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标题: [求助] 求教用面包机做面包 [打印本页]

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-8 22:51 标题: 求教用面包机做面包

今天第一次用面包机做了面包，烘烤之后发现塌陷的很厉害，原来发酵成半球型的面包成了“山地”。请问各位高手，这是怎么回事呢？

[ 本帖最后由紫菸2001 于 2009-9-8 22:57 编辑 ].

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作者: ellenxd 时间: 2009-9-8 23:25

看上去蛮柔软的，不错啊，只要口感好，管他塌不塌呢。.

作者: carrie813 时间: 2009-9-9 08:33 标题: 回复 1#紫菸2001 的帖子

面包机也有自己做面包的方子，我不知道你的方子是哪个诶~.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-9 08:41 标题: 回复 3#carrie813 的帖子

我买的是ACA的面包机，用的就是随机的方子。

700克面包
水1杯+1大勺
油3大勺
盐1+1/2小勺
糖2大勺
面包粉3+1/4杯
干酵母2勺.

作者: 星际宝贝 时间: 2009-9-9 10:55 标题: 回复 1#紫菸2001 的帖子

我也是ACA的，但我做出来的象松糕，这是什么原因啊！！

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-10 13:39

怎么你们的面包机做出来的面包都像面包样子
我的面包机就做不出这个效果呢.

作者: wm007 时间: 2009-9-10 14:12

看来面包很难做，真的很难做。
这是个问题

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-9-10 14:22

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-10 13:39 发表
怎么你们的面包机做出来的面包都像面包样子
我的面包机就做不出这个效果呢

你那个双节棍，是周杰伦专用的…….

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-9-10 14:22

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-8 23:25 发表
看上去蛮柔软的，不错啊，只要口感好，管他塌不塌呢。

你这么什么都这两个字的评价啊.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-10 14:23 标题: 回复 8#豆豆爸爸的帖子

那我这个周末边做边唱，HU HU HA HE

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-9-10 14:23

引用:

原帖由 紫菸2001 于 2009-9-8 22:51 发表
今天第一次用面包机做了面包，烘烤之后发现塌陷的很厉害，原来发酵成半球型的面包成了“山地”。请问各位高手，这是怎么回事呢？

感觉象是面粉不对，不是高筋粉.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-10 14:48 标题: 回复 11#豆豆爸爸的帖子

我用的是面包粉啊。

[ 本帖最后由紫菸2001 于 2009-9-10 14:51 编辑 ].

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作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-9-10 14:53

引用:

原帖由 紫菸2001 于 2009-9-10 14:48 发表
我用的是面包粉啊。

反正给我的感觉就是筋道不够，不象高筋粉做出来的.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 14:56

我哪能看着觉得不错啊，这个不是高筋粉做的也能看出来啊

作者: luer 时间: 2009-9-10 16:50

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-10 14:23 发表

感觉象是面粉不对，不是高筋粉

这个也看的出来

作者: peterwl 时间: 2009-9-10 17:27 标题: 回复 12#紫菸2001 的帖子

你也去买了这个粉啊，我用下来还是觉得金像更好一点，做出来的面包比较饱满。.

作者: carrie813 时间: 2009-9-10 18:54 标题: 回复 12#紫菸2001 的帖子

我也用的这个面包粉诶.本来想给你面包机的方子,可是电脑上怎么也找不到了~可能一直不用被我删了诶~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-9-10 18:55 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-10 19:02

我的面包机在路上。。。不晓得到手了，会作出怎么样的面包来。。。忐忑啊。。。

作者: ZHUMA 时间: 2009-9-10 19:52 标题: 回复 12#紫菸2001 的帖子

这个面包粉哪里有卖啊？.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-10 21:35 标题: 回复 19#ZHUMA 的帖子

农工商超市，好又多都有的。.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-10 21:36 标题: 回复 16#peterwl 的帖子

你在哪买的金象面包粉？.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-9-10 21:37 标题: 回复 17#carrie813 的帖子

要是找到方子了记得给我哦！.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-9-10 21:53

好像从理论上讲，面包靠的是面筋做骨架，当中包裹气体。不是高筋粉，面筋质少，骨架就差了，所以容易塌。
你的面包切面，看上去粘糊糊的，象馒头，所以感觉是类似普通面粉做的…….

作者: ZHUMA 时间: 2009-9-10 22:02 标题: 回复 20#紫菸2001 的帖子

谢谢，明天去看看。.

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:00

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-10 14:22 发表

你这么什么都这两个字的评价啊

你怎么老是盯着这两个字不放啊？.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 23:03 标题: 回复 25#ellenxd 的帖子

我们在等你的成果呢，热裤美女

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:06 标题: 回复 26#wjbbmmjj 的帖子

嘿嘿，我正在做面包呢。
买了个吐司盒。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 23:07 标题: 回复 27#ellenxd 的帖子

看你得意的，我就知道学我样子，以为面包比蛋糕好做

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:08 标题: 回复 26#wjbbmmjj 的帖子

不过起码还要等2个小时。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 23:08 标题: 回复 29#ellenxd 的帖子

是不是全自动操作啊.

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:09 标题: 回复 30#wjbbmmjj 的帖子

当然不是，面包机搅拌好了，现在在发酵。.

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:11

天，刚才过去看了，发了有3倍大，我捏了一下，第二次发酵开始。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 23:12 标题: 回复 31#ellenxd 的帖子

你能保证烤完后拍一张完整的照片吗，手不要抖特哦，我明天要来看的

作者: ellenxd 时间: 2009-9-10 23:14 标题: 回复 33#wjbbmmjj 的帖子

限时的。要不要等啊？.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-9-10 23:16 标题: 回复 34#ellenxd 的帖子

这个礼拜玩了2个晚上面包了，今天刚刚不玩，我不上你这条船~知道你中午吃饱了，还外加鲜肉月饼，哼

作者: peterwl 时间: 2009-9-11 08:20 标题: 回复 21#紫菸2001 的帖子

季欣蓝.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-11 23:55

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-9-11 08:20 发表
季欣蓝

嘿嘿，在TB上查了一下，离得不算远，准备这个周末去采购。。。

作者: xbw妈妈 时间: 2009-9-12 21:57

看看我做的土司面包，不过我的面包机只用来和面、发酵，
烤，我还是用烤箱的。.

图片附件: 012.jpg (2009-9-12 21:57, 87.72 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=371676

作者: xbw妈妈 时间: 2009-9-12 21:58

上方子。

高筋面粉：270克    糖：43克    盐：4克    酵母：6克
全蛋液：43克       淡奶油：30克    牛奶：27克
汤种：92克       黄油：25克

1、汤种的制作。高粉：水=1：5，用筷子先调匀。
2、开小火加热，用筷子不停搅拌。当筷子能划出如图纹路时即可。汤种必须冷却后才能使用。
3、砂糖43克盐4克糖和盐称量后先放进面包机。
4、加入液体类，牛奶27克淡奶油30克全蛋液43克。
5、称量出高筋粉的所需量。风筝，270克。加入汤种，92克。
6、最后放上酵母6克。面包机菜单选择第8档—发面团，程序设定20分钟和面及1小时10分钟发面，总共1小时30分钟。
7、称出黄油25克。面包机和面10分钟后，面团基本成形，此时加入黄油。
8、第一次和面20分钟后，面包机进入发面阶段。此时，长按住启动键暂停程序，然后重新选择第8档再揉一次，以确保面粉出筋良好。两次揉面共40分钟后。
9、一次发酵后取出，各分成二等份，滚圆，用保鲜膜盖上进行中间发酵15分钟。
10、中间发酵后，将面团取出，拍扁排气，然后擀开如图。
11、将面团下下两端分别折向中间。
12、再次擀开。
13、折痕朝上，面团卷起入模。
14、入烤箱进行二次发酵，50分钟。开烤箱，下管，40度左右，放入一烤盘烧开的热水。
15、烤箱开170度，放在倒数第二层，烤40分钟。.

作者: sheep_mami 时间: 2010-1-20 13:55 标题: 回复 38#xbw妈妈的帖子

灵啊！.

作者: 007妈妈 时间: 2010-1-20 18:27

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-9-12 21:57 发表
看看我做的土司面包，不过我的面包机只用来和面、发酵，
烤，我还是用烤箱的。

做得真好，我准备用你的方子做一次，因为家里正好有淡奶油，太及时了，谢谢！.

作者: ldmm 时间: 2010-1-20 18:58 标题: 经常冒出买面包机的念头。

看了这个。。。还是歇了吧。

作者: 屁天妈 时间: 2010-1-22 12:21

请问低筋面粉是做什么用的?面包不可以用吗?.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-22 12:24 标题: 回复 43#屁天妈的帖子

低筋面粉可以做蛋糕和饼干，做面包一定要用高筋面粉的。我也是用的金像高筋面粉，蛮好的，麦德龙就有卖的，但是一大袋实在是有点太多了，淘宝上有很多卖分装的，价钱在3.5元一斤左右。.

作者: 屁天妈 时间: 2010-1-22 13:42

谢谢!昨天刚买了袋低筋粉,看来又买错了.那低盘粉包包子什么的可以吗?我家没有烤箱..

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