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标题: [分享] 冰皮月饼的方子已上~ [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 16:19 标题: 冰皮月饼的方子已上~

上周给CC交了一次作业,第一次做所以有很多欠缺的地方。并且在凹造型的时候留下了我的魔爪印，嘿嘿~~下次做的时候会改进。不过还是想让这里的TX猜猜~
当当当~~~公布答案啦~~这个淡紫色的小东西是用葡萄汁做的果汁霜,之所以下面有深紫呢是因为我的作业没做好,没有把这些果汁打发全面,在底部残留了些液体,造成最后沉积下来了。话说这个果汁霜是用来干吗的呢？可以用来装饰在蛋糕上面，当然也可以给小朋友吃着玩儿~

冰皮月饼的方子(来自君之)
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-9 20:12 编辑 ].

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 16:27

哇！~~好可爱，喜欢这个颜色，照片拍得好漂亮!好想吃~哈喇子滴答的

是布丁吗？又有点像发糕也……嘿嘿，偶不懂，还没入门，待前辈指导呢。
期待LZ传授一下配方做法呢.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 16:32 标题: 回复 2#提拉提拉的帖子

呵呵~~目前还不能告诉你答案哦~等满5个TX猜过了我会公布是什么滴。这个属于一种辅助的小点缀，所以你暂时还不用学的。.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 16:35 标题: 回复 3#carrie813 的帖子

嘿嘿，端个板凳坐着等

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 16:38

偶还想继续猜一个，难道是~~~~~~~冰皮月饼？.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 16:45 标题: 回复 5#提拉提拉的帖子

不是，是一个小点缀，我等会贴冰皮月饼出来哦.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 16:54 标题: 回复 6#carrie813 的帖子

好精致的冰皮月饼哦，看的偶肚子都唱歌~\(≧▽≦)/~啦啦啦

想讨配方，嘿嘿，静待中~~~
好奇呢，这个好看的小蝴蝶是什么呢

作者: Zwiebel 时间: 2009-8-8 17:46

颜色有点紫，是不是跟香芋或紫薯有关的东东？

猜不出来，急死我了

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 19:19 标题: 回复 8#Zwiebel 的帖子

也不是哦~~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-8-8 19:23 标题: 回复 9#carrie813 的帖子

那我赶紧再抓3个人来猜。
刚才一着急，忘了献花，现在补上了

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 19:57 标题: 回复 10#Zwiebel 的帖子

9494快去，我的凳子都要坐穿了，还眼巴巴望着(⊙o⊙)

还有献花的哈，偶不懂也，赶紧补上.

作者: 云-妈 时间: 2009-8-8 20:17

猜不出啊!

作者: Zwiebel 时间: 2009-8-8 20:35 标题: 回复 12#云323 的帖子

猜不出来也算我拉来的

作者: 宝贝虎的娘 时间: 2009-8-8 20:35

是什么呀？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-8-8 20:41

有气泡的，草莓蛋白糖？好像下面还有果胶状的东西

作者: sunmelody 时间: 2009-8-8 20:41

看上去象棉花糖，月饼真好看。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-8-8 20:50

蓝莓米糕啊？

冰皮月饼太赞了~~~

作者: Zwiebel 时间: 2009-8-8 20:50 标题: 回复 15#豆豆爸爸的帖子

这个估计比较接近，也算我抓来猜的，LZ快公布答案吧

作者: peterwl 时间: 2009-8-8 20:55 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

冷皮月饼好赞哦！姐姐最有本事！

那个，我是急性子，非常讨厌猜东西，为了今晚能睡好，姐姐快告诉我啦！！

作者: wm007 时间: 2009-8-8 21:39

冰皮月饼老灵老灵的。

我等人来猜第一个是啥东东

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:08 标题: 回复 11#提拉提拉的帖子

答案公布啦~~.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:09 标题: 回复 19#peterwl 的帖子

答案公布啦~~MM可以安心睡觉咯.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:10 标题: 回复 8#Zwiebel 的帖子

答案来了~~大姐真厉害~一招呼就有N人来猜谜啦~

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:10 标题: 回复 12#云323 的帖子

亲~答案公布啦~~.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:11 标题: 回复 15#豆豆爸爸的帖子

答案公布啦~~.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:11 标题: 回复 14#宝贝虎的娘的帖子

答案公布啦~~.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:12 标题: 回复 16#sunmelody 的帖子

答案公布啦~~.

作者: peterwl 时间: 2009-8-8 22:13 标题: 回复 22#carrie813 的帖子

心定了

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:13 标题: 回复 17#evekissoscar 的帖子

答案公布啦~~.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:14 标题: 回复 29#peterwl 的帖子

嘿嘿~~抱抱~~是用果汁做的，可以用各种各样的果汁来做，出来的颜色也是各种各样的.

作者: 云-妈 时间: 2009-8-8 22:17

这两天还天天吃葡萄呢

.就是想知道答案,才又上来了.

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:22 标题: 回复 32#云323 的帖子

呵呵~是葡萄汁和细糖一起融化后+鱼胶粉一起打发，然后进冰箱冷冻后切出造型的.

作者: 云-妈 时间: 2009-8-8 22:28 标题: 回复 33#carrie813 的帖子

哦!我明天试试!老师来家访,用这个招待.比蛋糕,面包方便..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-8-8 22:38

我没来得及猜,直接看公布答案了

好精致好应景的搭配,月饼配上兔子,楼主就是嫦娥美女了

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-8-8 22:41 标题: 回复 34#云323 的帖子

我们也是明天来家访,我已经做好了冻咖啡,明天再打个奶泡,配上小点心,一定很可口

[ 本帖最后由小臭臭妈咪于 2009-8-8 23:28 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:47 标题: 回复 34#云323 的帖子

那我把详细的方子给你
鲜果汁150克+30克糖同煮至糖融化，关火后加入4~5克鱼胶粉搅拌融化后用打蛋器中低速打大概20分钟左右。等全部泡末化了轻轻放进盆子里。然后进冰箱冷冻几小时，最后取出切花样。不过别一这个会很甜，打发加冷冻之后不是很甜的。如果招待老师的话会不会太简单了些？

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-8 22:55 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2009-8-8 22:54 标题: 回复 35#小臭臭妈咪的帖子

美女不敢当，嫦娥更是不敢高攀诶~~我放这里来是为了钓你们这些嗲MM来着~~

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-8 23:21 标题: 回复 37#carrie813 的帖子

又是要用到打蛋器，啊~~偶的打蛋器~~~希望下周能搞定
鱼胶粉是不是就是吉利丁粉？水果你是用的葡萄？切是用做饼干用的模子吗？.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-8-8 23:47 标题: 回复 34#云323 的帖子

你提醒了我，是不是在老师来家访之前，做个面包显摆一下，我要马上行动了

作者: evekissoscar 时间: 2009-8-9 10:09

冰皮月饼能不能上个方子还有步骤啊？想学~~~

作者: 谢家庭院 时间: 2009-8-9 10:27

我还来不及参加游戏，节目已结束了。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-8-9 11:43

好美的月饼啊
好可爱的小葡萄蝴蝶啊
你真是一个仙女啊

我"啊"得太多了
口水+泪水,都是被你钓得

作者: carrie813 时间: 2009-8-9 19:45 标题: 回复 39#提拉提拉的帖子

应该是吉利丁粉,我倒没研究过诶.葡萄汁是买的味全的葡萄汁.切模是饼干模,据说HK名师tony直接放在杯冻上topping,他也不切的,我这个是为了凹造型好看..

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-9 20:06 标题: 回复 44#carrie813 的帖子

啊，知道啦！原来是现成的果汁呐，方便方便

，我还正琢磨着是一颗颗地剥葡萄皮掏籽籽还是统统的放进料理机里榨汁。貌似做法还比较简单，工具买回来先拿这个试水

谢谢carrie，(*^__^*) 嘻嘻……还想要冰皮月饼的做法呢

作者: carrie813 时间: 2009-8-9 20:13 标题: 回复 41#evekissoscar 的帖子

方子已上了看1楼~.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-9 20:34 标题: 回复 46#carrie813 的帖子

看见了，收藏，最喜欢吃月饼的啦，没想到还可以自己做，这个这个一定要做

再请教一下

，粘米粉是什么？如果不是和糯米粉写在一块儿，我肯定以为是一回事呢.

作者: 云-妈 时间: 2009-8-9 20:38

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-8-8 22:47 发表 $\"\"$
那我把详细的方子给你
鲜果汁150克+30克糖同煮至糖融化，关火后加入4~5克鱼胶粉搅拌融化后用打蛋器中低速打大概20分钟左右。等全部泡末化了轻轻放进盆子里。然后进冰箱冷冻几小时，最后取出切花样。不过别一这个会很 ...

作者: carrie813 时间: 2009-8-9 21:13 标题: 回复 47#提拉提拉的帖子

就是普通大米的粉啊，就是我们平时吃的那种米的粉就叫粘米粉.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-9 22:13 标题: 回复 49#carrie813 的帖子

懂了，谢谢姐姐耐心帮我扫盲，请原谅我的无知啊

作者: carrie813 时间: 2009-8-9 22:30 标题: 回复 50#提拉提拉的帖子

呵呵~不客气啊~我也是从新手过来的~.

作者: young919 时间: 2009-8-10 16:35

呵呵，我已经偷师到了提拉米苏，今晚打算再做，给婆婆补上.

作者: carrie813 时间: 2009-8-10 21:30 标题: 回复 52#young919 的帖子

真有孝心呀~~加油哦~.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-8-10 21:39 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

西点大师，做中点也是别出心裁

作者: luer 时间: 2009-9-5 15:35

好多人都要做冰皮月饼了，把你的方子顶上去.

作者: QQZHU 时间: 2009-9-7 11:15 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

想问一下月饼模具哪买的？.

作者: QQZHU 时间: 2009-9-7 15:39

上淘宝看了下有7元的也有10元的，看上去都一样，不知有区别么？主要是产品的质量要过关。.

作者: carrie813 时间: 2009-9-7 15:46 标题: 回复 57#zhuzhu宝贝的帖子

7元的或10元的你要看清楚是否带花片~基本质量都差不多多的.

作者: yanzexia 时间: 2009-9-14 11:19 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

做得可真漂亮啊！

请问粘米粉是什么？我在超市里面没有看到，什么地方有卖？.

作者: yanzexia 时间: 2009-9-19 19:28 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

你好，我已经在淘宝上买了粉和模子了

，但是今天做后，感觉不太像我吃过的那种，记得克里斯汀的冰皮是有点透明的，为什么我的不透明呢？.

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