弄，想问：
1、鸡翅放在烤盘里就行吗，需要放油纸吗？还是要用到烤架，那烤架我好像都不知道怎么把食物穿进去。
2、烤鸡翅是上下都要开吗？大概要几分钟啊？
如果方便的，想麻烦你写个步骤给我，谢谢先

作者: 风隐 时间: 2009-9-15 18:24 标题: 回复 15#俊少妈咪的帖子

鸡翅放在烤网上，下面放烤盘（垫油纸），上下火，180° 10-15分钟
我只是把鸡翅摆在烤网上，没用过烤架

[ 本帖最后由风隐于 2009-9-15 18:25 编辑 ].

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-15 20:34 标题: 回复 3#风隐的帖子

怀疑你是不是新手啊?怎么能做出这么好看又好吃的蛋塔?口水嗒嗒滴滴!.

作者: guxin 时间: 2009-9-15 22:05 标题: 回复 3#风隐的帖子

菜鸟问题：鲜奶油是啥样的？是自己调配的还是有现成的买？今天去了城市超市，看到有淡奶油。

今天买了飞饼了，明天试试蛋挞，谢谢你提供的方子。

[ 本帖最后由 guxin 于 2009-9-15 22:09 编辑 ].

作者: guxin 时间: 2009-9-15 22:08 标题: 回复 11#joansue 的帖子

我今天烤了PIZZA，城市超市买现成的饼底，大的5元，小的3元。烤盘上垫锡纸，饼放在锡纸上。

烤箱刻度，我也发现不准的。

马苏里拉，我看城市超市里是放冷藏的地方，所以我买回家也放冷藏。

作者: 风隐 时间: 2009-9-15 22:36 标题: 回复 17#小天天的妈的帖子

这个蛋挞其实不难，属于初级的，我现在已经做得很拿手了.

作者: 风隐 时间: 2009-9-15 22:39

鲜奶油就是淡奶油.

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-15 22:46 标题: 回复 20#风隐的帖子

有了你的尝试,决定这周末就交给烤箱了,无论如何,做几个出来,给自己鼓鼓劲.

作者: fannyxsf 时间: 2009-9-16 09:08

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 心雨囡囡 时间: 2009-9-16 13:03 标题: 回复 23#fannyxsf 的帖子

你烤蛋糕用的原料是不是超市里卖的蛋糕粉啊？说明上就是加入鸡蛋和水，放进微波炉就可以做蛋糕的那种吗？不知道要什么火力，烤多长时间啊？.

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-16 13:18 标题: 回复 20#风隐的帖子

请问这个蛋挞的模子是用哪种的?赶紧要去网购了..

作者: fannyxsf 时间: 2009-9-16 13:39 标题: 回复 24#心雨囡囡的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 风隐 时间: 2009-9-16 14:32 标题: 回复 25#小天天的妈的帖子

一元一个（光边的）最普通的.

作者: 太阳的妈妈 时间: 2009-9-16 19:39

现在开始提问，1.新买的烤箱怎样清洁，空烧一次呢还是弄些东西烧烧然后不要了，据说第一次拷会有些异味，怕影响食物所以不要了？
2.鸡翅放在烤网上烤，当中要翻面吗？
3.温度如何，时间如何？
4.超市里的面粉都写着可以做馒头，是中筋面粉吗？如果要混合成低筋面粉，玉米淀粉的量是多少？梦中也想要烤蛋糕。
谢谢。今天刚提货，A团的，自提的，刚看到那个烤箱时吓了一跳，好大的个，还好重量不是很重，所以我很能干的把它拎回来了，嘿嘿，当然当中还是叫了一部出租的。
希望大家踊跃发言，我要学习学习在学习，明天要去采购原料，请大家多多指导。谢谢。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 20:05 标题: 回复 28#太阳的妈妈的帖子

1、团购帖子2楼有链接。
2、（我还没烤过，让这里的能人来答，呵呵）
3、我的烤箱个人感觉偏高呢，如果直接按别人方子上的温度和时间就焦了，你自己多试试就能摸清你的烤箱脾气了~~
4、对的，中筋。中筋粉4：玉米淀粉1

[ 本帖最后由提拉提拉于 2009-9-16 20:06 编辑 ].

作者: 风隐 时间: 2009-9-16 20:23 标题: 回复 28#太阳的妈妈的帖子

1.我是先空烧的，因为在提货试机的时候就空烧过了，当然冒出一股黑烟，味道有点呛，很快就没了，回家我又湿擦了一遍，烤盘烤架都洗干净，才开始做的。
2.3.我做的是元盛的鸡翅，第一次没翻，说明书上写180°，10-15分钟
4.待高手回答.

作者: 风隐 时间: 2009-9-16 20:28 标题: 回复 29#提拉提拉的帖子

提拉，高手耶，第四条你也知道，我都直接买低粉
今天做了个花生小饼失败了，就是因为烤箱温度高，放在上层，结果都裂开了，而且很"松"手碰上去就散了

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 20:56 标题: 回复 31#风隐的帖子

汗~~那都是网上看见的

，我没试过，我是买低筋面粉用的，不知这种替代的和正宗的口感上有啥差别没~~
呵呵，但是花生小饼味道一定很好吃，怎么也比外面买的健康吃起来放心~~

[ 本帖最后由提拉提拉于 2009-9-16 21:10 编辑 ].

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 21:02

昨天折腾了一整天，捣鼓捣鼓做了柠檬小饼干和莲蓉月饼，呵呵上照片~~.

作者: carrie813 时间: 2009-9-16 21:24 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

都做的很棒呀!一点也不新手哦~看着象老手呢~~.

作者: 蔓陀萝 时间: 2009-9-16 21:31

来报道了。做了个戚风蛋糕。有开裂和回缩的问题。.

作者: 雨天好心情 时间: 2009-9-16 21:37 标题: 回复 2#风隐的帖子

我拿到烤箱先做的也是烤元盛鸡翅，是我女儿烤的、她按说明自己琢磨的，想不到她烤出来的鸡翅比微波炉还好吃呢，看样子女儿蛮有天赋的，值得培养

作者: 雨天好心情 时间: 2009-9-16 21:44 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

想不到团主团购水平高，做出来的东东也那么好呀，月饼做得跟买来的差不多，空时把制作方法贴出来，好让我们也学习一下，同事还等着吃我做的点心呢

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 21:52 标题: 回复 34#carrie813 的帖子

啊~~~~~老师来了，正好拉住请教请教~~
PP有欺骗性，瑕疵都被遮蔽了，嘿嘿，第一次学编辑图片，那个激动~做出来还蛮好看的，但是——问题多多的啊~~
1、烤饼干，放的中层，不知是不是底火太旺，总是底部先焦了，面上还没怎么上色。这种情况该怎么办？是将烤盘放上层烤还是后几分钟关下火，只用上火烤？上面需要盖锡纸吗？
2、月饼皮开裂，皮和馅料之间结合不紧密，有空鼓，这是什么原因呢？
3、蛋黄需要先烤熟再包吗？烤不烤熟，结果有什么差别吗？
4、月饼皮出炉后，底部边缘与锡纸有粘连，这是怎么了？.

作者: carrie813 时间: 2009-9-16 22:11 标题: 回复 38#提拉提拉的帖子

老师不敢当呢~~
1、烤饼干的话可以降低温度延长烘培时间再试试看~每个烤箱的脾气不同,同样的烤箱温度指针停在一个位置但是出来的温度也不一样诶。
2、看上去你做的是广式的，这个我一次也没做过，所以没有经验诶~只能回答你那个有空鼓的问题，可能是皮和馅料没充分包紧，手势上不熟练吧~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-16 22:16 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

很漂亮啊
我还看到小猫头了，这个我也有的，可是我不会做饼干，只会捣鼓点面包。。。学艺不够精，捣鼓了点蛋糕，相当地不专业
羡慕你做出好看饼干，送花10朵，鼓励鼓励，加油加油.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 22:30 标题: 回复 39#carrie813 的帖子

能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁

），所以就先拿这个开刀啦。很向往你的苏式月饼啊~~
（另那个印章图案我不会设计啊，店家可以设计吗？订做一个的价格和他现成卖的一样吗？）
3、锡纸垫烤盘里是光亮的朝上还是哑光的朝上呢？再确认一下，如果是裹住食物，是光亮的朝里面，哑光的在外面，对吧？.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-16 22:51 标题: 回复 40#小猫宝宝的帖子

天~~面包可是最难做的，我都没勇气碰

这么一说，我发现两张照片里都有猫猫哟~~

作者: 亦然妈咪 时间: 2009-9-16 23:26

趁女儿睡着了，正在烤彩格饼干，
还有10分钟出炉哦。
真兴奋！

作者: carrie813 时间: 2009-9-17 08:36 标题: 回复 41#提拉提拉的帖子

定做的价格比较贵，因为是按照你的心意来的，店家应该也有设计的，你可以和他交流下哦。
锡纸垫烤盘里哪面朝上我没研究过诶~我刚开始都是随便用用的~~呵呵~~.

作者: yuhaoj06 时间: 2009-9-17 08:37

各位MM真是快呀，我周一收到的，这几天一直很忙，到现在还没有拿出来呢，今天晚上先空拷清洁.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 09:17 标题: 回复 43#亦然妈咪的帖子

好期待哦~~你的彩格饼干咋样了？.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-9-17 09:20 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

结棍额，月饼做得挺刮额，

作者: yuhaoj06 时间: 2009-9-17 09:55

各位姐妹，模具在哪买的呀.

作者: 礼物 时间: 2009-9-17 09:57

这几天一直没空来，今天看了我也报告，我在星期六提的货，星期天晚上做了，凤梨酥和曲奇，都还不错。再次谢谢！！提拉提拉！！亲们有什么好的方子，我是累并快乐着！还要谢谢萤火虫妈妈！！我搞的象得奖发言样的

作者: 礼物 时间: 2009-9-17 10:01

我刚看了，提拉提拉的那么好看的饼干和月饼，为什么有那么多的鸡蛋？我快送花！！！.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-9-17 10:04 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

漂亮哦，新手里的高手耶

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 10:18 标题: 回复 44#carrie813 的帖子

呵呵，知道了，谢谢姐姐知无不言言无不尽

还有个问题，你的砧板在哪里买的？好像是1个蓝色1个白色的，好用吗？可值得推荐否？一直在寻觅砧板，还未找到适意的~~.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 10:38 标题: 回复 51#撒风子的帖子

不敢不敢，这里新手都是藏龙卧虎的，老厉害的~~
老公昨天给的评价是——看上去很美！

今早品尝了月饼之后，评价是——还不错，饼皮酥软馅料甜度油度刚刚好，很合他口味，可惜蛋黄不够油润，不过这已经很让他吃惊，在以前万万不可想象我还能自己做月饼

，满分10分的话，打8.5分。
咱家小皮猴还挺给面子的，做的啥都连说好吃好吃，不过对于饼干还是提出了自己的意见：妈妈，以后你的饼干就要做这种薄的，口感会酥脆一点，厚的比较绵软，我更喜欢吃这种脆的唷！
呵呵，爷俩总体评价不错有待改进，还是很受鼓舞~~

作者: carrie813 时间: 2009-9-17 10:47 标题: 回复 52#提拉提拉的帖子

我没有白的砧板，只有兰色的，是YOUNG919从宜家买来送我的诶~~.

作者: luer 时间: 2009-9-17 11:55

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-16 22:30 发表 $\"\"$
能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁），所以 ...

锡纸应该是亚光一面为正面，油纸是光面一面为正面.

作者: luer 时间: 2009-9-17 11:59 标题: 回复 53#提拉提拉的帖子

蛋黄可以先放在油（玉米油，色拉油）里面浸一个小时，可以去腥，也可以油润些
是生蛋黄哦.

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-17 12:19 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

虽然我没有参加你们的团购,但也从这个帖子里受益非浅啊,
那个莲蓉月饼好诱人,请教方子,还有模子在哪买的?.

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-17 12:22 标题: 回复 39#carrie813 的帖子

请教苏式月饼怎么做啊?用什么粉?很想做鲜肉月饼呢.

作者: carrie813 时间: 2009-9-17 12:43 标题: 回复 58#JERRY2003 的帖子

苏式月饼做法和老婆饼做法一样的，面粉是中筋面粉。.

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-17 12:46 标题: 回复 59#carrie813 的帖子

老婆饼我也不会做,粉里要加什么东东吗?.

作者: carrie813 时间: 2009-9-17 12:53 标题: 回复 60#JERRY2003 的帖子

1、水皮材料混合在一起，揉至表面光滑（这面非常软，很好揉），静置10分钟后，分成20份。用保鲜膜包上，防止表面干裂。
2、.油皮材料混合在一起，均匀揉成团状。（开始很松散，多揉一段时间，就成团了）。
3、把油皮包在水皮里然后擀开
其他可以看鲜肉月饼里的那个图片以及方子~.

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-17 13:20 标题: 回复 61#carrie813 的帖子

哦,还分水皮和油皮啊有点复杂嘛,我去搜搜具体方子,多谢哦.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 13:25 标题: 回复 55#luer 的帖子

那具体用法是怎么用啊？我愚钝

，要说白了才能明白~

，
还拜托老师明示啊

作者: carrie813 时间: 2009-9-17 13:31 标题: 回复 63#提拉提拉的帖子

1、水皮材料混合在一起，揉至表面光滑（这面非常软，很好揉），静置10分钟后，分成20份。用保鲜膜包上，防止表面干裂。
2、.油皮材料混合在一起，均匀揉成团状。（开始很松散，多揉一段时间，就成团了）。
3、把油 ... [/这个就是用法啊，擀开以后再卷成瑞士卷就可以了切成小几子，然后再擀开成扁扁的包入肉糜啊~~.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 13:35 标题: 回复 56#luer 的帖子

啊~~高手来了！

好的好的，偷懒了，这步没做，原来这可以让蛋黄油润的啊，以为就除腥，闻闻觉得还不腥就没做这步，下次加上。
还有这点也不明白，看有的方子，包起来之前还要将蛋黄洒点白酒入烤箱先烤5分钟，这一步骤会不会把蛋黄烤干啊？还是更有利于蛋黄出沙或者有别的什么好处？.

作者: luer 时间: 2009-9-17 13:54

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-17 13:35 发表 $\"\"$
啊~~高手来了！
好的好的，偷懒了，这步没做，原来这可以让蛋黄油润的啊，以为就除腥，闻闻觉得还不腥就没做这步，下次加上。
还有这点也不明白，看有的方子，包起来之前还要将蛋黄洒点白酒入烤箱先烤5分钟 ...

高手不敢当，说实话广式月饼还没做过，这个我是在别人方子里面看见的，你正好问到这个问题就回答了一下

还有我看得的方子里面用的是生蛋黄，不推荐熟蛋黄的

作者: luer 时间: 2009-9-17 13:57 标题: 回复 63#提拉提拉的帖子

我也是刚学没多久的，别叫老师哦，不敢当的
就是如果用锡纸就是亮的一面铺在烤盘上面，亚光的一面朝上，上面可以放需要烤的食物。
油纸的话正好相反，暗的一面铺在烤盘上面，亮的一面放食物面糊等
不知道我说得是否明白

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 14:05 标题: 回复 57#JERRY2003 的帖子

链接短你了，奇怪的是只看见花片没看见模具，你问问老板好了。
方子基本是按照君之的，包括自己做转化糖浆、莲蓉，不过如果照搬，我做不出来。还有很多地方有待改进，稍后我再将我的经验教训贴出来。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 14:09 标题: 回复 67#luer 的帖子

明白明白，非常地明白，讲滴这么透彻再不明白我还真得再去撞墙了

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 14:21 标题: 回复 66#luer 的帖子

嘿嘿，看着最后一句就知道，我们一定看的是同一个人的方子啦

因为最先在电视里看教的就是先撒酒放烤箱先烤的，后来去网上搜也大部分的都有这一步

，不知道是起什么作用呢？这次做的倒是有一半的蛋黄是先烤过了，结果包着包着就搞不清楚了，糊里糊涂不知那些是烤过的那些是没烤过的

为什么他要强调用生蛋黄呢？

有什么玄机呢？

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 15:34

前晚做月饼皮的时候，将步骤搞错了，本应该是转化糖浆中先加入枧水搅匀，再加入植物油，结果忙跌跌地先加了植物油，再加的枧水（不同的顺序，发生的反应还真是不同），没办法为了避免一步错招招错，只好重新调制……之后又觉得浪费，不忍心丢掉辛苦熬制的糖浆，顺便也想看看结果会有什么不同，遂决定利用起来，连夜将月饼皮揉好放入保鲜袋入冰箱冷藏待第二天继续包月饼。
昨天偷懒直接去商场买了豆沙馅（有时间还是自己做豆沙馅不会过甜），晚上包好豆沙馅，吸取之前包饼皮的经验，昨晚拿捏就好多了。经过两天的实验，已经感觉我家的烤箱温度偏高，温度调低了很多，千小心万小心~~最后关键时刻没守住，去收拾摊子，结果——烤糊了

~~心疼啊~~~可怜呐偶的豆沙月饼啊~~
8个月饼，个个赛黑珍珠，勉强挑出两个稍微好点的，留个PP作纪念~~什么叫功亏一篑，这就是活生生的教训啊~~.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 15:54

今天中午终于开始尝试我的重头戏——蛋糕！爸爸的生日就快到了，所幸还有时间可以演练，一定要让他在生日的时候品尝到女儿亲手做的蛋糕，这是这段时间做梦都在想的事~~
做戚风蛋糕可是第一步啊，这就开始干。当把搅拌好的糊糊放进炉子里守在外面看，看着它一点一点地膨胀爬高，心里激动又紧张~~
闻着香香的味道，我猜一定很好吃~~.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 16:03

买的是活底的蛋糕模，可是脱模也费了半天劲，估计是入炉前为把里面的大气泡摔出来，结果导致有些液体流出粘在底部，出炉后结成硬硬的小块在底部，怎么也分不开，最后还是拿小刀在周围划一圈，才将蛋糕抖落出来，呵呵，样子难看了点，就凑活了~~
模具内部的底部和周围都有薄薄的一层蛋糕皮，不知道你们的是这样吗？.

作者: 蔓陀萝 时间: 2009-9-17 18:56

有的，是有一层结牢的蛋糕皮.但是我做的戚风在炉内会有回缩.不知道是什么原因？.

作者: 狗儿妈 时间: 2009-9-17 21:04

烤箱提回家几天了，我啥还没动，连工具也不知上哪买。

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-17 22:14 标题: 回复 75#狗儿妈的帖子

淘宝上有的呀,我就是看到有一家信誉级别很高的淘宝店,可以直接上门去提货的,店在三林,离家不远,周日直接就开车过去败了好多原来听也没听到过的工具和模具以及各类粉回来,直接开工..

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-17 23:06

哈哈,我的第一个棋风蛋糕也圆满出炉了,真是香啊!.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-17 23:16 标题: 回复 77#小天天的妈的帖子

啊~~闻到香了，上PP啊~~你用的谁的方子？
我的戚风问题还是多多，下次准备换个方子试试~.

作者: Tony155 时间: 2009-9-18 07:51

我每次做圆的蛋糕都会塌的！麻烦上方子和操作过程呀！佩服呢！.

作者: carrie813 时间: 2009-9-18 08:26 标题: 回复 72#提拉提拉的帖子

做的很好啊~~第一次很厉害了诶！.

作者: 亦然妈咪 时间: 2009-9-18 09:03 标题: 回复 46#提拉提拉的帖子

怎么样才能够上照片啊？.

作者: wm007 时间: 2009-9-18 09:09

引用:

原帖由 狗儿妈 于 2009-9-17 21:04 发表 $\"\"$
烤箱提回家几天了，我啥还没动，连工具也不知上哪买。

哈哈，总算找着同类项了

作者: 亦然妈咪 时间: 2009-9-18 09:14 标题: 我烤的方格饼干。

第一次哦。
反响蛮好的。
女儿带去学校了，被一抢而空，自己一块都没吃到。
决定星期天再烤，这次应该可以娴熟一点了。
哈哈[attach]374853[/attach][attach]374854[/attach][attach]374855[/attach].

作者: 亦然妈咪 时间: 2009-9-18 09:16

上面整齐的格子是我一条一条的切好排列的，
下面的自由体是边角料，扔了不可能吧，
就全捏在一起，做出来也不错哈。.

作者: 萤火虫妈妈 时间: 2009-9-18 10:45 标题: 回复 73#提拉提拉的帖子

蛋糕模边上先要涂层黄油再倒糊的吧，那样就不会粘了
粉类之前都要用筛粉器筛一下的，这样出来的粉会很细.

作者: 心雨囡囡 时间: 2009-9-18 11:04

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-16 22:30 发表 $\"\"$
能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁），所以 ...

你摸好你家的脾气，知会一下，我家的跟你家应该是一个脾气

我最想做饼干了，只等各位的经验啦

也想烤鸡翅，不知各位说的元盛鸡翅是不是冷冻鸡翅的品牌啊，不常做菜，

还有，做好的东西上图片外，加上方子和步骤好吗？或者加个方子的链接。这个要求不过分吧？否则我只能看着你们不断进步了

[ 本帖最后由心雨囡囡于 2009-9-18 11:19 编辑 ].

作者: 心雨囡囡 时间: 2009-9-18 11:15

引用:

原帖由 wm007 于 2009-9-18 09:09 发表 $\"\"$

哈哈，总算找着同类项了

也算我一个

，心里平衡点了.

作者: 快乐猫咪妈 时间: 2009-9-18 11:15 标题: 回复 4#提拉提拉的帖子

这次组团你辛苦了,再次谢谢.另外我想问一下,我没有收到电子版书,请问能发给我吗?我是B团的..

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-18 12:33 标题: 回复 29#提拉提拉的帖子

我又来问了,低筋粉=中筋粉4:玉米淀粉1 这里的玉米淀粉是指玉米粉还是玉米做的淀粉(生粉)?.

作者: 小天天的妈 时间: 2009-9-18 15:12

我的戚风蛋糕是按照这个方子做的，贴给大家。昨晚对着电脑，先把步骤全部抄写下来，然后再一步步称量原料，加工，进烤箱时已经十点了，不过，第一次就做的这么完整，真很高兴，今天白天还在想着家里的蛋糕呢。儿子的早饭和我自己的早饭都是这个加牛奶，还剩一个放冰箱了，明天的早饭也有了，明天周末，再去采购点飞饼，搞蛋塔试试。
http://blog.5d.cn/user4/moil/200805/481108.html.

作者: 韩涵妈 时间: 2009-9-18 16:37

羡慕啊,好羡慕啊,偶平时没空,准备在十一动手,想自己做蛋塔,在这里请教一下,什么是飞饼,是我们平时在饭店吃的那种吗?

作者: 韩涵妈 时间: 2009-9-18 16:39 标题: 回复 3#风隐的帖子

什么是蛋塔水.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 17:33

柠檬饼灵的，怎么做啊？有方子吗？

作者: peterwl 时间: 2009-9-18 17:56 标题: 回复 33#提拉提拉的帖子

热情超高，手艺超好！.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-18 21:44 标题: 回复 79#Tony155 的帖子

我用的君之的方子，去他的博客搜能找到。后来到晚上完全冷却后我觉得还是变矮了点，虽然吃起来挺香的，不过离我期望的松软还是差了些，估计是某些过程没做好。烤箱的温度我是调的比方子里低，如果按他的烤箱温度就一定焦了。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 00:35 标题: 回复 80#carrie813 的帖子

呵呵，姐姐是鼓励为主啊，还是要多多给我指出哪里不足，这才好进步啊~~第一次谨慎，老实地按方子来，没出大错，可是后来才发现按标准来说，有太多的缺憾，我这嫩鸟不懂，还自个美死了

1、底部有轻微塌底，不平整。——是因为底火不足吗？
2、完全冷却后，变矮了1厘米。拍照的时候有点温热，所以到晚上再看时就没有白天蓬松，但顶部还是平整的。——是蛋白的打发不好吗？关于这个蛋白的打发，虽然看过详细的解说，可是实际操作起来还是不知分寸。
3、口感略显厚实，还不够棉软。——我自己猜想是不是水分太少了，也不知道对不对。
4、膨胀度不够，虽然本身装模的时候只有模具的一半，但是出炉后也只有整个模具高度的2/3。——是不是也是蛋白打发出的问题？
5、顶部有大裂口。——是因为炉温过高膨胀过快造成的吗？
还有个问题：脱模到底是出炉马上就倒扣脱模，还是倒扣等冷却后再脱模呢？.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 00:42 标题: 回复 83#亦然妈咪的帖子

好漂亮的花格饼干（让我想起了那个花格子大象），做起来一定更不简单。
特好奇，怎么样可以做成那样的呢？是要搓成9个条然后排列起来垒成正方形，还要让每根条先压成方的？好神奇哦~~佩服佩服啊.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 00:51 标题: 回复 85#萤火虫妈妈的帖子

筛了筛了，呵呵，照片上的只是筛了一遍，后来做的都筛了三遍

MS做戚风蛋糕不用抹油呢？据说是会影响爬高，有哪位老师来正解一下呢？.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 01:14 标题: 回复 86#心雨囡囡的帖子

O(∩_∩)O哈哈~干脆两个配一对算了

我家的还是个怪脾气

现在已经发现的有：
1、温度偏高，具体高多少不知道，我在考虑是否有必要去买个烤箱温度计呢？现在发现如果和君之的烤箱（他的是36升的）比，就烤这个蛋糕而言，他170，我150就差不多。
2、同样的温度，上下火一起开，温度稍微温和点（发热管是亮一会熄一会交替来），如果单开上火或下火（好像发热管是一直亮），那就猛了，很容易就把东西烤焦了。所以如果单开时就一定要把温度调低些。
暂时就发现这些，等补充~~不知大家的是否都一样，就是同样型号的是不是脾气都不一样啊？
亲亲啊~~我没上方子步骤，是因为觉得我做的还不好，方子直接拿来用但是效果还有些欠缺，还有些问题需要找出来进行改善，找到最佳方案了才好意思贴出来哦

。反正之前的那些都是照君之方子来的，去他博客搜就能找到了，有兴趣试试，一起交流下心得哟

。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-19 01:17 标题: 回复 89#JERRY2003 的帖子

平日烧菜勾薄芡用的玉米淀粉

超市常见的是融氏牌子。.

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